餐飲企業(yè)虛擬價值鏈整合與價值創(chuàng)造

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈整合與價值創(chuàng)造餐飲企業(yè)虛擬價值鏈整合與價值發(fā)明

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的構(gòu)成分析

〔一〕餐飲企業(yè)虛擬價值鏈根本信息增值活動分析

餐飲企業(yè)根本信息增值活動是在虛擬空間上發(fā)明價值的根本活動，是對餐飲企業(yè)實體價值鏈上相應(yīng)價值活動的反映，使生產(chǎn)經(jīng)營各階段的信息順暢流動，從而提高經(jīng)營效率。具體活動如下：

1.網(wǎng)上原料供給管理。餐飲企業(yè)利用專業(yè)網(wǎng)絡(luò)軟件，對各種料件、半成品和成品等進(jìn)行信息管理。餐飲企業(yè)將進(jìn)貨、倉儲、庫存、出貨等活動信息放入虛擬空間，可以利用計算機(jī)技術(shù)對信息的管理使得供貨本錢實現(xiàn)最小化，從而提升餐飲企業(yè)的競爭力。

2.虛擬生產(chǎn)。餐飲企業(yè)可以通過計算機(jī)軟件構(gòu)造虛擬的生產(chǎn)系統(tǒng)模型，對餐飲品的設(shè)計、生產(chǎn)過程統(tǒng)一建模，在計算機(jī)上實現(xiàn)配菜、加工等整個生產(chǎn)過程的模擬。通過這種方式，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化餐飲品的設(shè)計質(zhì)量和加工過程，通過最正確的生產(chǎn)管理和資源規(guī)劃實現(xiàn)產(chǎn)品開發(fā)周期最小化，在節(jié)約了本錢的同時，也可以實現(xiàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。

3.網(wǎng)上庫存管理。餐飲企業(yè)通過建立ERP系統(tǒng)，利用網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品或效勞進(jìn)行信息管理，波及庫存管理、發(fā)貨管理、協(xié)調(diào)生產(chǎn)進(jìn)度等多方面活動，所有這些活動都是在虛擬空間中進(jìn)行的。此外，餐飲企業(yè)還可以利用網(wǎng)上庫存管理與買方進(jìn)行信息交流，接受并處理訂單，以保證發(fā)貨的及時性和準(zhǔn)確性。

4.網(wǎng)絡(luò)營銷。餐飲企業(yè)依靠網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，將實體市場上的活動轉(zhuǎn)移到虛擬空間上，采取多種形式的網(wǎng)絡(luò)營銷，降低銷售本錢，加強(qiáng)與顧客的互動交流，增強(qiáng)餐飲企業(yè)對市場的快速響應(yīng)能力，給顧客帶來優(yōu)惠和方便。如網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購?fù)ㄟ^消費(fèi)者自行組團(tuán)、專業(yè)團(tuán)購網(wǎng)站、商家組織團(tuán)購等形式，給餐飲企業(yè)帶來人氣，提高了出名度。移動商務(wù)可以使餐飲企業(yè)通過微營銷、移動APP等形式，為顧客提供更多消費(fèi)體驗價值。

5.在線效勞。餐飲企業(yè)將效勞的信息局部地移入虛擬空間，通過QQ、和網(wǎng)頁對顧客提供在線效勞和即時解答，向顧客提供完善的解決計劃，使餐飲企業(yè)和顧客之間的聯(lián)系更加緊密，可以用更少的人辦更多的事，并且不受時間和空間的限制。

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各根本信息增值活動是獨(dú)立性與聯(lián)系性的有機(jī)統(tǒng)一，各信息增值活動獨(dú)立地發(fā)明價值，同時以信息技術(shù)為平臺，通過餐飲企業(yè)制定的相關(guān)規(guī)范接口聯(lián)系起來，構(gòu)成整條虛擬價值鏈，實現(xiàn)1+1>2的效果。

〔二〕餐飲企業(yè)虛擬價值鏈附加價值活動分析

餐飲企業(yè)附加價值活動是在虛擬空間上，通過提供與根本信息增值活動相關(guān)的價值活動以對其進(jìn)行支持，主要活動如下：

1.信息技術(shù)平臺。它是餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的根底，為各環(huán)節(jié)提供信息技術(shù)與支持，主要包括物料需求方案、制造資源規(guī)劃和企業(yè)資源規(guī)劃三大局部。物料需求方案是利用現(xiàn)代信息技術(shù)，在系統(tǒng)觀點的指導(dǎo)下，為餐飲企業(yè)提供滿足生產(chǎn)所需各類原材料供給的伎倆，可以改善傳統(tǒng)方式中原材料供給不及時、庫存量缺乏或過大、資金周轉(zhuǎn)時間長等問題。制造資源規(guī)劃是從餐飲企業(yè)生產(chǎn)全程考慮，利用企業(yè)信息管理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)籌管理，依據(jù)最優(yōu)化理論，可以最大限度地降低耗費(fèi)、提高生產(chǎn)率。企業(yè)資源規(guī)劃是為實現(xiàn)對整個供給鏈的有效管理，從顧客角度出發(fā)，合理調(diào)配企業(yè)各種資源，最大化地發(fā)明價值。

2.人力資源管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)構(gòu)建由餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層、人力資源經(jīng)理、各部門經(jīng)理和員工共同參與的純Web應(yīng)用的人力資源管理平臺，核心是績效管理體系，還包括招聘信息發(fā)布、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等各人力資源管理環(huán)節(jié)，以提升組織管理能力和戰(zhàn)略執(zhí)行能力為最終目標(biāo)。

3.技術(shù)開發(fā)。技術(shù)開發(fā)是餐飲企業(yè)價值活動順利實現(xiàn)的保證，波及餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的所有價值活動，除了信息技術(shù)外，還包括管理技能、效勞流程和生產(chǎn)工藝等。在虛擬價值鏈中，技術(shù)開發(fā)更多地表現(xiàn)為一種創(chuàng)新，包括對虛擬價值鏈中各個價值活動及其相互聯(lián)系的創(chuàng)新，甚至包括對虛擬價值鏈本身的創(chuàng)新。它是餐飲企業(yè)進(jìn)行價值發(fā)明、提升競爭力的關(guān)鍵因素。

4.網(wǎng)上采購。餐飲企業(yè)通過在虛擬空間中的信息管理和控制來聯(lián)系供給商以實現(xiàn)網(wǎng)上采購，加強(qiáng)了餐飲企業(yè)與供給商的信息交流與合作，有助于縱向整合供給商，從而降低采購本錢，提高采購效率。在信息技術(shù)和物流業(yè)興旺地區(qū)，還可以做到隨時采購，增強(qiáng)采購的靈活性，大大降低庫存本錢。

〔三〕餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的特點

1.非物質(zhì)性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各價值活動的對象不再是物質(zhì)資源，而是信息，信息加工能力將影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營。信息資源以爆炸般的速度遞增，其豐盛性和易獲得性降低了本錢，從而使餐飲企業(yè)通過信息的加工利用獲得本錢優(yōu)勢。

2.靈活性。餐飲企業(yè)通過利用虛擬價值鏈，一方面可以通過對信息的多層次、多類型的靈活加工，為餐飲消費(fèi)者提供多樣化的效勞，滿足消費(fèi)者多樣化需求；另一方面還可以在各個價值環(huán)節(jié)上向消費(fèi)者提供有價值的信息，迅速地以新穎網(wǎng)絡(luò)平臺提供應(yīng)消費(fèi)者，實現(xiàn)多個價值增值點，給消費(fèi)者發(fā)明價值。

3.獨(dú)特性。在餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)價值鏈中，其產(chǎn)品的同質(zhì)性較高。但在虛擬價值鏈中，餐飲企業(yè)利用信息發(fā)明價值，由于信息的多樣性和個性化，各餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈也體現(xiàn)出個性化，不易為競爭對手模仿，發(fā)明差別化的價值。

4.持久性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的實質(zhì)是企業(yè)通過長期的經(jīng)營實踐，形成的內(nèi)隱性經(jīng)驗與技能在信息加工利用的顯性表現(xiàn)。這種長期的自身開展經(jīng)驗與管理技能是難以模仿的，形成虛擬價值鏈的持久性，有助于企業(yè)保持長遠(yuǎn)的競爭力。

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的整合與價值發(fā)明〔一〕利用餐飲管理軟件系統(tǒng)提高效率

將信息技術(shù)引進(jìn)餐飲業(yè)，實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的重要途徑。利用最新的信息技術(shù)伎倆，可以將傳統(tǒng)價值鏈中的一些價值環(huán)節(jié)虛擬化，提高效率，節(jié)省人力資本，有利于效勞規(guī)范化。比方點菜這一環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)餐飲中需要專業(yè)點菜員不但了解營養(yǎng)學(xué)知識，還要牢記各種菜肴的配料成分及特色，而且還能夠快速了解消費(fèi)者需要和口味愛好，從而才能更好地提高點菜效勞。相比之下采用現(xiàn)代信息技術(shù)點菜，方便快捷。目前有三種方式，一是基于普通電腦，二是基于觸摸屏，三是采用無線點菜系統(tǒng)，而無線點菜技術(shù)又有基于紅外技術(shù)和基于無線網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)。餐飲系統(tǒng)采用最多的觸摸屏，將各種餐飲品信息輸入電腦，讓消費(fèi)者自己根據(jù)喜好自主選擇，打消了信息不對稱的障礙，提供更優(yōu)質(zhì)的效勞。而點菜員只需掌握操作技術(shù)，提供簡單的協(xié)助即可。

此外，餐飲企業(yè)可以利用電子收銀機(jī)，來提高銷售效勞的準(zhǔn)確度和速度；還可以利用自動控制設(shè)備如溫控、時控、量控等設(shè)備，來控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，提高產(chǎn)品的規(guī)范化程度和精準(zhǔn)度；還可以利用相關(guān)計算機(jī)軟件系統(tǒng)，幫忙消費(fèi)者進(jìn)行營養(yǎng)分析，并指導(dǎo)其消費(fèi)。餐飲企業(yè)要通過加工工序的重新設(shè)計、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用等等，實現(xiàn)烹飪工藝的規(guī)范化，從而實現(xiàn)烹飪的現(xiàn)代化。如麥當(dāng)勞的高度自動化廚房，有效傳遞虛擬價值活動，實現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。

〔二〕利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)內(nèi)部資源共享

餐飲企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行超越時間空間的信息傳輸，在企業(yè)內(nèi)部實現(xiàn)資源共享，加快資源在虛擬價值鏈上的流通速度，提升核心競爭力。餐飲企業(yè)通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)和移動終端，建立各部門虛擬價值鏈，提高各部門溝通效率，如餐飲、客房、營銷、財務(wù)、康樂、人力等部門，形成財務(wù)獲利鏈、顧客效勞鏈、員工學(xué)習(xí)鏈等，實現(xiàn)各部門資源的融會貫穿，加快價值流動速度，增加內(nèi)部顧客價值。

〔三〕利用移動互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)與顧客互動

餐飲企業(yè)與消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，可以全方位實現(xiàn)24小時一對一互動，提高餐飲消費(fèi)者的體驗價值。餐飲企業(yè)可以應(yīng)用移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，如微博、等以及各種移動APP，傳遞餐飲品特色，提高出名度。如餐飲移動平臺淘點點，面向商戶和消費(fèi)者主打點菜功能，消費(fèi)者在參觀就餐時可通過淘點點下單支付，更為方便快捷。還有各種手機(jī)叫外賣App，如到家美食會、錦食送等，提供了多樣化的與消費(fèi)者直接溝通的平臺。餐飲企業(yè)還可以利用自建的APP，將產(chǎn)品信息和促銷信息與社交娛樂充沛結(jié)合，通過會員活動，提高顧客價值發(fā)明和顧客忠誠度。

餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈的整合與價值發(fā)明

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈?zhǔn)菍嶓w價值鏈在信息領(lǐng)域中的延伸，它將餐飲企業(yè)間的競爭從物質(zhì)資源的利用轉(zhuǎn)向信息資源的發(fā)明性利用，餐飲企業(yè)應(yīng)將二者加以整合，以提高核心競爭力。

〔一〕將餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈無縫聯(lián)接

如圖1所示，餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈?zhǔn)菍嶓w價值鏈在虛擬空間中信息增值過程的反映，每個環(huán)節(jié)都可以和實體價值鏈對應(yīng)起來。因此餐飲企業(yè)可以利用信息技術(shù)，將兩者無縫聯(lián)接，提高價值發(fā)明效率。餐飲企業(yè)對實體價值鏈各環(huán)節(jié)價值活動中的信息進(jìn)行收集、組織、挑選、合成和分配，形成有機(jī)整體，構(gòu)成虛擬價值鏈上的信息增值活動。此外，虛擬價值鏈上的各個信息增值活動，有助于實體價值鏈上的各價值活動主體的溝通，提高價值在價值鏈上的傳遞速度，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。

〔二〕運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈之間進(jìn)行整合

餐飲企業(yè)在實體價值鏈的各個活動中整合虛擬價值鏈，充沛利用各種信息，可以發(fā)明更多價值。在原材料采購活動中，餐飲企業(yè)與原料供給商進(jìn)行信息交流，增加供給商價值鏈與餐飲企業(yè)價值鏈的其他接觸點，獲得本錢優(yōu)勢。在銷售過程中，餐飲企業(yè)不受空間時間限制地提供信息，實時和顧客進(jìn)行交互式溝通，大大提高了餐飲企業(yè)的營銷效率。而且通過對大數(shù)據(jù)的信息管理，餐飲企業(yè)可以準(zhǔn)確把握顧客需求，預(yù)測消費(fèi)者偏好，提供更為精準(zhǔn)的產(chǎn)品和效勞。在技術(shù)研發(fā)活動中，餐飲企業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，共享數(shù)據(jù)資料，超越時空限制，聚集各地精英進(jìn)行研發(fā)設(shè)計，大大縮短研發(fā)周期。另外，還可以邀請供給商和買方參與到設(shè)計工作過程中，使供給商及時了解企業(yè)所需原材料并及時改良，使企業(yè)設(shè)計出最能吸引消費(fèi)者的食品，而不用屢次進(jìn)行市場試驗和試銷，可以降低新食品開發(fā)本錢。

〔三〕實施O2O模式整合餐飲企業(yè)實體價值鏈和虛擬價值鏈

O2O模式促使企業(yè)線上與線下相融合，徹底實現(xiàn)虛擬空間經(jīng)濟(jì)與實體空間經(jīng)濟(jì)的對接，是未來移動商務(wù)的開