基于技能型人才培養(yǎng)的開放式實驗教學(xué)模式探討

基于技能型人才培養(yǎng)的開放式實驗教學(xué)模式探討基于技能型人才培養(yǎng)的開放式實驗教學(xué)模式探討

中圖分類號：G424文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

DiscussiononOpenExperimentalTeachingModel

BasedonSkilledTalentsTraining

CHENJie，LIYanhua，F(xiàn)ANGSheng，MENGYuecheng，ZHOUYan，JIANGMeidu

〔CollegeofFoodScienceandBiotechnology，ZhejiangGongshangUniversity，Hangzhou，Zhejiang310018〕

AbstractThispaperexpoundstheconnotation，openandinnovativeexperimentteachingnecessity，openexperimentalteachingmodelandcombinedwiththeactualsituationofourschooloffoodscienceandengineeringdepartmentforthecultivationofinnovativetalentsarediscussed.Thepracticeofopenandinnovativeexperimentteaching，willhelptopromotetheconstructionanddevelopmentoflaboratoryconstructionandoperation，havetopracticebase，helptocultivatestudents'innovativespiritandpracticalability.

Keywordsskilledpersonneltraining；openexperimentalteachingmode

0引言

實驗教學(xué)是高等教育的重要環(huán)節(jié)，尤其是應(yīng)用性較強(qiáng)的食品學(xué)科。隨著社會需求的不斷變化，對創(chuàng)新人才培養(yǎng)提出的新要求、新挑戰(zhàn)。因此，高校對傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式也在不斷進(jìn)行探索改革以適應(yīng)新形勢的開展。多年來，國內(nèi)很多大學(xué)〔浙江大學(xué)、中山大學(xué)、中國藥科大學(xué)等〕一直把注重學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的核心問題貫通到整個實驗教學(xué)過程中，堅持開放式研究性實驗教學(xué)，并且取得了較好的效果，是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

1開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的內(nèi)涵

開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)，可以理解為以學(xué)生為本的教學(xué)活動，通過開放教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源，實現(xiàn)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神的增強(qiáng)。在這種教學(xué)模式下，不同層次的學(xué)生可以根據(jù)實驗教學(xué)目的和自己的興趣愛好，自主選擇實驗內(nèi)容、實驗時間和實驗地點等，真正做到自學(xué)、自教和自做。教學(xué)內(nèi)容的多樣化，有助于引起學(xué)生興趣、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、激發(fā)其主動性和發(fā)明性的發(fā)揮。實驗教學(xué)模式的靈活性，有助于滿足學(xué)生的個性化需求，利于培養(yǎng)出創(chuàng)新性人才。

2開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的必要性

目前高校的實驗教學(xué)長期以來受到實驗條件的限制和對實驗認(rèn)知上的偏差，實驗室開放程度不高。實驗內(nèi)容多以驗證性實驗為主，綜合性、設(shè)計性實驗相對較少，實驗層次不高。實驗教學(xué)過程中提供固定的實驗室與設(shè)備，學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)做完實驗，相關(guān)的問題與信息可以便捷的從教材或教師那里獲得。這種刻板的實驗教學(xué)模式抑制了學(xué)生的實際動手能力和發(fā)明性思維的提高，影響了學(xué)生對實驗的積極性和主動性。同時，儀器設(shè)備資源的閑置也不利于實驗室的建設(shè)與開展。因此，要打破傳統(tǒng)的、封閉的實驗教學(xué)模式，努力踐行以學(xué)生為本的開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)，并將其作為高校教學(xué)改革的重要方向和建設(shè)內(nèi)容。

3面向創(chuàng)新人才培養(yǎng)的開放式實驗教學(xué)模式

3.1系統(tǒng)性地構(gòu)建開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)體系

開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)體系，是高等院校本科教學(xué)體系的重要組成局部，是高等教育教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一。有助于更大限度地挖掘?qū)W生知識潛能，有利學(xué)生發(fā)明性思維的開發(fā)和創(chuàng)新性技能的培養(yǎng)。我們以創(chuàng)新性應(yīng)用人才培養(yǎng)為目標(biāo)，根據(jù)“知識、技能和創(chuàng)新〞統(tǒng)籌兼顧為原那么，在繼承傳統(tǒng)實驗教學(xué)的根底上創(chuàng)新，確立以食品工藝學(xué)課程實驗為重點，以大學(xué)生創(chuàng)新工程、?！跋Ｍ晫W(xué)術(shù)競賽、國家、省級“挑戰(zhàn)杯〞創(chuàng)業(yè)方案、省科技廳新苗方案、學(xué)會/企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽等“第二課堂〞課外學(xué)術(shù)活動為輔助，把創(chuàng)新性開放式實驗教學(xué)貫通到本科階段整個學(xué)習(xí)過程的實踐教學(xué)體系。

近年來，食品科學(xué)項目系的學(xué)生在課程教學(xué)實驗的啟發(fā)下，跟隨教授的研究課題或自主設(shè)計研發(fā)了眾多產(chǎn)品。如即食蒸煮香腸，牛奶酒、復(fù)合怪味肉醬包、休閑方便米棒、小白杏汁飲料、嫩化型鴕鳥肉干、果味酸豆乳、玉米汁飲料，有些產(chǎn)品已在合作食品企業(yè)生產(chǎn)并面市。方磊等同學(xué)的作品“調(diào)配型果汁豆乳飲料的研制〞榮獲校第九屆“希望杯〞學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎。高央云等同學(xué)的作品“重組鴕鳥肉干加工技術(shù)的研究〞和劉婷等同學(xué)研制的“玉米蘋果汁復(fù)合飲料〞榮獲校第十屆“希望杯〞學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎。蘇程程等同學(xué)的“婀豆兒〞豆乳茶的研制與銷售榮獲校第七屆“希望杯〞學(xué)生創(chuàng)業(yè)方案競賽二等獎。另外在其他的創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)大賽中也獲得不少成績，盼盼食品杯高校烘焙食品創(chuàng)意大賽三等獎1項〔“家鄉(xiāng)面包脆〞王曉微、孫屹〕，優(yōu)秀獎2項，入圍獎3項。近期，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、美國加州杏仁商會主辦的美國大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽在上海落下帷幕。葉笑等同學(xué)經(jīng)常利用寒暑假、節(jié)假日等課余時間在開放式實驗室中進(jìn)行實驗，只要預(yù)約了實驗場所、相關(guān)設(shè)備，均可以自行實驗，為產(chǎn)品的制作提供很好的條件。3.2深入改革與優(yōu)化開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)內(nèi)容

近十年來，高校實驗教學(xué)發(fā)生著巨大的變化，實驗工程類型五花八門、琳瑯滿目，綜合起來大略有驗證性、演示性、感知性、虛擬性、發(fā)明性、自主性、項目性、提高性、綜合性、實踐性、設(shè)計性、研究性、個性化等十三類。究其原因，人們對實驗工程的理解存在較大的分歧，因此有必要對實驗工程加以標(biāo)準(zhǔn)與統(tǒng)一。教育部2022年針對普通高校本科教學(xué)評估規(guī)范中提出了“綜合性、設(shè)計性〞兩個概念，并對綜合性、設(shè)計性實驗課程的數(shù)量作了量的規(guī)定和要求，總數(shù)在80%以上的為A級規(guī)范。隨后在2022年高校實驗教學(xué)示范中建設(shè)的評審指標(biāo)中提出“建立以能力培養(yǎng)為核心，分層次的實驗教學(xué)體系，涵蓋根本型、綜合設(shè)計型、研究創(chuàng)新型實驗等〞。

現(xiàn)代食品制造和加工技術(shù)給食品項目類課程教學(xué)提出了新的更高的要求，具有明顯的學(xué)科綜合性和技術(shù)復(fù)雜性等特點，其實驗具有很強(qiáng)的技術(shù)挑戰(zhàn)性和實用性，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。我們開設(shè)的本科教學(xué)實驗課程為“食品工藝學(xué)實驗〞，將實驗工程劃分為根底型、綜合型和開放型實驗三個層次，按照目前的軟硬件條件可以開出33個實驗工程，其中以驗證性和演示性為主的根底型實驗每生選做6個，綜合設(shè)計性實驗每生選做2個，以探究創(chuàng)新性為主的開放式實驗每生選做1個。

在實驗教學(xué)的實施過程中，第一層次安頓根底型實驗，加深學(xué)生對食品工藝學(xué)的根本知識有感性認(rèn)識與了解，有較強(qiáng)的實用性，有助于提高學(xué)生的實踐動手能力，內(nèi)容包括面包制作、蛋糕制作、酸奶制作、煙熏香腸制作、果汁飲料制作、干菜扣肉軟罐頭制作等。第二層次是綜合性設(shè)計型實驗，這些實驗內(nèi)容豐盛、新穎、多學(xué)科性，如大豆的綜合利用，我們將大豆浸泡磨成豆?jié){后，通過添加不同輔料或調(diào)配不同口味開發(fā)花色豆乳系列產(chǎn)品，可以將豆?jié){濃縮后噴霧枯燥制作豆粉，或?qū)⒍節(jié){發(fā)酵制作酸豆乳、然后凝凍老化制作酸豆乳冰淇淋，磨漿后殘余的豆渣可以用來提取大豆多糖和膳食纖維。實驗工程涵蓋了食品工藝學(xué)、化工原理、微生物學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)等課程的內(nèi)容，要求學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)的相關(guān)知識，合理選擇儀器設(shè)備并正確操作。第三層次是開放性實驗，具有一定的探索性、創(chuàng)新性和研究性。選題更開放，可以是老師的科研工程轉(zhuǎn)化，也可以對感興趣的課題自行設(shè)計，也可以對現(xiàn)有的根底實驗進(jìn)行改造。時間、空間更開放，只要向?qū)嶒炇?、設(shè)備負(fù)責(zé)老師預(yù)約，任何時間均可以向?qū)W生開放，包括節(jié)假日或寒暑假。參與人數(shù)更靈活，可以是1個同學(xué)獨立承當(dāng)，也可以是幾個同學(xué)組隊，可以是學(xué)院內(nèi)的，也可以不同專業(yè)甚至是不同學(xué)校的同學(xué)之間的合作和思維碰撞，相互間分工明確、團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3.3依托學(xué)科優(yōu)勢加強(qiáng)校內(nèi)實踐基地的建設(shè)與運行

近年來，我院項目教研室與食品科學(xué)項目系陸續(xù)受到省重中之重學(xué)科建設(shè)，中央與省財政專項實驗室建設(shè)〔現(xiàn)代食品制造與食物資源開發(fā)實驗室、農(nóng)產(chǎn)品加工實驗室、食品項目中心、農(nóng)產(chǎn)品功能中心、食品新產(chǎn)品設(shè)計等工程〕以及校內(nèi)專項建設(shè)〔食品工藝學(xué)實驗室、仿真實驗室〕，食品項目省級實驗教學(xué)示范中心建設(shè)等工程的資助，逐步構(gòu)建了微型化、系統(tǒng)化和多樣化工廠流水生產(chǎn)線，如小型肉制品加工、水產(chǎn)食品加工、果汁及乳飲料加工、焙烤食品加工、發(fā)酵食品加工、巧克力加工等生產(chǎn)線；并初步建成了一體化、綜合性和設(shè)計性實訓(xùn)教學(xué)平臺，如項目實訓(xùn)中心、仿真教學(xué)平臺，為校內(nèi)實踐基地的建設(shè)提供了有力的硬件撐持，使學(xué)生不出校門就可以在一個仿真或微型的模擬環(huán)境中，發(fā)展實踐教學(xué)活動，有助于學(xué)生項目意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時又能與工廠實踐相結(jié)合，從而緩解在校生進(jìn)工廠參觀或?qū)嵙?xí)難的困境。在模擬工作現(xiàn)場的情境中，引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計，在實習(xí)中注重體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計能力訓(xùn)練，并充沛發(fā)揮校內(nèi)實踐教學(xué)基地的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)伎倆等方面的優(yōu)勢，切實加強(qiáng)校內(nèi)實踐基地的建設(shè)與運行。

4結(jié)束語

通過開放式創(chuàng)新性實驗教學(xué)的實施，學(xué)生不再是簡單地、