商業(yè)空間設(shè)計(jì)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——商業(yè)空間設(shè)計(jì)餐飲空間主講李歌歌1快餐類特點(diǎn)就餐速度快結(jié)賬便當(dāng)為人供給短暫休息一餐飲空間的分類和特點(diǎn)2慢餐類中餐廳西餐廳自助餐廳風(fēng)味餐廳宴會(huì)廳等特點(diǎn)提防就餐環(huán)境就餐氣氛能夠使人在其室內(nèi)中長(zhǎng)期停留配套設(shè)備齊全不僅是就餐的場(chǎng)所還有人際交往和商務(wù)洽談的作用3主題餐廳類特點(diǎn)主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所夢(mèng)想人們身臨其中的時(shí)候經(jīng)過查看和聯(lián)想進(jìn)入期望的主題情境譬如親臨世界的另一端重溫某段歷史了解一種目生的文化等上海老站餐廳通過老式家居布置和火車的改裝營(yíng)造了老上海懷舊和名人專列主題廁所主題餐廳醫(yī)院主題餐廳監(jiān)獄主題餐廳二餐飲空間的功能分區(qū)1門面和出入功能區(qū)包括外立面招牌廣告出入口大門通道等2接待區(qū)和候餐功能區(qū)主要是迎接顧客到來和供客人等候休息候餐的區(qū)域高級(jí)餐廳接待區(qū)要單獨(dú)設(shè)置或設(shè)在包間內(nèi)3用餐功能區(qū)用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)包括餐廳的室內(nèi)空間尺度功能的分布規(guī)劃來往人流的交錯(cuò)安置家具的布置使用和環(huán)境氣氛的舒適等4配套功能區(qū)配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施如衛(wèi)生間衣帽間視聽室消遣室等營(yíng)業(yè)性的輔佐功能配置設(shè)施5服務(wù)功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)如備餐間員工休息辦公室等功能分區(qū)各片面面積比例餐廳的入口要得志存衣接待等候等功能因此餐廳的入口應(yīng)廣闊制止人流阻塞入口的通道一般直通接待臺(tái)便于引導(dǎo)顧客進(jìn)入用餐區(qū)餐桌形式根據(jù)客人對(duì)象而設(shè)定有二人四人六人八人十人桌等分別為散客和團(tuán)體的客人設(shè)置衛(wèi)生間一般要離客席稍遠(yuǎn)安置既要明顯又不成過于猛烈廚房根據(jù)餐廳食品烹調(diào)方式的不同廚房有向客席打開半開敞或與客席分開幾種形式三餐飲空間的設(shè)計(jì)1界面處理2色調(diào)搭配3陳設(shè)設(shè)計(jì)4照明設(shè)計(jì)餐飲空間的設(shè)計(jì)原那么1空間功能布局合理不同功能空間面積的大小要得志使用功能的需要2裝修風(fēng)格與桌椅窗簾等陳設(shè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一留神考慮不同地域文化和風(fēng)土人情并具有自己的特色和天性3科學(xué)的動(dòng)線設(shè)計(jì)4具有良好的聲學(xué)通風(fēng)采光環(huán)境室內(nèi)空間的照度要求與塑造的環(huán)境空氣一致5留神安好設(shè)計(jì)6將生態(tài)化綠色化的設(shè)計(jì)理念貫穿設(shè)計(jì)始終1界面處理地面地面的起伏變化是豐富空間劃分和聯(lián)系室內(nèi)空間的重要方面也是創(chuàng)造趣味的重要手段在餐廳某個(gè)區(qū)域?qū)⒌仄禾Ц?5到45cm的高度也是劃分空間的手段兩個(gè)空間之間既要相互滲透又要相互聯(lián)系不用使用功能的空間可以用不同質(zhì)地及色調(diào)加以劃分能起到聯(lián)系空間并有導(dǎo)向作用的手法地面選用易清潔耐污耐磨防滑的裝飾材料如花崗石大理石地磚等根據(jù)需要檔次高的餐廳或包房可鋪設(shè)地毯墻面墻面作為空間分割的構(gòu)件又是室內(nèi)陳設(shè)和人物的背景與其他界面有著不成分割的聯(lián)系墻面的處理應(yīng)從整個(gè)室內(nèi)效果考慮還要考慮其他功能的要求天花頂棚設(shè)計(jì)一般要結(jié)合風(fēng)道噴淋煙感等設(shè)施在層次上做錯(cuò)落的變化以突出室內(nèi)重點(diǎn)增加空間的變化在設(shè)計(jì)中根據(jù)不同的使用功能變換著不同的形式配以相應(yīng)的燈具和裝飾使之在餐廳設(shè)計(jì)中獨(dú)具魅力2色調(diào)搭配餐廳色調(diào)設(shè)計(jì)首先要從功能要求啟程得志人們生理和心理的審美要求科學(xué)的利用色調(diào)得志人的視覺要求暖色調(diào)課創(chuàng)造強(qiáng)烈或和暖的氣氛冷色調(diào)可創(chuàng)造冷靜的氣氛明度的大小產(chǎn)生輕盈或厚重的感覺色調(diào)的冷暖可調(diào)理空間的距離感受材料的軟硬感受等3陳設(shè)設(shè)計(jì)1家具的陳設(shè)2裝飾物陳設(shè)3植物陳設(shè)1家具的陳設(shè)家具的組合有方向性這種組合的方向性為我們供給了圍合空間的可能用家具來劃分空間可使空間流通增加家具和室內(nèi)空間的利用率創(chuàng)造空間中的子空間并使空間劃分有很大的生動(dòng)性家具的造型和色調(diào)確定了室內(nèi)的基調(diào)裝飾品由于陳設(shè)點(diǎn)的不同大小不同風(fēng)格不同對(duì)餐廳的空間氣氛起到極其重要的作用藝術(shù)品的選擇和使用要根據(jù)餐廳整體的主題設(shè)計(jì)風(fēng)格而抉擇裝飾品放在視線以下的地方可以變更室內(nèi)上部空間的不夢(mèng)想裝飾物本身不宜有太強(qiáng)的向上的動(dòng)勢(shì)一些易于仰視的裝飾物可以掩蓋室內(nèi)空間下部的不夢(mèng)想3綠化植物陳設(shè)綠化植物陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)必不成少的一個(gè)組成片面它主要是利用植物的材料并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)手法和方法組織完善美化餐飲空間協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系豐富并升華了主題餐飲空間綠化植物極富參觀性能吸引了人們的留神力因而起到空間的提示與引導(dǎo)作用植物不僅可以作為空間的間隔又可以阻擋視線圍合成具有相對(duì)獨(dú)立性的私密空間4照明設(shè)計(jì)室內(nèi)照明首先是為了供應(yīng)人們?cè)谑覂?nèi)活動(dòng)所需的光線但用照明制造氣氛突出室內(nèi)重點(diǎn)劃分空間制造錯(cuò)覺以調(diào)整室內(nèi)空間已成為現(xiàn)在室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要手段室內(nèi)照明可分為三種方式直接照明間接照明散光照明較強(qiáng)的光線有擴(kuò)大空間之感暗淡的光線那么有縮緊空間的效果外部照明的藝術(shù)效果a門面招牌的藝術(shù)表現(xiàn)招牌的照明方式有兩種一是用投光燈外投射或內(nèi)投射門面招牌店標(biāo)二是用燈光襯托門面招牌b霓虹燈的藝術(shù)表現(xiàn)霓虹燈由于內(nèi)充氣體不同電流大小變化可以呈現(xiàn)出不同的色調(diào)還可造成閃爍感受和動(dòng)感更加引人注目c櫥窗的藝術(shù)表現(xiàn)櫥窗照明中可以采用點(diǎn)光源重點(diǎn)照射被羅列的食品燈具應(yīng)選用顯色性高的白熾燈白熾燈的光線強(qiáng)調(diào)曖色使食品的色澤更為嬌艷迷人突出菜品和原料的色香味的藝術(shù)表現(xiàn)b燈具風(fēng)格燈具的造型及用材可以表達(dá)確定的風(fēng)格除了光的造型之外晝夜都能賞識(shí)的燈具造型也是表達(dá)餐館室內(nèi)文化空氣的重要方面燈具風(fēng)格與造型要和主題餐廳風(fēng)格設(shè)計(jì)手法色調(diào)陳設(shè)等相一致古典西式燈具傳統(tǒng)中式燈具傳統(tǒng)中式燈具受中國(guó)民間和宮廷的油燈燭燈影響具有代表性的特