造就中國察哈爾特色飲食文化的緣由分析,文化論文

造就中國察哈爾特色飲食文化的緣由分析,文化論文摘要：察哈爾蒙古族飲食文化內(nèi)涵多樣、風(fēng)格獨(dú)特,是蒙古族傳統(tǒng)文化重要組成部分。察哈爾蒙古族獨(dú)特的飲食文化源于察哈爾人世代生存發(fā)展的生態(tài)環(huán)境以及相應(yīng)的生產(chǎn)方式,歷史長河中的政治、經(jīng)濟(jì)變革發(fā)展以及不同文化風(fēng)俗的溝通融匯。本文從七個(gè)方面探尋求索分析了察哈爾蒙古族獨(dú)特飲食文化構(gòu)成的原因。本文關(guān)鍵詞語：察哈爾;蒙古族;飲食文化;游牧民族;草原文化;Abstract：TheChaharMongolianfoodculturehasvariousconnotationsanduniquestylesandisanimportantpartofMongoliantraditionalculture.TheuniquefoodcultureoftheChaharMongoliansoriginatesfromtheecologicalenvironmentandthecorrespondingproductionmethodsoftheChaharpeoplessurvivalanddevelopmentforgenerations,thepoliticalandeconomictransformationanddevelopmentinthelonghistory,andtheexchangeandintegrationofdifferentculturalcustoms.ThisarticleexploresandanalyzesthecausesoftheformationoftheuniquedietarycultureoftheMongolianChaharfromsevenaspects.Keyword：Chahar;Mongolian;dietculture;nomadicpeople;grasslandculture;著名人類學(xué)者斯托勒和奧克斯曾提出品嘗民族志的觀點(diǎn),指出不以理論去分析一個(gè)民族的發(fā)展,而用實(shí)實(shí)在在的品味食物去描繪敘述一個(gè)民族。飲食與人類的生存、社會(huì)發(fā)展的關(guān)系密不可分,幾乎觸及了生活的每一個(gè)方面。一個(gè)民族、國家的飲食體系在更大的背景下折射著民族生活環(huán)境、政治經(jīng)濟(jì)及社會(huì)文化。察哈爾作為蒙古族部落氏族之一,與其歷史脈絡(luò)相通,經(jīng)過了蒙元宮廷繁華與清一代復(fù)雜的政治環(huán)境,社會(huì)發(fā)展中的互間經(jīng)濟(jì)以及受不同部落人群的融合及文化溝通等影響,構(gòu)成了獨(dú)特的文化風(fēng)俗。飲食文化作為華而不實(shí)重要的組成部分,內(nèi)涵多樣、風(fēng)格獨(dú)特。造就察哈爾蒙古族獨(dú)特飲食文化的緣由可歸納為幾點(diǎn)。一、游牧飲食文化的共性中國北方游牧民族一代又一代生存發(fā)展于特殊自然環(huán)境的蒙古高原,在這一相對(duì)獨(dú)立的地理文化區(qū)域內(nèi)逐步構(gòu)成了草原游牧經(jīng)濟(jì)文化類型。生態(tài)環(huán)境和與之相應(yīng)的生產(chǎn)方式是一個(gè)民族、部群民俗文化生成的資源基礎(chǔ)。飲食文化作為主體文化的首要具體表現(xiàn)出者,其內(nèi)容、方式都要遭到生產(chǎn)方式的限制,以游牧生產(chǎn)為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的游牧民族直接受惠于五畜來知足生活飲食所需。蒙古民族繼北方眾多游牧民族,以地理、物候?yàn)榻?jīng),以技藝、傳承為緯,成為游牧飲食文化的集大成者。游牧民族的飲食莫過于用食肉飲酪為概述,好像史料所記匈奴之俗,人食畜肉,飲其汁,衣其皮;畜食草飲水,隨時(shí)轉(zhuǎn)移。[1]烏桓者,本東胡也。俗善騎射,弋獵禽獸為事。隨水草放牧,居無常處。以穹廬為舍,東開向日。食肉飲酪,以毛毳為衣。[2]韃人地饒水草,宜羊馬,其為生涯,只是飲馬乳以塞饑渴。凡一牝馬之乳可飽三人。出入只飲馬乳,或宰羊?yàn)榧Z。故彼國中有一馬者,必有六七羊,謂如有百馬者,必有六七百羊群也。如出征于中國,食羊盡則射兔、鹿、野豕為食。故屯數(shù)十萬之師,不舉煙火。[3],先民們將肉、奶馴化,融入到了生活與精神之中,將其造為一種生活方式和審美。察哈爾作為蒙古民族主要的組成部分,自古過著逐水草而居的游牧生活,其飲食文化具有鮮明的游牧特性。隨著社會(huì)生活的發(fā)展,察哈爾人在勞動(dòng)經(jīng)歷體驗(yàn)中隨不同自然環(huán)境和勞動(dòng)強(qiáng)度等本身需要調(diào)整食物種類,在吃什么到怎么吃的經(jīng)過中加工利用畜產(chǎn)品的烹飪制作技藝逐步完善。尤其在與農(nóng)耕飲食文化的碰撞接觸中,察哈爾勞動(dòng)人們用勤勞和智慧賦予農(nóng)作物更多游牧特色,并通過借鑒漢民族或其他民族地區(qū)的烹飪方式方法將傳統(tǒng)肉食與奶食營養(yǎng)味道有機(jī)結(jié)合,創(chuàng)造出了多種地方特色食物,豐富與創(chuàng)新發(fā)展了傳統(tǒng)游牧飲食文化。同時(shí),隨人類精神世界的進(jìn)步,人們對(duì)飲食物質(zhì)文化增加了更多的新的內(nèi)涵和社會(huì)功能。察哈爾蒙古族用游牧特色飲食傳達(dá)著宗教信仰、社會(huì)禮俗、人生禮節(jié),豐富發(fā)展了其飲食文化內(nèi)涵。二、察哈爾蒙古族獨(dú)特的文化特點(diǎn)察哈爾部落是一個(gè)具有光芒歷史和燦爛文化的蒙古部落,它的構(gòu)成發(fā)展與整個(gè)蒙元汗國的歷史密不可分,可謂是一部濃縮的蒙元史。察哈爾蒙古族源自于成吉思汗優(yōu)秀的護(hù)衛(wèi)軍怯薛,是蒙元宮廷的貴族及其衛(wèi)士,掌管著汗廷中的兵器、馬車、廬帳、文書、飲食、府庫等事務(wù),還介入朝政、執(zhí)掌司法和出任各地達(dá)魯花赤或外使節(jié)。這些身兼多職、驍勇善戰(zhàn)的特殊團(tuán)體護(hù)衛(wèi)軍怯薛造就了輝煌歷史的察哈爾部落,是察哈爾起源的雛形。北元時(shí)期作為歷代大汗的親軍和大汗駐帳的萬戶世居生活在大汗的周圍,是王朝政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事的中心。察哈爾部落不僅傳承著蒙元宮廷文化,其成員又是由蒙古各部落的優(yōu)秀人員組成,其文化必然包含有各部落的優(yōu)點(diǎn)和長處,是蒙古族優(yōu)秀文化的集大成者,具有獨(dú)特的魅力。察哈爾部在傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教禮儀、衣食住行、民間藝術(shù)、語言文學(xué)、價(jià)值觀念上既保持了蒙古族文化的共性,又將宮廷禮儀講究及規(guī)定禮節(jié)融入到察哈爾獨(dú)有的文化中。十分是在音樂舞蹈、工藝美術(shù)、語言文學(xué)、服裝飲食等方面,明顯地傳承了蒙古族宮廷文化的典雅、高貴和莊重的品格。察哈爾美食更是素以精細(xì)、美味、純正、豐富出名,代表著宮廷技藝的至高境界。三、元代宮廷多元飲食文化的影響元代秉承的兼容并包政策,不僅推動(dòng)了元朝的經(jīng)濟(jì),更是促進(jìn)了多元文化的繁榮發(fā)展。蒙古族、漢族其他民族以及西域人、歐洲人的飲食文化互相影響,相互輝映,進(jìn)而充實(shí)著游牧特色飲食。寓居在城市大都的王公貴族們的飲食構(gòu)造發(fā)生了很大的變化。元朝宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧于14世紀(jì)上半葉撰寫的(飲膳正要〕中介紹的各類食物,充分證明了元代宮廷多元飲食文化的發(fā)展。草原帝都元上都文化中最突出特點(diǎn)是游牧文化及多民族文化互相影響、融合、共存的宮廷文化。元上都的建立是為了知足以游牧世居的蒙古族皇帝貴族們延續(xù)傳統(tǒng)的生活方式和保存世代的信仰風(fēng)俗習(xí)慣的需要,故此其核心文化是游牧文化,也是游牧文化發(fā)展為城市化、宮廷化的典型代表。元上都游牧文化為核心的多元文化詳細(xì)表如今了宮廷飲食生活內(nèi)容上。正如元代詩人楊允孚(灤京雜詠〕中對(duì)元朝皇帝前往上都過夏,舉行詐馬筵的場(chǎng)景描繪敘述到嘉魚貢在黑龍江,西域葡萄酒更良。南土至奇夸鳳髓(茶名),北陲異品是黃羊。盛陳奇獸,宴享具?？芍^山珍海味應(yīng)有盡有。詩人貢師泰寫道:馬湩浮犀椀,駝峰落寶刀。菌攢芍藥,涼甕酌葡萄。詩中描寫了蒙古族上層貴族飲食美味的珍奇無比,表現(xiàn)出了宮廷飲食的精致與奢侈豪華,也講明了游牧飲食與其他民族飲食文化的兼容發(fā)展。元代宮廷精致奢侈豪華的多元飲食文化給當(dāng)時(shí)供職于宮廷內(nèi)務(wù)的察哈爾先民以深入的影響,也留給生活在這片草原上的察哈此后人不同的記憶。四、因牛羊群而構(gòu)成的精湛的畜牧產(chǎn)品制作技術(shù)清朝初期蒙古各部落領(lǐng)袖歸順,為表示誠意獻(xiàn)上數(shù)目不等的金銀財(cái)寶和家畜,為知足皇帝御膳房、茶點(diǎn)膳食房所用的紅白食,祭祀天地神靈和先祖時(shí)使用的全羊以及宮內(nèi)皇室貴族享用奶食、肉食的需求,清廷命察哈爾各旗抽調(diào)大批的牧戶和家畜,建立了牛羊群的皇家牧場(chǎng)。1675年以后,清朝不斷從察哈爾八旗中抽調(diào)牧戶與牧地,把清初建立的小型馬群、牛群、羊群擴(kuò)大為四個(gè)大型牧場(chǎng)。即:供皇差祭陵及軍用的商都牧群(初稱馬群),供壇廟祭品及膳房取用,并春秋支應(yīng)乳餅乳皮之用的明安牧群(初稱牛羊群),專供皇差祭陵及軍需調(diào)用的太仆寺左翼牧群和太仆寺右翼牧群(兩翼牧群)。這些負(fù)責(zé)牧場(chǎng)畜牧業(yè)的察哈爾人民歷代從事供應(yīng)清朝皇室、、王公大臣們的馬匹、肉食、乳制品需求的生產(chǎn),進(jìn)而構(gòu)成了察哈爾部落旗獨(dú)特的畜牧業(yè)產(chǎn)品加工制作文化。他們?cè)跒榍逋⒒适曳?wù)的經(jīng)過中,將蒙古族傳統(tǒng)飲食制作工藝在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步的優(yōu)化改良,使其傳統(tǒng)飲食文化水品上升到了專供皇室享用的至高境地。就以錫林郭勒正藍(lán)旗為代表的察哈爾部落乳制品為例,品種多樣,工藝精湛、口味獨(dú)特,是乳制品的珍品與精華要髓,代表了蒙古傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)技術(shù)的最高成就。2007年8月,察哈爾正藍(lán)旗被命名為(內(nèi)蒙古自治區(qū)查干伊德文化之鄉(xiāng)〕,2018年又命名為(中國查干伊德文化之鄉(xiāng)〕,同時(shí)認(rèn)定為(中國查干伊德文化傳承基地〕。現(xiàn)寓居在正藍(lán)旗寶紹岱蘇木巴音寶力高嘎查的68歲老人巴雅斯古楞回憶講:我們是原明安旗后代。祖輩開場(chǎng)家中家畜以牛為主,擅于做察哈爾奶制品。四方奶豆腐是察哈爾蒙古族,尤其是正藍(lán)旗蒙古族獨(dú)有的工藝。后隨人們的遷徙往來,這一技術(shù)逐步被更多其他部落的人們所把握。但不管社會(huì)怎樣發(fā)展,迄今為止,四方奶豆腐的傳統(tǒng)制作工藝仍以正藍(lán)旗為代表,大大小小奶制品店及工廠都以四方奶豆腐為主要產(chǎn)品,家家戶戶的餐桌上也離不開切好的四方奶豆腐。制作奶豆腐的各類模具形狀也是察哈爾蒙古族婦女浩大節(jié)日擺盤的基本工具。她們用傳統(tǒng)的工藝制作出奶豆腐后裝在各類模具中,待晾干后用于擺盤。據(jù)正藍(lán)旗地方老學(xué)者根登在(故土人文追溯〕中記載,白奶豆腐是清代時(shí)期上交御膳房的尚品。察哈爾鑲黃、正黃、正白牛羊群及三旗達(dá)里剛愛牛羊群(后稱明安牧場(chǎng))向內(nèi)務(wù)府御膳房提供紅白食義務(wù)時(shí)便開場(chǎng)把握了白奶豆腐制作方式方法。每年牛群旗以牧戶為單位制作,根據(jù)定額,上交清廷內(nèi)務(wù)府完成役差。清康熙末年,鑲黃牛群旗曾有一座廟宇是專為制作、攤曬白奶豆腐的場(chǎng)所,此廟叫寶日音廟,該廟遺址在今河北省張北縣寶日音廟鄉(xiāng)。每年農(nóng)歷四月初三,三牛群抽調(diào)一定數(shù)量的帶犢優(yōu)質(zhì)乳牛,集中在寶日音廟擠奶。稱這些優(yōu)質(zhì)乳牛為白奶豆腐乳牛。這期間,內(nèi)務(wù)府派來管事和受過專訓(xùn)的技術(shù)員在寺院內(nèi)搭建的專門作坊里制作白奶豆腐,并騰出寶日音廟大殿,放置桌子,攤開奶豆腐曬干后收攏。白奶豆腐模子大小不一,是用銀子、紅銅、黃銅和木料制作而成的各種花紋圖案的圓形或方形模子。清朝時(shí)期白奶豆腐屬于御膳,庶民敬而不食。并且制作白奶豆腐需要冰糖、沙糖、蜂蜜等輔料,工序復(fù)雜,平民一般沒有能力去制作食用它。因而白奶豆腐制作方式方法很早在民間失傳?？梢?察哈爾人作為給御膳房提供肉食、奶食的后方,在生產(chǎn)中汲取其他民族的烹飪技術(shù),并加以創(chuàng)造性的運(yùn)用發(fā)展,不僅為我們后代留下了營養(yǎng)美味的食物,更是教會(huì)了怎樣利用游牧生產(chǎn)中富有的奶類產(chǎn)物的偉大智慧。五、喇嘛沙比納爾飲食文化的影響清康熙三十年(1691年)開場(chǎng),在多倫淖爾地區(qū)修建了一座寺廟。清康熙五十年,將這個(gè)寺改名為楚古蘭原寺(匯宗寺)。雍正九年(1731年),清朝出資10萬兩黃金,在楚古蘭原寺以西二里處又修建了一座寺,稱為賽音伊如格勒?qǐng)D(善因寺)。民間將這兩個(gè)寺稱為多倫淖爾的青寺和黃寺。修建這兩個(gè)寺之后,章吉雅呼都格圖、阿吉雅呼都格圖、甘珠日瓦葛根等呼都格圖活fo來到多倫淖爾的兩個(gè)寺廟,建立拉卜仁寺、設(shè)立寺廟財(cái)產(chǎn)管理處。同時(shí)根據(jù)各旗王公、富人進(jìn)獻(xiàn)的家畜和住戶,各自建立了沙畢納爾。沙畢納爾,又稱哈拉沙畢納爾,意為黑徒。沙畢納爾主要來源于蒙古王公、臺(tái)吉、塔布囊等封建主的捐獻(xiàn)或出賣,華而不實(shí)也有阿拉巴圖階級(jí)不堪忍耐世俗兵役、勞役、賦役或因生活貧困投身寺院,還有的是各呼圖克從其他地方帶來者。在清一代,蒙古地區(qū)大小寺院和呼圖克圖、活fo均擁有不同數(shù)量的沙畢納爾。多倫諾爾作為清代蒙古地區(qū)喇嘛教(黃教)興盛中心,擁有廟倉的呼圖克圖均擁有不同數(shù)量的沙畢納爾。這些沙畢納爾一般寓居在寺院所屬牧場(chǎng)或周邊,從事畜牧業(yè)生產(chǎn)。而祖籍在寺廟鄰近的沙畢納爾平常則住在各自的蘇木老家,從事畜牧業(yè)的同時(shí),每遇寺廟舉行大型誦經(jīng)會(huì),他們到各自所屬寺院或呼圖克圖活fo那里從事掃院、挑水、燒火、煮飯、砍柴、巡查、備馬或伺候呼圖克圖等雜活。另外,有的沙畢納爾平常住在寺廟從事寺院的飲食、起居、柴火等生活日常雜務(wù)。這些沙畢納爾中有來自不同部落的蒙古人,唐古特,藏族和漢族。所屬沙畢納爾中之所以有唐古特、藏族等民族,是由于多倫淖爾寺廟呼圖克圖系統(tǒng)轉(zhuǎn)世于青海的藏族居多,他們修行成才之后領(lǐng)帶所屬唐古特、藏族等族的沙畢納爾來到多倫淖爾,而這些沙畢納爾跟隨來并均寓居原正藍(lán)旗牧場(chǎng)。所屬沙畢納爾中也有少數(shù)漢人是為了免于歧視,不被驅(qū)逐境外。這些不同部落的蒙古人、外族人隨之帶來了他們的生產(chǎn)生活習(xí)慣,并在長久的勞動(dòng)中與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣融為一體。隨清朝對(duì)蒙古地區(qū)喇嘛教的扶持到限制到疏遠(yuǎn)政策的變化,沙畢納爾戶人數(shù)也隨之變動(dòng)。清末民國初期沙畢納爾戶人數(shù)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如喇嘛教興盛時(shí)期,并且響應(yīng)南京取消喇嘛旗,解放寺廟沙畢納爾宗教政策后,1945年多倫淖爾喇嘛衙門正式改制為旗,將從屬的沙畢納爾戶編為蘇木。后經(jīng)幾次行政變革,原屬于多倫淖爾喇嘛呼圖克圖的多個(gè)沙畢納爾戶規(guī)劃到察哈爾各旗管轄。這些沙畢納爾戶把飲食在內(nèi)的地域文化、民族部落文化、fo教生產(chǎn)文化融入在了察哈爾文化中。例如,正藍(lán)旗獨(dú)特的奶食品圖德是藏語,意為雜拌食物。青海藏族制作圖德的方式方法隨沙畢納爾戶來到寺廟。固然屬呼圖克圖活fo們的膳食,但沒有庶民不可食用的禁忌。所以圖德工藝從沙畢納爾那里漸漸流入民間,與察哈爾地區(qū)奶食品制作方式方法結(jié)合后成為察哈爾地方特色奶食,華而不實(shí)以正藍(lán)旗為代表?，F(xiàn)寓居在正藍(lán)旗桑根達(dá)來蘇木阿拉泰嘎查,85歲高齡的那木吉拉其仁老人是原噶爾丹席勒?qǐng)D格根所屬喀爾喀部落沙畢納此后代。他講:圖德是沙畢納爾戶人家特有的食物。如今圖德成為了察哈爾地區(qū)特色奶制品。最早圖德是青海等地區(qū)藏族食物,隨沙畢納爾戶來到多倫淖爾成為當(dāng)時(shí)寺廟喇嘛葛根貢品。圖德本來不是奶制品,是一種用面、葡萄干、紅糖等拌制的食物。寺廟中的喇嘛或差役的沙畢納爾將多余的圖德送到牧區(qū)老家,久之圖德被人們所知,并用黃油渣子、楚拉等奶制品代替了面粉,創(chuàng)造了如今人們所熟悉的奶食圖德。隨著時(shí)間的推移,時(shí)代的發(fā)展,現(xiàn)已經(jīng)無法更細(xì)微考證哪些是寺廟文化,哪些是沙畢納爾戶獨(dú)特的文化。這些在不同的生存環(huán)境、不同的勞動(dòng)、不同的歷史背景下產(chǎn)生的風(fēng)俗習(xí)慣與察哈爾草原游牧文化融為一體,造就了察哈爾蒙古族的難得珍貴文化財(cái)富。六、多倫淖爾商業(yè)與農(nóng)業(yè)開墾對(duì)飲食文化的影響多倫淖爾地區(qū)在中華文明史上,是農(nóng)耕文化與游牧文化交匯發(fā)展的連接孔道,構(gòu)成了具有獨(dú)特民族文化積淀的區(qū)域之一,成為溝通蒙古高原與中原地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化溝通的重要門戶與兵家爭奪的戰(zhàn)略要地。自古以來,位于漠南的多倫淖爾地區(qū)是中原商賈與周邊游牧民族,以通貢形式往來長城下,進(jìn)行以馬易茶的交易活動(dòng)重要地帶。1260年忽必烈汗開創(chuàng)建立元朝后,更是圍繞上都及忽必烈汗的東涼亭(多倫淖爾城北12公里處)呈現(xiàn)了商貿(mào)交易的繁華景象。元人在(開平十永〕詩中稱:煌煌千舍區(qū),奇貨耀日出,概括了那時(shí)的多倫淖爾地區(qū)南北物資運(yùn)轉(zhuǎn)集中、草原貿(mào)易特別繁榮的景象。但自元朝政權(quán)退居漠北以后,受長期的戰(zhàn)亂摧殘,社會(huì)經(jīng)濟(jì)遭到嚴(yán)重毀壞,蒙古地區(qū)完全隔絕了對(duì)外的商貿(mào)交往。蒙古貴族在內(nèi)的上層社會(huì)更需中原地區(qū)的糧食作物和生產(chǎn)生活中的一些物資,因而到清代多倫淖爾會(huì)盟期間蒙古王公及喇嘛上層強(qiáng)烈提出在多倫淖爾地區(qū)進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)的要求?？滴踉试S此要求,進(jìn)而為多倫淖爾與周邊民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、文化溝通發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。從另一層意義上,匯宗寺與善因寺的擴(kuò)建修繕促進(jìn)了多倫淖爾商業(yè)的興起與發(fā)展?？滴跸略t書從國庫撥出10萬兩白銀,支持修建喇嘛寺廟后,從北京等多地區(qū)大批的工匠聚集于多倫淖爾,隨之更多的商賈來到此,南北物資在這里交易流通。于此同時(shí),為旅蒙商而設(shè)計(jì)的各類行當(dāng)也隨之增加起來,街上車馬蕭蕭,人來人往,多倫淖爾成為當(dāng)時(shí)蒙古地區(qū)最大的商業(yè)城市,既是蒙古高原的寺廟之都,又是最為典型的旅蒙商之都。多倫淖爾商人經(jīng)營的商品非常廣泛,歸納起來可分為飲食茶點(diǎn)類,布匹鞋帽類,裝飾頭飾類,家具器皿類,生產(chǎn)工具類,宗教祭祀類。華而不實(shí),關(guān)乎人類生計(jì)的糧食經(jīng)銷行業(yè)是諸多行業(yè)中重要的一行。其銷售對(duì)象,一是多倫淖爾城里居民,包括寺廟喇嘛、商人和市民;二是供應(yīng)草原上的蒙古人。(多倫縣政概要〕介紹講,多倫人主要食物以莜麥面為大宗,麥粉次之,谷米尤次之。蔬菜以馬鈴薯、豆為大宗,圓白菜次之,而胡麻油為普通家庭所必需。而蒙古人的主要食物除肉類、乳品外,就是炒米、小米及莜面、白面。公元1893年,波茲德涅耶夫在多倫淖爾看到:這里糧店共有十余家,最富的一家是大盛店;其次是維盛店、廣泰店、宋益店以及其他糧店。多倫淖爾的糧食來自四面八方:從西面來自隆盛、豐鎮(zhèn)和張家口;從南面來自烏蘭哈達(dá)(赤峰)縣及其縣城;從北面來自畢魯浩特(經(jīng)棚)及所屬各部族。由于來源充足,多倫淖爾的糧食都不算貴,如呼賴布達(dá)(即炒米),或叫博羅松布達(dá)(即米,大粒的糜米)每斗一千一百文;托黑布達(dá)(即生米,小粒的米)每斗一千文;面粉每二十八斤至三十斤價(jià)為一兩銀子[4]。經(jīng)清初的漢人私自出邊開墾到清末至民國施行的移民實(shí)邊及開墾蒙地政策下,農(nóng)業(yè)在蒙古地區(qū)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展,農(nóng)耕逐步向北推進(jìn),農(nóng)耕文化不斷滲入到游牧文化中,農(nóng)作產(chǎn)物在蒙古族飲食生活中的比例及需求逐步提高。甚至在較早引進(jìn)農(nóng)耕文化的察哈爾右翼四旗農(nóng)業(yè)成為與畜牧業(yè)并肩的主要產(chǎn)業(yè),定居板升逐步代替了游牧生活方式。經(jīng)濟(jì)構(gòu)造的變遷影響和改變了飲食在內(nèi)的生活習(xí)慣,飲食風(fēng)俗。察哈爾左翼四旗雖受農(nóng)耕文化影響相對(duì)較小,仍以經(jīng)營畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)為主,但糧食已成為他們生活中必備的口糧。蒙古人生活中所需的農(nóng)耕產(chǎn)物以及內(nèi)地的各類物資在多倫淖爾商業(yè)城聚集,又通過各種商貿(mào)及運(yùn)輸方式送到漠南地區(qū)及更遠(yuǎn)的漠北地區(qū),影響著草原蒙古民眾的飲食構(gòu)造。而毗鄰多倫淖爾商業(yè)區(qū)及農(nóng)業(yè)區(qū)的察哈爾旗,相比烏珠穆沁、阿巴嘎等漠南北地區(qū)的蒙古人,受惠于商業(yè)城市的繁榮和在農(nóng)耕文化的影響下,更早更多的將農(nóng)業(yè)產(chǎn)物融進(jìn)飲食文化中。通過與漢人的接觸和商業(yè)城市的影響,在飲食烹飪上也借鑒效仿了很多技術(shù),并在勞動(dòng)經(jīng)歷體驗(yàn)中使外來的東西愈加本土化,在各類糧食谷物的制作中將草原上的奶制品與肉制品更好的交融在了一起,極大了豐富了察哈爾地區(qū)蒙古族飲食種類。在正藍(lán)旗普通蒙古族日常飲食的調(diào)查中顯示,不同幾個(gè)家庭在三天的飲食中普遍有莜面,這也一定程度上講明了察哈爾正藍(lán)旗蒙古族很早開場(chǎng)食用適宜這一地帶生長的莜面等農(nóng)作物。再例如,如今錫林郭勒察哈爾地區(qū)蒙古族特有并常食用的奶嚼克干肉湯、奶豆腐包子、黃油餅、白旗紅糖月餅等等諸多做工細(xì)膩、烹飪方式多樣、具有蒙古族傳統(tǒng)飲食特色的飲食種類,直接顯現(xiàn)了與其他蒙古地區(qū)飲食文化的不同特點(diǎn),同時(shí)也講明了周邊農(nóng)耕文化與商業(yè)城市給察哈爾地區(qū)蒙古族獨(dú)特飲食文化的構(gòu)成帶來的影響。七、清代人口揉沙制度對(duì)飲食文化的影響清朝統(tǒng)治者將察哈爾分為八旗之后,為稀釋察哈爾原住民的比例,從歸順的其他蒙古部落中抽出住戶,將他們分配到了察哈爾八旗之中。清朝執(zhí)政期間分配到原察哈爾各旗的主要為厄魯特部落、巴爾虎部落、喀爾喀部落等。這些外來部落在歷史長河中構(gòu)成了部