預(yù)防食物中毒知識講座培訓(xùn)課件

預(yù)防食物中毒知識講座

菲律賓百余小學(xué)生食物中毒

27人死105人治療

2預(yù)防食物中毒知識講座安徽滁州集體食物中毒事件初查認(rèn)定系青條魚未煮熟導(dǎo)致

新華網(wǎng)合肥2011年3月23日電（記者程士華）記者２２日從安徽滁州市衛(wèi)生部門獲悉，集體食物中毒事件中的１７名學(xué)生均已經(jīng)安全返校上課。滁州一中學(xué)２０日出現(xiàn)疑似集體食物中毒事件，１７名學(xué)生發(fā)生腹瀉、頭暈等癥狀，衛(wèi)生部門初查認(rèn)為系是青條魚未充分煮熟導(dǎo)致。3預(yù)防食物中毒知識講座蘋果片釀慘劇洛寧縣發(fā)生兒童食物中毒事件2死3傷（2010年2月4日）2月3日，網(wǎng)友“火箭”在大河論壇爆料：洛寧縣上戈鎮(zhèn)東嶺村發(fā)生一起嚴(yán)重食物中毒事件，5名學(xué)生在緊急搶救過程中，2名學(xué)生不幸身亡，另3名分別在洛寧縣醫(yī)院和中醫(yī)院救治。3日晚，洛陽市政府信息中心通過本網(wǎng)發(fā)布此次食物中毒事件的初步調(diào)查及處理情況。4預(yù)防食物中毒知識講座

深圳羅湖區(qū)四星級酒店-(2011.01.13)甘肅一酒店集體食物中毒

據(jù)了解，１月２日早晨８時４０分，武威市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所涼州分所接到?jīng)鲋葆t(yī)院心臟內(nèi)科醫(yī)務(wù)人員電話報告，稱該科大部分職工因參加同事的婚宴后，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀，疑為食物中毒。在１月２日凌晨出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)對癥治療后病情緩解。截至３日下午６時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)共有３８人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。5預(yù)防食物中毒知識講座我們的問題：

食物中毒原因？

6預(yù)防食物中毒知識講座細(xì)菌沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。7預(yù)防食物中毒知識講座

真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。8預(yù)防食物中毒知識講座野生菌中毒

野生菌譽為“山珍”，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃菌卻潛藏著中毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。此外，由于對野生菌食用知識及中毒預(yù)防認(rèn)識不夠，導(dǎo)致食用野生菌中毒事件頻頻發(fā)生。2010年我縣發(fā)生食用野生菌中毒事件20余起，中毒人數(shù)28人，其中4人死亡。野生菌中毒已經(jīng)成為我縣食物中毒事件中的頭號“殺手”，給人民群眾生命安全帶來嚴(yán)重威脅。9預(yù)防食物中毒知識講座近年來，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女倆。2007年6月27日食用野生菌導(dǎo)致文山兩家11人中毒4人死亡

10預(yù)防食物中毒知識講座2010年5月23日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會曼點村民小組一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多11預(yù)防食物中毒知識講座美麗粘草菌致命百毒傘12預(yù)防食物中毒知識講座摩根小傘毛頭鬼傘13預(yù)防食物中毒知識講座糞銹傘半卵形斑褶菇14預(yù)防食物中毒知識講座霉變甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了會中毒？霉變甘蔗中毒

霉變甘蔗特征：外觀光澤差，手按硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛霉菌菌絲體，而且氣味難聞，有酸餿霉味或酒糟味。15預(yù)防食物中毒知識講座案例：男子7歲不慎食用霉變甘蔗

中毒35年身高不長。

2008年8月27日上午8時，家住河南省鄭州鄭工社區(qū)72歲的張金娣做好飯后，像35年前一樣對已經(jīng)42歲的兒子蔡項卿說：“乖，張嘴”。

蔡項卿臉部抽搐著咽下一口粥，被子下的身軀看起來像7歲的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就沒再長過?！睆埥疰氛f，兒子7歲時吃了一截發(fā)紅的甘蔗，然后就開始發(fā)燒、昏迷，直到3天后同小區(qū)另一個孩子也出現(xiàn)同樣癥狀，才知道兒子是吃甘蔗中毒了。雖然后來也吃了藥，可是兒子的身體卻停止生長，胳膊、腿也伸不開了。16預(yù)防食物中毒知識講座

有毒動植物中毒有毒植物食物中毒，常見的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動物性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。發(fā)芽的馬鈴薯四季豆中毒、魚類組胺中毒17預(yù)防食物中毒知識講座

發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒癥狀：一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。18預(yù)防食物中毒知識講座扁豆中毒

扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。19預(yù)防食物中毒知識講座亞硝酸鹽中毒

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

案例：打洛鎮(zhèn)一家6口中毒4人死亡.腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒香椿中含有亞硝酸鹽不宜多吃20預(yù)防食物中毒知識講座嘔吐腹脹腹痛頭暈頭痛一般食物中毒癥狀：21預(yù)防食物中毒知識講座四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。勤洗手講衛(wèi)生22預(yù)防食物中毒知識講座23預(yù)防食物中毒知識講座2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號、QS標(biāo)識等。不能購買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。24預(yù)防食物中毒知識講座購買商品應(yīng)注意查看以下方面：25預(yù)防食物中毒知識講座“三無食品”（無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證

、無生產(chǎn)廠址）請拒絕！26預(yù)防食物中毒知識講座

3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬菜在生產(chǎn)過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需要加熱的食物要加熱徹底。如四季豆和豆?jié){含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素，不徹底加熱會引起中毒。27預(yù)防食物中毒知識講座

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。28預(yù)防食物中毒知識講座5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲霉素、3—硝基丙酸等

）會引起中毒。29預(yù)防食物中毒知識講座7、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購買食物。31預(yù)防食物中毒知識講座

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是和白開水。32預(yù)防食物中毒知識講座9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

33預(yù)防食物中毒知識講座34預(yù)防食物中毒知識講座.鉛中毒：環(huán)境中的鉛經(jīng)食物和呼吸途徑進入人體，引起消化、神經(jīng)、呼吸和免疫系統(tǒng)急性或慢性毒性影響，通常導(dǎo)致腸絞痛、貧血和肌肉癱瘓等病癥，嚴(yán)重時可發(fā)生腦病甚至導(dǎo)致死亡的現(xiàn)象。35預(yù)防食物中毒知識講座兒童鉛中毒狀況堪憂國際組織消除兒童鉛中毒聯(lián)盟資料:

全世界2歲以下兒童中75%血鉛水平超過10μg/dl,3歲以上兒童中46%血鉛超標(biāo).中國城市兒童50%以上兒童有鉛中毒,其中工業(yè)城市流行率達85%以上.(中國國情調(diào)查研究中心鉛防治工作委員會)

其中太原市61%以上北京市70%

沈陽市80%

廣州市83.2%36預(yù)防食物中毒知識講座警示2!鉛中毒對兒童的損害主要是大腦,是不可逆轉(zhuǎn)的,即使治愈,也會帶來智力和身體發(fā)育的后遺癥.37預(yù)防食物中毒知識講座兒童鉛中毒的表現(xiàn)

(神經(jīng)系統(tǒng))易激惹多動運動失調(diào)有攻擊性行為嚴(yán)重時狂燥注意力短暫嗜睡

頭疼嘔吐視覺聽力障鉛性腦病昏迷38預(yù)防食物中毒知識講座39預(yù)防食物中毒知識講座

鉛污染的來源大氣中土壤和塵埃中水中日用品及裝飾材料中玩具和學(xué)習(xí)用品中食品中40預(yù)防食物中毒知識講座大氣中的鉛地球上每年會產(chǎn)生40萬噸鉛塵，我國大氣環(huán)境中鉛高達5500萬噸，可通過呼吸進入人體。工業(yè)廢氣、含鉛汽油、汽車尾氣、燃煤、鋼鐵冶金、化學(xué)工廠排放廢氣。與成人不同的是，兒童的生長、生活環(huán)境可接觸到大量的鉛，因鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致41預(yù)防食物中毒知識講座土壤和塵埃中的鉛

正常情況下,土壤含鉛10~50mg/kg,但在城市地區(qū),土壤中的鉛含量可能高出數(shù)百倍甚至數(shù)千倍。42預(yù)防食物中毒知識講座水中的鉛

廢水污染飲用水體可造成水中鉛含量升高。

自來水管道中某些鉛質(zhì)材料制成的部件(如水管、閥門、水龍頭)使水中的鉛含量增高。尤以清