功能性食品腸道菌群完整

功能性食品腸道菌群完整第1頁(yè)/共23頁(yè)1.腸道微生態(tài)簡(jiǎn)介在長(zhǎng)期的進(jìn)化過程中，宿主與其體內(nèi)寄生的微生物之間，形成了相互依存互相制約的最佳生理狀態(tài)，雙方保持著物質(zhì)、能量和信息的流轉(zhuǎn)，因而機(jī)體攜帶的微生物與其自身的生理、營(yíng)養(yǎng)、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切關(guān)系。在人體微生態(tài)系統(tǒng)中，腸道微生態(tài)是主要的，最活躍的，一般情況下也是對(duì)人體健康有更加顯著影響的。腸道微生態(tài)第2頁(yè)/共23頁(yè)腸道菌群人類腸道菌群約有100余種菌屬，400余菌種，菌數(shù)約為1012~1013個(gè)/g糞便，其中以厭氧和兼性厭氧菌為主，需氧菌比較少。形態(tài)上有擬桿菌、球菌、擬球菌和梭菌。這些細(xì)菌產(chǎn)生各種酶，起著對(duì)人體有益、無(wú)關(guān)和有害的作用。第3頁(yè)/共23頁(yè)

嬰兒在出生之前的腸道是無(wú)菌的。新生兒第一次排出的胎便也是無(wú)菌的。在出生同時(shí)，各種菌開始在嬰兒的腸道內(nèi)繁殖。最初是大腸菌和腸球菌、梭菌占主體，出生后5天左右，雙歧桿菌開始占優(yōu)勢(shì)。在嬰兒期雙歧桿菌保持者絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的狀態(tài)，母乳喂養(yǎng)兒之所以抗病力強(qiáng)，其理由之一即為腸道內(nèi)雙歧桿菌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)而起到防御感染的作用。

第4頁(yè)/共23頁(yè)從斷奶開始直到成年期雙歧桿菌漸漸減少，類桿菌、真細(xì)菌、消化球菌等成年人型菌逐漸占有優(yōu)勢(shì)。到了中老年以后，雙歧桿菌進(jìn)一步減少，有害菌在進(jìn)一步增加。因此，對(duì)中老年人，增加腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳桿菌，對(duì)人體健康將十分有利。第5頁(yè)/共23頁(yè)益生菌益生菌是一種能通過改善腸道微生態(tài)平衡而促進(jìn)人體健康的微生物。本文綜述了近年來(lái)益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群研究的概況。第6頁(yè)/共23頁(yè)表腸道菌群中主要細(xì)菌的作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)節(jié)大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來(lái)菌與病原菌的生長(zhǎng)腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物擬桿菌合成維生素與分解腐敗產(chǎn)物產(chǎn)生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌第7頁(yè)/共23頁(yè)腸道菌群的調(diào)整近年來(lái)人們不論是在理論上或應(yīng)用上都十分重視腸道微生態(tài)，并力求使其向有益于人體健康方向調(diào)整。調(diào)整的措施可歸納為二大方面：一般性調(diào)整措施；利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子；

第8頁(yè)/共23頁(yè)（1）強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)兒腸道中的雙歧桿菌占腸道菌群的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人工喂養(yǎng)兒；（2）膳食結(jié)構(gòu)合理化，尤其是保持乳品在膳食構(gòu)成上的適宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低腸道pH及其他原因，而有利于乳桿菌、雙歧桿菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐敗菌與致病菌；（3）適當(dāng)控制抗生素一類制菌藥物的應(yīng)用，長(zhǎng)期應(yīng)用是造成腸道菌群失調(diào)的重要原因之一；第9頁(yè)/共23頁(yè)利用有益的活菌制劑及其促進(jìn)增殖制劑，保證或調(diào)整有益的腸道菌群構(gòu)成，從而收到特定的健康利益，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外保健食品開發(fā)有效的、重要的領(lǐng)域。第10頁(yè)/共23頁(yè)改善腸道功能食品開發(fā)方向：1、促進(jìn)消化吸收2、改善腸道菌群3、潤(rùn)腸通便4、保護(hù)腸胃黏膜第11頁(yè)/共23頁(yè)1、促進(jìn)消化吸收功能性食品的開發(fā)除機(jī)體的生理原因外，食物的自身因素如：性狀、成分等也會(huì)影響消化吸收。

1）碳水化合物

2）酶淀粉酶植物（蘿卜、萵苣、南瓜等）蛋白酶菠蘿、木瓜脂肪酶畜、禽、魚等

3）有益菌第12頁(yè)/共23頁(yè)4）有機(jī)酸5）礦物元素6）其他：乙醇第13頁(yè)/共23頁(yè)2、保護(hù)胃黏膜功能性食品的開發(fā)1）蛋白質(zhì)提供必需氨基酸，促進(jìn)胃黏膜損傷的愈合兩性物質(zhì)，對(duì)胃液pH具有很好的緩沖作用2）脂肪延緩食物在胃內(nèi)的排空速度但過多會(huì)引起血脂、血壓升高3）碳水化合物避免粗糙、難消化的粗糧和膳食纖維第14頁(yè)/共23頁(yè)4）維生素維生素C能促進(jìn)胃黏膜損傷的愈合維生素A能維持上皮組織的健康，缺乏時(shí)會(huì)造成黏膜上皮細(xì)胞萎縮，使黏膜易受損。5）植物活性成分丹參提取物、甘草提取物、猴頭菇提取物第15頁(yè)/共23頁(yè)3、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)國(guó)內(nèi)外研究開發(fā)的具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)主要是兩種：1.有益活菌制劑2.有益增值促進(jìn)劑第16頁(yè)/共23頁(yè)（一）、有益活菌制劑主要是以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主，也有其他細(xì)菌。商品名稱很多，如以雙歧桿菌為有效菌的貝菲得、回春生、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂；以乳桿菌或乳桿菌與雙歧桿菌為有效菌種的有昂立1號(hào)、三株、裴菲康等；也有以需氧菌為主的活菌制劑，利用其耗氧特點(diǎn)，在腸道內(nèi)形成厭氧環(huán)境，從而有利于占腸道菌群絕大部分的厭氧菌與兼性厭氧菌的生長(zhǎng)，而保持腸道菌群的正常構(gòu)成。有以蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等為活性菌的促菌生、整腸生等制劑。第17頁(yè)/共23頁(yè)益生菌的作用益生菌的占位效應(yīng)微生物可發(fā)揮占位定植的作用，競(jìng)爭(zhēng)定植位點(diǎn)以阻止病原菌與腸道黏膜受體結(jié)合產(chǎn)生黏附益生菌的營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)和拮抗效應(yīng)可利用本身所特有的某些酶類（如半乳糖苷酶等）補(bǔ)充宿主在消化酶上的不足，幫助分解上消化道中未被充分水解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于宿主進(jìn)一步的吸收利用，它還可以增加人體必需的維生素、氨基酸、微量元素和某些無(wú)機(jī)鹽類（如鈣、磷、鐵和鈷等）的吸收和利用。在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限的情況下，益生菌可通過其優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)性地消耗潛在致病菌的營(yíng)養(yǎng)素，這種競(jìng)爭(zhēng)有限營(yíng)養(yǎng)素的能力是決定腸道菌群分布的重要因素。大益生菌代謝產(chǎn)物抑制致病菌的作用益生菌在腸道中繁殖，會(huì)不斷產(chǎn)生各種自身代謝產(chǎn)物，其中有很多對(duì)致病菌都具有很強(qiáng)的抑制性。第18頁(yè)/共23頁(yè)第19頁(yè)/共23頁(yè)（二）、有益菌增殖促進(jìn)劑有益菌促生物，有益菌增殖因子。針對(duì)雙歧桿菌的稱為雙歧因子等。通過這類物質(zhì)使機(jī)體自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占優(yōu)勢(shì)的腸道生態(tài)