制品類市場現狀分析及發(fā)展前景

制品類市場現狀分析及發(fā)展前景豆制品行業(yè)產業(yè)鏈從產業(yè)鏈角度來看，豆制品行業(yè)上游包括大豆等原材料種植業(yè)和糖、油、食鹽等輔料加工業(yè)、包裝材料制造業(yè)以及豆制品加工機械行業(yè)；豆制品行業(yè)下游為農貿市場、商超、批發(fā)經銷商、餐飲機構等銷售渠道，最終面對終端個人消費者。我國種植和食用豆類的歷史悠久，豆類相關制品有上百種，具有較高的營養(yǎng)價值。從原材料大豆行業(yè)來看，據國家統計局數據，2015-2020年，全國大豆產量從1236．74萬噸提升至1960．18萬噸，2021年由于播種面積的減少，產量也隨之下降，為1639．54萬噸，較2020年下滑320．64萬噸。豆制品行業(yè)發(fā)展現狀豆制品行業(yè)需求剛性，受益于龐大的人口基數和持續(xù)的經濟增長，近年來我國豆制品行業(yè)前50強的投豆量持續(xù)增長，2021年達到185．09萬噸，同比上升2．65%。隨著居民健康意識提升，豆制品消費需求提高，豆制品行業(yè)較好地契合當前綠色健康的消費潮流，發(fā)展前景光明。據豆制品專業(yè)委員會數據，2015-2021年期間，我國豆制品行業(yè)前50強銷售額從167．94億元增長至327．3億元，年均復合增長率為11．76%。豆制品行業(yè)發(fā)展方向我國傳統大豆食品加工業(yè)存在技術、裝備落后，安全風險高等問題，且有傳承危機。為實現豆制品產業(yè)的現代化生產，應該利用現代食品加工新原理、新技術、新工藝，加快或實現食品加工技術升級換代。近年來，豆制品在線上和生鮮等渠道迅速崛起，新產品不斷推出，我國豆制品消費處于供給轉型與價值提升的關鍵節(jié)點。在市場升級和消費需求變化倒逼產業(yè)裝備、渠道和產品形式升級變革的大背景下，不少豆制品專家與企業(yè)強化科技創(chuàng)新，推進模式與業(yè)態(tài)創(chuàng)新，不斷提高生產能力和品質安全，加快新產品研發(fā)，促進豆制品從粗加工向精深加工轉型升級。豆?jié){豆奶起源于我國，2000多年來始終是我國消費者喜愛的食品。然而，我國豆奶行業(yè)多為散裝低端產品，亟須產業(yè)升級和產品創(chuàng)新。達利食品集團品質部部長樂振竅表示，豆奶制漿控制包含54個關鍵控制點，如選豆、泡豆、磨漿、擠壓分離、微壓煮漿、臥螺分離、漿料暫存、高壓均質乳化、UHT殺菌等，在生產的每一步都需要準確把控。豆奶制漿通過植物蛋白破壁提純技術，創(chuàng)新破壁、提純、乳化、鎖真四大核心工藝，使產品從散裝豆?jié){到豆奶飲料，再發(fā)展成營養(yǎng)豆奶，在口感、營養(yǎng)、品質方面都有了質的飛躍。隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴張，我國豆制品企業(yè)生產的工藝技術、設備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，生產的自動化水平不斷提高。在機器設備方面，近幾年我國豆制品設備加工企業(yè)根據市場需要而研發(fā)出豆制品擠壓膨化設備、豆腐干生產線等設備。這些新成果的推出，對我國傳統豆制品行業(yè)的規(guī)?；a業(yè)化和標準化起到了積極的作用。同時，食品研發(fā)與檢測技術的革新、食品添加劑等行業(yè)的發(fā)展，將改進產品工藝和營養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質的方向發(fā)展，具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發(fā)展方向。隨著科技進步，豆制品產業(yè)從最古老的豆腐、豆腐絲、腐乳、豆?jié){，發(fā)展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚絲、素雞翅等多元化產品。隨著科技的發(fā)展，大豆的生產加工技術不斷提升，大豆多糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不斷涌現，在很大程度上充實了我國豆制品的種類。根據國家統計局數據，2019年，我國大豆產量達到1810萬噸，比2018年增長13．5%。從近幾年我國大豆食品行業(yè)的業(yè)績和狀況以及市場消費的大環(huán)境分析，可以預見今后一段時期，中國豆制品產業(yè)將面臨難得的發(fā)展契機，行業(yè)的增速將加快。企查查數據顯示，目前我國共有豆制品相關企業(yè)30．42萬家，廣東省以5．99萬家排名第一，湖南、江蘇緊隨其后。近年來，相關企業(yè)年注冊量穩(wěn)步提升，2019年新注冊企業(yè)4．98萬家，同比增長13．2%，今年前三季度新增企業(yè)4．95萬家，同比增長26%。此外，全行業(yè)82%的企業(yè)注冊資本低于100萬元。豆制品行業(yè)作為農副產品加工，有利于上游的農業(yè)增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》指出，要制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農產品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。作為健康、天然、植物性及環(huán)保概念的食物代表，豆制品深刻切合現階段我國居民對食品的要求，預計未來將迎來產業(yè)持續(xù)增長期。隨著我國人口數量增長、消費結構不斷升級和資源環(huán)境承載力趨緊，糧食產需仍將維持緊平衡態(tài)勢。大豆作為我國重要的糧食作物之一，向來受到國家、政府的重視。近年來，國家及政府層面出臺了一系列產業(yè)政策鼓勵大豆行業(yè)發(fā)展，建設大豆全產業(yè)鏈大數據，加快大豆品種更新換代，實現大豆增產增效。豆制品行業(yè)競爭格局（一）豆制品類競爭格局由于我國豆制品行業(yè)存在大量小作坊，難以實現規(guī)模生產，并且資金有限使得無法購置批量化、專業(yè)化生產設備，難以保障衛(wèi)生條件。由于生產科技落后，豆制品行業(yè)難以實現產品創(chuàng)新，市場存在大量同質化產品，使得產品競爭加劇。并且不同地理位置對于豆制品的需求不同，豆制品的運輸保存問題也使得不同地區(qū)的豆制品企業(yè)難以形成有效競爭，行業(yè)整體工藝落后，沒有創(chuàng)新技術，無法實現規(guī)模經濟。低端產品市場競爭激烈，仍停留在價格競爭階段。近些年來，行業(yè)在政策和市場的引導下，對落后產能進行淘汰，我國豆制品行業(yè)的集中度也得到了提升。在部分地區(qū)出現了區(qū)域性、行業(yè)性較強品牌，但尚未出現全品類、全國性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場占有率較小。隨著人均可支配收入的提高，帶動食品消費需求不斷增長，消費者對于食品安全、營養(yǎng)、健康、美味的需求也有所提升，從吃飽向吃好開始轉變，對于產品品質和品牌有了一定的追求。面對迅速膨脹的中高端豆制品市場，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，逐漸擴大自身的市場占有率。（二）味醬品類競爭格局我國調味醬品類行業(yè)的競爭呈現金字塔型格局。第一梯隊為老干媽和海天味業(yè)等企業(yè)，該類企業(yè)在調味醬營收和產量都在行業(yè)中處于領先地位，企業(yè)創(chuàng)新能力極強，目前占據國內大部分高端市場，處在金字塔的頂部。第二梯隊為仲景食品、安記食品等知名醬料企業(yè)，該類企業(yè)已經形成較為廣泛的產品線和規(guī)模生產的能力。在部分高端產品細分市場已對第一梯隊形成競爭，并不斷擴大市場份額，處在行業(yè)金字塔中部。就區(qū)域格局來看，目前不同的調味醬品類有其不同的主要銷售區(qū)域，豆瓣醬的銷售區(qū)域以四川為主，沙茶醬以福建為主。此類企業(yè)規(guī)模普遍較小，在區(qū)域銷售中取得較強的優(yōu)勢。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國傳統飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產業(yè)，具有極大的發(fā)展價值。近年來，伴隨著飲食結構的升級、健康理念的深入，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。盡管我國豆制品產業(yè)發(fā)展加快，但我國大豆產業(yè)現在面臨供給不足、國外進口原料成本低等情況，國產大豆振興刻不容緩。在豆制品產業(yè)的現代化進程中，要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結構技術，提高產品性能和品質。未來，豆制品等傳統食品產業(yè)的發(fā)展方向為加工生產、技術創(chuàng)新并完善供應鏈，即把握食品的功能點，找準應用點。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業(yè)進入新的發(fā)展時期。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業(yè)進入新的發(fā)展時期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費習慣、消費場所、消費理念的全方位改變，消費者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農副產品加工，有利于上游的農業(yè)增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產業(yè)