科技大學(xué)咖啡屋項(xiàng)目商業(yè)實(shí)施計(jì)劃書(shū)

科技大學(xué)大學(xué)咖啡屋項(xiàng)目

商業(yè)計(jì)劃書(shū)

目錄

-執(zhí)行總結(jié)

1.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介........

1.2產(chǎn)品與服務(wù)......

1.3目標(biāo)市場(chǎng)........

1.4競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)........

1.5項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理....

1.6商業(yè)模式........

1.7發(fā)展規(guī)劃........

1.8資本結(jié)構(gòu)........

二項(xiàng)目概述

2.1店面運(yùn)作........

2.2項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃……

2.3項(xiàng)目宗旨......

2.4店面發(fā)展理念……

2.5服務(wù)與技術(shù)......

三宏觀背景

3.1行業(yè)概述........

3.2校園咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀

四市場(chǎng)分析.

4.1市場(chǎng)分析........

4.2目標(biāo)市場(chǎng)與定位

4.3市場(chǎng)容量分析........................................

五產(chǎn)品與技術(shù)

5.1經(jīng)營(yíng)圍.............................................

5.2產(chǎn)品來(lái)源與銷售......................................

六營(yíng)銷服務(wù)策略

6.1營(yíng)銷理念與策劃......................................

6.2推廣計(jì)劃............................................

6.3營(yíng)銷策略............................................

6.4服務(wù)制度............................................

七項(xiàng)目戰(zhàn)略

7.1項(xiàng)目愿景............................................

7.2項(xiàng)目使命............................................

7.3項(xiàng)目目標(biāo)............................................

7.4戰(zhàn)略布局............................................

八競(jìng)爭(zhēng)分析

8.1行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析......................................

8.2潛在威脅............................................

8.3替代產(chǎn)品威脅........................................

8.4消費(fèi)者選擇威脅......................................

8.5SWOT分析...........................................

九店面設(shè)計(jì)與管理體制

9.1設(shè)計(jì)規(guī)模

9.2風(fēng)格設(shè)計(jì).........

9.3融合策略..........

9.4服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控.....

9.5人員職務(wù)..........

9.6日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃......

十融資說(shuō)明

10.1股本結(jié)構(gòu)........

10.2融資與運(yùn)營(yíng)計(jì)劃…

10.3風(fēng)險(xiǎn)資金推出策略

十一財(cái)務(wù)計(jì)劃

十二風(fēng)險(xiǎn)分析與回避

12.1風(fēng)險(xiǎn)分析........

12.2回避策略........

十三項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度

十四附錄

執(zhí)行總結(jié)

1.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介

“JAVA”源于爪哇島的英譯，因盛產(chǎn)咖啡而出名，且廣泛用

于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言，皆在體現(xiàn)一種跨級(jí)的、多元化的理念，它的

標(biāo)識(shí)”冒著熱氣的咖啡”也暗示著醇香動(dòng)人的氣味和迅速發(fā)展的

勢(shì)頭。

JAVA咖啡吧是一個(gè)規(guī)劃中的實(shí)體店，立足于某科技大學(xué)龍

源餐廳，主要市場(chǎng)輻射龍?jiān)垂⒁约靶橹行?，客戶群體為廣大

教師與學(xué)生。

項(xiàng)目將主為廣大師生提供一個(gè)安逸、溫馨的休閑環(huán)境和聊天場(chǎng)

所，且是一個(gè)省時(shí)、省距、省錢的最佳去處。店面將以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、便

宜客戶為理念，將咖啡文化和校園文化完美融合，形成一個(gè)校園的獨(dú)

特的景點(diǎn)。

店面注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃、市場(chǎng)與現(xiàn)實(shí)狀況相結(jié)合。

1.2產(chǎn)品與服務(wù)

本店將主要經(jīng)營(yíng)咖啡為主（例如藍(lán)山咖啡、特冰級(jí)咖啡、曼巴

咖啡等），輔助以簡(jiǎn)式西點(diǎn)、茶、飲品、冰淇淋、酒水等，形成一個(gè)

多元化、多層次化、特色化的經(jīng)營(yíng)，重點(diǎn)是在融合入校園文化的前提

下，結(jié)合實(shí)際的人性化與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，在繁重的教學(xué)以及學(xué)習(xí)壓力背

后提供一個(gè)緩解壓力、放松身心、暢意聊天的舒適安逸的環(huán)境，同時(shí)

滿足科大群體的另一側(cè)消費(fèi)需求。

1.3目標(biāo)市場(chǎng)

項(xiàng)目將在短期打通校市場(chǎng)，是本店成為校市場(chǎng)的特色；后期

規(guī)劃如若能夠可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)將定位在以人口流量居多

的龍?jiān)垂?，并輻射周邊市?chǎng)形成區(qū)域產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

1.4競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

校以桃園小超市為中心，校東、西各有槐香超市（槐香的客

流已被占有）和綠茵超市；校外以龍?jiān)闯袨橹行?，主要是圍繞永縉

學(xué)府周邊的餐飲店、九星餐飲和新公寓后圍的規(guī)模店（此已屬于校外

大市場(chǎng)），此各自有各自的消費(fèi)與價(jià)格體制，并且經(jīng)營(yíng)的咖啡主要是

成品袋裝或餐飲輔助消費(fèi)品，而且在公共場(chǎng)合，所以本店極具特色的

咖啡口味與消費(fèi)服務(wù)、環(huán)境成為我們短期最大的優(yōu)勢(shì)！

1.5項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理

管理是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的基石。本店力求在準(zhǔn)確戰(zhàn)略規(guī)劃思路的基

礎(chǔ)上，隨時(shí)關(guān)注消費(fèi)者的需求與特性變化，不斷提高本店人員本身的

經(jīng)營(yíng)與管理素質(zhì)，提高本店面的核心競(jìng)爭(zhēng)力——店面文化與環(huán)境，給

自己店面的規(guī)劃與發(fā)展指出一個(gè)明確的前進(jìn)方向。

1.6商業(yè)模式

本店擬采用特色+多元化經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)入一個(gè)以咖啡消費(fèi)為主、

其他消費(fèi)為輔的商業(yè)圈。

1.7發(fā)展規(guī)劃

本店經(jīng)營(yíng)初期主要是移動(dòng)成員本身經(jīng)營(yíng)、各司其責(zé)滿足消費(fèi)的需

求，產(chǎn)品供應(yīng)將以自主選擇+滿意服務(wù)的方式，后期店面經(jīng)營(yíng)將進(jìn)入

一個(gè)全自動(dòng)自助化的消費(fèi)模式（投幣或者以學(xué)生卡為主的刷卡消費(fèi)，

機(jī)器以自助化消費(fèi)機(jī)為主），店面只需1-2人進(jìn)行管理運(yùn)營(yíng)。

1.8資本結(jié)構(gòu)

本店的注冊(cè)資本為20萬(wàn)人民幣，其中有開(kāi)店本身投資的風(fēng)險(xiǎn)

流動(dòng)預(yù)備資金約占20%.

二項(xiàng)目概述

2.1項(xiàng)目運(yùn)作

由于本店人員都是在校大學(xué)生，沒(méi)有實(shí)際的的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)

咖啡的制作技術(shù)、店面的管理、資金的運(yùn)轉(zhuǎn)等實(shí)際運(yùn)作方面還比較陌

生，所以本店將采用自主到咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)的方式實(shí)施運(yùn)營(yíng)（如培

研職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校）。

?運(yùn)作可行性分析

A）否定自創(chuàng)品牌

首先，我們對(duì)咖啡歷史的具體情況還是了解不夠深入。咖啡在中

國(guó)的發(fā)展也只不過(guò)一百多年間，直到1999年的時(shí)候一些咖啡主場(chǎng)國(guó)

才開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)！

其次，本店人員處在大學(xué)學(xué)習(xí)階段，對(duì)實(shí)際店面的管理經(jīng)驗(yàn)還是

不足，無(wú)論是原材料的選購(gòu)與附屬產(chǎn)品的采購(gòu)、設(shè)備的選擇還是人員

管理、營(yíng)銷推廣、服務(wù)等方面，都沒(méi)有親身經(jīng)歷過(guò)，這些都需要一些

專業(yè)的、具有豐富經(jīng)驗(yàn)的人員來(lái)引導(dǎo)。而且學(xué)業(yè)繁重，不可能全身心

的投入到整個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)與管理中。

B）拒絕選擇加盟品牌店

從整個(gè)項(xiàng)目的可實(shí)施性來(lái)說(shuō)，選擇自創(chuàng)品牌的話，在限制的市場(chǎng)

圍很難在短時(shí)間打出一片天地，而加盟則可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，最大限度的

避免由自創(chuàng)導(dǎo)致的劣勢(shì)。

第一，咖啡行業(yè)在中國(guó)的大多發(fā)展模式主要是靠加盟的方式，如果

沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)而盲目開(kāi)店則很難成功！

第二，通過(guò)加盟可以直接利用品牌效應(yīng)，節(jié)約營(yíng)銷方面的開(kāi)支。

第三，不用自己摸索技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，由總部直接提供。

第四，原材料的提供由總部直接提供，節(jié)省自身的開(kāi)支！

※但是考慮到校園市場(chǎng)的諸多限制性因素，市場(chǎng)圍的狹小，面臨群

體的單一性，并且咖啡是屬于一種高檔次品味的消費(fèi)品，加盟商會(huì)覺(jué)

得沒(méi)有必要在這個(gè)狹小的市場(chǎng)上風(fēng)險(xiǎn)投資。如果選擇加盟，本店擁有

的只是空泛的店面運(yùn)營(yíng)，整個(gè)咖啡店的技術(shù)、材料搭配、運(yùn)營(yíng)管理、

資金運(yùn)轉(zhuǎn)等都得受到總部的約束，沒(méi)有完全的控股權(quán)。在短時(shí)間市場(chǎng)

與盈利空間、技術(shù)與規(guī)模上的創(chuàng)新與擴(kuò)大很難實(shí)現(xiàn)！

C）選擇咖啡培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)

綜合考慮，選擇加盟需要有一定的市場(chǎng)發(fā)展空間和消費(fèi)空間，適合

在市區(qū)或者校外經(jīng)營(yíng)，鑒于校園有限的市場(chǎng)空間和固定有限的消費(fèi)空

間，Dream之隊(duì)最終選擇咖啡培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)，這也可以避免由自主創(chuàng)

業(yè)引起的不必要的風(fēng)險(xiǎn)！

第一，咖啡店主要的運(yùn)營(yíng)模式與管理、店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格都由此機(jī)構(gòu)

給提供！

第二，后續(xù)性提供咖啡的制作技術(shù)、店面服務(wù)、咖啡原料的采購(gòu)等

第三，就校園咖啡店給出具體定位，不必拘泥于加盟的固定選擇。

第四，及時(shí)得到相關(guān)的市場(chǎng)訊息與咨詢，做出具體的策略規(guī)劃與改

變，并且在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中隨時(shí)取得咨詢。

第五，Dream之隊(duì)能有實(shí)際的控制權(quán)，能夠隨時(shí)做出資金的盈利虧

損分析，并針對(duì)具體情況做出及時(shí)相應(yīng)的改變。

?劣勢(shì)是要對(duì)資金的運(yùn)轉(zhuǎn)做出嚴(yán)格的規(guī)劃（要在最大限度縮減

開(kāi)支的情況下取得最大的運(yùn)營(yíng)效益）！

2.3項(xiàng)目宗旨

?融合校園文化與咖啡文化，打造校園特色

?為廣大師生提供一個(gè)溫馨、綠色、安逸的消費(fèi)環(huán)境

2.4店面發(fā)展理念

店面在融合校園與咖啡文化的前提下，堅(jiān)持走人文化、人性化、

獨(dú)特化、創(chuàng)新化的發(fā)展路法，在弘揚(yáng)某科技大學(xué)悠久辦學(xué)史的同

時(shí)，注入咖啡文化的發(fā)展史，注入自己新的想法與思路，符合一

種“人文人本”的科大校園文化，使此項(xiàng)目成為校園餐飲嶄新一

角。

2.5服務(wù)與技術(shù)

店面人員的服務(wù)與技術(shù)將全部在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)得，結(jié)合校實(shí)際，

秉承開(kāi)拓創(chuàng)新、便利大眾、服務(wù)于廣大師生，以品質(zhì)求生存、以

誠(chéng)信創(chuàng)信譽(yù)、以服務(wù)謀發(fā)展.

三宏觀背景

3.1行業(yè)概述

?自中國(guó)加入WTO后經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人均消費(fèi)水平不斷上漲，

咖啡作為一種代表時(shí)尚高品質(zhì)生活的飲品，也逐漸的被愈來(lái)愈多

的中國(guó)人所接受。咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一

大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。

?咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純

速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、

風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。

?教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這

種西方傳入的飲料在中國(guó)是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。

3.2校園咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀

咖啡市場(chǎng)進(jìn)軍校目前已經(jīng)成為高校校園的一種市場(chǎng)趨勢(shì)，而

且大多以學(xué)生創(chuàng)業(yè)為主（以武大和人大為例），所以校園咖啡市場(chǎng)目

前正在蒸蒸日上并趨于成熟，咖啡現(xiàn)今作為一種高品位、高品質(zhì)生活

的象征已經(jīng)被廣大青年人所接受。高校做為中國(guó)社會(huì)的一個(gè)重要組成

部分，其部以教師與學(xué)生居多且文化程度相對(duì)較高，是追求時(shí)尚與高

品質(zhì)生活的重要人群，喜歡并易于接受新鮮事物和外來(lái)文化，而校園

咖啡廳又極其的稀少；且?？Х鹊馁u點(diǎn)主要是以超市為主的袋裝成品

消費(fèi)品，校外是一些非專業(yè)的店面，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的店面或者消費(fèi)環(huán)

境，這些都對(duì)我們非常有利！

四市場(chǎng)分析

4.1市場(chǎng)分析

?根據(jù)2008年咖啡市場(chǎng)消費(fèi)指數(shù)顯示，青年人的消費(fèi)指數(shù)高

達(dá)75%，尤以學(xué)生、工作人員、商務(wù)人士、青年男女等為主，其消費(fèi)

金額也同比高出20%以上。

?外圍市場(chǎng)：作為一座現(xiàn)代化的鋼城，也在本土滋生了許多家

不同風(fēng)格的咖啡廳，如：上島咖啡廳（某省市勝利南路）真鍋

咖啡（某省市鐵東區(qū)）名店咖啡語(yǔ)茶前進(jìn)店（某省市鐵東區(qū)五道

街26）歐巴克（某省市勝利南路附近）嘉繹諾爾咖啡屋（某省

市體育巷）一色（某省市前進(jìn)路）藍(lán)山哥倫比亞咖啡堡（某省市

建國(guó)南路南建國(guó)路27號(hào)）綠典小憩咖啡屋（某省市愛(ài)民街）等。雖

然說(shuō)咖啡在有了一定的市場(chǎng)，但還不曾涉及到校園，例如某科技大學(xué)、

師學(xué)院等校園還沒(méi)有專注的咖啡消費(fèi)店面，所以說(shuō)咖啡廳走入校園也

是一種新的創(chuàng)新與嘗試。

?以千山中路為中心，科技大學(xué)校園分布著三大超市（槐香、桃

園、綠茵），其格局分別占據(jù)校園主要人流場(chǎng)所；校外以龍?jiān)闯袨?/p>

中心集聚龍?jiān)垂⑷肆鳎車植贾判堑叵聫V場(chǎng)、北門一條街和金

色等三大餐飲中心，以上地方瓜分著科大主要85%的客流量和校外市

場(chǎng)，極少數(shù)以智慧城正對(duì)的餐飲店占據(jù)著不到10%的客流

4.2目標(biāo)市場(chǎng)與定位

?我們的目標(biāo)市場(chǎng)主要是以校園消費(fèi)為中心的商業(yè)圈，

?JAVA咖啡吧客戶面對(duì)廣大師生，建立一個(gè)以低價(jià)格滿意消費(fèi)、

高品質(zhì)服務(wù)消費(fèi)和綠色環(huán)境消費(fèi)為主的店面

4.3市場(chǎng)容量

學(xué)生

教師

工作

人

員

其他

校園市場(chǎng)客流主要以學(xué)生（本科+研究生+留學(xué)生）為主，教師

為輔，其他來(lái)校工作人員和外來(lái)人員占據(jù)少部分比例，

五產(chǎn)品與技術(shù)

5.1經(jīng)營(yíng)圍

藍(lán)山、冰咖啡

咖啡意大利、哥倫比亞異地購(gòu)買精制品（附）

種類曼特寧、摩卡

美式咖啡等

飲品奶茶、冷飲、冰激凌等進(jìn)貨批發(fā)市場(chǎng)

餐點(diǎn)蛋糕、冰粥、簡(jiǎn)式西點(diǎn)等自助或者購(gòu)買

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)

主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是咖啡，有相關(guān)的技能直接到培訓(xùn)學(xué)校獲得

（有不同的培訓(xùn)套餐），例如咖啡的采購(gòu)與種類、不同咖啡的調(diào)

制、簡(jiǎn)式西點(diǎn)的制作、室裝潢的建議、高品質(zhì)的服務(wù)技能等，團(tuán)

隊(duì)只需在交納現(xiàn)金后與機(jī)構(gòu)建立合作伙伴關(guān)系，通過(guò)培訓(xùn)后續(xù)咨

詢繼續(xù)獲得相關(guān)信息。

5.2產(chǎn)品銷售

探入市場(chǎng)

?初期——初期在宣傳店面的基礎(chǔ)上進(jìn)行初步市場(chǎng)調(diào)查（附），

主產(chǎn)品進(jìn)行多元化自選銷售渠道

?在初期營(yíng)業(yè)階段做好銷售記錄與客戶品味記錄，逐步確立主

產(chǎn)品的發(fā)展模式

?根據(jù)每一類主產(chǎn)品的需求狀況、進(jìn)貨周期、進(jìn)貨數(shù)量建立店

面特色產(chǎn)品銷售體系，通過(guò)宣傳營(yíng)銷手段使此產(chǎn)品趨于主流

?在特色咖啡銷售的基礎(chǔ)上及時(shí)對(duì)其他的數(shù)量存貨進(jìn)行記錄，

以便對(duì)積存產(chǎn)品清理

?統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)一一對(duì)店面每一類銷售的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一化管理與

經(jīng)營(yíng)

?規(guī)劃——在銷售鏟產(chǎn)品成熟后嘗試進(jìn)行產(chǎn)品的更新與創(chuàng)新

?多渠道+多元化主產(chǎn)品咖啡進(jìn)行自助化管理與經(jīng)營(yíng)，附屬

產(chǎn)品進(jìn)行自產(chǎn)自銷+低價(jià)銷售模式

六營(yíng)銷服務(wù)策略

6.1營(yíng)銷理念與策劃

?消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖

啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)

習(xí)慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有

這種意識(shí)?永遠(yuǎn)和校園生活合拍。

?顧客不僅是來(lái)品嘗咖啡的，更是感受一種氛圍和文化，尋找

一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等

一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺(jué)。

?你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位

的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧

客，而是朋友。

?這是你的咖啡店晦一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識(shí)，熱情，

主動(dòng)，有親和力。應(yīng)該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻

牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

6.2推廣計(jì)劃

6.2.1'宣傳

(1)各種媒體宣傳：利用校園里的一些雜志、報(bào)紙為我們的咖啡店

做廣告；還可以利用網(wǎng)絡(luò)，建立我們的，來(lái)達(dá)到宣傳的目的。

(2)宣傳資料：在校園的圖書(shū)館、自習(xí)室、食堂、校園附近的超市

商場(chǎng)等地粘貼我們的海報(bào)。并分發(fā)宣傳資料。宣傳資料一定設(shè)

計(jì)精美，并附有免費(fèi)贈(zèng)券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來(lái)店

消費(fèi)。

(3)利用人員關(guān)系：校園最大的宣傳資源就是同學(xué)之間的宣傳廣度，

充分利用人與人之間的關(guān)系網(wǎng)

6.2.2事件營(yíng)銷

①學(xué)生派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系附近學(xué)校的學(xué)生會(huì)組織，舉

行一些沙龍派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和

年輕人消費(fèi)。

②時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主

題的征文活動(dòng)。以吸引跟多的學(xué)生消費(fèi)群。

③對(duì)于各部系的活動(dòng)給予贊助，讓同學(xué)們感覺(jué)到“JAVA”和他們

是一家人，促使學(xué)生更多的到咖啡屋消費(fèi)。贊助最多是一些橫幅之類

的，但是這些橫幅可以起到很好的宣傳效果。

6.3營(yíng)銷策略

6.3.1有形化+技巧化+差異化戰(zhàn)略

6.3.1.1用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾

由于初期的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)

略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"

進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)

行宣傳、倡導(dǎo)"JAVA"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

為了使本咖啡吧能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本

移動(dòng)將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷

承諾：

1顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，

認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

1將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做

到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

1建立顧客服務(wù)調(diào)查表，

6.3.1.2大力打造"JAVA"的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)

的特點(diǎn)，本項(xiàng)目將嘗試導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)項(xiàng)目的外

顯文化和隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)項(xiàng)目的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞

"健康、綠色”為核心的品牌特征，本店通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色

產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)

來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)

格把關(guān)，努力營(yíng)造出溫馨典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)

計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

6.3.1.3突出"JAVA"的特色所在

本項(xiàng)目主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)

境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化

6.3.1.4實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度

為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本咖啡吧將利用海報(bào)、宣傳手

冊(cè)、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，

或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本咖啡吧的正式

會(huì)員，并附送一附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期

為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠上的優(yōu)惠。

同時(shí)采用會(huì)員卡消費(fèi)積分模式，積分滿可以換取相應(yīng)的禮品

或者更好的優(yōu)惠。

6.3.1.4發(fā)揮咖啡吧的環(huán)境與價(jià)格優(yōu)勢(shì)

6.3.2擴(kuò)大營(yíng)銷計(jì)劃

?每位顧客來(lái)到本店，可以免費(fèi)得到本店的一會(huì)員卡，當(dāng)顧客買

到一定金額的時(shí)候，也就是會(huì)員卡的積分到了一定的數(shù)目。我們就

要送出禮品來(lái)招攬顧客，穩(wěn)定顧客，讓顧客成為我們公司固定的消費(fèi)

人群。

?定期總結(jié)買的好的產(chǎn)品，反映給采購(gòu)部，我們要多進(jìn)一些銷售、

好的產(chǎn)品，使我們咖啡店的資金正常的周轉(zhuǎn)，擠壓貨存少

?我們要抓住顧客的心來(lái)擴(kuò)大我們的銷售市場(chǎng)，在給顧客辦理會(huì)

員卡的同時(shí)我們會(huì)記錄顧客的基本資料，形成客戶檔案。當(dāng)我們搞活

動(dòng)或者有新產(chǎn)品上市時(shí)，我們會(huì)以短信的形式及時(shí)告訴給顧客。

?在特殊節(jié)日以店面名義給每一位會(huì)員發(fā)送短信，建立一個(gè)短

信平臺(tái)拉近我們與顧客之間的距離，讓顧客成為我們店的朋友。

?在店的每一桌子上，都放置一樣顧客反饋單，來(lái)及時(shí)采納顧

客共同認(rèn)為的好的意見(jiàn)，多與顧客交流、溝通、協(xié)商的使我們與顧客

之間達(dá)成共識(shí)而共贏°維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友，

在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品的同時(shí)，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，

保護(hù)了銷售收入，又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到檢驗(yàn)。

6.4服務(wù)制度

?服務(wù)人員在接待顧客之際注意服裝、禮儀姿勢(shì)的搭配

?接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。

■所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，

同時(shí)還要具備商談能力。

?店鋪部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)設(shè)，以及店鋪的照

明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供

各種服務(wù)設(shè)施。

?咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種

種因素的整店綜合活動(dòng)。

?我們咖啡店有各種各樣的休閑食品來(lái)滿足顧客的要求。店中除

了免費(fèi)提供各種時(shí)尚雜志、報(bào)刊以外，還可以上網(wǎng)。

?我們的咖啡店的環(huán)境寧?kù)o，舒適，每個(gè)小間都有隔音墻非常適

合會(huì)議小憩或商談要事。

?除了可以飲用咖啡外，有興趣的人也可以自己親手制作咖啡。

此外，店里還有各種咖啡杯具、咖啡壺出售。不定時(shí)的，店還會(huì)提供

一些現(xiàn)磨咖啡給顧客，自己在寢室或者自習(xí)室都可以享用到一杯美味

的手磨咖啡。

七項(xiàng)目戰(zhàn)略

7.1項(xiàng)目愿景

項(xiàng)目愿景：將校園特色，讓咖啡醇香遍布校園。

7.2項(xiàng)目使命

?融入咖啡文化，改善校園休閑環(huán)境

?打造融合工科類大學(xué)特色的一流咖啡品牌，更好的突出某科技大

學(xué)“博學(xué)明德經(jīng)世致用”的文化涵。

?為顧客提供高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，提供具有校園特色的人性化消費(fèi)

服務(wù)

?為員工創(chuàng)造優(yōu)良工作環(huán)境及發(fā)展空間，通過(guò)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)提高向

心力

?保證股東利益，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

7.3項(xiàng)目目標(biāo)

7.3.1戰(zhàn)略性目標(biāo)

?成為科技大學(xué)校園餐飲的一道亮麗風(fēng)景

?成為科技大學(xué)校及附近商圈具有競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目

7.3.2一般性目標(biāo)

7.3.2.1財(cái)務(wù)目標(biāo)

在兩年達(dá)到營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率30%，投資報(bào)酬率35%。

7.3.2.2市場(chǎng)目標(biāo)

?探索盈利模式，將業(yè)務(wù)重點(diǎn)集中在店文化氛圍的積淀與創(chuàng)新上。

?提高品牌的知名度和美譽(yù)度，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)發(fā)揮品牌的

擴(kuò)能力

7.3.2.3產(chǎn)品目標(biāo)

?在合理價(jià)格的基礎(chǔ)上保持最高的品質(zhì)。

?原材料都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選，每一款產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)精心制作及品質(zhì)檢

驗(yàn)，最終呈現(xiàn)優(yōu)良的品質(zhì)，不允許任何有瑕疵的產(chǎn)品供應(yīng)給顧客。

?每一款產(chǎn)品都應(yīng)該飽含著我們的熱情、親切與友好。

7.3.2.4服務(wù)目標(biāo)

?服務(wù)人員須有較高素質(zhì)，深刻了解并能為顧客講解每一款產(chǎn)品的

深刻涵

?顧客是我們繼續(xù)發(fā)展的源泉，需要服務(wù)人員的彬彬有禮吸引并留

住顧客。

?以自己希望別人對(duì)待自己的態(tài)度去對(duì)待每一位客人，客人也會(huì)禮

貌地對(duì)待我們的工作。

?保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)注重提供高效率

?保持清新整潔的服務(wù)環(huán)境，使其成為舒適與愉快的重要源泉

?如果服務(wù)有問(wèn)題，就必須馬上改正，盡我們最大的努力滿足客人

的需要

7.4企業(yè)戰(zhàn)略布局

在低成本戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略這三者中，項(xiàng)目決定采取

差異化戰(zhàn)略。

7.4.1實(shí)行差異化戰(zhàn)略的原因

采取低成本戰(zhàn)略行不通。本身我們不是行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一沒(méi)有經(jīng)

濟(jì)實(shí)力，二沒(méi)有技術(shù)實(shí)力。其次為確保產(chǎn)品品質(zhì)，咖啡豆這一主要原

材料不能在國(guó)直接購(gòu)買。再次，低成本常常是價(jià)格戰(zhàn)的起源，這會(huì)嚴(yán)

重影響公司的檔次及聲譽(yù)。

采取集中化的戰(zhàn)略行不通?？Х鹊晁峁┑漠a(chǎn)品不只一種，產(chǎn)品

過(guò)于單一容易影響后期公司的持續(xù)發(fā)展策略，目標(biāo)顧客群體在飲品選

擇上除對(duì)咖啡存在需求外，對(duì)果汁、奶茶等其他產(chǎn)品的需求量也很大。

在我們的市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)店面風(fēng)格非常看重，如果能與目標(biāo)

顧客的具體要求結(jié)合，便能產(chǎn)生巨大的差異化優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，可以有很多的途徑創(chuàng)造公司的產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

的產(chǎn)品之間的差異。針對(duì)在校大學(xué)生喜歡嘗試新鮮事物以及傾向多元

飲食消費(fèi)的特點(diǎn)，公司提供產(chǎn)品的種類可以成百上千、口味可以千變

萬(wàn)化，以其獨(dú)特的風(fēng)格吸引特定的顧客。

所以我們不應(yīng)該走一味追求美國(guó)風(fēng)情、法國(guó)風(fēng)情等大眾化的道路，

而應(yīng)該因地制宜，結(jié)合科技大學(xué)的實(shí)際情況，創(chuàng)造出不一樣的產(chǎn)品，

打造出不一樣的環(huán)境，而此處的產(chǎn)品既包括飲料食品，又包括服務(wù)理

念、人事形象等方面。成功地采用差異化戰(zhàn)略可以使公司在激烈的市

場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得超過(guò)平均水平的利潤(rùn)，能成功抵御各種競(jìng)爭(zhēng)力量。

7.4.2實(shí)行差異化戰(zhàn)略的途徑

?項(xiàng)目差異化的核心就在于將校園文化與咖啡這一西方傳統(tǒng)飲品

融合。

?實(shí)施差異化戰(zhàn)略得把創(chuàng)造價(jià)值所需的各種活動(dòng)有機(jī)連接起來(lái)。

?實(shí)施差異戰(zhàn)略可以通過(guò)各種方式。從店面設(shè)計(jì)到采購(gòu)制造銷售

再到服務(wù)，公司可做的能為顧客創(chuàng)造價(jià)值的一切都可以作為差異化的

基礎(chǔ)，挑戰(zhàn)在于識(shí)別能為顧客創(chuàng)造價(jià)值的特征。

八、競(jìng)爭(zhēng)分析

8.1行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

桃源超市占地約40平方米，客流約300—400/天之間，即

將開(kāi)業(yè)的校百姓大超市約2000平方米，客流預(yù)計(jì)在500-700/天，

將占據(jù)校最大的消費(fèi)市場(chǎng)，槐香超市不計(jì)入圍，綠茵超市只分散著全

部客流的10%左右校外龍?jiān)闯?500平方米喀流平均約1000-1200

左右。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些超市存在以下問(wèn)題：

?經(jīng)營(yíng)的部分日常商品價(jià)格偏高

?店商品種類較多，擺放不科學(xué)，不易于尋找

?從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度較差

?店面沒(méi)有科學(xué)合理的管理

相反我們的店面相比具有以下優(yōu)勢(shì)：

?店裝修相對(duì)更溫馨優(yōu)雅一些。

?店面更加注重特色化的消費(fèi)環(huán)境與人性化的服務(wù)

?可在同學(xué)中打下良好的人際關(guān)系，這樣顧客自然會(huì)多

?可以做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)有的業(yè)務(wù)，如舉辦生日會(huì)，小游戲等。

?經(jīng)營(yíng)圍可隨時(shí)做靈活改動(dòng)。

?靠近餐廳和寢室樓。

8.2潛在威脅

科技大學(xué)校即將開(kāi)業(yè)的百姓超市已經(jīng)進(jìn)入最后規(guī)劃運(yùn)營(yíng)階

段，就是為了給校園校園消費(fèi)提供更多的選擇與方便的服務(wù)，屆

時(shí)超市定會(huì)分散一定的客流；同時(shí)圍繞科技大學(xué)周圍的一些餐飲

店正在蓬勃發(fā)展，分享一定的市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將趨于激烈。

8.3替代產(chǎn)品威脅

科技大學(xué)除了校各大食堂、各大超市提供餐飲服務(wù)外，圍繞

客流量集中的龍?jiān)粗苓呉延薪鹕M(fèi)中心、九星地下、天鼎香、炒菜

館、龍?jiān)淳频甑龋纫孕鹿呛髧?、公寓北門地帶、永縉學(xué)府三大

餐飲消費(fèi)集中地為主，有提供各式的餐飲服務(wù)，這將對(duì)咖啡市場(chǎng)產(chǎn)生

明顯的替代作用。

8.4消費(fèi)者選擇威脅

目前圍繞大學(xué)周圍已有多家餐飲消費(fèi)中心，我們這家咖啡吧

的開(kāi)立必將與這些店面形成鼎力的局勢(shì)，消費(fèi)者將在消費(fèi)價(jià)格、服務(wù)、

環(huán)境上作出多樣的選擇，使自身的議價(jià)能力與選擇性加強(qiáng)。

8.5SWOT分析

針對(duì)咖啡市場(chǎng)的SWOT分析如下：

X.部能力Strength（優(yōu)勢(shì)）：Weakness（劣勢(shì)）：

X?高品質(zhì)的人性化服務(wù)?運(yùn)營(yíng)資本相對(duì)較少

X?店融合的文化所有的溫馨安逸的消費(fèi)?沒(méi)有專業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與開(kāi)

外部因素X.環(huán)境店經(jīng)驗(yàn)

\?科學(xué)的運(yùn)營(yíng)管理模式與消費(fèi)體質(zhì)?品牌與市場(chǎng)的限制

Opportunity（機(jī)會(huì)）：SO:（杠桿效應(yīng)）W0:（抑制性）

?咖啡消費(fèi)已經(jīng)在中國(guó)打大部分地區(qū)趨于?依靠先進(jìn)的管理模式與團(tuán)隊(duì)力量發(fā)?加強(qiáng)員工的技術(shù)與服務(wù)培

成熟并有樂(lè)觀的發(fā)展前景展咖啡店訓(xùn)提高業(yè)務(wù)熟練度

?咖啡市場(chǎng)進(jìn)軍校園目前在各大高校已經(jīng)?宣傳迅速占領(lǐng)校消費(fèi)市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)?發(fā)展并完善由重點(diǎn)產(chǎn)品向

成為一種趨勢(shì)者的消費(fèi)習(xí)慣組建自己的銷售網(wǎng)渠道經(jīng)營(yíng)的方式過(guò)渡

?高校鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)?積極與學(xué)?；蛘咄馄鬁贤?zhēng)取更多?盡快建立自己的營(yíng)銷體系

的支持網(wǎng)

Threat（威脅）:ST：（脆弱性）WT:（問(wèn)題性）

?激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出現(xiàn)?店面形象與品牌的塑造?選擇良性競(jìng)爭(zhēng)，建立差異

■校政策或者市場(chǎng)體制的變化?重視與校方和校外企業(yè)的溝通合作，化戰(zhàn)略網(wǎng)

?整合利用外一切資源

?店面部的組織或者管理上的漏洞形成一種依賴互利的關(guān)系網(wǎng)

?積極到培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)與?尋求更多的社會(huì)幫助

?資金運(yùn)營(yíng)的技術(shù)產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)

管理經(jīng)驗(yàn)

內(nèi)部因素

和3*'

利用這些“改進(jìn)這些儲(chǔ)機(jī)會(huì)

13

威脅

監(jiān)視這些，消除這些“

優(yōu)勢(shì)?，劣勢(shì).，

總結(jié)：受消費(fèi)觀念、客流量的比例以及市場(chǎng)容量和自身經(jīng)驗(yàn)的限

制，我們移動(dòng)的劣勢(shì)很明顯，但是由于咖啡市場(chǎng)在校園的發(fā)展趨勢(shì)與

前景以及各方面的支持，結(jié)合我們的科學(xué)管理與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們的優(yōu)

勢(shì)還是占據(jù)大部分比例，綜合SWOT分析適宜采用增長(zhǎng)型戰(zhàn)略。

九店面設(shè)計(jì)與管理體制

9.1設(shè)計(jì)規(guī)模

JAVA咖啡吧預(yù)計(jì)規(guī)劃面積約100rtf，店面營(yíng)業(yè)面積約85iri。

9.2風(fēng)格設(shè)計(jì)（附、圖說(shuō)明）

9.2.1店面招牌

店門的招牌大致形式就

以上圖為主（背景除外），

左圖是將JAVA與其圖標(biāo)兩

者合二為一，右是咖啡吧的英文單詞拼寫，為了招牌的易懂性原則，

正式中還將輔助以中文說(shuō)明，而且還輔以科大的徽標(biāo)使其更加形象

化。

9.2.2店門與形象設(shè)計(jì)

?設(shè)計(jì)原則：誘導(dǎo)顧客的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看

的參與意識(shí)。

?實(shí)際情況：根據(jù)具體位置，考慮店門前的擋隔、影響店面形象

的建筑物以及光線方位等確定。

9.2.3色彩與燈光

咖啡館將用米色搭配棕、黃與淺綠為基本色調(diào)，吧臺(tái)較大廳暗淡

一點(diǎn)，擬用棕色或者咖啡色。墻壁用粉白色處理，貼上圖片。

9.2.4布置格局

咖啡店的主要布局?jǐn)M采用以下布局如圖：

9.2.5列裝飾

?展示列：我們將在吧臺(tái)上展示咖啡的組合效果，以及各類咖啡

的說(shuō)明手冊(cè)；在墻壁上有咖啡的壁畫(huà)以及能展現(xiàn)科技大學(xué)文化的圖

片，或者是從學(xué)生中募集而來(lái)的代表性作品等。

?強(qiáng)調(diào)列：在店的外圍、過(guò)道空間、墻壁空間、吧臺(tái)、貨架或者

客桌上我們將就本區(qū)位的咖啡和飲料中選出代表性的列。

?補(bǔ)充列：例如客桌上擺放一些娛樂(lè)性的雜志等

9.2.6聲音效果

整個(gè)店面的聲音結(jié)合店的氛圍和色彩選取音樂(lè)

9.3融合策略

■在外部裝修上將以“鋼鐵色”為底色，且在招牌上將移動(dòng)徽標(biāo)

注上，象征移動(dòng)校園店

?店部設(shè)計(jì)上要有活力，還要體現(xiàn)移動(dòng)“動(dòng)感地帶”的青春氣息。

?在咖啡店的書(shū)架上擺放具有移動(dòng)特色業(yè)務(wù)的書(shū)刊，讓外來(lái)人士

在休閑之余，得以更深入地了解中國(guó)移動(dòng)。

?我們將和科大的社團(tuán)取得聯(lián)合，將咖啡與社團(tuán)文化和社團(tuán)活動(dòng)

聯(lián)動(dòng)起來(lái)

?開(kāi)業(yè)期間憑學(xué)生證享受優(yōu)惠，讓廣大學(xué)子也有機(jī)會(huì)了解我們的

咖啡店，享受我們的咖啡文化和氛圍。

?為有意愿的同學(xué)提供勤工儉學(xué)和實(shí)習(xí)場(chǎng)所。

9.4服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

我們將建立客戶反饋系統(tǒng)，誠(chéng)心接受每一位消費(fèi)者的建議并加以

改進(jìn)，用心服務(wù)。例如我們將在客桌上擺放客戶消費(fèi)反饋單以及建議

表單等措施。

9.5人員職務(wù)

咖啡店組織結(jié)構(gòu)圖

一、店長(zhǎng)的主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作，包括制定咖

啡店年度、季度、月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實(shí)制定的各

項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；分析并報(bào)告年度、季度和月度的經(jīng)營(yíng)情況；推廣

咖啡店產(chǎn)品，宣揚(yáng)咖啡店經(jīng)營(yíng)理念和文化；負(fù)責(zé)本地促銷計(jì)劃的制定

和銷售過(guò)程的監(jiān)督；妥善處理客人投訴，制定適合本店的各項(xiàng)考核制

定；抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)

和業(yè)務(wù)水平。

二、值班督導(dǎo)的主要職責(zé)：

值班督導(dǎo)是一個(gè)班的負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)安排日常工作，

并對(duì)本班員工負(fù)責(zé)任。主要職責(zé)包括：對(duì)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢查與及時(shí)

補(bǔ)給，對(duì)服務(wù)與出品進(jìn)行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替；人員與物

品的分配，