科技大學(xué)咖啡屋項目商業(yè)實施計劃書

科技大學(xué)大學(xué)咖啡屋項目

商業(yè)計劃書

目錄

-執(zhí)行總結(jié)

1.1項目簡介........

1.2產(chǎn)品與服務(wù)......

1.3目標(biāo)市場........

1.4競爭優(yōu)勢........

1.5項目經(jīng)營管理....

1.6商業(yè)模式........

1.7發(fā)展規(guī)劃........

1.8資本結(jié)構(gòu)........

二項目概述

2.1店面運作........

2.2項目發(fā)展規(guī)劃……

2.3項目宗旨......

2.4店面發(fā)展理念……

2.5服務(wù)與技術(shù)......

三宏觀背景

3.1行業(yè)概述........

3.2校園咖啡市場現(xiàn)狀

四市場分析.

4.1市場分析........

4.2目標(biāo)市場與定位

4.3市場容量分析........................................

五產(chǎn)品與技術(shù)

5.1經(jīng)營圍.............................................

5.2產(chǎn)品來源與銷售......................................

六營銷服務(wù)策略

6.1營銷理念與策劃......................................

6.2推廣計劃............................................

6.3營銷策略............................................

6.4服務(wù)制度............................................

七項目戰(zhàn)略

7.1項目愿景............................................

7.2項目使命............................................

7.3項目目標(biāo)............................................

7.4戰(zhàn)略布局............................................

八競爭分析

8.1行業(yè)競爭分析......................................

8.2潛在威脅............................................

8.3替代產(chǎn)品威脅........................................

8.4消費者選擇威脅......................................

8.5SWOT分析...........................................

九店面設(shè)計與管理體制

9.1設(shè)計規(guī)模

9.2風(fēng)格設(shè)計.........

9.3融合策略..........

9.4服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控.....

9.5人員職務(wù)..........

9.6日常運營計劃......

十融資說明

10.1股本結(jié)構(gòu)........

10.2融資與運營計劃…

10.3風(fēng)險資金推出策略

十一財務(wù)計劃

十二風(fēng)險分析與回避

12.1風(fēng)險分析........

12.2回避策略........

十三項目實施進(jìn)度

十四附錄

執(zhí)行總結(jié)

1.1項目簡介

“JAVA”源于爪哇島的英譯，因盛產(chǎn)咖啡而出名，且廣泛用

于計算機網(wǎng)絡(luò)語言，皆在體現(xiàn)一種跨級的、多元化的理念，它的

標(biāo)識”冒著熱氣的咖啡”也暗示著醇香動人的氣味和迅速發(fā)展的

勢頭。

JAVA咖啡吧是一個規(guī)劃中的實體店，立足于某科技大學(xué)龍

源餐廳，主要市場輻射龍源公寓以及校為中心，客戶群體為廣大

教師與學(xué)生。

項目將主為廣大師生提供一個安逸、溫馨的休閑環(huán)境和聊天場

所，且是一個省時、省距、省錢的最佳去處。店面將以誠信經(jīng)營、便

宜客戶為理念，將咖啡文化和校園文化完美融合，形成一個校園的獨

特的景點。

店面注重短期目標(biāo)與長期戰(zhàn)略規(guī)劃、市場與現(xiàn)實狀況相結(jié)合。

1.2產(chǎn)品與服務(wù)

本店將主要經(jīng)營咖啡為主（例如藍(lán)山咖啡、特冰級咖啡、曼巴

咖啡等），輔助以簡式西點、茶、飲品、冰淇淋、酒水等，形成一個

多元化、多層次化、特色化的經(jīng)營，重點是在融合入校園文化的前提

下，結(jié)合實際的人性化與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，在繁重的教學(xué)以及學(xué)習(xí)壓力背

后提供一個緩解壓力、放松身心、暢意聊天的舒適安逸的環(huán)境，同時

滿足科大群體的另一側(cè)消費需求。

1.3目標(biāo)市場

項目將在短期打通校市場，是本店成為校市場的特色；后期

規(guī)劃如若能夠可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，市場將定位在以人口流量居多

的龍源公寓，并輻射周邊市場形成區(qū)域產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

1.4競爭優(yōu)勢

校以桃園小超市為中心，校東、西各有槐香超市（槐香的客

流已被占有）和綠茵超市；校外以龍源超市為中心，主要是圍繞永縉

學(xué)府周邊的餐飲店、九星餐飲和新公寓后圍的規(guī)模店（此已屬于校外

大市場），此各自有各自的消費與價格體制，并且經(jīng)營的咖啡主要是

成品袋裝或餐飲輔助消費品，而且在公共場合，所以本店極具特色的

咖啡口味與消費服務(wù)、環(huán)境成為我們短期最大的優(yōu)勢！

1.5項目經(jīng)營管理

管理是餐飲業(yè)經(jīng)營的基石。本店力求在準(zhǔn)確戰(zhàn)略規(guī)劃思路的基

礎(chǔ)上，隨時關(guān)注消費者的需求與特性變化，不斷提高本店人員本身的

經(jīng)營與管理素質(zhì)，提高本店面的核心競爭力——店面文化與環(huán)境，給

自己店面的規(guī)劃與發(fā)展指出一個明確的前進(jìn)方向。

1.6商業(yè)模式

本店擬采用特色+多元化經(jīng)營模式，進(jìn)入一個以咖啡消費為主、

其他消費為輔的商業(yè)圈。

1.7發(fā)展規(guī)劃

本店經(jīng)營初期主要是移動成員本身經(jīng)營、各司其責(zé)滿足消費的需

求，產(chǎn)品供應(yīng)將以自主選擇+滿意服務(wù)的方式，后期店面經(jīng)營將進(jìn)入

一個全自動自助化的消費模式（投幣或者以學(xué)生卡為主的刷卡消費，

機器以自助化消費機為主），店面只需1-2人進(jìn)行管理運營。

1.8資本結(jié)構(gòu)

本店的注冊資本為20萬人民幣，其中有開店本身投資的風(fēng)險

流動預(yù)備資金約占20%.

二項目概述

2.1項目運作

由于本店人員都是在校大學(xué)生，沒有實際的的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，對

咖啡的制作技術(shù)、店面的管理、資金的運轉(zhuǎn)等實際運作方面還比較陌

生，所以本店將采用自主到咖啡培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)的方式實施運營（如培

研職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校）。

?運作可行性分析

A）否定自創(chuàng)品牌

首先，我們對咖啡歷史的具體情況還是了解不夠深入。咖啡在中

國的發(fā)展也只不過一百多年間，直到1999年的時候一些咖啡主場國

才開始進(jìn)軍中國市場！

其次，本店人員處在大學(xué)學(xué)習(xí)階段，對實際店面的管理經(jīng)驗還是

不足，無論是原材料的選購與附屬產(chǎn)品的采購、設(shè)備的選擇還是人員

管理、營銷推廣、服務(wù)等方面，都沒有親身經(jīng)歷過，這些都需要一些

專業(yè)的、具有豐富經(jīng)驗的人員來引導(dǎo)。而且學(xué)業(yè)繁重，不可能全身心

的投入到整個店面的運營與管理中。

B）拒絕選擇加盟品牌店

從整個項目的可實施性來說，選擇自創(chuàng)品牌的話，在限制的市場

圍很難在短時間打出一片天地，而加盟則可以取長補短，最大限度的

避免由自創(chuàng)導(dǎo)致的劣勢。

第一，咖啡行業(yè)在中國的大多發(fā)展模式主要是靠加盟的方式，如果

沒有經(jīng)驗而盲目開店則很難成功！

第二，通過加盟可以直接利用品牌效應(yīng)，節(jié)約營銷方面的開支。

第三，不用自己摸索技術(shù)與經(jīng)驗，由總部直接提供。

第四，原材料的提供由總部直接提供，節(jié)省自身的開支！

※但是考慮到校園市場的諸多限制性因素，市場圍的狹小，面臨群

體的單一性，并且咖啡是屬于一種高檔次品味的消費品，加盟商會覺

得沒有必要在這個狹小的市場上風(fēng)險投資。如果選擇加盟，本店擁有

的只是空泛的店面運營，整個咖啡店的技術(shù)、材料搭配、運營管理、

資金運轉(zhuǎn)等都得受到總部的約束，沒有完全的控股權(quán)。在短時間市場

與盈利空間、技術(shù)與規(guī)模上的創(chuàng)新與擴大很難實現(xiàn)！

C）選擇咖啡培訓(xùn)服務(wù)機構(gòu)

綜合考慮，選擇加盟需要有一定的市場發(fā)展空間和消費空間，適合

在市區(qū)或者校外經(jīng)營，鑒于校園有限的市場空間和固定有限的消費空

間，Dream之隊最終選擇咖啡培訓(xùn)服務(wù)機構(gòu)，這也可以避免由自主創(chuàng)

業(yè)引起的不必要的風(fēng)險！

第一，咖啡店主要的運營模式與管理、店面的設(shè)計風(fēng)格都由此機構(gòu)

給提供！

第二，后續(xù)性提供咖啡的制作技術(shù)、店面服務(wù)、咖啡原料的采購等

第三，就校園咖啡店給出具體定位，不必拘泥于加盟的固定選擇。

第四，及時得到相關(guān)的市場訊息與咨詢，做出具體的策略規(guī)劃與改

變，并且在運營過程中隨時取得咨詢。

第五，Dream之隊能有實際的控制權(quán)，能夠隨時做出資金的盈利虧

損分析，并針對具體情況做出及時相應(yīng)的改變。

?劣勢是要對資金的運轉(zhuǎn)做出嚴(yán)格的規(guī)劃（要在最大限度縮減

開支的情況下取得最大的運營效益）！

2.3項目宗旨

?融合校園文化與咖啡文化，打造校園特色

?為廣大師生提供一個溫馨、綠色、安逸的消費環(huán)境

2.4店面發(fā)展理念

店面在融合校園與咖啡文化的前提下，堅持走人文化、人性化、

獨特化、創(chuàng)新化的發(fā)展路法，在弘揚某科技大學(xué)悠久辦學(xué)史的同

時，注入咖啡文化的發(fā)展史，注入自己新的想法與思路，符合一

種“人文人本”的科大校園文化，使此項目成為校園餐飲嶄新一

角。

2.5服務(wù)與技術(shù)

店面人員的服務(wù)與技術(shù)將全部在培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)得，結(jié)合校實際，

秉承開拓創(chuàng)新、便利大眾、服務(wù)于廣大師生，以品質(zhì)求生存、以

誠信創(chuàng)信譽、以服務(wù)謀發(fā)展.

三宏觀背景

3.1行業(yè)概述

?自中國加入WTO后經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人均消費水平不斷上漲，

咖啡作為一種代表時尚高品質(zhì)生活的飲品，也逐漸的被愈來愈多

的中國人所接受?？Х认M市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一

大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。

?咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純

速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、

風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

?教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這

種西方傳入的飲料在中國是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

3.2校園咖啡市場現(xiàn)狀

咖啡市場進(jìn)軍校目前已經(jīng)成為高校校園的一種市場趨勢，而

且大多以學(xué)生創(chuàng)業(yè)為主（以武大和人大為例），所以校園咖啡市場目

前正在蒸蒸日上并趨于成熟，咖啡現(xiàn)今作為一種高品位、高品質(zhì)生活

的象征已經(jīng)被廣大青年人所接受。高校做為中國社會的一個重要組成

部分，其部以教師與學(xué)生居多且文化程度相對較高，是追求時尚與高

品質(zhì)生活的重要人群，喜歡并易于接受新鮮事物和外來文化，而校園

咖啡廳又極其的稀少；且?？Х鹊馁u點主要是以超市為主的袋裝成品

消費品，校外是一些非專業(yè)的店面，沒有一個統(tǒng)一的店面或者消費環(huán)

境，這些都對我們非常有利！

四市場分析

4.1市場分析

?根據(jù)2008年咖啡市場消費指數(shù)顯示，青年人的消費指數(shù)高

達(dá)75%，尤以學(xué)生、工作人員、商務(wù)人士、青年男女等為主，其消費

金額也同比高出20%以上。

?外圍市場：作為一座現(xiàn)代化的鋼城，也在本土滋生了許多家

不同風(fēng)格的咖啡廳，如：上島咖啡廳（某省市勝利南路）真鍋

咖啡（某省市鐵東區(qū)）名店咖啡語茶前進(jìn)店（某省市鐵東區(qū)五道

街26）歐巴克（某省市勝利南路附近）嘉繹諾爾咖啡屋（某省

市體育巷）一色（某省市前進(jìn)路）藍(lán)山哥倫比亞咖啡堡（某省市

建國南路南建國路27號）綠典小憩咖啡屋（某省市愛民街）等。雖

然說咖啡在有了一定的市場，但還不曾涉及到校園，例如某科技大學(xué)、

師學(xué)院等校園還沒有專注的咖啡消費店面，所以說咖啡廳走入校園也

是一種新的創(chuàng)新與嘗試。

?以千山中路為中心，科技大學(xué)校園分布著三大超市（槐香、桃

園、綠茵），其格局分別占據(jù)校園主要人流場所；校外以龍源超市為

中心集聚龍源公寓人流，周圍分布著九星地下廣場、北門一條街和金

色等三大餐飲中心，以上地方瓜分著科大主要85%的客流量和校外市

場，極少數(shù)以智慧城正對的餐飲店占據(jù)著不到10%的客流

4.2目標(biāo)市場與定位

?我們的目標(biāo)市場主要是以校園消費為中心的商業(yè)圈，

?JAVA咖啡吧客戶面對廣大師生，建立一個以低價格滿意消費、

高品質(zhì)服務(wù)消費和綠色環(huán)境消費為主的店面

4.3市場容量

學(xué)生

教師

工作

人

員

其他

校園市場客流主要以學(xué)生（本科+研究生+留學(xué)生）為主，教師

為輔，其他來校工作人員和外來人員占據(jù)少部分比例，

五產(chǎn)品與技術(shù)

5.1經(jīng)營圍

藍(lán)山、冰咖啡

咖啡意大利、哥倫比亞異地購買精制品（附）

種類曼特寧、摩卡

美式咖啡等

飲品奶茶、冷飲、冰激凌等進(jìn)貨批發(fā)市場

餐點蛋糕、冰粥、簡式西點等自助或者購買

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊

主要經(jīng)營的產(chǎn)品是咖啡，有相關(guān)的技能直接到培訓(xùn)學(xué)校獲得

（有不同的培訓(xùn)套餐），例如咖啡的采購與種類、不同咖啡的調(diào)

制、簡式西點的制作、室裝潢的建議、高品質(zhì)的服務(wù)技能等，團(tuán)

隊只需在交納現(xiàn)金后與機構(gòu)建立合作伙伴關(guān)系，通過培訓(xùn)后續(xù)咨

詢繼續(xù)獲得相關(guān)信息。

5.2產(chǎn)品銷售

探入市場

?初期——初期在宣傳店面的基礎(chǔ)上進(jìn)行初步市場調(diào)查（附），

主產(chǎn)品進(jìn)行多元化自選銷售渠道

?在初期營業(yè)階段做好銷售記錄與客戶品味記錄，逐步確立主

產(chǎn)品的發(fā)展模式

?根據(jù)每一類主產(chǎn)品的需求狀況、進(jìn)貨周期、進(jìn)貨數(shù)量建立店

面特色產(chǎn)品銷售體系，通過宣傳營銷手段使此產(chǎn)品趨于主流

?在特色咖啡銷售的基礎(chǔ)上及時對其他的數(shù)量存貨進(jìn)行記錄，

以便對積存產(chǎn)品清理

?統(tǒng)一經(jīng)營一一對店面每一類銷售的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一化管理與

經(jīng)營

?規(guī)劃——在銷售鏟產(chǎn)品成熟后嘗試進(jìn)行產(chǎn)品的更新與創(chuàng)新

?多渠道+多元化主產(chǎn)品咖啡進(jìn)行自助化管理與經(jīng)營，附屬

產(chǎn)品進(jìn)行自產(chǎn)自銷+低價銷售模式

六營銷服務(wù)策略

6.1營銷理念與策劃

?消費群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖

啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費群體的消費

習(xí)慣和真實需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有

這種意識?永遠(yuǎn)和校園生活合拍。

?顧客不僅是來品嘗咖啡的，更是感受一種氛圍和文化，尋找

一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過CI設(shè)計和活動策劃等

一系列的實際行為營造這樣一種感覺。

?你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位

的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧

客，而是朋友。

?這是你的咖啡店晦一個員工都應(yīng)該有這種主人意識，熱情，

主動，有親和力。應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻

牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

6.2推廣計劃

6.2.1'宣傳

(1)各種媒體宣傳：利用校園里的一些雜志、報紙為我們的咖啡店

做廣告；還可以利用網(wǎng)絡(luò)，建立我們的，來達(dá)到宣傳的目的。

(2)宣傳資料：在校園的圖書館、自習(xí)室、食堂、校園附近的超市

商場等地粘貼我們的海報。并分發(fā)宣傳資料。宣傳資料一定設(shè)

計精美，并附有免費贈券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來店

消費。

(3)利用人員關(guān)系：校園最大的宣傳資源就是同學(xué)之間的宣傳廣度，

充分利用人與人之間的關(guān)系網(wǎng)

6.2.2事件營銷

①學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系附近學(xué)校的學(xué)生會組織，舉

行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和

年輕人消費。

②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主

題的征文活動。以吸引跟多的學(xué)生消費群。

③對于各部系的活動給予贊助，讓同學(xué)們感覺到“JAVA”和他們

是一家人，促使學(xué)生更多的到咖啡屋消費。贊助最多是一些橫幅之類

的，但是這些橫幅可以起到很好的宣傳效果。

6.3營銷策略

6.3.1有形化+技巧化+差異化戰(zhàn)略

6.3.1.1用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾

由于初期的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)

略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"

進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、促銷活動等向消費者進(jìn)

行宣傳、倡導(dǎo)"JAVA"的經(jīng)營宗旨與理念。

為了使本咖啡吧能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本

移動將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷

承諾：

1顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，

認(rèn)真聽取顧客意見。

1將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做

到時時刻刻為顧客著想。

1建立顧客服務(wù)調(diào)查表，

6.3.1.2大力打造"JAVA"的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強

的特點，本項目將嘗試導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對項目的外

顯文化和隱文化的有機整合，加強項目的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞

"健康、綠色”為核心的品牌特征，本店通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色

產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強綠色溝通，推動健康消費

來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)

格把關(guān)，努力營造出溫馨典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)

計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

6.3.1.3突出"JAVA"的特色所在

本項目主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)

境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化

6.3.1.4實行開放式的會員制度

為建立長期的穩(wěn)定的客源，本咖啡吧將利用海報、宣傳手

冊、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，

或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本咖啡吧的正式

會員，并附送一附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期

為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠上的優(yōu)惠。

同時采用會員卡消費積分模式，積分滿可以換取相應(yīng)的禮品

或者更好的優(yōu)惠。

6.3.1.4發(fā)揮咖啡吧的環(huán)境與價格優(yōu)勢

6.3.2擴大營銷計劃

?每位顧客來到本店，可以免費得到本店的一會員卡，當(dāng)顧客買

到一定金額的時候，也就是會員卡的積分到了一定的數(shù)目。我們就

要送出禮品來招攬顧客，穩(wěn)定顧客，讓顧客成為我們公司固定的消費

人群。

?定期總結(jié)買的好的產(chǎn)品，反映給采購部，我們要多進(jìn)一些銷售、

好的產(chǎn)品，使我們咖啡店的資金正常的周轉(zhuǎn)，擠壓貨存少

?我們要抓住顧客的心來擴大我們的銷售市場，在給顧客辦理會

員卡的同時我們會記錄顧客的基本資料，形成客戶檔案。當(dāng)我們搞活

動或者有新產(chǎn)品上市時，我們會以短信的形式及時告訴給顧客。

?在特殊節(jié)日以店面名義給每一位會員發(fā)送短信，建立一個短

信平臺拉近我們與顧客之間的距離，讓顧客成為我們店的朋友。

?在店的每一桌子上，都放置一樣顧客反饋單，來及時采納顧

客共同認(rèn)為的好的意見，多與顧客交流、溝通、協(xié)商的使我們與顧客

之間達(dá)成共識而共贏°維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友，

在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品的同時，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，

保護(hù)了銷售收入，又讓新產(chǎn)品在市場上得到檢驗。

6.4服務(wù)制度

?服務(wù)人員在接待顧客之際注意服裝、禮儀姿勢的搭配

?接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。

■所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，

同時還要具備商談能力。

?店鋪部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺設(shè)，以及店鋪的照

明等，都要有效的運用，并進(jìn)一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供

各種服務(wù)設(shè)施。

?咖啡館的服務(wù)能力必須動用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種

種因素的整店綜合活動。

?我們咖啡店有各種各樣的休閑食品來滿足顧客的要求。店中除

了免費提供各種時尚雜志、報刊以外，還可以上網(wǎng)。

?我們的咖啡店的環(huán)境寧靜，舒適，每個小間都有隔音墻非常適

合會議小憩或商談要事。

?除了可以飲用咖啡外，有興趣的人也可以自己親手制作咖啡。

此外，店里還有各種咖啡杯具、咖啡壺出售。不定時的，店還會提供

一些現(xiàn)磨咖啡給顧客，自己在寢室或者自習(xí)室都可以享用到一杯美味

的手磨咖啡。

七項目戰(zhàn)略

7.1項目愿景

項目愿景：將校園特色，讓咖啡醇香遍布校園。

7.2項目使命

?融入咖啡文化，改善校園休閑環(huán)境

?打造融合工科類大學(xué)特色的一流咖啡品牌，更好的突出某科技大

學(xué)“博學(xué)明德經(jīng)世致用”的文化涵。

?為顧客提供高品質(zhì)產(chǎn)品的同時，提供具有校園特色的人性化消費

服務(wù)

?為員工創(chuàng)造優(yōu)良工作環(huán)境及發(fā)展空間，通過團(tuán)隊文化建設(shè)提高向

心力

?保證股東利益，努力實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

7.3項目目標(biāo)

7.3.1戰(zhàn)略性目標(biāo)

?成為科技大學(xué)校園餐飲的一道亮麗風(fēng)景

?成為科技大學(xué)校及附近商圈具有競爭力的項目

7.3.2一般性目標(biāo)

7.3.2.1財務(wù)目標(biāo)

在兩年達(dá)到營業(yè)利潤率30%，投資報酬率35%。

7.3.2.2市場目標(biāo)

?探索盈利模式，將業(yè)務(wù)重點集中在店文化氛圍的積淀與創(chuàng)新上。

?提高品牌的知名度和美譽度，鞏固現(xiàn)有市場的同時發(fā)揮品牌的

擴能力

7.3.2.3產(chǎn)品目標(biāo)

?在合理價格的基礎(chǔ)上保持最高的品質(zhì)。

?原材料都經(jīng)過嚴(yán)格的挑選，每一款產(chǎn)品都經(jīng)過精心制作及品質(zhì)檢

驗，最終呈現(xiàn)優(yōu)良的品質(zhì)，不允許任何有瑕疵的產(chǎn)品供應(yīng)給顧客。

?每一款產(chǎn)品都應(yīng)該飽含著我們的熱情、親切與友好。

7.3.2.4服務(wù)目標(biāo)

?服務(wù)人員須有較高素質(zhì)，深刻了解并能為顧客講解每一款產(chǎn)品的

深刻涵

?顧客是我們繼續(xù)發(fā)展的源泉，需要服務(wù)人員的彬彬有禮吸引并留

住顧客。

?以自己希望別人對待自己的態(tài)度去對待每一位客人，客人也會禮

貌地對待我們的工作。

?保證服務(wù)質(zhì)量的同時注重提供高效率

?保持清新整潔的服務(wù)環(huán)境，使其成為舒適與愉快的重要源泉

?如果服務(wù)有問題，就必須馬上改正，盡我們最大的努力滿足客人

的需要

7.4企業(yè)戰(zhàn)略布局

在低成本戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略這三者中，項目決定采取

差異化戰(zhàn)略。

7.4.1實行差異化戰(zhàn)略的原因

采取低成本戰(zhàn)略行不通。本身我們不是行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一沒有經(jīng)

濟(jì)實力，二沒有技術(shù)實力。其次為確保產(chǎn)品品質(zhì)，咖啡豆這一主要原

材料不能在國直接購買。再次，低成本常常是價格戰(zhàn)的起源，這會嚴(yán)

重影響公司的檔次及聲譽。

采取集中化的戰(zhàn)略行不通?？Х鹊晁峁┑漠a(chǎn)品不只一種，產(chǎn)品

過于單一容易影響后期公司的持續(xù)發(fā)展策略，目標(biāo)顧客群體在飲品選

擇上除對咖啡存在需求外，對果汁、奶茶等其他產(chǎn)品的需求量也很大。

在我們的市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客對店面風(fēng)格非常看重，如果能與目標(biāo)

顧客的具體要求結(jié)合，便能產(chǎn)生巨大的差異化優(yōu)勢。

對于餐飲業(yè)來說，可以有很多的途徑創(chuàng)造公司的產(chǎn)品與競爭對手

的產(chǎn)品之間的差異。針對在校大學(xué)生喜歡嘗試新鮮事物以及傾向多元

飲食消費的特點，公司提供產(chǎn)品的種類可以成百上千、口味可以千變

萬化，以其獨特的風(fēng)格吸引特定的顧客。

所以我們不應(yīng)該走一味追求美國風(fēng)情、法國風(fēng)情等大眾化的道路，

而應(yīng)該因地制宜，結(jié)合科技大學(xué)的實際情況，創(chuàng)造出不一樣的產(chǎn)品，

打造出不一樣的環(huán)境，而此處的產(chǎn)品既包括飲料食品，又包括服務(wù)理

念、人事形象等方面。成功地采用差異化戰(zhàn)略可以使公司在激烈的市

場競爭中獲得超過平均水平的利潤，能成功抵御各種競爭力量。

7.4.2實行差異化戰(zhàn)略的途徑

?項目差異化的核心就在于將校園文化與咖啡這一西方傳統(tǒng)飲品

融合。

?實施差異化戰(zhàn)略得把創(chuàng)造價值所需的各種活動有機連接起來。

?實施差異戰(zhàn)略可以通過各種方式。從店面設(shè)計到采購制造銷售

再到服務(wù)，公司可做的能為顧客創(chuàng)造價值的一切都可以作為差異化的

基礎(chǔ)，挑戰(zhàn)在于識別能為顧客創(chuàng)造價值的特征。

八、競爭分析

8.1行業(yè)競爭分析

桃源超市占地約40平方米，客流約300—400/天之間，即

將開業(yè)的校百姓大超市約2000平方米，客流預(yù)計在500-700/天，

將占據(jù)校最大的消費市場，槐香超市不計入圍，綠茵超市只分散著全

部客流的10%左右校外龍源超市3500平方米喀流平均約1000-1200

左右。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些超市存在以下問題：

?經(jīng)營的部分日常商品價格偏高

?店商品種類較多，擺放不科學(xué)，不易于尋找

?從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度較差

?店面沒有科學(xué)合理的管理

相反我們的店面相比具有以下優(yōu)勢：

?店裝修相對更溫馨優(yōu)雅一些。

?店面更加注重特色化的消費環(huán)境與人性化的服務(wù)

?可在同學(xué)中打下良好的人際關(guān)系，這樣顧客自然會多

?可以做競爭對手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦生日會，小游戲等。

?經(jīng)營圍可隨時做靈活改動。

?靠近餐廳和寢室樓。

8.2潛在威脅

科技大學(xué)校即將開業(yè)的百姓超市已經(jīng)進(jìn)入最后規(guī)劃運營階

段，就是為了給校園校園消費提供更多的選擇與方便的服務(wù)，屆

時超市定會分散一定的客流；同時圍繞科技大學(xué)周圍的一些餐飲

店正在蓬勃發(fā)展，分享一定的市場，市場競爭將趨于激烈。

8.3替代產(chǎn)品威脅

科技大學(xué)除了校各大食堂、各大超市提供餐飲服務(wù)外，圍繞

客流量集中的龍源周邊已有金色消費中心、九星地下、天鼎香、炒菜

館、龍源酒店等，尤以新公寓樓后圍、公寓北門地帶、永縉學(xué)府三大

餐飲消費集中地為主，有提供各式的餐飲服務(wù)，這將對咖啡市場產(chǎn)生

明顯的替代作用。

8.4消費者選擇威脅

目前圍繞大學(xué)周圍已有多家餐飲消費中心，我們這家咖啡吧

的開立必將與這些店面形成鼎力的局勢，消費者將在消費價格、服務(wù)、

環(huán)境上作出多樣的選擇，使自身的議價能力與選擇性加強。

8.5SWOT分析

針對咖啡市場的SWOT分析如下：

X.部能力Strength（優(yōu)勢）：Weakness（劣勢）：

X?高品質(zhì)的人性化服務(wù)?運營資本相對較少

X?店融合的文化所有的溫馨安逸的消費?沒有專業(yè)的經(jīng)營理念與開

外部因素X.環(huán)境店經(jīng)驗

\?科學(xué)的運營管理模式與消費體質(zhì)?品牌與市場的限制

Opportunity（機會）：SO:（杠桿效應(yīng)）W0:（抑制性）

?咖啡消費已經(jīng)在中國打大部分地區(qū)趨于?依靠先進(jìn)的管理模式與團(tuán)隊力量發(fā)?加強員工的技術(shù)與服務(wù)培

成熟并有樂觀的發(fā)展前景展咖啡店訓(xùn)提高業(yè)務(wù)熟練度

?咖啡市場進(jìn)軍校園目前在各大高校已經(jīng)?宣傳迅速占領(lǐng)校消費市場，引導(dǎo)消費?發(fā)展并完善由重點產(chǎn)品向

成為一種趨勢者的消費習(xí)慣組建自己的銷售網(wǎng)渠道經(jīng)營的方式過渡

?高校鼓勵學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)?積極與學(xué)?；蛘咄馄鬁贤幦「?盡快建立自己的營銷體系

的支持網(wǎng)

Threat（威脅）:ST：（脆弱性）WT:（問題性）

?激烈的市場競爭與競爭對手的出現(xiàn)?店面形象與品牌的塑造?選擇良性競爭，建立差異

■校政策或者市場體制的變化?重視與校方和校外企業(yè)的溝通合作，化戰(zhàn)略網(wǎng)

?整合利用外一切資源

?店面部的組織或者管理上的漏洞形成一種依賴互利的關(guān)系網(wǎng)

?積極到培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)與?尋求更多的社會幫助

?資金運營的技術(shù)產(chǎn)生的風(fēng)險

管理經(jīng)驗

內(nèi)部因素

和3*'

利用這些“改進(jìn)這些儲機會

13

威脅

監(jiān)視這些，消除這些“

優(yōu)勢?，劣勢.，

總結(jié)：受消費觀念、客流量的比例以及市場容量和自身經(jīng)驗的限

制，我們移動的劣勢很明顯，但是由于咖啡市場在校園的發(fā)展趨勢與

前景以及各方面的支持，結(jié)合我們的科學(xué)管理與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們的優(yōu)

勢還是占據(jù)大部分比例，綜合SWOT分析適宜采用增長型戰(zhàn)略。

九店面設(shè)計與管理體制

9.1設(shè)計規(guī)模

JAVA咖啡吧預(yù)計規(guī)劃面積約100rtf，店面營業(yè)面積約85iri。

9.2風(fēng)格設(shè)計（附、圖說明）

9.2.1店面招牌

店門的招牌大致形式就

以上圖為主（背景除外），

左圖是將JAVA與其圖標(biāo)兩

者合二為一，右是咖啡吧的英文單詞拼寫，為了招牌的易懂性原則，

正式中還將輔助以中文說明，而且還輔以科大的徽標(biāo)使其更加形象

化。

9.2.2店門與形象設(shè)計

?設(shè)計原則：誘導(dǎo)顧客的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看

的參與意識。

?實際情況：根據(jù)具體位置，考慮店門前的擋隔、影響店面形象

的建筑物以及光線方位等確定。

9.2.3色彩與燈光

咖啡館將用米色搭配棕、黃與淺綠為基本色調(diào)，吧臺較大廳暗淡

一點，擬用棕色或者咖啡色。墻壁用粉白色處理，貼上圖片。

9.2.4布置格局

咖啡店的主要布局?jǐn)M采用以下布局如圖：

9.2.5列裝飾

?展示列：我們將在吧臺上展示咖啡的組合效果，以及各類咖啡

的說明手冊；在墻壁上有咖啡的壁畫以及能展現(xiàn)科技大學(xué)文化的圖

片，或者是從學(xué)生中募集而來的代表性作品等。

?強調(diào)列：在店的外圍、過道空間、墻壁空間、吧臺、貨架或者

客桌上我們將就本區(qū)位的咖啡和飲料中選出代表性的列。

?補充列：例如客桌上擺放一些娛樂性的雜志等

9.2.6聲音效果

整個店面的聲音結(jié)合店的氛圍和色彩選取音樂

9.3融合策略

■在外部裝修上將以“鋼鐵色”為底色，且在招牌上將移動徽標(biāo)

注上，象征移動校園店

?店部設(shè)計上要有活力，還要體現(xiàn)移動“動感地帶”的青春氣息。

?在咖啡店的書架上擺放具有移動特色業(yè)務(wù)的書刊，讓外來人士

在休閑之余，得以更深入地了解中國移動。

?我們將和科大的社團(tuán)取得聯(lián)合，將咖啡與社團(tuán)文化和社團(tuán)活動

聯(lián)動起來

?開業(yè)期間憑學(xué)生證享受優(yōu)惠，讓廣大學(xué)子也有機會了解我們的

咖啡店，享受我們的咖啡文化和氛圍。

?為有意愿的同學(xué)提供勤工儉學(xué)和實習(xí)場所。

9.4服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

我們將建立客戶反饋系統(tǒng)，誠心接受每一位消費者的建議并加以

改進(jìn)，用心服務(wù)。例如我們將在客桌上擺放客戶消費反饋單以及建議

表單等措施。

9.5人員職務(wù)

咖啡店組織結(jié)構(gòu)圖

一、店長的主要職責(zé)：店長負(fù)責(zé)咖啡店的各項工作，包括制定咖

啡店年度、季度、月度的經(jīng)營計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實制定的各

項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)；分析并報告年度、季度和月度的經(jīng)營情況；推廣

咖啡店產(chǎn)品，宣揚咖啡店經(jīng)營理念和文化；負(fù)責(zé)本地促銷計劃的制定

和銷售過程的監(jiān)督；妥善處理客人投訴，制定適合本店的各項考核制

定；抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)

和業(yè)務(wù)水平。

二、值班督導(dǎo)的主要職責(zé)：

值班督導(dǎo)是一個班的負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)協(xié)助店長安排日常工作，

并對本班員工負(fù)責(zé)任。主要職責(zé)包括：對銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢查與及時

補給，對服務(wù)與出品進(jìn)行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替；人員與物

品的分配，