食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正文使用原則

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正文使用原則第一頁，共六十六頁，2022年，8月28日一、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別二、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》基本框架三、查找方法第二頁，共六十六頁，2022年，8月28日一、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB/T12493-1990《食品添加劑分類和代碼》（2008年6月1日起）與2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比：1、增加了術(shù)語和定義；2、增加了食品添加劑使用原則；第三頁，共六十六頁，2022年，8月28日一、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別3、增加了食品分類系統(tǒng)。4、在危險(xiǎn)評估的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品分類系統(tǒng)，調(diào)整了部分食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。5、調(diào)整了食品添加劑品種、使用范圍、使用量的檢索方式，分為以食品添加劑漢語拼音排序和以食品分類號排序兩種形式。即可查：某種添加使用標(biāo)準(zhǔn)；某種食品的使用標(biāo)準(zhǔn)。第四頁，共六十六頁，2022年，8月28日一、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別6、增加了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單，以及按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單。7、整合修訂了GB/T12493-1990《食品添加劑分類和代碼》。8、對GB2760-1996的附錄進(jìn)行了調(diào)整。

第五頁，共六十六頁，2022年，8月28日二、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》基本框架前言正文

范圍、術(shù)語和定義

食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑的使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用加工助劑膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等附錄

第六頁，共六十六頁，2022年，8月28日二、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》基本框架附錄規(guī)范性附錄A：食品添加劑的使用規(guī)定規(guī)范性附錄B：食品用香料名單規(guī)范性附錄C：食品用加工助劑使用名單規(guī)范性附錄D：膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單資料性附錄E：食品添加劑功能類別資料性附錄F：食品分類系統(tǒng)

第七頁，共六十六頁，2022年，8月28日帶入原則根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平；由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。第八頁，共六十六頁，2022年，8月28日

舉例符合帶入原則

牛肉干制品微量苯甲酸撿出不適用帶入原則，但是符合標(biāo)準(zhǔn)

橘子味飲料，允許使用檸檬黃不適用帶入原則，也不符合標(biāo)準(zhǔn)

乳制品，不允許使用檸檬黃第九頁，共六十六頁，2022年，8月28日食品分類系統(tǒng)的制定背景標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍中所涉及的食品沒有構(gòu)成一個(gè)完整的系統(tǒng)，存在食品名稱不夠規(guī)范、前后不一致的現(xiàn)象，如“芥末醬”、“辣根膏”以及“生濕（干）面條”、“生面濕制品”等食品類別層次缺乏，使用范圍過粗或過細(xì)，如：罐頭（太粗）；GB2760缺乏對食品類別的標(biāo)準(zhǔn)化編碼，很難查找某種食品中食品添加劑的允許使用情況，這往往是添加劑使用和監(jiān)督中最常遇到的困難

第十頁，共六十六頁，2022年，8月28日制定背景國際及國外發(fā)達(dá)國家對添加劑使用“食品分類”的規(guī)定

GSFA：食品分類系統(tǒng)（FoodCategorySystem，F(xiàn)CS）美國：美國21CFR170中對直接食品添加劑的允許使用限量的規(guī)定中，提出了食品總分類（generalfoodcategories），共43類食品澳新：澳新食品法典（FoodStandardCode）1.3.1《食品添加劑部分》專門提出了用于界定添加劑使用范圍的食品分類系統(tǒng)，與FCS相類似。第十一頁，共六十六頁，2022年，8月28日研究方法全面、系統(tǒng)地分析CAC、美國和澳新等國家地區(qū)有關(guān)添加劑使用的“食品分類”

參考我國相關(guān)食品的行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合GB2760-1996中涉及的食品類別，從而確定食品分類系統(tǒng)的框架內(nèi)容第十二頁，共六十六頁，2022年，8月28日工作方式建立食品分類系統(tǒng)專門工作小組。吸收食品和食品添加劑管理和使用部門（包括企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府部門等）的專家參與研究，進(jìn)行分組討論，意見匯總形成初稿，考慮食品添加劑在具體使用過程中可能存在的問題。前后召開會議20多次，耗時(shí)最長。第十三頁，共六十六頁，2022年，8月28日“食品分類系統(tǒng)”的說明

1、本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，不是法定的產(chǎn)品歸類方法，也不用于產(chǎn)品的標(biāo)簽。2、本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的品種。3、主要針對食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類別，以行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)（或標(biāo)準(zhǔn)體系表）作為重要參考。

第十四頁，共六十六頁，2022年，8月28日“食品分類系統(tǒng)”的說明4、使用的產(chǎn)品名稱大部分根據(jù)國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行表述。其余類別以市場通用名稱表述，同時(shí)對該類產(chǎn)品進(jìn)行了特征性描述（涵蓋范圍、原料、工藝特點(diǎn)和形態(tài)等）如：14.04.02.01特殊用途飲料（包括“運(yùn)動飲料”、“營養(yǎng)素飲料”等）15.03.01.04特種葡萄酒（按特殊工藝加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白蘭地，濃縮葡萄汁等）第十五頁，共六十六頁，2022年，8月28日“食品分類系統(tǒng)”的說明5、食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，則允許其可應(yīng)用于總類下的所有亞類（另有規(guī)定的除外）

舉例：原則上03.0冷凍飲品允許使用的添加劑，其下所有的亞類都能使用。

但是，冷凍飲品（03.04食用冰除外）下允許使用的添加劑，03.04食用冰不能使用。第十六頁，共六十六頁，2022年，8月28日食品分類1、大類編號順序與CAC基本一致，共分為16大類01.0乳及乳制品（13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種除外）說明：含乳飲料（14.0大類）、冰激淋等乳基甜點(diǎn)（03.0大類）除外02.0脂肪，油和乳化脂肪制品03.0冷凍飲品04.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果第十七頁，共六十六頁，2022年，8月28日食品分類06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.0類焙烤制品）07.0焙烤食品08.0肉及肉制品09.0水產(chǎn)品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品）10.0蛋及蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜12.0調(diào)味品13.0特殊營養(yǎng)用食品14.0飲料類15.0酒類16.0其他類（第01.0-15.0類除外）第十八頁，共六十六頁，2022年，8月28日食品分類2、大類基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類、次亞類等原則不超過4級，個(gè)別食品分到5級；各級之間以“.”號分隔舉例：04.01.02.08.01蜜餞類04.02.02.03.01醬漬的蔬菜04.04.01.03.01炸制半干豆腐第十九頁，共六十六頁，2022年，8月28日食品分類代碼

3-10位數(shù)字組成，同級食品代碼位數(shù)相同舉例：

3位數(shù)：01.0乳及乳制品(13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種除外)4位數(shù)：01.01乳及調(diào)制乳6位數(shù)：01.01.01純?nèi)椋ㄈ?、部分脫脂、脫脂），包括?fù)原乳第二十頁，共六十六頁，2022年，8月28日

三、查找方法標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說明如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定第二十一頁，共六十六頁，2022年，8月28日第二十二頁，共六十六頁，2022年，8月28日

附錄A規(guī)范性附錄4個(gè)表組成，對食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)第二十三頁，共六十六頁，2022年，8月28日

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第二十四頁，共六十六頁，2022年，8月28日

表A.1的主要規(guī)定A.1表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。表A.1中食品添加劑262種說明：（1）表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。（2）該表規(guī)定三方面的內(nèi)容，即我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍及其在規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。第二十五頁，共六十六頁，2022年，8月28日

每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號；食品添加劑的INS號；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或殘留量）第二十六頁，共六十六頁，2022年，8月28日

CNS號中編號與功能之間的對應(yīng)關(guān)系編號功能類別編號功能類別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營養(yǎng)強(qiáng)化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18穩(wěn)定劑和凝固劑08著色劑19甜味劑09護(hù)色劑20增稠劑10乳化劑00其他11酶制劑第二十七頁，共六十六頁，2022年，8月28日每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑的使用范圍：分類、分級的食品分類系統(tǒng)除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定其他：對未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充檸檬黃03.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）乳化硅油其他（發(fā)酵工藝用）第二十八頁，共六十六頁，2022年，8月28日每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：在使用具體的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量在具體食品類別中的使用量不能超過最大使用量最大使用量并不能完全作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。第二十九頁，共六十六頁，2022年，8月28日

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第三十頁，共六十六頁，2022年，8月28日

表A.2的主要規(guī)定A.2表A.2以食品分類編號排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。說明：表A.2分類的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號排列的表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同。第三十一頁，共六十六頁，2022年，8月28日第三十二頁，共六十六頁，2022年，8月28日

同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定A.3：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。說明：著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能食品添加劑不受本條約束；著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，在使用時(shí)也不受本條的約束。按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。第三十三頁，共六十六頁，2022年，8月28日

同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定（續(xù)）公式表示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b’≤1。示例果汁飲料紅11.0(a’)0.8(a)0.8/1.0=80%紅22.0(b’)0.4(b)0.4/2.0=20%a/a’+b/b’≤1第三十四頁，共六十六頁，2022年，8月28日

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第三十五頁，共六十六頁，2022年，8月28日第三十六頁，共六十六頁，2022年，8月28日

表A.3的主要規(guī)定A.3表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。食品添加劑71種說明：該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。該表中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。第三十七頁，共六十六頁，2022年，8月28日

表A.3的主要規(guī)定（續(xù)）是本次修訂過程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。食品添加劑品種是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，并增加了GSFA中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。按照漢語拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號、英文名稱、INS號、功能等第三十八頁，共六十六頁，2022年，8月28日

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第三十九頁，共六十六頁，2022年，8月28日第四十頁，共六十六頁，2022年，8月28日

表A.4的主要規(guī)定A.4表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。本條款是對表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。第四十一頁，共六十六頁，2022年，8月28日

表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說明A.6：表A.1、表A.2和表A.3未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在GB14880(《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)中進(jìn)行規(guī)定，食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄B部分規(guī)定，膠姆糖中膠基物質(zhì)及配料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄D部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。第四十二頁，共六十六頁，2022年，8月28日

表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說明A.7：上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。

表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。第四十三頁，共六十六頁，2022年，8月28日

如何查找如何查找一種食品添加劑的使用規(guī)定第四十四頁，共六十六頁，2022年，8月28日查找某一食品添加劑的使用規(guī)定綜合表A.1和表A.3，可能的結(jié)果：只在表A.1只在表A.3既在表A.1,又在表A.3第四十五頁，共六十六頁，2022年，8月28日只出現(xiàn)在表A.1其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。示例：食品添加劑六偏磷酸鈉第四十六頁，共六十六頁，2022年，8月28日第四十七頁，共六十六頁，2022年，8月28日只出現(xiàn)在表A.3其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，按生產(chǎn)需要適量使用示例食品添加劑檸檬酸第四十八頁，共六十六頁，2022年，8月28日既出現(xiàn)在表A.1、又出現(xiàn)在表A.3其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。示例食品添加劑黃原膠第四十九頁，共六十六頁，2022年，8月28日＋表A.4以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用第五十頁，共六十六頁，2022年，8月28日

如何查找如何查找某食品類別中添加劑的使用規(guī)定第五十一頁，共六十六頁，2022年，8月28日查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定綜合看表A.2和表A.4。在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類別的上下級關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品（另有規(guī)定的除外）第五十二頁，共六十六頁，2022年，8月28日

查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果只在表A.2只在表A.4既在表A.2,又在表A.4既不在表A.2,又不在表A.4第五十三頁，共六十六頁，2022年，8月28日查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.2其允許使用的食品添加劑由三部分組成：表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定）其上面所有級別允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）示例：06.07方便米面制品第五十四頁，共六十六頁，2022年，8月28日方便米面制品中食品添加劑的使用表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑表A.2中其上一級食品類別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用第五十五頁，共六十六頁，2022年，8月28日第五十六頁，共六十六頁，2022年，8月28日第五十七頁，共六十六頁，