通識課第二章糖類詳解

通識課第二章糖類詳解演示文稿當(dāng)前1頁，總共101頁。優(yōu)選通識課第二章糖類當(dāng)前2頁，總共101頁。當(dāng)前3頁，總共101頁。當(dāng)前4頁，總共101頁。當(dāng)前5頁，總共101頁。當(dāng)前6頁，總共101頁。一、糖類化合物的定義及分類二、單糖三、低聚糖四、多聚糖五、糖類在食品加工和貯藏中的變化

當(dāng)前7頁，總共101頁。第一節(jié)糖類的定義及分類一、糖類定義碳水化合物Cn(H2O)m

鼠李糖C6H12O5脫氧核糖C5H10O4N,S,P乙酸C2H4O2，符合Cn(H2O)m當(dāng)前8頁，總共101頁。糖類化合物：多羥基的醛類、酮類化合物或其聚合物及其各類衍生物酮基醛基(HCOH)nH2COHCHOH2COHCOH2COH(HCOH)n當(dāng)前9頁，總共101頁。二、糖的分類聚合度單糖（monosaccharide):：不能被水解變成更簡單更小分子的糖類低聚糖（oligosaccharide)：由2-10個單糖聚合成的糖多糖（polysaccharide)：水解時產(chǎn)生10個以上單糖分子的糖類當(dāng)前10頁，總共101頁。丙糖甘油醛丁糖戊糖已糖庚糖赤蘚糖赤蘚酮糖核糖脫氧核糖核酮糖木酮糖葡萄糖半乳糖甘露糖果糖、山梨糖景天庚酮糖醛糖酮糖C數(shù)當(dāng)前11頁，總共101頁。葡萄糖醛糖果糖酮糖醛基酮基分子式相同當(dāng)前12頁，總共101頁。寡糖(oligo-)：oligo來自希臘文，意為少。二糖：麥芽糖(maltose)、乳糖(lactose)、蔗糖(sucrose)三糖：棉子糖四糖….大部分單糖和寡糖都是結(jié)晶狀化合物，溶于水，并有甜味。甜度：分子量大，溶解度小，甜度小。當(dāng)前13頁，總共101頁。多糖也是單糖的聚合物，有很長的鏈，其結(jié)構(gòu)為線型或分支型。按照它們的結(jié)構(gòu)可分為兩大類。均一多糖（同多糖）：一種單糖聚合而成,如淀粉、糖原、纖維素、幾丁質(zhì)等。非均一多糖（雜多糖）：兩種或兩種以上的單糖聚合而成，如透明質(zhì)酸，半纖維素等。當(dāng)前14頁，總共101頁。同多糖雜多糖當(dāng)前15頁，總共101頁。三、糖類化合物的功能糖類化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源功能：1.是營養(yǎng)的基本物質(zhì)之一

2.形成一定色澤和風(fēng)味

3.游離糖本身有甜度，食品口感

4.食品的黏彈性果膠

卡拉膠

5.食品的質(zhì)構(gòu)，膳食纖維的構(gòu)成成分纖維素、果膠

6.保健食品多糖或寡糖當(dāng)前16頁，總共101頁。能源物質(zhì)：淀粉當(dāng)前17頁，總共101頁。能源物質(zhì)：糖原當(dāng)前18頁，總共101頁。與膜蛋白和膜脂相連的糖——通信天線當(dāng)前19頁，總共101頁。糖是世界上存在最多的一類有機(jī)化合物，也是人類所需要的最基礎(chǔ)的物質(zhì)。CO2光合作用糖一切含碳物質(zhì)分解代謝合成代謝當(dāng)前20頁，總共101頁。糖是自然界分布很廣的一類化合物，幾乎所有的動物、植物和微生物體內(nèi)都含有糖類。貯藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原結(jié)構(gòu)性糖：纖維素，木質(zhì)素，殼多糖，肽聚糖當(dāng)前21頁，總共101頁。四、幾種常見食品的糖含量大多數(shù)植物只含有少量的蔗糖，大量膳食蔗糖來自經(jīng)過加工的食品。蔗糖是從甜菜和甘蔗中分離得到食品糖類化合物含量谷物糖類化合物含量可口可樂9%小麥71.4%冰淇淋18%玉米70.6%果凍83%高粱71.2%當(dāng)前22頁，總共101頁。第二節(jié)單糖一、單糖的結(jié)構(gòu)和構(gòu)象單糖：糖類化合物中最簡單、不能再水解為更小單位的糖類分子結(jié)構(gòu)：單糖是含有一個自由醛基或酮基的多羥基的醛類或多羥基的酮類化合物，具有開鏈?zhǔn)胶铜h(huán)式結(jié)構(gòu)。碳原子數(shù)目：丙糖（三碳糖）；丁糖（四碳糖）；戊糖（五碳糖）；己糖（六碳糖）等。當(dāng)前23頁，總共101頁。羰基特點：醛糖和酮糖自然界最簡單的單糖是丙醛糖（甘油醛）和丙酮糖；自然界最重要也最常見的單糖是葡萄糖和果糖當(dāng)前24頁，總共101頁。具有相同數(shù)目與種類的元素組成的化合物，具有相同的分子式和相對分子質(zhì)量分子結(jié)構(gòu)不同同分異構(gòu)(體)結(jié)構(gòu)異構(gòu)立體異構(gòu)原子連接在一起的次序不同，即構(gòu)造不同構(gòu)造相同，但原子在空間的分布不同，即構(gòu)型不同立體模型，透視式，投影式結(jié)構(gòu)式具有相同結(jié)構(gòu)和構(gòu)型的分子，由于分子中的某個原子(基團(tuán))繞C-C單鍵自由旋轉(zhuǎn)而形成多種不同的暫時性的易變的空間結(jié)構(gòu)，即構(gòu)象。幾何(順反)異構(gòu)旋光(光學(xué))異構(gòu)當(dāng)前25頁，總共101頁。當(dāng)前26頁，總共101頁。D-葡萄糖D-甘露糖當(dāng)前27頁，總共101頁。D-葡萄糖D-果糖當(dāng)前28頁，總共101頁。不對稱碳原子(asymmetriccarbonatom)：是指與四個不同的原子或原子基團(tuán)共價連接并因此失去對稱性的四面體碳AMIRRORB手性碳原子對映體含有n個C*的化合物，組成2n/2對對映體。當(dāng)前29頁，總共101頁。旋光性(opticalactivity)：旋光物質(zhì)使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力自然光尼科爾棱鏡偏光αα右旋(+)左旋(-)檢偏振器盛液管旋光物質(zhì)含有n個C*的化合物，旋光異構(gòu)體的數(shù)目為2n。當(dāng)前30頁，總共101頁。旋光物質(zhì)使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力稱旋光性、光學(xué)活性或旋光度。

[α]-為比旋光度，即單位濃度和單位長度下的旋光度，是特征物理常數(shù)。L--旋光管的長度，以分米表示；C--濃度，即在100ml溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)；α--是在鈉光燈（λ=589.0nm）為光源，溫度為t，管長為L，濃度為ｃ時所測得的旋光度。λλ當(dāng)前31頁，總共101頁。甘油醛：

分子式C3H6O3

結(jié)構(gòu)式CH2OH-CHOH-C-H球棍模型透視式Fischer投影式O當(dāng)前32頁，總共101頁。碳水化合物具有大量光學(xué)異構(gòu)體，需要一個最簡單的具有手性碳原子的單糖作為參考標(biāo)準(zhǔn)，這就是甘油醛，它有一個手性中心，有一對光學(xué)對映體。1906年人為規(guī)定右旋甘油醛為D型，左旋甘油醛為L型。盧森諾夫(Rosanoff)規(guī)定，凡單糖中直鏈分子式最末的一個不對稱碳原子的構(gòu)型與D-甘油醛一致的就稱其為D型糖，不一致的就是L型糖（DL要大寫）。任何糖都可以看作是由甘油醛或二羥丙酮派生出來的。離醛基或離酮基最遠(yuǎn)的手性碳的羥基的方向來確定糖的DL構(gòu)型。DL僅指一種構(gòu)型，指以甘油醛為標(biāo)準(zhǔn)而確定的相對構(gòu)型，不表示旋光方向。旋光方向是以（+）、（–）來加以表示的。當(dāng)前33頁，總共101頁。確定鏈狀結(jié)構(gòu)的方法（葡萄糖）：

a.與Fehling試劑或其它醛試劑反應(yīng)，含有醛基，是糖的一種氧化反應(yīng)

b.與乙酸酐反應(yīng)，產(chǎn)生具有五個乙?；难苌?。

c.用鈉汞齊作用，生成直鏈的山梨醇。單糖的鏈狀結(jié)構(gòu)葡萄糖葡萄糖簡寫鏈狀結(jié)構(gòu)用Fisher投影式表示：碳骨架、豎直寫；氧化程度最高的碳原子在上方當(dāng)前34頁，總共101頁。單糖從丙糖到庚糖，除二羥丙酮外，都含有手性碳原子（C*）。所有的醛糖都可以看成是甘油醛的醛基碳下端逐個插入C*延伸而成。D-甘油醛衍生而來的稱D系醛糖，由L-甘油醛衍生而來的稱L系醛糖。天然存在的已醛糖都是D型的。含有n個C*的化合物，旋光異構(gòu)體的數(shù)目為2n，組成2n/2對對映體。D系單糖和L系單糖當(dāng)前35頁，總共101頁。D(+)甘油醛D(-)赤蘚糖D(-)蘇糖D(-)核糖D(-)阿位伯糖D(+)木糖D(+)甘露糖D(-)來蘇糖D(+)半乳糖D(+)葡萄糖當(dāng)前36頁，總共101頁。dihydroxyacetone二羥丙酮erythruloseD(-)-赤蘚糖ribuloseD(-)-核酮糖xyluloseD(+)-木酮糖Psicose,alluloseD(+)-阿洛酮糖fructoseD(-)-果糖sorboseD(+)-山梨糖tagaloseD(-)-塔格酮糖當(dāng)前37頁，總共101頁。含有多個手性碳原子的兩種化合物彼此之間的差別只在于單一不對稱碳原子的構(gòu)型，也叫表異構(gòu)體。差向異構(gòu)體（epimer)D(+)甘露糖D(+)半乳糖D(+)葡萄糖當(dāng)前38頁，總共101頁。（1）、不象醛類那樣形成縮醛，而是只和一分子的醇形成半縮醛（Hemiacetals)單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)1、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的證據(jù)（2）、葡萄糖的醛基不能象一般醛類那樣與Schiff試劑(品紅-亞硫酸）起反應(yīng)發(fā)生紫紅色反應(yīng)，即不能使被亞硫酸漂白了的品紅呈現(xiàn)紅色。葡萄糖也不能與亞硫酸氫鈉起加成反應(yīng)。當(dāng)前39頁，總共101頁。（3）、變旋現(xiàn)象(mutarotation):一般醛類在水溶液中只有一個比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋隨時間而變化。

[α]=+112°稱α-D-(+)葡萄糖

[α]=+18.7°稱β-D-(+)葡萄糖

變旋現(xiàn)象將這兩種葡萄糖分別溶于水后,其旋光率都逐漸變?yōu)?52.7°,這一現(xiàn)象稱變旋現(xiàn)象。變旋是由于分子立體結(jié)構(gòu)發(fā)生某種變化的結(jié)果。當(dāng)前40頁，總共101頁。半縮醛羥基與決定構(gòu)型的羥基（C5上的羥基）在同一側(cè)的為α-型，不在同一側(cè)的為β-型。1893年Fisher提出環(huán)狀結(jié)構(gòu)說。半縮醛羥基異頭碳當(dāng)前41頁，總共101頁。單糖由直鏈結(jié)構(gòu)變成環(huán)狀結(jié)構(gòu)后，羰基碳原子成為新的手性中心，導(dǎo)致C1差向異構(gòu)化，產(chǎn)生兩個非對映異構(gòu)體（α-D-葡萄糖，β-D-葡萄糖），由于差向的位置是第一位C，因此也叫

異頭體（物）（anomer）。因此糖實際上應(yīng)當(dāng)稱之為多羥基半縮醛和半縮酮。當(dāng)前42頁，總共101頁。Haworth投影式異頭碳羥基與末端羥甲基是反式的為α異頭物，順式為β異頭物當(dāng)前43頁，總共101頁。開鏈的單糖形成環(huán)狀半縮醛時，最容易出現(xiàn)五元環(huán)(呋喃）和六元環(huán)（吡喃）。D-葡萄糖C5上的羥基與C1的醛基加成生成六元環(huán)的為吡喃（型）葡萄糖（glucopyranose）。D-果糖C5上的羥基與C2的酮基加成形成五元環(huán)的為呋喃（型）果糖（Fructofuranose）吡喃糖和呋喃糖當(dāng)前44頁，總共101頁。38%62%0.02%<0.5%<0.5%

D-葡萄糖在水溶液中主要以吡喃糖(pyranose)存在，呋喃糖(furanose)次之。當(dāng)前45頁，總共101頁。D-果糖在水溶液中主要以呋喃糖存在，吡喃糖次之。56當(dāng)前46頁，總共101頁。單糖的構(gòu)象乙烷的構(gòu)象交叉式重疊式當(dāng)前47頁，總共101頁。環(huán)已烷的構(gòu)象當(dāng)前48頁，總共101頁。根據(jù)原子模型的研究，有兩種類型的空間排布的構(gòu)象：椅式（chair)和船式(boat)。碳原子的四個鍵的鍵角是109.28，葡萄糖環(huán)是褶曲的，6個成環(huán)原子并不在一個平面上。當(dāng)前49頁，總共101頁。當(dāng)前50頁，總共101頁。直立鍵（a鍵），交替地垂直伸向平面的上方或下方。平伏鍵（e鍵），交替地伸向兩平面的上方或下方。當(dāng)前51頁，總共101頁。b-D-Glucose更穩(wěn)定β-D(+)-葡萄糖兩種椅式構(gòu)象中，較大的基團(tuán)都處于平伏鍵上的構(gòu)象是穩(wěn)定的優(yōu)勢構(gòu)象當(dāng)前52頁，總共101頁。二、

單糖的物理性質(zhì)一、單糖的結(jié)構(gòu)三、

單糖的化學(xué)性質(zhì)四、重要的單糖及其衍生物當(dāng)前53頁，總共101頁。1、旋光性和變旋性：是鑒定糖（所有）的一個重要指標(biāo)。變旋現(xiàn)象：伴隨著這種異構(gòu)體間的轉(zhuǎn)變，糖溶液的旋光度也隨著轉(zhuǎn)變，這種現(xiàn)象稱為變旋現(xiàn)象2、甜度：以蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)物理性質(zhì)

糖

甜度

糖

甜度果糖轉(zhuǎn)化糖蔗糖葡萄糖木糖1751501007045麥芽糖半乳糖乳糖木糖醇3530161253、溶解性：易溶于水而不溶于乙醚、丙酮等有有溶劑溶解性：果糖>葡萄糖當(dāng)前54頁，總共101頁。20度時，溶解度：果糖（374.78g/100g水）；葡萄糖（87.67g/100g水）；40度時，溶解度：果糖（538.63g/100g水）；葡萄糖（162.38g/100g水）；溫度影響：糖的溶解度大小能改變水溶液的滲透壓，可以抑制微生物的活性，從而達(dá)到延長食品保質(zhì)期當(dāng)前55頁，總共101頁。吸濕性：果糖和轉(zhuǎn)化糖>葡萄糖、麥芽糖>蔗糖果糖制備面包、糕點、軟糖等效果較好當(dāng)前56頁，總共101頁?；瘜W(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)由醛基或酮基、醇基決定當(dāng)前57頁，總共101頁。當(dāng)前58頁，總共101頁。（2）氧化成醛糖二酸（強(qiáng)氧化劑，如HNO3）D-葡萄糖二酸醛糖二酸當(dāng)前59頁，總共101頁。醛糖酮糖弱氧化劑（Fehling試劑、Benedict試劑）++溫和氧化劑（Br2-H2O）+-強(qiáng)氧化劑（濃HNO3）++當(dāng)前60頁，總共101頁。當(dāng)前61頁，總共101頁。3、單糖的還原D-葡萄糖醇（山梨醇）L-古洛醇L-古洛糖NaBH4NaBH4當(dāng)前62頁，總共101頁。凡從3位碳以后構(gòu)型不同的糖，其產(chǎn)生的糖脎不同，可以用來鑒別糖的種類。苯肼已醛糖苯脎4、形成糖脎（Osazone）當(dāng)前63頁，總共101頁。果糖脎葡萄糖脎麥芽糖脎乳糖脎用作糖的定性鑒定當(dāng)前64頁，總共101頁。由于單糖是多元醇，當(dāng)與酸作用時可以生成酯。在生物體內(nèi)最常見的一類碳水化合物就是糖的磷酸酯。它是糖在酶的作用下與ATP反應(yīng)生成的。這是糖代謝的必須步驟。表示方法：G-1-P5、成酯反應(yīng)當(dāng)前65頁，總共101頁。6、縮醛反應(yīng)——成苷反應(yīng)半縮醛的羥基很活潑，易與其它的醇或酚上的羥基發(fā)生反應(yīng)，失水而成為縮醛——糖苷，非糖部分叫配糖體當(dāng)前66頁，總共101頁。7、脫水反應(yīng)

單糖在稀的無機(jī)酸中是穩(wěn)定的，與強(qiáng)酸（如H2SO4，HCl）作用，單糖脫水生成糠醛或糠醛的衍生物?？啡?-羥甲糠醛乙酰丙酸當(dāng)前67頁，總共101頁。8、糖的高碘酸氧化

確定糖苷的類型直鏈多糖的平均相對分子質(zhì)量多糖分支數(shù)目多糖結(jié)構(gòu)測定當(dāng)前68頁，總共101頁。9.糖精酸的生成糖在堿的濃度高、加熱或作用時間長的條件下，發(fā)生分子內(nèi)氧化還原反應(yīng)與重排作用，生成糖精酸類化合物。鄰苯甲?；酋啺?/p>

2公斤糖精的甜度可相當(dāng)于1000公斤的糖當(dāng)前69頁，總共101頁。1879年，約翰霍普金斯大學(xué)研究生ConstantinFahlberg正在繼續(xù)其甲苯系列衍生物合成研究。一天午餐時候，他發(fā)現(xiàn)手中的面包格外的甜，于是邊對合成的系列甲苯化合物進(jìn)行分析，最后發(fā)現(xiàn)了糖精。

這個偶然的發(fā)現(xiàn)給法利德別爾格開辟了一條通向新的發(fā)明的道路。從此，他集中全部精力，一心去研究這個煤焦油中提取出來的物質(zhì)。他從又黑、又粘、又臭的煤焦油中提煉出甲苯，經(jīng)過硫酸磺化、五氯化磷和氨處理后，再用高錳酸鉀氧化，最后經(jīng)過結(jié)晶、脫水而得到了一種特別甜的白色結(jié)晶體。他把它叫做“糖精”，并測出它比蔗糖要甜300~500倍。法利德別爾格立即宣布了他的發(fā)明，并在美國獲得了專利。1886年，這位化學(xué)家遷居德國，并在那里建立了世界上第一個從煤焦油中提煉糖精的工廠。糖精就此開始闖入了人們的生活之中。當(dāng)前70頁，總共101頁。當(dāng)前71頁，總共101頁。雙糖（Disaccharides)

雙糖也是一種糖苷，只不過配體部分也是糖；天然存在的雙糖多數(shù)以雙已糖為主。按照糖化學(xué)的常規(guī)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)與裴林試劑的反應(yīng)性，可以把雙糖區(qū)分為還原性雙糖和非還原性雙糖。當(dāng)前72頁，總共101頁。非還原性雙糖蔗糖（sucrose，食糖）是最常見的雙糖，是一種非還原性的糖。由一分子的葡萄糖與一分子的果糖通過α,β-1,2糖苷鍵連接而成的。無變旋現(xiàn)象；無還原性；不能成脎當(dāng)前73頁，總共101頁。

乳糖（Lactose）兩個不同的亞單元（D-半乳糖和D-葡萄糖）通過β-1,4糖苷鍵連接的，是還原性糖（reducingsugar)變旋現(xiàn)象；具有還原性；能成脎還原性雙糖當(dāng)前74頁，總共101頁。

麥芽糖（Maltose）是兩個葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵連接的，是還原性糖（reducingsugar)變旋現(xiàn)象；具有還原性；能成脎當(dāng)前75頁，總共101頁。

纖維二糖（Cellobiose）是二個D-葡萄糖分子通過β-1,4糖苷鍵連接的，是還原性糖（reducingsugar)變旋現(xiàn)象；具有還原性；能成脎當(dāng)前76頁，總共101頁。二、環(huán)糊精是軟化芽孢桿菌作用于淀粉的產(chǎn)物，由6-8個葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵連接成環(huán)狀結(jié)構(gòu)。是一種非還原糖。常被用做穩(wěn)定劑和乳化劑。當(dāng)前77頁，總共101頁。多糖（polysaccharide）

當(dāng)前78頁，總共101頁。多糖的共同特性

1．分子量一般很大，在幾萬以上。在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纖維素。2．物理性質(zhì)：有旋光性，但無變旋現(xiàn)象。無甜味。3．化學(xué)性質(zhì)：無還原性。當(dāng)前79頁，總共101頁。同多糖（Homopolysacccharides)當(dāng)前80頁，總共101頁。淀粉（amylose)：植物體內(nèi)存在的貯藏糖中，最多而最重要的是淀粉。直鏈淀粉：長而緊密的螺旋管形，遇碘顯蘭色α-1,4糖苷鍵連接的，重復(fù)單元麥芽糖當(dāng)前81頁，總共101頁。

α-1,4,α-1,6糖苷鍵連接的，重復(fù)單元麥芽糖，異麥芽糖當(dāng)前82頁，總共101頁。

支鏈淀粉：不能形成螺旋管，遇碘顯紫色當(dāng)前83頁，總共101頁。β–淀粉：具有膠束結(jié)構(gòu)的生淀粉α–淀粉：β–淀粉在水中經(jīng)加熱后，一部分膠束被溶解而形成空隙，于是水分子侵入其內(nèi)部，與余下的部分淀粉分子結(jié)合，膠束逐漸擴(kuò)大，淀粉體積膨脹，生淀粉的膠束消失，這種現(xiàn)象稱為膨潤現(xiàn)象。繼續(xù)加熱，膠束則全部崩潰，形成淀粉單分子，被水包圍后形成溶液狀態(tài)。這種現(xiàn)象稱為糊化，處于進(jìn)入這種狀態(tài)的淀粉為α–淀粉。當(dāng)前84頁，總共101頁。淀粉與蛋白質(zhì)之間相互作用能形成發(fā)面筋，在有水存在的情況下加熱，淀粉糊化而蛋白質(zhì)變性，使得焙烤食品具有一定的結(jié)構(gòu)。當(dāng)前85頁，總共101頁。糖原（glycogen）：是動物的貯存多糖，在肝臟中多。遇碘顯紅紫色。其結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，主要是α-吡喃葡萄糖，按α-1,4糖苷鍵綜合而成的，糖原的分支程度比支鏈淀粉還高。另一部分分支可能是通過α-1,6糖苷鍵連結(jié)。平均每8-12個葡萄糖殘基便有一個分支。含有大量的非還原端。當(dāng)前86頁，總共101頁。

纖維素（cellulose)綠色植物體內(nèi)約有50%碳以纖維素的形式存在。β-D-葡萄糖分子以β-1，4糖苷鍵相連而成直鏈。在纖維素中，纖維素結(jié)構(gòu)單位是平行排列的，分子鏈間存在大量的H鍵。纖維素與碘不呈顔色反應(yīng)。當(dāng)前87頁，總共101頁。幾種同多糖的比較當(dāng)前88頁，總共101頁。

幾丁質(zhì)（chitin,殼多糖），大量存在于昆蟲和甲殼類動物的甲殼中，也是許多真菌細(xì)胞壁常見的組成成分。N-乙酰-β-D葡萄糖胺以β-1，4糖苷鍵相連成直鏈；在天然聚合物中，除纖維素外，幾丁質(zhì)的貯量占第二位。當(dāng)前89頁，總共101頁。

其它同多糖菊粉（inulin），是由果糖通過β-2,1糖苷鍵連接的果聚糖，線狀結(jié)構(gòu)。右旋糖苷（dextran）主鏈?zhǔn)铅?1，6連葡聚糖，分支以α-1，3鍵連接的。當(dāng)前90頁，總共101頁。雜多糖(Heteropolysaccharides)不均一性多糖雜多糖在動植物中廣泛存在，在水解時產(chǎn)生含許多種單糖的混合物及其衍生物。簡單的雜多糖由重復(fù)的混合雙糖所構(gòu)成。按不同的生物分成：植物雜多糖；動物雜多糖；微生物雜多糖當(dāng)前91頁，總共101頁。

植物雜多糖——瓊脂兩個組分：瓊脂糖（D－半乳糖和3,6脫水L－半乳糖）瓊脂膠（瓊脂糖的衍生物）：含丙酮酸和硫酸酯瓊脂糖溶液冷卻時形成剛性的交聯(lián)凝膠網(wǎng)。珠狀的瓊脂糖凝膠商品名為Sepharose瓊脂糖也可與交聯(lián)劑如二溴丙醇制成交聯(lián)瓊脂糖凝膠，珠狀的瓊脂糖凝膠商品名為SepharoseCL。當(dāng)前92頁，總共101頁。

構(gòu)成微生物的細(xì)胞壁，以及分泌的一些胞外多糖肽聚糖（peptideglycan）肽聚糖的基本結(jié)構(gòu)單位是二糖四肽.

二糖：NAG(N-乙酰葡糖胺）和NAM（Ｎ－乙酰胞壁酸），NAG和NAM都是單糖的衍生物。四肽：4個氨基酸連接成的短肽多