基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素膳食纖維水

Chap3基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

Chap3當(dāng)前1頁(yè)，總共40頁(yè)。Chap3營(yíng)養(yǎng)素脂肪碳水化合物礦物質(zhì)纖維蛋白質(zhì)維生素當(dāng)前2頁(yè)，總共40頁(yè)?！?神奇的維生素Chap31、維生素的發(fā)現(xiàn)2、維生素概述3、維生素的共同特點(diǎn)4、維生素的命名5、維生素的分類6、各種維生素的功能和來(lái)源7、維生素的缺乏當(dāng)前3頁(yè)，總共40頁(yè)。

對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)唐代孫思邈：動(dòng)物肝防治夜盲癥；谷皮熬粥防治腳氣??；1519年，葡萄牙航海家麥哲論率領(lǐng)遠(yuǎn)洋。船員200多人只剩35人。1734年，開(kāi)往格陵蘭的海船上，有個(gè)船員得了嚴(yán)重壞血病，被拋棄在荒島，他用野菜充饑，不治而愈1747年，英國(guó)海軍軍醫(yī)建議海員多吃檸檬，從此未出現(xiàn)壞血病1882年，日本的Takaki將軍觀察到許多船員發(fā)生腳氣病，在船員的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者數(shù)量大為減少；一、維生素的發(fā)現(xiàn)當(dāng)前4頁(yè)，總共40頁(yè)。

對(duì)維生素的發(fā)現(xiàn)1897年，ChristianEijkman認(rèn)為米殼中含有一種“保護(hù)因素”；G.Grijins提出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥概念1912年，純化飼料純化飼料

+極微量牛奶牛奶中存在需要量極少，但生存必須的食物輔助因子——維生素正常膳食中除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)外還必需有維生素。當(dāng)前5頁(yè)，總共40頁(yè)。二、維生素概述Chap3維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。它不參加組織構(gòu)造，不供給熱能，生理需要量較少，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。

當(dāng)前6頁(yè)，總共40頁(yè)。三、維生素的共同特點(diǎn)Chap3外源性：人體自身不可合成（維生素D、B6、K），需要通過(guò)食物補(bǔ)充；微量性：每日需要量很少（以毫克或微克計(jì)）調(diào)節(jié)性；維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

當(dāng)前7頁(yè)，總共40頁(yè)。四、維生素的命名Chap3以字母命名：維生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名：視黃醇、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣化醇、生育酚等。當(dāng)前8頁(yè)，總共40頁(yè)。Chap3以字母命名以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名維生素A視黃醇，抗干眼病維生素維生素D鈣化醇，抗佝僂病維生素維生素E生育酚維生素K葉綠醌，凝血維生素維生素B1硫胺素，抗腳氣病維生素維生素B2核黃酸維生素B3泛酸維生素PP尼克酸，尼克酰胺、抗癩皮病維生素維生素B6吡哆醇（醛、胺）維生素M葉酸維生素H生物素維生素B12鈷胺素，氰胺素質(zhì)、抗惡性貧血病維生素維生素C抗壞血酸，抗壞血酸維生素當(dāng)前9頁(yè)，總共40頁(yè)。五、維生素的分類Chap3（一）脂溶性的維生素（二）水溶性的維生素（三）類維生素當(dāng)前10頁(yè)，總共40頁(yè)。（一）脂溶性的維生素Chap3包括維生素A、D、E、K

不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易破壞；吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)；主要儲(chǔ)存于肝臟中；攝入過(guò)少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。攝入過(guò)多，可引起中毒；

當(dāng)前11頁(yè)，總共40頁(yè)。（二）水溶性的維生素Chap3包括維生素C、B族維生素

溶于水不溶于脂肪及脂溶劑

化學(xué)組成除碳、氫、氧外，還有氮、硫、鈷等元素；沒(méi)有非功能的單純儲(chǔ)存形式，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存；滿足組織需要后，多余的從尿中排出；絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式，參加各種酶系統(tǒng)缺乏癥狀出現(xiàn)較快；毒性很小

當(dāng)前12頁(yè)，總共40頁(yè)。（三）類維生素Chap3一些活性極似維生素，曾被列入維生素類的化合物，稱之為“類維生素”，也有人建議稱為“其他微量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素”；如生物類黃酮、肉堿、輔酶Q、肌醇、硫辛酸、對(duì)氨基苯甲酸、乳清酸和?；撬岬?；

當(dāng)前13頁(yè)，總共40頁(yè)。六、各種維生素的功能和來(lái)源Chap3當(dāng)前14頁(yè)，總共40頁(yè)。Chap3當(dāng)前15頁(yè)，總共40頁(yè)。六、維生素的缺乏Chap3缺乏原因：維生素?cái)z入不足；吸收利用降低；需要量相對(duì)增高。當(dāng)前16頁(yè)，總共40頁(yè)。Chap3維生素缺乏分類：按缺乏原因：原發(fā)性繼發(fā)性按缺乏程度：臨床缺乏亞臨床缺乏（邊緣缺乏）當(dāng)前17頁(yè)，總共40頁(yè)。1、維生素A缺乏病有皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)等２個(gè)以上體征者即可診斷。角膜軟化、畢脫氏斑單獨(dú)出現(xiàn)即可診斷。當(dāng)前18頁(yè)，總共40頁(yè)。VA缺乏的皮膚表現(xiàn)當(dāng)前19頁(yè)，總共40頁(yè)。2、維生素D及鈣缺乏（佝僂?。┓斤B,肋骨串珠，赫氏溝，雞胸X型或O型腿等。當(dāng)前20頁(yè)，總共40頁(yè)。3、維生素C缺乏病（壞血?。?/p>

牙齦炎、骨膜下出血（全身點(diǎn)狀出血）

當(dāng)前21頁(yè)，總共40頁(yè)。4、維生素B1缺乏病

（腳氣?。裥阅_氣病干性腳氣病當(dāng)前22頁(yè)，總共40頁(yè)。5、VB2缺乏病口腔生殖器綜合癥當(dāng)前23頁(yè)，總共40頁(yè)。VB2缺乏病脂溢性皮炎當(dāng)前24頁(yè)，總共40頁(yè)。6、煙酸缺乏病（癩皮?。┢ぱ?、腹瀉和癡呆當(dāng)前25頁(yè)，總共40頁(yè)。Chap3當(dāng)前26頁(yè)，總共40頁(yè)。Chap3當(dāng)前27頁(yè)，總共40頁(yè)。天然維生素和合成維生素合成維生素或許不會(huì)擾亂您的預(yù)算，卻會(huì)擾亂您的肚子。

Chap3當(dāng)前28頁(yè)，總共40頁(yè)。Chap3當(dāng)前29頁(yè)，總共40頁(yè)?！?不可忽視的物質(zhì)――膳食纖維

Chap31、膳食纖維的概念和分類2、膳食纖維的生理功能3、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)4、膳食纖維的食物來(lái)源當(dāng)前30頁(yè)，總共40頁(yè)。一、膳食纖維的概念和分類Chap3

膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物質(zhì)。

非溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，它們是維持細(xì)胞壁的組成成分，來(lái)源于谷類與豆類種子的外皮、植物的莖和葉?？扇苄陨攀忱w維

包括果膠、藻膠、豆膠、樹(shù)膠、黏質(zhì)等。它們主要存在于細(xì)胞間質(zhì)，例如果膠來(lái)源水果；藻膠來(lái)源于海藻；豆膠來(lái)源于海藻；豆膠來(lái)源于某些豆類食物；樹(shù)膠與黏質(zhì)是植物受傷部位流出的黏質(zhì)物質(zhì)。

當(dāng)前31頁(yè)，總共40頁(yè)。二、膳食纖維的生理功能

Chap31、防止便秘2、降低血脂3、降低血糖4、防止熱量入超5、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌

當(dāng)前32頁(yè)，總共40頁(yè)。三、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)Chap3美國(guó)提出標(biāo)準(zhǔn)是20～30g/d；英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是25～30g/d；亞洲標(biāo)準(zhǔn)是24g/d我國(guó)推薦的適宜攝入量是30.3g/d。當(dāng)前33頁(yè)，總共40頁(yè)。四、膳食纖維的食物來(lái)源Chap3糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。

當(dāng)前34頁(yè)，總共40頁(yè)?！?生命的甘露――水Chap31、水的生理功能2、飲用水的分類3、水在體內(nèi)保持動(dòng)態(tài)平衡4、科學(xué)飲水當(dāng)前35頁(yè)，總共40頁(yè)。一、水的生理功能

Chap31、既是營(yíng)養(yǎng)素又是溶劑

2、參與氧化還原反應(yīng)

3、運(yùn)輸功能4、調(diào)節(jié)體溫

5、水是潤(rùn)滑劑

6、防治疾病

當(dāng)前36頁(yè)，總共40頁(yè)。二、飲用水的分類

Chap3

水的硬度是指水中溶解的無(wú)機(jī)鹽含量，通常根據(jù)水的硬度大小分為硬水和軟水1.43mmol/L以下為極軟水，1.43~2.86mmol/L為軟水，2.86~5.71mmol/L為中等硬度水，5.71~10.71mmol/L為硬度水，10.71mmol/L以上為硬水。

我國(guó)飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定總硬度不得超過(guò)8.9mmol/L。一般飲用水硬度適宜度為3.57~7.12mmol/L。當(dāng)前37頁(yè)，總共40頁(yè)。三、水在體內(nèi)保持動(dòng)態(tài)平衡Chap3機(jī)體一日水的動(dòng)態(tài)