驢肉火燒做法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——驢肉火燒做法篇一：正宗保定驢肉火燒做法

正宗保定驢肉火燒做法

簡介

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，驢肉火燒發(fā)源于XX省古城保定，另外在XX省河間市有類似的小吃，也叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。走在保定的街頭，抬頭可見到的就是驢肉火燒，不用特意的找，走在任何地方您都會(huì)找到的。驢肉加上配料，經(jīng)過慢火細(xì)燉，肥而不膩，回味醇厚?；馃诟兴执啵缓髮炓环譃槎?，把驢肉切片和作料夾起來，那可是人間美味了，俗話說，天上龍肉，地下驢肉。

食材

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?主料熟醬驢肉300g面粉200g青椒1個(gè)尖椒1個(gè)輔料油適量鹽適量

步驟

1.原料

2.原料

3.面粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)醒20分鐘

4.熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗凈，切粒

5.取出面團(tuán)，下劑

6.揉勻搟成長條狀，在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油

7.兩邊翻折

8.再對(duì)折，像疊被子

9.再用面杖輕輕搟開

10.平底鍋中放入少許油，把面餅放入鍋中，小火烙制

出鍋后，把準(zhǔn)備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可

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篇二：保定傳統(tǒng)美食—驢肉火燒

驢肉火燒——保定傳統(tǒng)美食

作為一個(gè)土生土長的保定人，可以說從小到大都生活在一種美食的味道的環(huán)繞中，那就是保定著名的傳統(tǒng)美食—驢肉火燒，保定驢肉火燒是保定著名小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老）并駕齊驅(qū)。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，雖然制作工藝并不能算是特別的繁瑣，但是味道絕對(duì)正宗，雖然說不上香飄十里，但是大街小巷里飄揚(yáng)的那特有的香味，總是會(huì)讓人忍不住想品嘗一番。

驢肉火燒，作為小吃一種，發(fā)源于XX省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。

作為XX省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一XX餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老〞之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店清白衛(wèi)生，各有所長，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃歷史傳聞作為傳統(tǒng)美食的一種，驢肉火燒和大多數(shù)傳統(tǒng)美食一樣，都伴隨著美麗的傳聞保定的驢肉火燒據(jù)說起源于明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。其實(shí)所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉〞，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋€很不錯(cuò)。于是后來當(dāng)?shù)乩习傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒〞，而且馬肉火燒由于曾經(jīng)被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，由于和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊？于是就出現(xiàn)了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。XX地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會(huì)之下，驢肉火燒就誕生了。

另外一種傳聞是，在保定城和徐水之間的漕河地區(qū)，曾經(jīng)有兩個(gè)較大的幫派：漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運(yùn)輸，影響著京畿的民生。鹽幫以販賣私鹽為主，運(yùn)輸上往往依靠鹽幫。后二派起了爭斗，鹽幫只好改私鹽水運(yùn)為陸運(yùn)，驢是主要的交通工具。但漕幫屢屢襲擊鹽幫的運(yùn)鹽隊(duì)，往往獲勝，繳獲大量毛驢。后試以鹵制驢肉為食，得美味。為了便利攜帶，以當(dāng)?shù)鼗馃鼕A驢肉以充干糧。故爾保定漕河地區(qū)的驢肉火燒最為口味正宗。

制作工藝

經(jīng)過時(shí)間更替，驢肉火燒的制作工藝也是幾經(jīng)傳承，幾經(jīng)改良，現(xiàn)在終究形成了一系列完善的制作工藝，驢肉火燒所用的面為死面，店主揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。假使是上頓剩

下的火燒，時(shí)間長了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風(fēng)味。而好滋味則挖掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)最好。將其用獨(dú)特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個(gè)淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，假使客人要求，還會(huì)將特質(zhì)的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味。另外假使客人有要求，還會(huì)參與些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，有些人接受不了其特別的味道，不過也有相當(dāng)多的人喜歡。最終，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

美食尋路—店鋪推薦流傳至今的驢肉火燒，自然不會(huì)少了商鋪，下面推薦保定市內(nèi)知名的店面及其地址，若是想要品嘗這一美味的話，不妨抽空去下面的店鋪品味一番，我相信不會(huì)令人失望。

老驢頭：百花店：百花電影院西側(cè)

軍校廣場店：五四東路XX大學(xué)南行500米

紅二師分店：西下關(guān)街保師附小（原紅二師）北行200米

閆家驢肉老店：青年路華北電力大學(xué)對(duì)面

蘇家金餅：紅旗大街37號(hào)

袁家驢肉火燒：盛興西路46號(hào)(發(fā)展大廈對(duì)面)

永茂驢肉火燒：在保定有兩家，一家在永華北大街上，一家在永華南大街上

老字號(hào)范家驢肉火燒：盛興路保定市圖書館對(duì)面

土橋曹家驢肉火燒：韓村路五四路交織口

楊村聚賢莊驢肉大全：北市區(qū)韓莊鄉(xiāng)楊村（總店），陽光北大街復(fù)興路口南

順樂喜樂驢肉館：韓村路五四路交織口北

十一、犟驢兒火燒：位置在高開區(qū)天鵝路，國際俱樂部對(duì)面

篇三：驢肉火燒的做法培訓(xùn)

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于XX省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在XX省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。

驢肉的營養(yǎng)價(jià)值特別高。驢肉可補(bǔ)鐵，預(yù)防貧血，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人十分適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點(diǎn)不一樣，有的人可能吃不慣?？偠灾和獯鄡?nèi)軟，濃香迷人?；馃齽偝鰜頃r(shí)最好，烤得外面黃脆，里面溫和，而