驢肉火燒做法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——驢肉火燒做法篇一：正宗保定驢肉火燒做法

正宗保定驢肉火燒做法

簡(jiǎn)介

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，驢肉火燒發(fā)源于XX省古城保定，另外在XX省河間市有類(lèi)似的小吃，也叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。走在保定的街頭，抬頭可見(jiàn)到的就是驢肉火燒，不用特意的找，走在任何地方您都會(huì)找到的。驢肉加上配料，經(jīng)過(guò)慢火細(xì)燉，肥而不膩，回味醇厚。火燒口感酥脆，然后將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來(lái)，那可是人間美味了，俗話(huà)說(shuō)，天上龍肉，地下驢肉。

食材

?

?

?

?

?

?

?

?主料熟醬驢肉300g面粉200g青椒1個(gè)尖椒1個(gè)輔料油適量鹽適量

步驟

1.原料

2.原料

3.面粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)醒20分鐘

4.熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗凈，切粒

5.取出面團(tuán)，下劑

6.揉勻搟成長(zhǎng)條狀，在長(zhǎng)條狀的面餅上均勻的涂上一層油

7.兩邊翻折

8.再對(duì)折，像疊被子

9.再用面杖輕輕搟開(kāi)

10.平底鍋中放入少許油，把面餅放入鍋中，小火烙制

出鍋后，把準(zhǔn)備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可

.

篇二：保定傳統(tǒng)美食—驢肉火燒

驢肉火燒——保定傳統(tǒng)美食

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的保定人，可以說(shuō)從小到大都生活在一種美食的味道的環(huán)繞中，那就是保定著名的傳統(tǒng)美食—驢肉火燒，保定驢肉火燒是保定著名小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老）并駕齊驅(qū)。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，雖然制作工藝并不能算是特別的繁瑣，但是味道絕對(duì)正宗，雖然說(shuō)不上香飄十里，但是大街小巷里飄揚(yáng)的那特有的香味，總是會(huì)讓人忍不住想品嘗一番。

驢肉火燒，作為小吃一種，發(fā)源于XX省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。

作為XX省餐飲文化中心的保定，是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一XX餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱(chēng)為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老〞之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專(zhuān)門(mén)的美食店清白衛(wèi)生，各有所長(zhǎng)，并且已經(jīng)將分店開(kāi)到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來(lái)越多的人品嘗到了這一名吃歷史傳聞作為傳統(tǒng)美食的一種，驢肉火燒和大多數(shù)傳統(tǒng)美食一樣，都伴隨著美麗的傳聞保定的驢肉火燒據(jù)說(shuō)起源于明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場(chǎng)敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見(jiàn)閻王去了。士兵出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。其實(shí)所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉〞，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋€很不錯(cuò)。于是后來(lái)當(dāng)?shù)乩习傩找查_(kāi)始?xì)ⅠR做“馬肉火燒〞，而且馬肉火燒由于曾經(jīng)被皇上吃過(guò)而聲名大振。但是好景不長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)多久，由于和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦?。坑谑蔷统霈F(xiàn)了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。XX地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來(lái)說(shuō)，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會(huì)之下，驢肉火燒就誕生了。

另外一種傳聞是，在保定城和徐水之間的漕河地區(qū)，曾經(jīng)有兩個(gè)較大的幫派：漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運(yùn)輸，影響著京畿的民生。鹽幫以販賣(mài)私鹽為主，運(yùn)輸上往往依靠鹽幫。后二派起了爭(zhēng)斗，鹽幫只好改私鹽水運(yùn)為陸運(yùn)，驢是主要的交通工具。但漕幫屢屢襲擊鹽幫的運(yùn)鹽隊(duì)，往往獲勝，繳獲大量毛驢。后試以鹵制驢肉為食，得美味。為了便利攜帶，以當(dāng)?shù)鼗馃鼕A驢肉以充干糧。故爾保定漕河地區(qū)的驢肉火燒最為口味正宗。

制作工藝

經(jīng)過(guò)時(shí)間更替，驢肉火燒的制作工藝也是幾經(jīng)傳承，幾經(jīng)改良，現(xiàn)在終究形成了一系列完善的制作工藝，驢肉火燒所用的面為死面，店主揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。假使是上頓剩

下的火燒，時(shí)間長(zhǎng)了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風(fēng)味。而好滋味則挖掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來(lái)也很有味道。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)最好。將其用獨(dú)特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專(zhuān)門(mén)的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個(gè)淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過(guò)程中，假使客人要求，還會(huì)將特質(zhì)的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味。另外假使客人有要求，還會(huì)參與些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，有些人接受不了其特別的味道，不過(guò)也有相當(dāng)多的人喜歡。最終，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開(kāi)火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

美食尋路—店鋪推薦流傳至今的驢肉火燒，自然不會(huì)少了商鋪，下面推薦保定市內(nèi)知名的店面及其地址，若是想要品嘗這一美味的話(huà)，不妨抽空去下面的店鋪品味一番，我相信不會(huì)令人失望。

老驢頭：百花店：百花電影院西側(cè)

軍校廣場(chǎng)店：五四東路XX大學(xué)南行500米

紅二師分店：西下關(guān)街保師附?。ㄔt二師）北行200米

閆家驢肉老店：青年路華北電力大學(xué)對(duì)面

蘇家金餅：紅旗大街37號(hào)

袁家驢肉火燒：盛興西路46號(hào)(發(fā)展大廈對(duì)面)

永茂驢肉火燒：在保定有兩家，一家在永華北大街上，一家在永華南大街上

老字號(hào)范家驢肉火燒：盛興路保定市圖書(shū)館對(duì)面

土橋曹家驢肉火燒：韓村路五四路交織口

楊村聚賢莊驢肉大全：北市區(qū)韓莊鄉(xiāng)楊村（總店），陽(yáng)光北大街復(fù)興路口南

順樂(lè)喜樂(lè)驢肉館：韓村路五四路交織口北

十一、犟驢兒火燒：位置在高開(kāi)區(qū)天鵝路，國(guó)際俱樂(lè)部對(duì)面

篇三：驢肉火燒的做法培訓(xùn)

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于XX省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在XX省河間市有類(lèi)似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。驢肉可補(bǔ)鐵，預(yù)防貧血，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人十分適合。不過(guò)驢肉的味道和豬、牛肉有點(diǎn)不一樣，有的人可能吃不慣?？偠灾和獯鄡?nèi)軟，濃香迷人。火燒剛出來(lái)時(shí)最好，烤得外面黃脆，里面溫和，而