脂類(lèi)及生物膜詳解演示文稿

脂類(lèi)及生物膜詳解演示文稿當(dāng)前1頁(yè)，總共28頁(yè)。優(yōu)選脂類(lèi)及生物膜當(dāng)前2頁(yè)，總共28頁(yè)。提問(wèn)：什么是脂、酯？脂：由脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油（脂肪）、磷脂、糖脂、類(lèi)固醇及類(lèi)胡蘿卜素等。脂肪酸：4個(gè)C以上的長(zhǎng)鏈一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高級(jí)一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。當(dāng)前3頁(yè)，總共28頁(yè)。甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂類(lèi)鞘氨醇磷酸脂肪酸萜類(lèi)和類(lèi)固醇及其衍生物一般不含脂肪酸衍生脂類(lèi)上述脂類(lèi)物質(zhì)的水解產(chǎn)物結(jié)合脂類(lèi)脂＋糖糖脂脂＋蛋白質(zhì)脂蛋白脂肪酸和醇類(lèi)形成的酯油脂—甘油三酯蠟—高級(jí)醇的脂肪酸酯單純脂復(fù)合脂1脂類(lèi)的分類(lèi)與功能異戊二烯或異戊烷結(jié)合物環(huán)戊烷多氫菲的衍生物當(dāng)前4頁(yè)，總共28頁(yè)。2.體表脂類(lèi)保溫和保護(hù)作用；提問(wèn)：脂類(lèi)有哪些功能？1.儲(chǔ)存能量三酰甘油脂又稱(chēng)油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，儲(chǔ)存，故而被普遍作為細(xì)胞的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。3.脂類(lèi)是細(xì)胞膜的主要成份；4.簡(jiǎn)單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；

包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。5溶劑：促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。當(dāng)前5頁(yè)，總共28頁(yè)。2脂類(lèi)結(jié)構(gòu)2.1脂酰甘油類(lèi)（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物）軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）當(dāng)前6頁(yè)，總共28頁(yè)。飽和脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。

當(dāng)前7頁(yè)，總共28頁(yè)。甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式脂肪酸1脂肪酸2當(dāng)前8頁(yè)，總共28頁(yè)。三酰甘油脂又稱(chēng)油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱(chēng)為油，為固態(tài)的稱(chēng)為脂或脂肪。生物體內(nèi)含量最為豐富的脂類(lèi)物質(zhì)提問(wèn)：肥皂是怎么做的？皂化反應(yīng)—?jiǎng)又参镉椭跉溲趸c或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。當(dāng)前9頁(yè)，總共28頁(yè)。2.2甘油磷酸酯類(lèi)（表4-2）X非極性，不易溶于水稱(chēng)非極性尾極性，易溶于水稱(chēng)極性頭當(dāng)前10頁(yè)，總共28頁(yè)。甘油磷酸酯絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問(wèn)：卵磷脂具有增強(qiáng)記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？提問(wèn)：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進(jìn)腦細(xì)胞活化當(dāng)前11頁(yè)，總共28頁(yè)。卵磷脂的功能？肝臟?。郝蚜字慕饩谱饔煤退鼜?qiáng)大的乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。心臟疾?。核苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）皮膚?。耗苓m當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。老年癡呆癥糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品可消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚

能有效化解膽結(jié)石

良好的心理調(diào)和劑

當(dāng)前12頁(yè)，總共28頁(yè)。工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用當(dāng)前13頁(yè)，總共28頁(yè)。當(dāng)前14頁(yè)，總共28頁(yè)。當(dāng)前15頁(yè)，總共28頁(yè)。B腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團(tuán)前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

長(zhǎng)的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或當(dāng)前16頁(yè)，總共28頁(yè)。非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物當(dāng)前17頁(yè)，總共28頁(yè)。正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇當(dāng)前18頁(yè)，總共28頁(yè)。+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.4固醇類(lèi)（固醇和類(lèi)固醇）環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物當(dāng)前19頁(yè)，總共28頁(yè)。雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇當(dāng)前20頁(yè)，總共28頁(yè)。A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類(lèi)固醇

但膽固醇含量過(guò)高易引起膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等疾?。籅、衍生物—類(lèi)固醇膽酸、維生素D、脂類(lèi)激素（腎上腺素、性激素）、強(qiáng)心苷當(dāng)前21頁(yè)，總共28頁(yè)。當(dāng)前22頁(yè)，總共28頁(yè)。當(dāng)前23頁(yè)，總共28頁(yè)。2.5脂蛋白---主要存在血漿中，血脂的運(yùn)輸形式

血漿中所含脂類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)為血脂。包括：甘油三酯、少量甘油二酯和甘油一酯、磷脂、膽固醇和膽固醇酯及非酯化脂酸(游離脂酸、自由脂酸)。血脂的來(lái)源有二：一是外源性的，即消化道吸收來(lái)的；二是內(nèi)源性的，即由體內(nèi)組織動(dòng)員或由肝臟合成而來(lái)。

脂類(lèi)是以脂蛋白的形式進(jìn)入血漿，并從血漿中移去。所以脂蛋白是血脂運(yùn)輸?shù)男问?。血漿中有許多脂蛋白，由于其結(jié)構(gòu)和密度的差異，常用超速離心法把血漿脂蛋白分為四類(lèi)：乳糜微粒(CM)，極低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白

(LDL)，高密度脂蛋白(HDL)。乳糜微粒的功能是轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪；極低密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性脂肪；低密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇；高密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇和磷脂。當(dāng)前24頁(yè)，總共28頁(yè)。低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運(yùn)送到全身組織，高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^(guò)量時(shí)，它攜帶的膽固醇便積存在動(dòng)脈壁上，久了容易引起動(dòng)脈硬化。因此低密度脂蛋白被稱(chēng)為“壞的膽固醇”。

多吃豆制品和少量飲葡萄酒（一天不超過(guò)100毫升）

當(dāng)前25頁(yè)，總共28頁(yè)。3生物膜

細(xì)胞、細(xì)胞器和其環(huán)境接界的所有膜結(jié)構(gòu)的總稱(chēng)。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核細(xì)胞除質(zhì)膜（細(xì)胞膜）外，還有細(xì)胞核、線(xiàn)粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、高爾基體、葉綠體等細(xì)胞器膜。生物膜形態(tài)上都呈雙分子層的片層結(jié)構(gòu)，即磷脂雙分子層構(gòu)成基本骨架，蛋白質(zhì)分子位于其表面或鑲嵌其中，生物膜厚度約6～9nm。

當(dāng)前26頁(yè)，總共28頁(yè)。3.1生物膜的化學(xué)組成主要成份：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)以及少量糖類(lèi)、水和金屬離子。膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂類(lèi)，一般都屬于兩性分子。膜蛋白：外周蛋白和內(nèi)嵌蛋白，膜蛋白對(duì)物質(zhì)代謝（酶蛋白）、物質(zhì)傳送、細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、信息的接收與傳遞、支持