脂類及生物膜詳解演示文稿

脂類及生物膜詳解演示文稿當前1頁，總共28頁。優(yōu)選脂類及生物膜當前2頁，總共28頁。提問：什么是脂、酯？脂：由脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油（脂肪）、磷脂、糖脂、類固醇及類胡蘿卜素等。脂肪酸：4個C以上的長鏈一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高級一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。當前3頁，總共28頁。甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂類鞘氨醇磷酸脂肪酸萜類和類固醇及其衍生物一般不含脂肪酸衍生脂類上述脂類物質(zhì)的水解產(chǎn)物結(jié)合脂類脂＋糖糖脂脂＋蛋白質(zhì)脂蛋白脂肪酸和醇類形成的酯油脂—甘油三酯蠟—高級醇的脂肪酸酯單純脂復合脂1脂類的分類與功能異戊二烯或異戊烷結(jié)合物環(huán)戊烷多氫菲的衍生物當前4頁，總共28頁。2.體表脂類保溫和保護作用；提問：脂類有哪些功能？1.儲存能量三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質(zhì)。3.脂類是細胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；

包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。5溶劑：促進脂溶性維生素的吸收。當前5頁，總共28頁。2脂類結(jié)構(gòu)2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物）軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）當前6頁，總共28頁。飽和脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。

當前7頁，總共28頁。甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式脂肪酸1脂肪酸2當前8頁，總共28頁。三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。生物體內(nèi)含量最為豐富的脂類物質(zhì)提問：肥皂是怎么做的？皂化反應—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。當前9頁，總共28頁。2.2甘油磷酸酯類（表4-2）X非極性，不易溶于水稱非極性尾極性，易溶于水稱極性頭當前10頁，總共28頁。甘油磷酸酯絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應前醇形式）為膽堿，

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑增加神經(jīng)傳導物、促進腦細胞活化當前11頁，總共28頁。卵磷脂的功能？肝臟病：卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。心臟疾?。核苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。促進大腦發(fā)育，增強記憶力動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）皮膚?。耗苓m當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。老年癡呆癥糖尿病患者的營養(yǎng)品可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚

能有效化解膽結(jié)石

良好的心理調(diào)和劑

當前12頁，總共28頁。工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用當前13頁，總共28頁。當前14頁，總共28頁。當前15頁，總共28頁。B腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關2.3鞘脂

長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或當前16頁，總共28頁。非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物當前17頁，總共28頁。正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇當前18頁，總共28頁。+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.4固醇類（固醇和類固醇）環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物當前19頁，總共28頁。雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇當前20頁，總共28頁。A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇

但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾??；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷當前21頁，總共28頁。當前22頁，總共28頁。當前23頁，總共28頁。2.5脂蛋白---主要存在血漿中，血脂的運輸形式

血漿中所含脂類統(tǒng)稱為血脂。包括：甘油三酯、少量甘油二酯和甘油一酯、磷脂、膽固醇和膽固醇酯及非酯化脂酸(游離脂酸、自由脂酸)。血脂的來源有二：一是外源性的，即消化道吸收來的；二是內(nèi)源性的，即由體內(nèi)組織動員或由肝臟合成而來。

脂類是以脂蛋白的形式進入血漿，并從血漿中移去。所以脂蛋白是血脂運輸?shù)男问?。血漿中有許多脂蛋白，由于其結(jié)構(gòu)和密度的差異，常用超速離心法把血漿脂蛋白分為四類：乳糜微粒(CM)，極低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白

(LDL)，高密度脂蛋白(HDL)。乳糜微粒的功能是轉(zhuǎn)運外源性脂肪；極低密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運內(nèi)源性脂肪；低密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運膽固醇；高密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運內(nèi)源性膽固醇和磷脂。當前24頁，總共28頁。低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運送到全身組織，高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。當?shù)兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，久了容易引起動脈硬化。因此低密度脂蛋白被稱為“壞的膽固醇”。

多吃豆制品和少量飲葡萄酒（一天不超過100毫升）

當前25頁，總共28頁。3生物膜

細胞、細胞器和其環(huán)境接界的所有膜結(jié)構(gòu)的總稱。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核細胞除質(zhì)膜（細胞膜）外，還有細胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、高爾基體、葉綠體等細胞器膜。生物膜形態(tài)上都呈雙分子層的片層結(jié)構(gòu)，即磷脂雙分子層構(gòu)成基本骨架，蛋白質(zhì)分子位于其表面或鑲嵌其中，生物膜厚度約6～9nm。

當前26頁，總共28頁。3.1生物膜的化學組成主要成份：蛋白質(zhì)、脂類以及少量糖類、水和金屬離子。膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂類，一般都屬于兩性分子。膜蛋白：外周蛋白和內(nèi)嵌蛋白，膜蛋白對物質(zhì)代謝（酶蛋白）、物質(zhì)傳送、細胞運動、信息的接收與傳遞、支持