DB5227T 120-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 都勻毛尖茶 沖泡品飲指南

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5227黔 南 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5227/T120—2023地標(biāo)志品 都毛沖品飲南Productofgeographicalindication—DuyunmaojianteaGuidelinesforbrewingandsavouringtea2023-01-17發(fā)布 2023-05-01實(shí)施黔南布依族苗族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5227/T120—2023DB5227/T120—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由黔南州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件主要起草人：歐平勇、楊雅焯、張麗娟、唐木花、周義、楊清、周瀟瀟、韋玲冬、盧玲、汪德利、馮霞、陳悅沁、王福珍、任爽、盧愛池、羅瀠佳。2 Ⅰ地理標(biāo)志產(chǎn)品 都勻毛尖茶 沖泡品飲指南范圍本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品都勻毛尖茶的沖泡品飲。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制GB4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水DB52/T433 都勻毛尖茶術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。上投法即先在玻璃杯（瓷杯或蓋碗杯）中注入適量沸水，然后再投茶。中投法即先在玻璃杯（瓷杯或蓋碗杯）中注入1/3沸水，然后放入茶葉，最后再注入適量沸水。下投法即先在玻璃杯（瓷杯或蓋碗杯）中放入茶葉，然后注入適量沸水。1DB5227/T120—2023涼湯將沸水倒入所用茶具中放置，實(shí)現(xiàn)自然降溫。熱聞沖泡后待茶湯溫度65℃～70℃，嗅聞茶葉。溫聞沖泡后待茶湯溫度40℃～45℃，嗅聞茶葉。冷聞沖泡后茶湯溫度降至常溫，嗅聞茶葉。茶具選用要求GB4806.4GB4806.515cm～16cm。亦可選用無色透明玻璃蓋碗，瓷蓋碗或瓷杯、公道杯、無色透明品茗杯。用水要求泡茶用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。宜選用符合GB19298、GB8537規(guī)定的包裝飲用水和礦泉水。洗滌用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。環(huán)境要求茶葉質(zhì)量要求應(yīng)符合DB52/T433的要求。沖泡方法上投法2DB5227/T120—2023潔具及賞茶潔具1/31/3蓋碗：將燒開的水，沖入蓋碗、公道杯1/3處、品茗杯沖滿，旋轉(zhuǎn)洗燙，倒凈。賞茶將茶葉從盛茶器具中取出，放入茶荷或茶盤，鑒賞外形品質(zhì)特征。注水、投茶及浸泡注水將沸水倒入玻璃杯（或蓋碗杯）7分滿處。投茶及浸泡1g50ml40～501g25ml30～40分茶及品飲分茶7觀湯色看湯色的綠度。聞香舉杯在鼻前嗅聞，分熱聞、溫聞和冷聞。品聞茶葉清香、栗香與嫩香的濃淡與持久性。觀葉底賞葉底的姿態(tài)與老嫩，看芽葉大小、形狀與色澤，感受茶葉生長、采摘、加工與沖泡過程。品飲小口吸入，茶湯與舌頭各部位充分接觸后咽下，醇爽回甘，令人心曠神怡。沖泡次數(shù)玻璃杯：4次～5次較佳。蓋碗：5次～7次較佳。中投法3DB5227/T120—2023潔具及賞茶潔具玻璃杯：與上投法一致。蓋碗：與上投法一致。賞茶與上投法一致。注水、投茶及浸泡1/31g50ml1g25ml1g玻璃杯1g25ml（蓋碗）比例為宜。分茶及品飲