油條、面條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等-秘方

油條秘方用料：（4條正常大油條的量，tsb=1茶）高筋面粉（泡打粉）鹽糖牛（或水）（波爐加溫到不燙手）（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBakingSoda）做法：：將BakingPowder（泡打粉、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；：加入面粉，揉2-3分（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘室溫放置兩小時3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖：次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切炸鍋的直徑的左2：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下捏緊兩端，扯成原來長度的一倍扭一扭放入鍋立即用筷子翻滾其受熱均勻炸到金黃瀝多余的即可。（如圖）貼心提示：：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油：面厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；：建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里B代替（現(xiàn)在的食譜很多機會都加Powder,要不超量也沒什么很大的副作(至少沒明確的報；：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻?-3個時計問題也不大；：如果將面團搟成厘米厚的圓面片，中間劃刀，還可以炸成油餅；：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清的豆?jié){、水果等。菠菜手搟面用料：中筋面粉(Allflour)2CUP、1/4茶匙、雞蛋粒菠菜汁、另備少許面粉。(、1茶匙=5ml)做法：：中筋面粉(Allflour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁；：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光的硬面團，覆蓋保鮮膜餳分鐘左右；：將餳好的面團分成，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓面片；：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻；：將圓面片一直搟到大概低于1mm的度時，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊成一疊；：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團；：鍋里加入較大份量的水燒開，放入面條攪散后煮4分左右至面條斷生撈出即可食用。貼心提示：：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的道口感；：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳分，若一次和的面太多，分開搟制時，

放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干；：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，量達到所有面片厚薄均勻；：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低1mm為，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。蒸子武秘蘿卜絲鮮肉做法&用料：貼心提示：：中筋面粉All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物讓面團好的發(fā)酵；：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不太燙（不超過度則將酵母“燙死失去“活性面團是絕對發(fā)不起來的；：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面太干，蒸出來的包子會比較的硬；：因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑3鐘：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候，如果房間有開空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外分是好不要放在陽光直射處，等面團發(fā)置大就可以了；：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，邊上薄，中間厚；：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行12:包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時候包子之間要有間隔，因為包子再發(fā)、蒸的時候會“變大如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；：蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有說的“泄氣有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；：關(guān)于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不包出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。新無改配：：中筋面粉All-purpose）2cup+3大、泡打粉（）1.5茶匙：溫水1cup、糖茶匙、發(fā)酵粉（）1.5茶匙、中筋面粉（2茶。做法和上面一樣，就是面團稍微干爽一點，做饅頭、包子也都很好！如果想快速發(fā)面將好的面團放在電飯煲內(nèi)膽里上面蓋上保鮮膜有熱水的蒸鍋最上要加熱、水不要太燙后還蓋上蒸鍋的蓋子，這樣分鐘就可以了，冬天特別好用！關(guān)于開水蒸包子和冷水蒸包子：目前俺自己是覺得開水好啥開的時候蒸汽大子一進去就始快速發(fā)大但是前提，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發(fā)分但是如果你包好后就想趕快蒸那么就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好后有個二次餳發(fā)的過因為包包子搟皮的時候，排掉了面皮里的部分空氣，沒有二次餳發(fā)，面皮發(fā)酵的不均勻，包子出來

就不太好啊。酥脆豆芽煎用料&做法：貼心提示：：如果愿意，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感；：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用來替代面粉會有不一樣的口感；：煎的時候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎鍋里，不要開始只舀了豆芽，最后卻只剩蛋面糊；：加入的蘇打粉BakingSoda，也小蘇打、堿面？）不要太多，否則堿味太重，用筷子頭沾一點即可；：蘇打粉遇油脂受熱產(chǎn)生化學作用，會而使煎炸的食品膨松酥脆，如果沒有不加也以；：餅糊到入煎鍋第一面煎分左右，輕輕晃動鍋，如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了，然后翻面煎另一面；：可以根據(jù)自己的喜好，在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；：喜歡更香脆的口感，可以適當?shù)恼{(diào)整煎制的時間；：嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬，味道自然更勝一籌。薯香糖不甩用料：紅薯、糯米粉、雞蛋、紅方片糖、熟芝麻、開心果、熟花生。做法：：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥，加入適量糯米粉成軟硬適當?shù)募t薯糯米團；：將和好的糯米團等分成若干份，滾圓、中間用小勺按扁；：燒開水，將糯米片放入滾水里煮至熟，撈起放入大碗里；：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮并切絲，熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用；：紅方片糖半塊加適量水，小火煮成較為濃稠的糖漿；：將糖漿澆在糯米團上，拌勻，吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可。貼心提示：：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；：加入糯米后和成的紅薯糯米團，軟硬和耳垂差不多，不要太硬或太軟，否則口感好；：煮糯米團和煮湯圓一樣，水滾后放入煮到團子飄起，再煮一會兒即可；：紅方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；：各式堅果最好是事先炒熟的，比較香，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會失去堅酥脆的口感。雙味糯米糍用料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲。做法：：紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；：速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；：南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1攪拌；：和成軟硬適中的南瓜面團；：紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數(shù)量的等份；：取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；：一手托住面團，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式包成圓團，滾圓；：下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘；：小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。貼心提示：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許水；

：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；：制作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會發(fā)硬，口感不佳；：最后蒸的時候，已經(jīng)是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團大小適當減少增加蒸制時間，以免出現(xiàn)個別不熟的現(xiàn)象；：做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。銅鑼燒用料：：雞蛋3粒小2：牛奶1/3cup：精面粉1cup：白糖；5條室溫回軟：bakingpowder1/2茶。做法：：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；：然后加入butter、牛奶攪拌下；：最后篩入面粉和bakingpowder拌成下圖的蛋面糊；：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋面糊，小火煎至出現(xiàn)蜂窩狀時翻面再煎一會即可鍋；吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。灌湯小籠包原材料都是找冰箱現(xiàn)有的：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。和面：普通面粉、水、鹽少許（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮開始包了，想著包小籠應該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法高鈣糊塌子用料：嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。做法：小號色拉盆里放入適量面粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干牛、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精；嫩西葫蘆洗凈擦干，先切成片，然后改刀成絲；將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的面糊；鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃可。貼心提示：：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子；：西葫蘆絲處理好以后，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后，可能造成一部分營養(yǎng)流失；：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟，香濃好吃；：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最的油煎出最健康好吃的餅；：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用；：老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好，蝦含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。發(fā)面韭菜盒

發(fā)面：用料（可做6個量：中筋面1.5cup，泡打粉（Bakingpowder1茶，拌勻；溫水（過30度酵母是會被死滴1大匙，快速發(fā)酵粉茶，面粉1匙攪拌均勻，靜置分鐘；在里慢慢的加入一半的，邊加邊攪拌均勻，然后再加入剩下的1料這樣面更容易和勻揉面時團粘手的話，往手上涂點玉米油，不要再加干面粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發(fā)好了分左右將好的面團成了“心”型，可發(fā)好后就變形了；將發(fā)好面團等分成份用保鮮膜蓋住保濕待用。注：這種比例發(fā)面用來蒸包子，花卷和饅頭都是可以的。=====等待發(fā)面的同時就可以始準備餡!香菇1朵用水泡軟，洗凈切小粒（家里沒有了，我沒有用雞蛋2粒我習慣加2滴油覺得煎起來更香；韭菜洗晾干切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；先把蛋好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調(diào)味；快起鍋時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不好包待；韭菜盒子的主角是韭菜其的然是你愛加什么加什么蝦肉都是可以加的我在調(diào)餡的時就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種種才好吃！=====包韭菜盒子====拿一份好的面團搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；合攏皮邊上用叉子壓一壓；=====煎韭菜盒子====鍋里放點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎分，翻面再煎鐘；加入1大水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干，記住這煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；水干后蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了鐘左右煎的步驟要有點耐心防煎啊有的人直接煎不放水是以的我這樣是因為用的發(fā)，就借用了生煎包子的煎法。搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發(fā)面的原因，吃起來很軟，也更容易消化。切開看看，注意不要吃的太撐啊玉米發(fā)糕用料：。雞蛋個，檸檬2（或白醋1茶1/3杯（或玉米油大）2。玉米面粉2/3杯，中筋面粉杯加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖注意：butter一要事先用容器在微波爐叮10鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊，否則后果自負，哈哈哈，玉米面粉是那種很細的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當做法：。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分直到看不見蛋液，如圖，然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放杯分三次放入打至發(fā)白濃稠，接著到入butter再分鐘。。再將混合好的面粉分三次過篩入打發(fā)的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸1分，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多余的發(fā)糕放塑料盒密封保存，吃前用微波爐加熱秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內(nèi)吃不完，不用放冰箱也是可以的。看看今天的成果吧！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶就是一頓品種豐富，營養(yǎng)又健康的早點啦再近點看看發(fā)糕體的組織，吃一口很軟糯香甜的味道餃子：除了圖片上已標明的還要加適當?shù)模蝴}+椒生油來調(diào)味。

：家里有小蘇打）的話也加一點點（可以保證餡多吸水適量的水淀粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包多都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大和面?zhèn)€餃子的量）：中筋面粉1.7cup；蛋；清水；：把1中所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒分。：把醒好的面團分成若干個“小劑子輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風干）：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折緊也是可以滴：注意：餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。煮燒一鍋水，水開的時候把包好的水放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴三鮮水煎包（解用料：面團：中筋面粉(Allflour)1又、泡打粉（Powder）茶、溫水（不燙手）190ml-200ml、1大匙、快速發(fā)酵(FastRisingYeast)茶匙中筋面粉1大；餡料：牛肉碎（30%肥菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄油。另注：、1大匙=15ml、匙5ml做法：：中筋面粉(Allpurposeflour)1又、泡打粉BakingPowder匙放入中號樂扣色拉盆里，混合均勻；：糖大匙、快速發(fā)酵(