落實(shí)營(yíng)養(yǎng)教育工作完善營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)計(jì)劃

落實(shí)營(yíng)養(yǎng)教育工作完善營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)計(jì)劃【中圖分類號(hào)】R-1【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1671-8801〔2016〕03-0174-02在我們國(guó)家，現(xiàn)在正處于全面建成小康的時(shí)期，然而大部分人們并不了解有關(guān)健康的知識(shí)，相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)師的知識(shí)也知之甚少，這直接影響到了人們的身體健康狀況，人們不僅面臨著營(yíng)養(yǎng)不足帶來(lái)的問題，還要面對(duì)營(yíng)養(yǎng)過剩引發(fā)的健康問題。所以，我們應(yīng)該完善營(yíng)養(yǎng)工作，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作，提升全民健康意識(shí)。1營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)是保障人們健康生活的根本，一個(gè)人從出生到成長(zhǎng)、衰老、死亡一刻也離不開營(yíng)養(yǎng)的滋潤(rùn)。人們要想開發(fā)智商與潛能就必須要有科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門新興的，它的出現(xiàn)是為了更好地研究人們的營(yíng)養(yǎng)問題，讓人們更好的了解食物之間的搭配宜忌，最終讓人們都保持健康營(yíng)養(yǎng)的好狀態(tài)。所謂營(yíng)養(yǎng)師，就是指研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的行家，營(yíng)養(yǎng)師這一職業(yè)的出現(xiàn)很好的解決了人們的營(yíng)養(yǎng)問題。因?yàn)榇蟛糠秩藗儾涣私馊祟惤】蹬c食物之間的關(guān)系，飲食方法不科學(xué)，最后導(dǎo)致了人們的身體健康狀況不良，甚至患病。而營(yíng)養(yǎng)師則可以根據(jù)人們的身體狀況，如年齡、身高、體重、性別和生理狀況及其營(yíng)養(yǎng)的不同需要，提供飲食與營(yíng)養(yǎng)方面的指導(dǎo)，計(jì)算人群或個(gè)體各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量并制定合理的營(yíng)養(yǎng)食譜。營(yíng)養(yǎng)師不僅可以指導(dǎo)人們吃好，也可以教人們?nèi)绾尉狻⒔】碉嬍场?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)發(fā)展現(xiàn)在狀況2.1國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育相對(duì)滯后我們國(guó)家的飛速發(fā)展，然而營(yíng)養(yǎng)教育方面卻相對(duì)落后，我們國(guó)家的大部分人們還處于認(rèn)知階段，不了解營(yíng)養(yǎng)職業(yè)的重要性。由于國(guó)民長(zhǎng)期存在陳舊、落后的飲食觀念，膳食結(jié)構(gòu)不合理、不科學(xué)，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多問題。據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我們國(guó)家成人高血壓患病率為18.8%，糖尿病患病率為2.6%，血脂異常患病率為18.6%，肥胖病患病率呈明顯上升趨勢(shì)。不同地區(qū)、不同人群營(yíng)養(yǎng)狀況存在較大差異。在，兒童營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致體重不足發(fā)生率為17.0%，城市為4.6%；身材矮小在發(fā)生率為20.9%，城市為2.9%。不合理膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為各種慢性病的罪魁禍?zhǔn)住?.2營(yíng)養(yǎng)師斷枯我們國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)師教育工作基本上是與國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)行業(yè)同時(shí)出現(xiàn)的，但是改革開放前，我們國(guó)家的各大院校取消了營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)，營(yíng)養(yǎng)師教育工作就沒有了正式的培訓(xùn)。改革開放以后，1985年衛(wèi)生部與教育部共同修訂了專業(yè)目錄，在〔二級(jí)專業(yè)〕下設(shè)立醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)三級(jí)專業(yè)，同時(shí)在部分醫(yī)學(xué)院校中設(shè)置營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生三級(jí)專業(yè)。此后，中山醫(yī)科大學(xué)、浙江醫(yī)科大學(xué)、青島醫(yī)學(xué)院、上海醫(yī)科大學(xué)、上海第二醫(yī)科大學(xué)、華西醫(yī)科大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)、白求恩醫(yī)科大學(xué)、江西醫(yī)學(xué)院等10余所院校開始招收該專業(yè)學(xué)生，學(xué)制5年，8年來(lái)共培養(yǎng)畢業(yè)生1500余人，這是中斷營(yíng)養(yǎng)人才培養(yǎng)30多年后，由正規(guī)院校培養(yǎng)的第一批醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的人才。1995年，由于醫(yī)學(xué)專業(yè)目錄調(diào)整取消了三級(jí)專業(yè)，將醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)歸并到醫(yī)學(xué)專業(yè)中，不進(jìn)行單獨(dú)招募生源，至此，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)名存實(shí)亡，僅有中山醫(yī)科大學(xué)保留該專業(yè)。2.3營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)發(fā)展與國(guó)外相比差距較大21世紀(jì)初期，我們國(guó)家的相關(guān)單位通過調(diào)查得知只有一少半的醫(yī)院內(nèi)有營(yíng)養(yǎng)科，大部分醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科是一片空白，更別提營(yíng)養(yǎng)師了。從事醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)方面工作的人員共1722人，其中真正具備營(yíng)養(yǎng)師資格的只有392人，僅占總?cè)藬?shù)的22.8%。另?yè)?jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我們國(guó)家15個(gè)省、市、自治區(qū)的國(guó)家級(jí)運(yùn)動(dòng)隊(duì)和省、市級(jí)運(yùn)動(dòng)隊(duì)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)100多萬(wàn)專職運(yùn)動(dòng)員僅配備營(yíng)養(yǎng)師6名；北京星級(jí)飯店近600家，大大小小的餐館數(shù)不勝數(shù)，幾乎沒有一家餐廳配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師相當(dāng)匱乏。針對(duì)上述問題，1997年辦公廳發(fā)布了〔中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃〕，明確提出將在我們國(guó)家逐步建立并實(shí)行營(yíng)養(yǎng)師〔士〕制度，2001年辦公廳再次發(fā)布〔中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要〔2001-2010年〕〕，其目的是提高營(yíng)養(yǎng)師的地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養(yǎng)師制度；同年，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布〔關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見〕，其中明確規(guī)定，每個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)單位必須配備營(yíng)養(yǎng)師〔員〕，按照〔學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量〕〔學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范〕等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配制食譜，以確保營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量，促進(jìn)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)健康。3營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)師培養(yǎng)的具體措施現(xiàn)前階段，我們國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)教育工作仍需進(jìn)一步完善。因此，為了保障人們的身體健康，提升人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，就應(yīng)該按照下面的幾點(diǎn)做。3.1加握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及營(yíng)養(yǎng)教育工作要想深入人心就要從小做起，我們要養(yǎng)成健康生活的好習(xí)慣就必須從學(xué)校教育開始入手?？山梃b國(guó)外營(yíng)養(yǎng)教育成功經(jīng)驗(yàn)，建立符合中國(guó)國(guó)情的營(yíng)養(yǎng)教育體系。這需要我們轉(zhuǎn)變現(xiàn)念、調(diào)整戰(zhàn)略、明確發(fā)展重點(diǎn)、制定有效的政策與措施。3.2加快營(yíng)養(yǎng)師立法完善相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)法規(guī)，讓營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)深入人心，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)師的工作，讓人們逐漸認(rèn)可營(yíng)養(yǎng)師，了解營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的發(fā)展。3.3多渠道培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師我們應(yīng)該多多聯(lián)系有關(guān)單位與學(xué)校，讓其認(rèn)可并參與到培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師的行列中來(lái)，這樣才能符合社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的需求。廣泛開展在職營(yíng)養(yǎng)師的繼續(xù)教育工作，提高在職營(yíng)養(yǎng)師的整體素質(zhì)和實(shí)際工作能力。3.4營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)市場(chǎng)化參與培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師的相關(guān)學(xué)校必須開設(shè)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)課以及培訓(xùn)項(xiàng)目等，這樣才能有效的提升營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位。要堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、就業(yè)為導(dǎo)向，面向社會(huì)、面向市場(chǎng)辦學(xué)，提高營(yíng)養(yǎng)師質(zhì)量，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)市場(chǎng)化。3.5建立營(yíng)養(yǎng)師統(tǒng)一認(rèn)證制度直到現(xiàn)在，我們國(guó)家都沒有一套完整的用來(lái)考察營(yíng)養(yǎng)師是否合格的認(rèn)證系統(tǒng)，營(yíng)養(yǎng)師是否合格會(huì)通過不同單位進(jìn)行認(rèn)證。為