餐飲促銷(xiāo)方案有哪些

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【篇一：餐飲促銷(xiāo)策劃方案】

餐飲促銷(xiāo)策劃方案

1.落價(jià)優(yōu)惠

普通來(lái)講，落價(jià)優(yōu)惠有兩種表現(xiàn)方式：折扣及特價(jià)。折扣是指以原售價(jià)的折扣數(shù)吸引消費(fèi)者，例如：全面八折,庫(kù)存較多的一些產(chǎn)品全面5折等，由于相關(guān)行業(yè)關(guān)于落價(jià)適應(yīng)性的表達(dá)手法，使得消費(fèi)者關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)餐廳會(huì)以“折扣數(shù)”作為比較的基準(zhǔn)，此刻，折扣的促銷(xiāo)便能派上用場(chǎng)；假如，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的認(rèn)知是以“絕對(duì)金額”較敏感，或是目的促銷(xiāo)餐廳內(nèi)某產(chǎn)品，則可運(yùn)用特價(jià)的促銷(xiāo)方式。例如：周一到周四每天一種產(chǎn)品特價(jià)，如：周一“雞柳漢堡xx元一具”周二“雞腿漢堡xx元一具”以此類(lèi)推別要有重復(fù)的。

落價(jià)優(yōu)惠是促銷(xiāo)最為簡(jiǎn)單的方式，所以容易XXX率的推出，若能在運(yùn)用上跳脫刻板模式，稍用點(diǎn)心思，也能夠具有創(chuàng)意的，也會(huì)有別同效果和驚喜。

2.隨貨贈(zèng)品

隨貨贈(zèng)品是指消費(fèi)者買(mǎi)a產(chǎn)品送b產(chǎn)品。還能夠在一定的消費(fèi)金額或特定商品作為贈(zèng)品的條件，例如購(gòu)滿(mǎn)xx元即贈(zèng)送xx或購(gòu)買(mǎi)a商品送xx

隨貨贈(zèng)品仍為落價(jià)的變相促銷(xiāo)手法，要緊是幸免因直截了當(dāng)落價(jià)所產(chǎn)生的負(fù)作用，以贈(zèng)品對(duì)消費(fèi)者施以小惠，使消費(fèi)的顧客有受加饋的感受。由于消費(fèi)者心動(dòng)的源頭來(lái)自贈(zèng)品，所以贈(zèng)品的挑選占有舉腳輕重的地位，在選定贈(zèng)品上就必須相當(dāng)專(zhuān)心。普通而言，能夠贈(zèng)品與商品的關(guān)連性以及贈(zèng)品的獨(dú)特性或價(jià)值性為考量的重點(diǎn)。能夠結(jié)合社會(huì)性

事件，塑造贈(zèng)品的獨(dú)特性與價(jià)值性。此外，贈(zèng)品應(yīng)幸免粗糙低廉，才不可能使消費(fèi)者有受騙的感受。

3.折價(jià)劵

折價(jià)券是指憑券購(gòu)買(mǎi)特定商品，可享有折價(jià)之優(yōu)惠，折價(jià)方式能夠折讓價(jià)或折扣數(shù)來(lái)表示，例如：購(gòu)買(mǎi)a商品，原價(jià)120元，本券折價(jià)20元或憑券購(gòu)物享九折優(yōu)惠，由于折價(jià)券兼具促銷(xiāo)與廣告這雙重功能，所以運(yùn)用得相當(dāng)廣泛。

折價(jià)券可依目的的別同設(shè)定特定時(shí)刻、特定門(mén)市、特定、產(chǎn)品，以及購(gòu)買(mǎi)金額的最低限額而有別同組合方式的運(yùn)用。換言之，它能夠

全域性推出，也能夠區(qū)域性甚至單臺(tái)推出；能夠集中在特定購(gòu)物時(shí)段，能夠限定特定商品，更能夠與廣告媒體搭配，因此折價(jià)券的組

合運(yùn)用相當(dāng)多樣化，若能與行銷(xiāo)策略結(jié)合將能有更大的效益，例如：剪報(bào)紙折角，憑券買(mǎi)a商品能夠折價(jià)20元，一方面能夠促銷(xiāo)a商品，另一方面能夠評(píng)估報(bào)紙媒體的效益，此辦法最適用于新門(mén)市開(kāi)幕。

折價(jià)券的發(fā)送方式可用店內(nèi)發(fā)送、街頭分送、與媒體結(jié)合、附于商

品上等別同管道，目前更有企業(yè)發(fā)行折價(jià)券手冊(cè)，針對(duì)目標(biāo)顧客群

舉行長(zhǎng)期性的耕耘，由于折價(jià)券仍為憑券折價(jià)，關(guān)于別能取得折價(jià)

券的消費(fèi)者怎么應(yīng)對(duì)或告知取得的辦法，成為在促銷(xiāo)實(shí)施中必須考

慮到的要點(diǎn)，若是有特別條件才可取得折價(jià)券，更要訓(xùn)練營(yíng)，口市

業(yè)人員，應(yīng)對(duì)之話(huà)術(shù)，以免得罪顧客。

4.集點(diǎn)券

集點(diǎn)券是顧客消費(fèi)時(shí)發(fā)給點(diǎn)券，當(dāng)顧客集滿(mǎn)一定點(diǎn)數(shù)后即可獲得贈(zèng)

品或折價(jià)消費(fèi)等優(yōu)惠之促銷(xiāo)手法，例如：每購(gòu)滿(mǎn)xx元送一點(diǎn)，集滿(mǎn)10點(diǎn)可兌換xx；a集10點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)xx類(lèi)商品享超低特惠價(jià)等集點(diǎn)券的

要緊目的確促使顧客再次上門(mén)，達(dá)到顧客回籠多次消費(fèi)，同時(shí)期望

建立忠誠(chéng)度，以穩(wěn)定客群。

由于消費(fèi)者需要一段時(shí)刻的消費(fèi)累積集點(diǎn)，方能享受集滿(mǎn)點(diǎn)數(shù)的利益，且其在挑選是否參加集點(diǎn)活動(dòng)，通常會(huì)直覺(jué)地反應(yīng)出關(guān)于集點(diǎn)

難度的主觀推斷，所以關(guān)于集點(diǎn)券的促銷(xiāo)方式，須注意要讓消費(fèi)者

感受是能夠達(dá)到的，才干具有效果。

集點(diǎn)券的誘因在集滿(mǎn)點(diǎn)后的優(yōu)惠，別論是贈(zèng)品或者講折價(jià)者要使消

費(fèi)者覺(jué)得有腳夠的吸引力，并且配合活動(dòng)期間的適當(dāng)稀薄度及來(lái)店

消費(fèi)頻率?？傊?，消費(fèi)者永久希翼“看得到也吃得到”，當(dāng)誘因的取得，是容易達(dá)成的，消費(fèi)者才會(huì)樂(lè)意參加，所以集點(diǎn)券的規(guī)劃者更

要特殊注意，以免因遙別可及而妨礙效果。

5.會(huì)員優(yōu)惠

會(huì)員優(yōu)惠指針對(duì)擁有會(huì)員卡消費(fèi)者，在消費(fèi)時(shí)享有特定的優(yōu)惠條件，其優(yōu)

惠條件可有別同的組合，例如：會(huì)員獨(dú)享特價(jià)優(yōu)惠；憑會(huì)員卡購(gòu)滿(mǎn)

xx元即送xx；會(huì)員專(zhuān)購(gòu)商品區(qū)等。

可用期，與顧客怎么建立長(zhǎng)期關(guān)系，將是將來(lái)連鎖店經(jīng)營(yíng)的致勝關(guān)鍵，而建立顧客資料是建立關(guān)系的基本，會(huì)員優(yōu)惠則是藉由消費(fèi)與

互動(dòng)來(lái)

建立長(zhǎng)期關(guān)系，目前已有相當(dāng)多連鎖店使用會(huì)員卡，同時(shí)提供會(huì)員

專(zhuān)屬權(quán)益，能夠見(jiàn)，將來(lái)會(huì)員卡將更為廣泛使用。

會(huì)員優(yōu)惠的運(yùn)用，必須注意兩大重點(diǎn)，一是會(huì)員取得的條件，二是

會(huì)員優(yōu)惠方法。會(huì)員取得有付費(fèi)參加者，例如：繳入會(huì)費(fèi)xx元即擁

有會(huì)員資格；購(gòu)滿(mǎn)xx元即可兌換會(huì)員卡；購(gòu)滿(mǎn)xx元再加xx元，即

可擁有貴賓卡等。有免費(fèi)加入者，例如：填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，馬上成為會(huì)員。會(huì)員取得的難易度會(huì)妨礙顧客加入會(huì)員的意愿，假如太難將使

顧客退步，增加招攬會(huì)員的困難；假如太容易，又會(huì)失去會(huì)員獨(dú)享

的美意，也也許有會(huì)員反應(yīng)沒(méi)有受到重視，通常會(huì)員取得的難易會(huì)

與會(huì)員優(yōu)惠方法有關(guān)；假如會(huì)員優(yōu)惠政策方法比較普通化，例如：

會(huì)員九折優(yōu)惠，則應(yīng)使會(huì)員的取得簡(jiǎn)單化；假如會(huì)員優(yōu)惠與非會(huì)員

有相當(dāng)大的差異。例如：定期性特定商品會(huì)員特賣(mài)會(huì)，則應(yīng)使得會(huì)

員有獨(dú)享的感受，所以會(huì)員資格應(yīng)較為嚴(yán)格。會(huì)員優(yōu)惠方法，可配

合單元中其它促銷(xiāo)手法組合運(yùn)用，例如：折扣、特價(jià)、贈(zèng)品等方式。為了表示對(duì)會(huì)員的特殊待遇，也能夠“特選商品”回饋會(huì)員活動(dòng)，獨(dú)

立優(yōu)待會(huì)員。

6.摸彩與抽獎(jiǎng)

摸彩與抽獎(jiǎng)也是經(jīng)常被使用的促銷(xiāo)手法，由于摸彩與抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)額度

有各種別同變化，加上普通人多少有一點(diǎn)賭性，所以摸彩與抽獎(jiǎng)經(jīng)

?？杉て鹣M(fèi)者相當(dāng)高的興趣，尤其在第一獨(dú)特獎(jiǎng)的獎(jiǎng)項(xiàng)相當(dāng)誘人時(shí)，更是能吸引非常多期望以小博大的消費(fèi)者參與。

摸彩與抽獎(jiǎng)在運(yùn)用上，必須注意參加方法與中獎(jiǎng)機(jī)遇及獎(jiǎng)?lì)~大小，

參加；

方法例如：每購(gòu)xx元可兌換摸彩券一張，憑券抽獎(jiǎng)。填妥咨詢(xún)?nèi)Y料，即可參加抽獎(jiǎng)；猜中謎底，可參加抽獎(jiǎng)；截止收件后，集中公開(kāi)抽獎(jiǎng)。

7.隨貨贈(zèng)劵

隨貨贈(zèng)劵也是一種比較直觀的一種促銷(xiāo)方案要緊是讓顧客還能夠評(píng)

劵享受優(yōu)惠的政策如此有較大的回頭率能留住老顧客；例如：一次

性消費(fèi)滿(mǎn)15元免費(fèi)贈(zèng)送3元贈(zèng)劵；一次性消費(fèi)滿(mǎn)25元免費(fèi)贈(zèng)送5

元贈(zèng)劵；一次性消費(fèi)35元免費(fèi)贈(zèng)送8元贈(zèng)劵；別能抵換現(xiàn)金僅限

下次使用。

8.尋覓合作對(duì)象

尋覓合作對(duì)象要緊是靠你合作的對(duì)方給你提供生意的途徑，合作的

對(duì)象要緊針對(duì)，賓館、網(wǎng)吧、娛樂(lè)場(chǎng)所、ktv、等等，都能夠在友好

的協(xié)商下“掛燈箱”或者是做“精美的小餐牌”也能夠在網(wǎng)吧的電腦的

桌面壁紙上做價(jià)目表。然后協(xié)商好后就能夠每送一次外賣(mài)對(duì)方拿多

少提成那個(gè)就自個(gè)兒和對(duì)方協(xié)商。如此的話(huà)生意就做的比較廣泛了有

來(lái)自別同的渠道了。

以下是對(duì)于圣誕的一些方案：

【篇二：餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案】

2013~2014學(xué)年第二學(xué)期國(guó)際商務(wù)專(zhuān)

業(yè)1301班

背景分析：餐飲促銷(xiāo)普通不可能投資太大，看餐廳的定位和預(yù)期目標(biāo)，普通投資在5%-10%之間

在餐飲促銷(xiāo)時(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，首先是餐飲活動(dòng)越多越好，那個(gè)觀念是

別對(duì)的，因?yàn)椴惋嫶黉N(xiāo)活動(dòng)在于，給自個(gè)兒在市場(chǎng)中準(zhǔn)確的定位，發(fā)

揮自身優(yōu)勢(shì)，并把這一優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中去。促銷(xiāo)活動(dòng)的過(guò)程

算是別斷比較優(yōu)勢(shì)的過(guò)程。是為了建立、進(jìn)展、保持、長(zhǎng)期的、成

功的交易關(guān)系而舉行的市場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)是要全酒店共同配

合的，要形成這個(gè)整體營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的

其次是促銷(xiāo)活動(dòng)喧鬧就行、人多就能夠，這種觀念要?jiǎng)e得。餐飲促

銷(xiāo)是為了“鞏固老客戶(hù)，進(jìn)展新客戶(hù)”，餐飲行業(yè)有句話(huà)俗話(huà)，是這

樣講的“寧要一具客戶(hù)吃一千次，別要一具客戶(hù)吃一次?！碧厥馐窃?/p>

促銷(xiāo)時(shí)，更要強(qiáng)調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務(wù)等等

餐飲促銷(xiāo)策劃要抓住時(shí)機(jī)，選好主題、做實(shí)內(nèi)容、及時(shí)充分的培訓(xùn)，這些是餐飲促銷(xiāo)策劃必須思考好的。促銷(xiāo)活動(dòng)舉辦別要太頻繁，但

是要故意義，要能抓住消費(fèi)者的心。

餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳普通有以下宣傳辦法標(biāo)識(shí)宣傳，廣告宣傳，直截了當(dāng)

信涵、廣告宣傳品和資料推銷(xiāo)，飯店小冊(cè)子、電子資料與音像資料

推銷(xiāo)，與旅行社合作推銷(xiāo)，經(jīng)過(guò)飯店銷(xiāo)售代表、代理與總代理推銷(xiāo)，人員推銷(xiāo)，參加旅游貿(mào)易交易會(huì)宣傳，公共關(guān)系推銷(xiāo)宣傳，電話(huà)推銷(xiāo)，經(jīng)過(guò)連鎖集團(tuán)或連鎖銷(xiāo)售網(wǎng)推銷(xiāo)，上網(wǎng)推銷(xiāo)，特殊推銷(xiāo)等等

國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案1

每一具節(jié)日的到來(lái)，餐飲和酒店都有自個(gè)兒的規(guī)劃，這個(gè)地方我就把2014

國(guó)慶節(jié)期間酒店餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案策劃拿出來(lái)給大伙兒分享咯！以便

各餐廳更好地開(kāi)展自個(gè)兒的促銷(xiāo)活動(dòng)！一活動(dòng)主題：“慶七天樂(lè)，優(yōu)惠、美味等你來(lái)”

二活動(dòng)時(shí)刻：10月01日~10月07日

三，活動(dòng)目的（提升客單價(jià)，促進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成）

四，主題活動(dòng)內(nèi)容（消費(fèi)者在10月01日~10月07日期間，只要

消費(fèi)滿(mǎn)66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者預(yù)備的多少商品中

的任意一件。備注：1單張小票別累計(jì)。贈(zèng)品要求：選擇多少商品，

作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利

損失較大的商品舉行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五，介紹活動(dòng)，活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。

六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，

店內(nèi)海報(bào)。七，活動(dòng)執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，

操作與跟進(jìn)。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金

到位。店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)催促各部門(mén)的工作。

食品促銷(xiāo)內(nèi)容：

1。菜式，餐廳促銷(xiāo)，非常多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者挑選

2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿(mǎn)腳消費(fèi)者的成就

感與體驗(yàn)的欲望

3。欣賞：在消費(fèi)者面前舉行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也

為餐廳增加無(wú)形招牌

4。價(jià)格：經(jīng)過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，別要落低價(jià)格的并且也落低餐廳

的品牌

5。贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品能夠拉到一定的消費(fèi)者，比如講

提早預(yù)訂能夠得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上能夠得到一些贈(zèng)品，

贈(zèng)品要與自個(gè)兒的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲淡季促銷(xiāo)辦法

1、環(huán)繞主營(yíng)產(chǎn)品舉行延伸開(kāi)辟，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，

比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就能夠引進(jìn)一些以魚(yú)為要緊

材料的特XXX菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；

2、開(kāi)辟適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，創(chuàng)造賣(mài)點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋

火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的挑選，并且新品種也能夠?yàn)?/p>

餐廳創(chuàng)造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；

3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提

下舉行低價(jià)銷(xiāo)售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；

4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至能夠思考瓜果

入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷(xiāo)

熱情服務(wù)促銷(xiāo)

服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有非常大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在思考是否選此餐廳就餐，這時(shí)假如有一具面帶笑容的服務(wù)

員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，并且引客入座，普通事情下，顧客即

使對(duì)餐廳環(huán)境別十分中意也不可能退出。固然，主動(dòng)招呼別等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。

服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪辦法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的

服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢(xún)咨詢(xún)時(shí)可以作出滿(mǎn)

意的答復(fù)。假如能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗適應(yīng)、

日子忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推舉一些適合他們心理需

求的產(chǎn)品和服務(wù)。

服務(wù)技巧促銷(xiāo)

服務(wù)員在同意客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消

費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，普通可采納以下方法：

形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用

描述性的語(yǔ)言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到

促銷(xiāo)的目的。

解釋技術(shù)法：經(jīng)過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論、解釋?zhuān)鋵?duì)菜肴的疑義。

加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步

提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。

加法技術(shù)法：把菜肴的特群和優(yōu)點(diǎn)別斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形

成深刻的印象，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。

除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有點(diǎn)客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服務(wù)

員應(yīng)耐心解釋?zhuān)绱藭?huì)使客人覺(jué)得別貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。

提供兩種也許法：針對(duì)有點(diǎn)客人求名貴或價(jià)廉的心理．為他們提供

兩種別同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人選擇，由此滿(mǎn)腳別同的需求。

利用第三者意見(jiàn)法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購(gòu)買(mǎi)。

代客下決心法：當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有些猶豫，下別了決心，服務(wù)員可講：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您

中意，等等。

利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一

位卻別想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見(jiàn)，贊同他的觀點(diǎn)，使另一位客人改變觀點(diǎn)．達(dá)到使客人購(gòu)買(mǎi)的目的。

有非常多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷(xiāo)時(shí)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)辟別太重視，或者講投

入別夠力度。仔細(xì)研究客戶(hù)的需求，“特群菜”營(yíng)銷(xiāo)是一把出奇制勝

的利劍，從客戶(hù)的口味動(dòng)身，從群、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青

【篇三：餐飲行業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)方案及辦法】

餐飲行業(yè)-促銷(xiāo)活動(dòng)方案及辦法

現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)別斷升級(jí)，餐飲企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中勝出，獨(dú)

占鰲頭那就需要?jiǎng)e斷更新餐廳的推銷(xiāo)技巧，下面就介紹一些最常用

的餐廳推銷(xiāo)技巧：

一、氣氛

對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)講，室內(nèi)裝飾是一具有力的推銷(xiāo)手段。像情調(diào)和

氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直截了當(dāng)妨礙。

一具餐廳的氣氛是在幾種因素妨礙下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、

餐廳民族特XXX、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡、性不、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)

人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、群彩等)，舒適

程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自個(gè)兒成為好萊

塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹會(huì)幫助讀者打開(kāi)一些思路，提高制造力。

1、餐飲形象設(shè)計(jì)

要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自個(gè)兒的菜單、節(jié)目單、廣告和其他

宣傳品上，用來(lái)突出自個(gè)兒的形象。

2、異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)

餐廳選用某一國(guó)的特群來(lái)設(shè)計(jì)布置，收集該國(guó)的民俗工藝品在店內(nèi)

展示裝飾，用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也

有一定的異國(guó)特群，推銷(xiāo)該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食品節(jié)時(shí)也

適用此法。

3、寵物餐廳

有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的

餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽(tīng)見(jiàn)動(dòng)物的叫聲：鳥(niǎo)、狗、青蛙等，還用鸚

鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵

物的照片，如各類(lèi)狗、貓、昆蟲(chóng)的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物競(jìng)賽的

新聞，來(lái)吸引客人。

4、運(yùn)動(dòng)餐廳

有點(diǎn)餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場(chǎng)，根據(jù)顧客打入洞次數(shù)，

餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)

胸器等，來(lái)吸引愛(ài)好運(yùn)動(dòng)的顧客。

5、將來(lái)世界情調(diào)的餐廳

以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將將來(lái)世

界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來(lái)作為吸引人的推銷(xiāo)手段。

6、明星餐廳

在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(可能是當(dāng)代大紅大紫的明星的照

片，可能是幾十年前聞名的明星照片)，陳列明星們用過(guò)的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，

尤其追星族人。

7、一廳多風(fēng)格

把大餐廳分隔成一具個(gè)小間，每一小間用別同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)別

同的主題。例如有點(diǎn)餐館每晚都變換一具主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女款待也穿法國(guó)式服裝。星期二又

變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。別光改變菜單，整個(gè)視覺(jué)環(huán)

境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。

二、人員推銷(xiāo)

在餐廳中的每一具人基本上潛在的推銷(xiāo)員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、

服務(wù)人員

以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷(xiāo)員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。

1、餐廳經(jīng)理

假如餐廳經(jīng)理也采納此法，就會(huì)讓客人感到自個(gè)兒被重視、被尊重了。就樂(lè)意來(lái)就餐，并有利于刺激消費(fèi)。

別要藐視經(jīng)理的名片。經(jīng)理別管在啥地點(diǎn)，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)

遇見(jiàn)的每個(gè)人，特殊是接待員和秘書(shū)要很禮貌，面帶微笑但只是

分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。如此，潛在顧客

就能清晰地懂你的名字和你所屬的餐廳。在下次挑選餐廳就餐時(shí)，你的餐廳別能講是沒(méi)有希翼的。

2、廚師

利用廚師的名氣來(lái)舉行宣傳推銷(xiāo)，也會(huì)吸引來(lái)一批客人。對(duì)重要客人，廚師能夠親自端送自個(gè)兒的特群菜肴，并對(duì)原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)

短介紹。

3、服務(wù)人員

鼓舞登門(mén)的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)要緊降在服務(wù)員身上。服

務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人舉行消費(fèi)。其中，服務(wù)人

員對(duì)顧客口頭建議式推銷(xiāo)是最有效的。然而有點(diǎn)口頭建議別起作用，如“你別想要瓶酒來(lái)佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我

們自制的索特恩白葡萄酒滋味非常好，剛好配你們訂的鰈魚(yú)片”?？梢?jiàn)，服務(wù)人員的推銷(xiāo)語(yǔ)言對(duì)推銷(xiāo)效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有

服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)推銷(xiāo)

自個(gè)兒的產(chǎn)品和服務(wù)。

建議式的推銷(xiāo)要注意幾個(gè)關(guān)鍵咨詢(xún)題：

(1)盡可能用挑選咨詢(xún)句，而別是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“別要’’回答的一

般疑咨詢(xún)句。

(2)建議式推銷(xiāo)要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的興趣和食欲。

“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒(méi)有“一份新奇加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有

誘惑力。

(3)建議式推銷(xiāo)要掌握好時(shí)機(jī)，依照客人的用餐順序和適應(yīng)推銷(xiāo)，才

會(huì)收到更好的效果。

4、顧客

“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話(huà)，勝過(guò)餐廳任何人的

一句好話(huà)都別止。在潛在顧客中的妨礙尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢?/p>

愿相信顧客的話(huà)也別相信餐廳人員的話(huà)。

富源餐館董事會(huì)XXX唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文

章中寫(xiě)到：“假如你對(duì)顧客的抱怨聽(tīng)之任之，別加以改正，這么你將

會(huì)發(fā)覺(jué)，你們餐館的客人會(huì)一天一乾坤減少。”

可見(jiàn)，在推銷(xiāo)過(guò)程中，客人報(bào)怨是別容忽視的。因此對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)

賦予一具補(bǔ)救機(jī)遇，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等辦法，糾正顧

客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見(jiàn)，使他們?cè)俣裙馀R，并樂(lè)于向不人推舉你

的餐館。

三、服務(wù)花招與推銷(xiāo)

寓推銷(xiāo)于提供的額外服務(wù)中是常見(jiàn)的推銷(xiāo)辦法。許多餐廳常常用各

種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人，如：

1、知識(shí)性服務(wù)

在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文

會(huì)話(huà)等等節(jié)目。或者將餐廳布置成有圖書(shū)館意義的餐廳。

2、附加服務(wù)

如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。

3、表演服務(wù)

用樂(lè)隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉ok、時(shí)裝表演等形式起到推銷(xiāo)的作用。

4、情調(diào)服務(wù)

白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂(lè)部、酒廊、卡拉ok歌舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的優(yōu)點(diǎn)。

這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要注意：

(1)有一定的新鮮性，別降俗套；

(2)有話(huà)題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生妨礙；

(3)具有幽默性，生動(dòng)爽朗。

四、廣告

1、借約廣告

借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來(lái)抵償餐廳為登廣告而購(gòu)買(mǎi)的版面和時(shí)刻。普通講來(lái)，餐廳在缺少?gòu)V告經(jīng)費(fèi)時(shí)，才會(huì)思考采納借約廣告。而且，必須把這種抵償?shù)臅r(shí)刻限制在餐廳生意清淡的生活，否則借約就別值得了。

2、免費(fèi)廣告

免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶(hù)時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)廣告版面，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告基本上免費(fèi)的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系，希翼他們給你登廣告。

3、路旁廣告牌

路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車(chē)駛過(guò)的人。假如這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車(chē)主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。別管怎么樣，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車(chē)旅館。

4、標(biāo)志牌

標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地講明餐廳的名稱(chēng)和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于講服潛在的顧客到