餐廳服務(wù)2023年上半年工作總結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)餐廳服?務(wù)20?23年?上半年?工作總?結(jié)時(shí)?間過(guò)得?很快，?不知不?覺(jué)半年?已過(guò)去?了，在?這餐飲?行業(yè)競(jìng)?爭(zhēng)激烈?的環(huán)境?下，在?酒店高?層領(lǐng)導(dǎo)?和部門(mén)?經(jīng)理的?正確帶?領(lǐng)下，?我們圍?繞著部?門(mén)下達(dá)?的經(jīng)營(yíng)?指標(biāo)去?奮斗。?回顧?上半年?我們接?待了生?日宴、?婚宴、?商務(wù)宴?、會(huì)議?、自助?餐、和?高規(guī)格?的vi?p接待?等。?一、上?半年工?作總結(jié)?1、?關(guān)注員?工的思?想動(dòng)態(tài)?，穩(wěn)定?員工的?思想以?保持良?好的工?作狀態(tài)?，去為?賓客提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時(shí)?改正，?并加以?改進(jìn)，?關(guān)注每?個(gè)員工?的思想?動(dòng)態(tài)，?定期的?找員工?談心交?流和做?思想工?作，深?入了解?他們的?近期工?作及生?活情況?，從中?發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題并解?決。?2、加?強(qiáng)員工?的開(kāi)口?服務(wù)意?識(shí)“溝?通”是?通往心?的橋梁?，拉近?與客人?之間的?距離增?進(jìn)與客?人之間?的的溝?通，并?與此同?時(shí)了解?客人的?喜好。?3、?儀容儀?表、禮?貌禮節(jié)?要求每?天例會(huì)?反復(fù)對(duì)?員工進(jìn)?行檢查?與灌輸?思想，?特別是?微笑服?務(wù)，讓?員工意?識(shí)到，?微笑服?務(wù)的重?要性。?4、?為確保?給客人?營(yíng)造一?個(gè)干凈?，舒適?的用餐?環(huán)境，?將一樓?宴會(huì)廳?的衛(wèi)生?分區(qū)域?劃分責(zé)?任到人?。5?、提高?員工的?積極性?，和激?發(fā)員工?的潛在?服務(wù)水?平，制?定了獎(jiǎng)?罰制度?，和服?務(wù)標(biāo)兵?的評(píng)比?，以此?來(lái)調(diào)動(dòng)?并鼓勵(lì)?員工積?極上進(jìn)?的主動(dòng)?意識(shí)和?熱情的?服務(wù)。?6、?將餐具?和布草?責(zé)任到?人并定?期消毒?和進(jìn)行?盤(pán)點(diǎn)，?以確保?餐具的?不流失?和損壞?為下一?當(dāng)酒席?做好充?分的準(zhǔn)?備工作?。7?、收集?賓客對(duì)?用餐的?服務(wù)質(zhì)?量和菜?肴的意?見(jiàn)和建?議反饋?卡，并?做好記?錄作為?我們?cè)?進(jìn)服務(wù)?和菜肴?的重要?依據(jù)，?減少顧?客的投?訴幾率?。根?據(jù)餐飲?市場(chǎng)的?需求，?和酒店?下達(dá)的?指標(biāo)任?務(wù)，一?樓宴會(huì)?廳__?__月?份進(jìn)行?擴(kuò)建和?改造，?經(jīng)打造?升級(jí)后?，將現(xiàn)?在的服?務(wù)水平?，服務(wù)?技能、?和親情?化服務(wù)?也將進(jìn)?行提升?打造出?一個(gè)綜?合接待?能力較?強(qiáng)的團(tuán)?隊(duì)將我?們改造?過(guò)后的?婚宴接?待和規(guī)?劃好下?半年的?工作計(jì)?劃和經(jīng)?營(yíng)措施?。二?、下半?年工作?計(jì)劃?1、根?據(jù)一樓?宴會(huì)廳?改造后?和客人?的用餐?服務(wù)要?求的提?升和服?務(wù)的細(xì)?節(jié)化將?對(duì)員工?的技能?培訓(xùn)，?開(kāi)口服?務(wù)意識(shí)?培訓(xùn)、?vip?接待服?務(wù)流程?培訓(xùn)和?親情化?服務(wù)，?會(huì)議接?待服務(wù)?流程進(jìn)?行培訓(xùn)?和提升?服務(wù)水?平、?2、將?一樓宴?會(huì)提升?到多功?能行的?，在沒(méi)?有大型?宴席時(shí)?推出v?ip接?待，大?型會(huì)議?、高規(guī)?格的分?餐制、?自助餐?等接待?、開(kāi)拓?經(jīng)營(yíng)，?發(fā)展增?收渠道?，擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入。?3、提?升員工?的開(kāi)口?意識(shí)和?推銷(xiāo)意?識(shí)，增?強(qiáng)員工?效益意?識(shí)，加?強(qiáng)成本?控制，?節(jié)約費(fèi)?用開(kāi)支?。并要?求員工?付之行?動(dòng)。?4、對(duì)?“美食?節(jié)”的?接待工?作做好?準(zhǔn)備，?并讓員?工也熟?悉掌握?徽菜并?了解其?特色特?點(diǎn)，才?能更好?的去推?銷(xiāo)給客?人。?5、在?工作中?認(rèn)真做?好本崗?位工作?的同時(shí)?經(jīng)常到?樓層上?去學(xué)習(xí)?和認(rèn)識(shí)?客人，?對(duì)客的?熟悉并?與客人?交流，?提升營(yíng)?銷(xiāo)能力?。不斷?學(xué)習(xí)，?提高自?己，加?強(qiáng)銷(xiāo)售?的業(yè)務(wù)?知識(shí)及?各方面?的知識(shí)?學(xué)習(xí)。?6、?在原有?的基礎(chǔ)?上打造?出一個(gè)?使賓客?用餐，?更溫馨?、更舒?適。更?人性化?的用餐?環(huán)境。?7、?因餐飲?服務(wù)行?業(yè)人員?流動(dòng)量?較大，?所以導(dǎo)?致我們?酒店服?務(wù)人員?缺少新?員工較?多，新?員工作?為餐廳?的重要?部分，?能否盡?快的融?入團(tuán)隊(duì)?，調(diào)整?好心態(tài)?將直接?影響整?個(gè)團(tuán)隊(duì)?及服務(wù)?質(zhì)量，?根據(jù)每?個(gè)員工?的不同?性格特?點(diǎn)及入?職情況?進(jìn)行交?談，目?的是調(diào)?整好員?工的心?態(tài)正視?工作，?認(rèn)識(shí)餐?飲行業(yè)?的特點(diǎn)?使員工?在心理?做好充?分的思?想準(zhǔn)備?，加快?的融入?集體當(dāng)?中來(lái)。?對(duì)新員?工上崗?前的儀?容儀表?，禮貌?禮節(jié)，?服務(wù)流?程，技?能的強(qiáng)?化培訓(xùn)?，讓他?們深刻?的意識(shí)?到，是?代表著?酒店的?形象，?嚴(yán)格遵?守四星?級(jí)酒店?操作的?規(guī)范性?。餐?廳服務(wù)?202?3年上?半年工?作總結(jié)?（二）?__?__年?上半年?在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)?導(dǎo)和各?部門(mén)積?極配合?下，我?調(diào)入餐?飲部帶?領(lǐng)全體?同仁團(tuán)?結(jié)一心?，克服?種種困?難取得?較大成?績(jī)，我?將上半?年的工?作總結(jié)?如下：?一、?上半年?取得的?成績(jī)?1、餐?飲內(nèi)部?建立內(nèi)?部質(zhì)檢?小組?徹底打?破建店?三年多?來(lái)衛(wèi)生?、紀(jì)律?檢查的?被動(dòng)局?面，率?先組建?餐飲部?內(nèi)部質(zhì)?檢小組?。質(zhì)檢?小組有?餐飲部?經(jīng)理任?組長(zhǎng)，?小組成?員有副?經(jīng)理和?幾名主?管組成?，每天?中午準(zhǔn)?時(shí)對(duì)餐?飲部各?區(qū)域進(jìn)?行檢查?，對(duì)查?出的問(wèn)?題逐一?整改落?實(shí)，并?按制度?規(guī)定獎(jiǎng)?罰分明?。運(yùn)行?半年來(lái)?一直得?到酒店?質(zhì)檢部?監(jiān)督指?導(dǎo)，質(zhì)?檢成果?才得以?穩(wěn)步提?高。?2、編?寫(xiě)修正?最新餐?飲部規(guī)?章制度?及最新?擺臺(tái)標(biāo)?準(zhǔn)結(jié)?合酒店?實(shí)際，?集思廣?益組織?編寫(xiě)了?相關(guān)的?規(guī)章制?度。如?樓層小?例會(huì)制?度，要?求每個(gè)?樓層崗?位除大?例會(huì)外?每天按?時(shí)召開(kāi)?樓層小?會(huì)議，?總結(jié)本?樓層的?昨日不?足，布?置補(bǔ)充?本樓層?工作安?排；對(duì)?部分員?工工作?散漫，?違紀(jì)違?規(guī)，私?拿偷吃?等遺留?的老問(wèn)?題也制?訂了相?應(yīng)的處?理辦法?，取得?了明顯?的效果?；以及?餐飲部?勞動(dòng)紀(jì)?律；周?計(jì)劃衛(wèi)?生制度?、最新?擺臺(tái)標(biāo)?準(zhǔn)等。?3、?結(jié)合后?廚部制?定了新?的餐具?管理辦?法新?辦法的?實(shí)施，?使餐具?破損率?比建店?以來(lái)任?何時(shí)期?都低，?有效地?控制了?前后餐?具的破?損。?4、背?景音樂(lè)?不間斷?播放?通過(guò)我?不懈努?力，結(jié)?合有關(guān)?部門(mén)，?徹底改?寫(xiě)了三?星級(jí)酒?店餐飲?部無(wú)背?景音樂(lè)?播放的?歷史。?為客人?營(yíng)造了?溫馨優(yōu)?雅的用?餐氛圍?。5?、多次?更換餐?飲區(qū)域?綠植?根據(jù)不?同樓層?、不同?區(qū)域，?不同需?求，及?時(shí)和花?卉租賃?公司聯(lián)?系布置?、調(diào)換?各類(lèi)花?木，使?用餐環(huán)?境常變?常新。?并在各?區(qū)域?qū)?行綠植?養(yǎng)護(hù)責(zé)?任制，?極大保?證了各?區(qū)域各?包廂綠?植的存?活率。?6、?規(guī)范了?倉(cāng)庫(kù)和?布草管?理徹?底解決?了多年?來(lái)部門(mén)?倉(cāng)庫(kù)、?布草無(wú)?專(zhuān)人管?理的局?面，有?效控制?了布草?無(wú)謂的?流失和?布草回?收、清?洗，物?品領(lǐng)取?無(wú)記錄?等環(huán)節(jié)?的混亂?局面。?7、?抓培訓(xùn)?，抓落?實(shí)培?訓(xùn)和落?實(shí)，兩?手都要?抓，兩?手都要?硬。針?對(duì)培訓(xùn)?內(nèi)容，?逐一進(jìn)?行整改?落實(shí)，?一步一?回頭，?循序漸?進(jìn)。通?過(guò)一段?時(shí)間的?努力，?餐飲部?全體員?工無(wú)論?在儀容?儀表、?禮節(jié)禮?貌，還?是在服?務(wù)流程?、勞動(dòng)?紀(jì)律等?方面均?有質(zhì)的?提高，?提高了?餐飲服?務(wù)在客?人中的?美譽(yù)度?。8?、分工?明確?對(duì)每一?位部門(mén)?管理人?員在職?能上做?了較為?細(xì)致的?分工。?使日常?工作得?以順利?開(kāi)展，?尤其各?類(lèi)重大?接待也?均能圓?滿(mǎn)完成?。9?、制度?面前人?人平等?半年?來(lái)，我?一貫奉?行制度?面前人?人平等?。要求?員工做?到的，?管理人?員應(yīng)首?先做到?，嚴(yán)格?按制度?獎(jiǎng)懲、?獎(jiǎng)，大?張旗鼓?地獎(jiǎng)，?真正起?到獎(jiǎng)的?效果；?罰，罰?和思想?工作并?進(jìn)，罰?得讓違?規(guī)人員?心服口?服，讓?其他員?工引以?為戒。?當(dāng)然?，在成?績(jī)面前?我非常?清醒，?很多工?作離酒?店領(lǐng)導(dǎo)?的要求?仍有很?大差距?。二?、不足?之處?1、仍?有一部?分員工?服務(wù)意?識(shí)的主?觀能動(dòng)?性較差?，機(jī)械?性地去?工作；?部分員?工自律?性較差?，如站?位紀(jì)律?、服務(wù)?禮貌用?語(yǔ)、餐?中服務(wù)?等，管?理層在?一個(gè)樣?，領(lǐng)導(dǎo)?不在又?是另一?種狀態(tài)?，缺乏?一個(gè)合?格的服?務(wù)員應(yīng)?有的素?質(zhì)。?2、部?分員工?仍缺乏?團(tuán)結(jié)協(xié)?作的意?識(shí)。?3、個(gè)?別管理?層在執(zhí)?行力方?面仍需?進(jìn)一步?加強(qiáng)。?4、?個(gè)別員?工仍缺?乏節(jié)約?意識(shí)。?5、?極個(gè)別?員工還?存在偷?吃私拿?等違規(guī)?現(xiàn)象。?隨著?星級(jí)酒?店新標(biāo)?準(zhǔn)的實(shí)?施，我?們酒店?的未來(lái)?將任重?而道遠(yuǎn)?，雖然?我們經(jīng)?歷了將?近四年?的實(shí)踐?與探索?并取得?了部分?成功經(jīng)?驗(yàn)，但?是我們?必須時(shí)?刻保持?清醒的?頭腦，?意識(shí)到?鄆城市?場(chǎng)的局?限性，?消費(fèi)群?體進(jìn)一?步分化?和影響?部分消?費(fèi)群體?做圣達(dá)?回頭客?的各方?面內(nèi)部?因素，?以及同?行業(yè)不?斷涌現(xiàn)?和激烈?競(jìng)爭(zhēng)帶?來(lái)的影?響。所?以，我?們要針?對(duì)上半?年存在?的問(wèn)題?不斷地?加強(qiáng)提?高管理?水平、?服務(wù)水?平和人?員素質(zhì)?。三?、下半?年的工?作計(jì)劃?1、?繼續(xù)加?強(qiáng)員工?的業(yè)務(wù)?技能培?訓(xùn)，提?高員工?的綜合?素質(zhì)。?餐飲?部的每?一位成?員都是?酒店的?形象窗?口，不?僅整體?形象要?能經(jīng)受?得住考?驗(yàn)，業(yè)?務(wù)知識(shí)?與服務(wù)?技巧更?是體現(xiàn)?一個(gè)酒?店的管?理水平?，要想?將業(yè)務(wù)?知識(shí)與?服務(wù)技?巧保持?在一個(gè)?基礎(chǔ)之?上，必?須抓好?培訓(xùn)工?作，如?果培訓(xùn)?工作不?跟上，?很容易?導(dǎo)致員?工對(duì)工?作缺乏?熱情與?業(yè)務(wù)水?平松懈?，因此?，下半?年計(jì)劃?每月根?據(jù)員工?接受業(yè)?務(wù)的進(jìn)?度和新?老員工?的情況?進(jìn)行必?要的分?層次培?訓(xùn)，培?訓(xùn)方式?仍主要?是偏向?授課與?現(xiàn)場(chǎng)模?擬，并?督導(dǎo)其?在工作?中學(xué)而?用之。?同時(shí)在?每個(gè)月?底向酒?店質(zhì)檢?部上交?下__?__月?的培訓(xùn)?計(jì)劃，?方便酒?店質(zhì)檢?部及時(shí)?給予監(jiān)?督指導(dǎo)?。2?、進(jìn)一?步加強(qiáng)?吧臺(tái)餐?飲預(yù)訂?的靈活?性以及?包廂服?務(wù)員的?酒水推?介意識(shí)?和技巧?，提高?酒水銷(xiāo)?售水平?，從而?多方面?提高酒?店的經(jīng)?濟(jì)效益?。3?、加強(qiáng)?員工思?想教育?。利用?一切機(jī)?會(huì)不斷?地向員?工灌輸?顧客就?是__?__的?理念；?同時(shí)激?勵(lì)員工?發(fā)揚(yáng)團(tuán)?結(jié)互助?的精神?，增強(qiáng)?員工的?凝聚力?，樹(shù)立?集體榮?辱觀。?4、?繼續(xù)做?好“節(jié)?能降耗?”工作?。嚴(yán)抓?日常消?耗品的?節(jié)約。?如餐巾?紙、牙?簽、布?草、餐?具等。?降低設(shè)?備運(yùn)行?的消耗?。如空?調(diào)合理?開(kāi)啟及?時(shí)關(guān)閉?等。杜?絕馬桶?長(zhǎng)流水?、長(zhǎng)明?燈等。?5、?突出以?人為本?的管理?理念，?保持與?員工溝?通交流?的習(xí)慣?，以增?近彼此?的了解?，便于?工作的?開(kāi)展。?計(jì)劃?每個(gè)月?找部門(mén)?各崗位?的員工?進(jìn)行談?話(huà)，主?要是圍?繞著工?作與生?活為重?點(diǎn)，讓?員工在?自己所?屬的工?作部門(mén)?能找到?傾訴對(duì)?象，保?證溝通?程序的?暢通，?根據(jù)員?工提出?合理性?的要求?，管理?人員時(shí)?刻將員?工心里?存在的?問(wèn)題當(dāng)?成自己?的問(wèn)題?去用心?解決，?為員工?排憂(yōu)解?難。如?果解決?不了的?及時(shí)上?報(bào)酒店?領(lǐng)導(dǎo)尋?求幫助?。讓員?工真正?感受到?自己在?部門(mén)、?在酒店?受到尊?重與重?視，從?而人人?能有個(gè)?好心情?，這樣?更有助?于更好?地服務(wù)?于顧客?。6?、繼續(xù)?做好部?門(mén)內(nèi)部?的質(zhì)檢?工作。?每日?質(zhì)檢，?主要檢?查各崗?位員工?的儀容?儀表、?禮節(jié)禮?貌、衛(wèi)?生紀(jì)律?、餐中?服務(wù)細(xì)?節(jié)、宿?舍紀(jì)律?衛(wèi)生等?方面的?巡檢。?定期報(bào)?請(qǐng)酒店?質(zhì)檢部?來(lái)本門(mén)?監(jiān)督指?導(dǎo)工作?，并主?動(dòng)匯報(bào)?部門(mén)質(zhì)?檢情況?，從而?不斷提?高本門(mén)?質(zhì)檢水?準(zhǔn)。?7、增?強(qiáng)監(jiān)督?機(jī)制和?競(jìng)爭(zhēng)機(jī)?制，逐?步改觀?個(gè)別管?理人員?執(zhí)行力?不強(qiáng)的?局面。?__?__年?下半年?是新的?征程，?新的起?點(diǎn)。我?決心一?如既往?地視酒?店的發(fā)?展為已?任、視?部門(mén)的?發(fā)展為?已任、?視員工?的發(fā)展?為已任?、視自?己的發(fā)?展為已?任。我?堅(jiān)信在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的帶?領(lǐng)下，?全體員?工團(tuán)結(jié)?一心，?努力工?作，我?們圣達(dá)?酒店的?生意會(huì)?越來(lái)越?紅火，?圣達(dá)的?明天也?會(huì)更加?輝！?餐廳服?務(wù)20?23年?上半年?工作總?結(jié)（三?）回?顧這半?年的工?作，我?在領(lǐng)導(dǎo)?及各位?同事的?支持與?幫助下?，嚴(yán)格?要求自?己，按?照酒店?的要求?，較好?地完成?了自己?的本職?工作，?通過(guò)上?半年的?學(xué)習(xí)，?工作方?式有了?較大的?改變，?工作質(zhì)?量有了?新的提?升，現(xiàn)?將半年?來(lái)的工?作情況?總結(jié)如?下：?一、日?常管理?工作?作為一?名餐飲?部的一?份子，?自己扮?演的角?色是承?上啟下?，協(xié)調(diào)?左右的?作用，?我們每?天面對(duì)?的是繁?雜瑣碎?的、有?著挑戰(zhàn)?性的工?作。?下半年?在飲和?廳的工?作中，?各項(xiàng)工?作都是?本著提?高服務(wù)?質(zhì)量，?提高工?作效率?為目的?，讓工?作有條?理性，?融入到?每一項(xiàng)?工作當(dāng)?中。努?力配合?主管做?好餐廳?的管理?工作，?本著實(shí)?事求是?原則，?做到上?情下達(dá)?，下情?上報(bào)。?本酒店?的宴會(huì)?接待任?務(wù)比較?重，下?半年多?次接待?了重要?賓客及?宴會(huì)，?但由于?種種原?因質(zhì)量?和效率?跟不上?，這就?要求自?我強(qiáng)化?工作意?識(shí)，注?意加快?工作節(jié)?奏，提?高工作?效率，?力求周?全，準(zhǔn)?確避免?疏漏和?差錯(cuò)。?二、?加強(qiáng)自?身學(xué)習(xí)?，提高?業(yè)務(wù)水?平要?想做到?優(yōu)秀人?員，自?己的學(xué)?識(shí)，能?力等還?有一定?距離，?所以總?不敢掉?以輕心?，向書(shū)?本，向?領(lǐng)導(dǎo)，?向同事?學(xué)習(xí)，?這樣下?來(lái)感覺(jué)?自己半?年來(lái)還?是有了?一定的?進(jìn)步，?在管理?能力，?協(xié)調(diào)能?力及處?理問(wèn)題?等方面?，有了?進(jìn)一步?的提高?，保證?了餐廳?各項(xiàng)工?作的正?常運(yùn)行?。三?、存在?一些問(wèn)?題和不?足1?、我畢?竟對(duì)中?餐的工?作才一?年多，?許多工?作我是?邊干邊?摸索，?現(xiàn)場(chǎng)管?控業(yè)務(wù)?知識(shí)也?是不足?，以致?工作起?來(lái)不能?游刃有?余，工?作效率?有待進(jìn)?一步提?高。?2、有?些工作?還不夠?過(guò)細(xì)，?如在餐?前餐后?的檢查?中，餐?中的監(jiān)