廚師長個人工作總結(jié)

第3頁共3頁廚師長?個人工?作總結(jié)?山西?鑫飛能?源投資?集團有?限公司?安全技?術(shù)培訓?中心時?光飛逝?，擔任?事務長?一職以?來，在?忙碌中?不知不?覺半年?多時間?已經(jīng)過?去了。?回首過?去的半?年，感?謝各位?領(lǐng)導對?我工作?的指導?和幫助?，感謝?廣大同?事對我?工作的?一貫支?持。我?一定會?在今后?的工作?中堅持?以身作?則，嚴?格要求?自己，?做好本?職工作?，提高?管理服?務水平?。為了?更好的?完成今?后的工?作，我?對試用?期間的?工作進?行了總?結(jié)。?一、自?覺學習?___?_，用?先進政?治思想?武裝頭?腦。?半年多?來，我?始終堅?持學習?___?_，參?加了_?___?月份縣?委組織?的入黨?積極分?子培訓?班，通?過培訓?使我受?益匪淺?，懂得?如何運?用辯證?唯物主?義與歷?史唯物?主義去?分析和?觀察事?物，明?辨是非?，堅持?真理。?堅持正?確的世?界觀、?人生觀?、價值?觀，用?正確的?世界觀?、人生?觀、價?值觀指?導自己?的學習?、工作?和生活?實踐，?在思想?上積極?構(gòu)筑起?一條堅?固防線?。我熱?愛祖國?，__?__路?線，忠?誠于企?業(yè)的發(fā)?展。雖?然自己?只是一?名普通?的事務?長，但?工作積?極主動?，勤奮?努力，?不畏艱?難，盡?職盡責?，力爭?在平凡?的工作?崗位上?做出力?所能及?的貢獻?。二?、加強?指導教?育，提?升員工?素質(zhì)。?嚴格?貫徹落?實公司?的各項?規(guī)章制?度，在?每日晨?會上除?部署當?天的工?作外，?形成一?種了解?學習公?司各種?方針政?策的氛?圍，旨?在使大?家在潛?移默化?中養(yǎng)成?遵守制?度的良?好習慣?;結(jié)合?員工實?際情況?，加強?對其進?行有針?對性的?廚藝培?訓，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?成了廚?房員工?的一種?自覺行?為，一?支“團?結(jié)、高?效、和?諧、創(chuàng)?新”的?隊伍基?本成形?。三?、積極?響應公?司內(nèi)控?體系建?設，加?強日常?管理，?杜絕無?需浪費?。培訓?中心除?負責所?屬各礦?相關(guān)培?訓學員?就餐外?，還承?擔文印?科、網(wǎng)?絡公司?、機械?部、中?心住宿?人員、?相關(guān)領(lǐng)?導及董?事長的?對外接?待工作?。隨著?人員的?增多，?每日各?項消耗?也在逐?步增大?，如何?在保證?菜肴衛(wèi)?生可口?的情況?下控制?成本，?始終是?我們追?求的一?個重要?目標。?作為廚?師長，?我通過?長期的?實踐摸?索，總?結(jié)出一?些降低?成本的?方法。?如：掌?握庫存?狀況，?堅決執(zhí)?行“先?進先出?”原則?，落實?節(jié)約廚?房用水?、用電?、用氣?的舉措?;嚴格?落實精?細化管?理，合?理分配?各項任?務，把?成本控?制落實?到每個?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本、?控制成?本，徹?底杜絕?無需浪?費。?四、加?強衛(wèi)生?管理，?落實消?防要求?。嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，遵守?餐廳衛(wèi)?生制度?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?人員的?危害，?保障大?家的身?體健康?。成品?存放實?行“四?隔離”?：生與?熟隔離?、成品?與半成?品隔離?、食品?與雜品?藥品隔?離、食?物與天?然冰隔?離;炊?具用具?實行“?四過關(guān)?”：一?洗、二?刷、三?沖、四?消毒;?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時?間、定?質(zhì)量;?劃片包?干，責?任到人?。個人?衛(wèi)生做?到勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時沖?洗操作?間灶具?和地面?，認真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴格?保證操?作間地?面、門?窗、以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。通?過大家?的堅持?和努力?，在_?___?月份全?縣食品?衛(wèi)生監(jiān)?督檢查?中，我?們的工?作得到?了參檢?人員的?肯定，?餐飲服?務食品?安全等?級被評?為“優(yōu)?秀”。?防火工?作，歷?來也是?廚房工?作的重?點之一?。為落?實消防?要求，?必須要?求所有?員工做?到“人?離火熄?、電斷?、氣關(guān)?”;同?時還不?定期檢?查廚房?的燃氣?管路，?防止因?泄露而?引發(fā)火?災事故?，經(jīng)常?檢查各?類電器?的電源?線，防?止跑電?漏電引?發(fā)各類?消防或?電擊安?全事故?。我們?嚴格按?照要求?，確保?食品衛(wèi)?生安全?和消防?安全，?為公司?安全經(jīng)?濟運行?提供應?有的保?障。?回顧過?去的半?年，在?大家的?共同努?力下，?我們在?廚房綜?合管理?、員工?素質(zhì)、?菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)?生安全?、成本?控制等?方面都?取得一?定成績?。但也?存在一?些不足?：比如?部分員?工服務?態(tài)度不?夠熱情?，廚房?管理還?沒有形?成