原材料配送管理方案

原材料配送管理方案（一）衛(wèi)生管理制度任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。食材入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食材貯存應(yīng)做到分類存放，清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。洗。亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室，采取措施加以解決。（二）工作人員管理規(guī)定1、本單位凡從事接觸直接入口食材的工作人員，必須經(jīng)健康檢檢查，必要時(shí)接受應(yīng)急性檢查。2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)事接觸直接入口食材的工作。3、如本單位有從事食材制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，還應(yīng)當(dāng)建立每日晨檢制4、本單位的食材安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。5并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。6、本單位的從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。7、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食材安全操作規(guī)程。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不8、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接下列情形之一時(shí)應(yīng)洗手并消毒：1、處理食物前；2、上廁所后；3、、咳嗽、打噴嚏9、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。104011劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。12各崗位加工操作規(guī)程等。13、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。14、建立從業(yè)人員食材安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。15、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定為準(zhǔn)。（三）采購制度管理是否齊全;此外還應(yīng)采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽②禁止采購下列食材:食材與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（四）庫房制度管理要對(duì)食材儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度,負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé):如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。這些食物，杜絕采購。預(yù)防。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食材倉庫的管理可訂《食材倉庫衛(wèi)生管理制度》。蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。●食材與非食材不能混放;●定型包裝食材與散裝食材分架存放;●瘁存食材分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食材;●搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食材倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食材，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（五）崗位職責(zé)1、經(jīng)理崗位職責(zé)經(jīng)濟(jì)合同審核簽字、財(cái)務(wù)等等。具體規(guī)定如下：熟悉項(xiàng)目進(jìn)度，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)采購項(xiàng)目總體協(xié)調(diào)與溝通；是質(zhì)量、安全的第一責(zé)任人；核簽字，對(duì)項(xiàng)目成本支出審核簽字；負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)采購項(xiàng)目財(cái)務(wù)具體管理工作；負(fù)責(zé)和采購方進(jìn)行業(yè)務(wù)對(duì)接工作。和決定權(quán)；負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)采購項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)管理、預(yù)結(jié)算的管理監(jiān)督；負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)采購項(xiàng)目的管理監(jiān)督。2、司機(jī)崗位職責(zé)規(guī)章制度。輛正確行駛。存油不足一格時(shí)，應(yīng)立即加油，不得出車時(shí)才臨時(shí)去加油。一定保證證件齊全。晚間司機(jī)要注意休息，不準(zhǔn)疲勞開車，不準(zhǔn)酒后駕車。造成后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。制止。除非客人主動(dòng)搭話，不準(zhǔn)隨便插嘴。接送員工，上下班的司機(jī)，要準(zhǔn)時(shí)出車，不得誤點(diǎn)。上班時(shí)間內(nèi)司機(jī)未被派出車的，應(yīng)隨時(shí)在司機(jī)室等候出車，員去向和所需時(shí)間，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開;出車外出回來，應(yīng)立即到管理人員處報(bào)到?；蚓懿怀鲕?。對(duì)工作安排有意見的，事后可向總辦主任反映。法通知管理人員，并說明原因。不論什么時(shí)間，司機(jī)身上必須帶手機(jī)。下班后，應(yīng)將車輛停放適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)保管，不準(zhǔn)私自用車。19輛學(xué)開車。司機(jī)每月安全行車，未出交通事故的，給予運(yùn)輸部獎(jiǎng)勵(lì)?？傓k每月負(fù)責(zé)對(duì)司機(jī)進(jìn)行考核，將考核等級(jí)作為每月發(fā)放浮況給予嘉獎(jiǎng)、記功、晉級(jí)等獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)工作怠慢、違反制度、發(fā)生事故者，視具體情節(jié)給予警告、記過、降級(jí)直至除名處理。強(qiáng)行超車，野蠻行車，盡量減少損耗，減少油耗。外漏現(xiàn)象，扣發(fā)當(dāng)月工資。妥善保管好隨車工具和各種證件，出車時(shí)保證證件齊全，如8024205050200108:0022:00班的，第二天上午10:00鐘上班。司機(jī)出車在外必須以工作為重,不得在外面辦自己的私事或消極怠工，經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理，如果一個(gè)月內(nèi)有三次怠工現(xiàn)象給予辭退。對(duì)于工作勤奮，遵守制度，表現(xiàn)突出，全年安全行車，未出交通事故，送貨未出差錯(cuò)的，年終一定給予獎(jiǎng)勵(lì)。3、采購人員崗位職責(zé)理辦法及相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食材時(shí)必須察看包裝期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣和過期產(chǎn)品。負(fù)責(zé)一切主副食材和炊事用具的采購和運(yùn)輸，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公。積壓。把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，杜絕假冒偽劣食材流入。要求,驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收，其損失由采購員負(fù)責(zé)。在正規(guī)廠家(商家)采購的主副食材,必須取得合規(guī)的原始票白條)。保持經(jīng)常聯(lián)系。把好質(zhì)量關(guān)。然后通知申購部門，及時(shí)領(lǐng)出。在采購業(yè)務(wù)中遵紀(jì)守法、講效益、廉潔奉公、不索賄受賄,4、包裝人員崗位職責(zé)嚴(yán)格按照品管部出貸要求進(jìn)行生產(chǎn)操作。在包裝前應(yīng)仔細(xì)聆聽質(zhì)檢員和組長(zhǎng)對(duì)食材包裝質(zhì)量要求的講他操作工自檢，提高生產(chǎn)質(zhì)量。求的食材流入下道工序或?qū)W校。積極配合生產(chǎn)車間完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)工作。按規(guī)定的位置及要求，將包裝好的成品擺放整齊。合理使用輔料，控制輔料消耗，降低生產(chǎn)成本。理使用生產(chǎn)工具，提高生產(chǎn)安全率。材等)均需按規(guī)定的地方整齊，不得亂放，保持過道暢通。等。在