膳食與營養(yǎng)演示文稿

膳食與營養(yǎng)演示文稿當(dāng)前1頁，總共31頁。（優(yōu)選）膳食與營養(yǎng)當(dāng)前2頁，總共31頁。1.幼兒進(jìn)食特點(diǎn)

提問：嬰兒與幼兒比較，兩者在進(jìn)食上有哪些不同之處？

幼兒消化系統(tǒng)及運(yùn)動系統(tǒng)的發(fā)育改變了幼兒的進(jìn)食，體現(xiàn)在食物結(jié)構(gòu)、進(jìn)食量和進(jìn)食行為的變化。（一）幼兒喂養(yǎng)當(dāng)前3頁，總共31頁。2.人的進(jìn)食調(diào)節(jié)機(jī)制

提問：P167圖5-2解釋了食欲的產(chǎn)生和消失過程，它對幼兒膳食管理有什么啟示？

托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范當(dāng)前4頁，總共31頁。3.幼兒進(jìn)食特點(diǎn)進(jìn)餐比較有規(guī)律，通常是3餐，再加餐2-3次；二歲后伴隨著幼兒生長發(fā)育的減慢，進(jìn)食量減少，進(jìn)食興趣點(diǎn)轉(zhuǎn)移，食欲下降，但獨(dú)立進(jìn)餐意識較強(qiáng)；對食物表現(xiàn)出不同喜好。通常喜好甜味食物，清談食品，但存在明顯的個體差異；幼兒對食品的顏色和形狀有所偏好，通常喜歡色彩鮮艷的食品（不喜歡黑色）和形狀獨(dú)特的食品（如動物形象、手拿食品）；當(dāng)前5頁，總共31頁。幼兒對食物的名稱敏感，喜歡好聽的、名稱有趣的食品；幼兒不喜歡吃干硬和粘稠食品；2歲前的幼兒喜歡吃熟悉的食品，對新食品不容易接受，而大年齡幼兒則喜歡吃新奇食品；喜歡少量多次添加；進(jìn)餐過程注意力容易分散，易受外界干擾。當(dāng)前6頁，總共31頁。4.幼兒的膳食搭配

幼兒膳食在食物種類的搭配上與成年人基本相同，每天膳食包括了六大類食物，但在各類食物所占比例有所不同。當(dāng)前7頁，總共31頁。母乳和乳制品，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，可持續(xù)至2歲；或幼兒配方食品80-100克谷類100-150克蔬菜類和水果類各150-200克蛋類、魚蝦肉、瘦畜禽肉等100克油20-25克中國營養(yǎng)學(xué)會膳食金字塔1-3歲（2007）當(dāng)前8頁，總共31頁。適當(dāng)戶外活動谷類180-260克，適量飲水蔬菜類200-250克水果類150-300克魚蝦類40-50克；禽畜肉類30-40克；蛋類60克油25-30克奶類及制品200-300克；大豆及制品25克中國營養(yǎng)學(xué)會膳食金字塔3-6歲（2007）當(dāng)前9頁，總共31頁。具體搭配應(yīng)注意：食物的多樣性，同類食物應(yīng)經(jīng)常變換，如糧食、蔬菜、肉類；蔬菜水果應(yīng)保持新鮮，有一定量的深顏色食品；每天保持有一定量的奶制品；經(jīng)常吃豆制品；盡可能擴(kuò)大食物的種類。當(dāng)前10頁，總共31頁。

（三）

幼兒園膳食管理幼兒園膳食管理的內(nèi)容：制訂食譜，提供營養(yǎng)充足的平衡膳食；科學(xué)合理加工食品，減少營養(yǎng)素的丟失；創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境；引導(dǎo)幼兒正確進(jìn)餐，培養(yǎng)良好的飲食行為；開展?fàn)I養(yǎng)計算和評估。當(dāng)前11頁，總共31頁。1.制訂食譜提問：請總結(jié)一個好的食譜應(yīng)具備哪些基本條件？當(dāng)前12頁，總共31頁。P172易消化、清淡，色香味形尚好食物結(jié)構(gòu)符合膳食金字塔。食物具有多樣性，有一定的深顏色蔬菜和水果，每天有奶制品和一定量的豆制品搭配做到干希搭配、甜咸搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配，飯菜花樣不重復(fù)三餐熱量分配合理，各種營養(yǎng)素含量達(dá)到供給量要求當(dāng)前13頁，總共31頁。2.食物的加工盡量減少各種營養(yǎng)素的損失制作過程衛(wèi)生，保證安全食物感官良好當(dāng)前14頁，總共31頁。3.進(jìn)餐環(huán)境討論：（1）應(yīng)創(chuàng)設(shè)什么樣的進(jìn)餐環(huán)境？（2）教師在進(jìn)餐管理中包括哪些工作內(nèi)容？當(dāng)前15頁，總共31頁。

進(jìn)餐環(huán)境：[1]固定的吃飯位置；[2]溫馨、愉快、沒有壓力的進(jìn)餐氛圍；[3]衛(wèi)生的餐桌和餐具。

當(dāng)前16頁，總共31頁。進(jìn)餐管理：餐前管理。做好進(jìn)餐準(zhǔn)備工作進(jìn)餐過程管理。給幼兒提供幫助，如添加食物，小年齡幼兒喂飯，提醒幼兒不要玩耍。安排進(jìn)餐較慢的幼兒先吃……餐后管理。當(dāng)前17頁，總共31頁。

進(jìn)餐時教師應(yīng)把握的基本原則：不鼓勵幼兒進(jìn)行進(jìn)餐比賽；不要求幼兒吃一樣多（不強(qiáng)制幼兒將碗中的食物吃完，讓幼兒自己決定是否吃飽了）；不要將食物作為獎勵工具；吃飯中應(yīng)傳達(dá)給幼兒愉快體驗(yàn)；愉快地面對挑食者；讓幼兒獨(dú)立進(jìn)餐。當(dāng)前18頁，總共31頁。4.培養(yǎng)良好的飲食行為

飲食行為是指受有關(guān)食物和健康觀念支配的人們的攝食活動,包括食物的選擇和購買,食用食物的種類和頻度,食用的時間、地點(diǎn)、如何食用、和誰一起食用等（馬冠生，2005）。幼兒飲食行為培養(yǎng)主要包括：獨(dú)立進(jìn)餐、有規(guī)律進(jìn)餐、接受健康食物、吃健康零食及良好的就餐禮儀等。當(dāng)前19頁，總共31頁。如何培養(yǎng)？無論是家庭還是幼兒園三餐進(jìn)餐應(yīng)規(guī)律，每天定時、定點(diǎn)進(jìn)餐；鼓勵幼兒自己吃飯；開展有關(guān)營養(yǎng)方面的健康教育，如學(xué)習(xí)食物對人體的益處，了解不同食物的營養(yǎng)，食物的生長過程等；參與食物的購買和制作過程，激發(fā)幼兒的興趣家園合作。當(dāng)前20頁，總共31頁。5.營養(yǎng)計算自學(xué)。關(guān)鍵點(diǎn)：評價內(nèi)容各營養(yǎng)素達(dá)供給標(biāo)準(zhǔn)的70-80%（日托）三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素分布合理，蛋白質(zhì)12-15%，脂肪25-30%，糖類50-60%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)40-50%當(dāng)前21頁，總共31頁。（四）特殊兒童的膳食管理體重超重單純性肥胖體重不達(dá)標(biāo)當(dāng)前22頁，總共31頁。1.體重超重或單純性肥胖的膳食管理

原則：適當(dāng)控制飲食量，增加活動，消耗體內(nèi)多余的脂肪。標(biāo)準(zhǔn)？當(dāng)前23頁，總共31頁。肥胖評價標(biāo)準(zhǔn)人體比重（水下稱重），人體測量（皮下脂肪、腰圍、BMI、體重）

當(dāng)前24頁，總共31頁。

體重指數(shù)（MBI）＝體重的公斤÷身高的平方米

身體指數(shù)在20～25正常，25～28過重，大于28屬肥胖。當(dāng)前25頁，總共31頁。

幼兒標(biāo)準(zhǔn)體重體重在標(biāo)準(zhǔn)體重上下10%屬正常超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10～20％為超重大于標(biāo)準(zhǔn)體重的20％屬肥胖當(dāng)前26頁，總共31頁。兒童肥胖原因：肥胖分單純性肥胖和病理性肥胖。肥胖的致病機(jī)理至今未知，有不同的說法。生理機(jī)制：節(jié)儉基因?qū)W說；體重調(diào)定點(diǎn)學(xué)說瘦素和體重反饋調(diào)節(jié)機(jī)制遺傳飲食（高能量密度食物）生活方式和喂養(yǎng)方式當(dāng)前27頁，總共31頁。

如何控制體重？攝入熱量=消耗熱量

適當(dāng)進(jìn)食控制高熱量食物的攝入多運(yùn)動矯正不良的飲食行為（藥物和手術(shù)）當(dāng)前28頁，總共31頁。飲食行為修正法：1、養(yǎng)成每天記錄飲食日記的習(xí)慣，定期檢查自我飲食狀況。對進(jìn)食食品進(jìn)行分類（“紅、綠、黃燈食品”）尋找進(jìn)食動機(jī)，設(shè)法減少動機(jī)的產(chǎn)生2、經(jīng)常量體重，并記錄體重變化曲線。3、控制零食。購買需要費(fèi)時處理才能吃的食物購買低熱量、低脂肪、低碳水化合物、低鹽零食不要將食物、零食放在明顯處當(dāng)前29頁，總共31頁。4、改變進(jìn)食習(xí)慣盡量放慢吃飯的時間。進(jìn)食時不同時做其他事，包括看電視。