大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)與管理研究

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)與管理研究鐘升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指大學(xué)生利用自己所學(xué)到的知識(shí)、才能和技術(shù)，以自籌資金、技術(shù)入股，尋求合作等方式創(chuàng)立新的就業(yè)崗位。下面就探究一下和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有關(guān)的問(wèn)題。1現(xiàn)狀分析80年代以來(lái)，作為管理學(xué)研究的前沿理論之一，創(chuàng)業(yè)研究取得了巨大進(jìn)展。眾所周知，動(dòng)機(jī)是推動(dòng)個(gè)體從事某種活動(dòng)，并朝著一個(gè)方向前進(jìn)的內(nèi)部動(dòng)力。個(gè)體的內(nèi)在過(guò)程即是動(dòng)機(jī)，而行為是這種內(nèi)在過(guò)程的表現(xiàn)。引起動(dòng)機(jī)的內(nèi)在條件是需要，引起動(dòng)機(jī)的外在條件是誘因。創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)是推動(dòng)個(gè)體或群體從事創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)部動(dòng)因，是使主體處于積極心理狀態(tài)的一種內(nèi)驅(qū)力，具有較強(qiáng)的選擇性、傾向性和主觀能動(dòng)性。個(gè)體的創(chuàng)業(yè)行為是由一系列活動(dòng)構(gòu)成，對(duì)創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的研究是為了幫助人們了解創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)動(dòng)因，預(yù)測(cè)和控制創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)行為，激勵(lì)人們創(chuàng)業(yè)的積極性，培植創(chuàng)業(yè)種子，提高社會(huì)創(chuàng)業(yè)頻率。2大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)研究說(shuō)到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)，他們具體動(dòng)因千差萬(wàn)別，也很復(fù)雜。有些是為了維持生存，有些是為了發(fā)財(cái)致富，有些則為了追求一種輕松自由的T作狀態(tài)，有些卻是希望實(shí)現(xiàn)個(gè)體的人生價(jià)值等。不過(guò)從總體上看，我們大致可以把大學(xué)生的個(gè)體創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)歸為兩類(lèi)，一類(lèi)是經(jīng)濟(jì)的需要；一類(lèi)是社會(huì)的需要。經(jīng)濟(jì)的需要主要是滿足個(gè)體生存和對(duì)財(cái)富追求的一種需求，主要指創(chuàng)業(yè)者為了滿足個(gè)體生理和安全方面的需要。這是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者原始和基本的動(dòng)機(jī)。社會(huì)的需要是在經(jīng)濟(jì)的需要得到滿足或基本滿足后衍生出來(lái)的，即指創(chuàng)業(yè)者希望得到社會(huì)地位、社會(huì)認(rèn)可、社會(huì)賞識(shí)、獲得成就感、實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值等。下面為摘取“徐州市搞笑大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)調(diào)查與思考”論文相關(guān)內(nèi)容。2.1徐州高校大學(xué)生是否具有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)調(diào)查結(jié)果與分析創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)包括兩方面：一方面，創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)是以創(chuàng)業(yè)需要為內(nèi)在根據(jù)的。人類(lèi)的所有行為，都是為自己的各種需求所驅(qū)動(dòng)的。另一方面．創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)是由環(huán)境因素所激發(fā)的。在實(shí)際生活中多數(shù)人并沒(méi)有邁出創(chuàng)業(yè)的腳步。把設(shè)想真正變成計(jì)劃實(shí)際付諸于實(shí)踐，還需要一定的環(huán)境激發(fā)因素來(lái)誘導(dǎo)和激勵(lì)人們采取創(chuàng)業(yè)行動(dòng)。如表l所示：在被調(diào)查的大學(xué)生中，61．6％學(xué)生沒(méi)有明確的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)，38．4％的學(xué)生有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)。這可能是受我國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，認(rèn)為學(xué)而優(yōu)則士．接受大學(xué)教育的主要目的就是獲得一個(gè)穩(wěn)定的職位。以上研究結(jié)果與韓力爭(zhēng)的研究結(jié)果是不完全一致的。她調(diào)查結(jié)果顯示：南京在校大學(xué)生有著較高的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)，對(duì)創(chuàng)業(yè)的認(rèn)識(shí)也是客觀積極的。但自己則不一定選擇創(chuàng)業(yè)。這可能與調(diào)查地域不同有關(guān)。徐州地區(qū)高校學(xué)生大部分來(lái)自經(jīng)濟(jì)相對(duì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，高校數(shù)目也比南京少；特別是由于歷史文化的原因，徐州缺乏創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，創(chuàng)業(yè)環(huán)境相對(duì)也比較差．這對(duì)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)有不小的影響。表l徐州高校大學(xué)生是否具有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)調(diào)查結(jié)果項(xiàng)目無(wú)創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的人數(shù)370230比例（%）61.6%38.4%本研究調(diào)查得出：只有38．4％的學(xué)生有創(chuàng)業(yè)的欲望，與李軍紅研究結(jié)果一致，李軍紅研究表明，57％的人考慮過(guò)創(chuàng)業(yè)，16％的人正在計(jì)劃創(chuàng)業(yè)，但僅有3％不到的人正在進(jìn)行創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。本研究調(diào)查得出沒(méi)有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的原因很多。比較集中的原因如下：性格喜歡穩(wěn)定；不喜歡挑戰(zhàn)；不想冒險(xiǎn)；沒(méi)有資金；沒(méi)有合作團(tuán)隊(duì)；害怕失?。缓ε滦量?；覺(jué)得創(chuàng)業(yè)太難；自己沒(méi)有足夠的知識(shí)和能力。調(diào)查中，100％的學(xué)生選擇沒(méi)有足夠的創(chuàng)業(yè)基金。(見(jiàn)表2)表2徐州高校大學(xué)生沒(méi)有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)原因調(diào)查結(jié)果項(xiàng)目性格喜歡穩(wěn)定害怕失敗害怕辛苦沒(méi)有資金沒(méi)有足夠資金和能力人數(shù)130200178370253比例35.1%54.2%48.3%100%68.3%2.2徐州地區(qū)高校大學(xué)生獲得物質(zhì)滿足的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的調(diào)查結(jié)果在調(diào)查問(wèn)卷中學(xué)生可以選擇符合自己情況的所有選項(xiàng)，在調(diào)查得出有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的230名大學(xué)生中，在所有選項(xiàng)中，56％的學(xué)生選擇創(chuàng)業(yè)是為了謀生；選擇創(chuàng)業(yè)是為讓自己生活得更舒服的占76％，選擇創(chuàng)業(yè)是為讓家人生活得更舒服的占82％，這與韓力爭(zhēng)的研究結(jié)果認(rèn)為大學(xué)生對(duì)金錢(qián)的需求處于一般水平的結(jié)果是相反的。有創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的大學(xué)生中，大多數(shù)都選擇創(chuàng)業(yè)是為了賺錢(qián)作為他們創(chuàng)業(yè)的一個(gè)重要?jiǎng)訖C(jī)。本研究與他的研究結(jié)果出現(xiàn)反差，一個(gè)可能原因是可能南京與徐州兩地的大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)上存在地域差異。(見(jiàn)表3)表3徐州高校大學(xué)生物質(zhì)滿足創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)狀況調(diào)查結(jié)果項(xiàng)目要發(fā)財(cái)致富謀生為自己生活更好為家人生活更好選擇是不確定否是不確定否是不確定否是不確定否人數(shù)1701041129376917518371892318比例74%8%18%56%16%28%76%8%16%82%10%8%2.3徐州地區(qū)大學(xué)生獲得自我實(shí)現(xiàn)的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)調(diào)查結(jié)果選擇創(chuàng)業(yè)是為了實(shí)現(xiàn)自己理想抱負(fù)的占72％，選擇創(chuàng)業(yè)是為了豐富發(fā)展自己人生的占84％，選擇創(chuàng)業(yè)是為了證明自己能力、展示才華的占74％；選擇創(chuàng)業(yè)是為了運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)的占26％；本研究結(jié)果與韓力爭(zhēng)研究結(jié)果一致，得出得分較高的項(xiàng)目是“創(chuàng)業(yè)能使人獲得不斷的個(gè)人成長(zhǎng)和發(fā)展”、“通過(guò)創(chuàng)業(yè)成能成為主宰自己生活的強(qiáng)者”。說(shuō)明兩個(gè)城市的大學(xué)生都以創(chuàng)業(yè)為積累經(jīng)驗(yàn)，完善自我，發(fā)展自我為目的。這表明大學(xué)生創(chuàng)業(yè)并不是盲目的跟從和沖動(dòng)，而是對(duì)此有著清醒的認(rèn)識(shí)，目的是明確的。3大學(xué)生創(chuàng)業(yè)管理研究據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生對(duì)于自身創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)占到了九點(diǎn)五成以上。就像前文講的，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，是永恒不變的話題。而管理是我們創(chuàng)業(yè)時(shí)面臨的主要問(wèn)題。我們有創(chuàng)業(yè)的激情，但是隨著激情而來(lái)的是沖動(dòng)，現(xiàn)在的市場(chǎng)的風(fēng)云變化和愈演愈烈的競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)把沖動(dòng)帶來(lái)的錯(cuò)誤擴(kuò)大，從而造成無(wú)法挽回的損失。這種時(shí)候管理的重要性就凸顯了出來(lái)。我們的創(chuàng)業(yè)不僅需要知識(shí)，技能和能力的儲(chǔ)備，還需要對(duì)市場(chǎng)的把握，更需要理性的管理來(lái)引領(lǐng)整個(gè)過(guò)程。管理是社會(huì)組織中，為了實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)，以人為中心進(jìn)行的協(xié)調(diào)活動(dòng)。它包括4個(gè)含義：1.為了實(shí)現(xiàn)組織未來(lái)目標(biāo)的活動(dòng)；2.管理的工作本質(zhì)是協(xié)調(diào)；3.管理工作存在于組織中；4.管理工作的重點(diǎn)是對(duì)人進(jìn)行管理。管理就是制定，執(zhí)行，檢查和改進(jìn)。制定就是制定計(jì)劃（或規(guī)定、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等）；執(zhí)行就是按照計(jì)劃去做，即實(shí)施；檢查就是將執(zhí)行的過(guò)程或結(jié)果與計(jì)劃進(jìn)行對(duì)比，總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，找出差距；改進(jìn)首先是推廣通過(guò)檢查總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)殚L(zhǎng)效機(jī)制或新的規(guī)定；再次是針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行糾正，制定糾正、預(yù)防措施。以下將就大學(xué)生創(chuàng)業(yè)過(guò)程中主要管理的幾個(gè)步驟進(jìn)行簡(jiǎn)要地分析：3.1制定計(jì)劃我們創(chuàng)業(yè)需要有一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。對(duì)于學(xué)習(xí)自然科學(xué)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，如果學(xué)習(xí)期間取得過(guò)科技創(chuàng)新成果那么就可以在這條路上繼續(xù)走下去，可以選擇改進(jìn)自己現(xiàn)有的產(chǎn)品或者繼續(xù)開(kāi)發(fā)與之配套的相關(guān)產(chǎn)品。同理，學(xué)習(xí)管理或人文科學(xué)的畢業(yè)生，若在學(xué)習(xí)期間進(jìn)行了理念創(chuàng)新，在相關(guān)領(lǐng)域形成了新的體系，也可以利用其作為創(chuàng)業(yè)初期的資本，將其運(yùn)用到自己的管理體系中去。而學(xué)習(xí)藝術(shù)、設(shè)計(jì)、廣告等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，可以依托自己的專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)制定以后的發(fā)展路線，以一個(gè)自由職業(yè)者的身份進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。對(duì)于沒(méi)有以上成果作為基礎(chǔ)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以找一些物資投入少、產(chǎn)出相對(duì)高的行業(yè)起步，在創(chuàng)業(yè)方式上尋求依托，而不能盲從，好高騖遠(yuǎn)，僅憑熱血是不能成事的。有了穩(wěn)定的基礎(chǔ)還要對(duì)創(chuàng)業(yè)的過(guò)程制定一個(gè)盡可能詳細(xì)的計(jì)劃，要做好打硬仗的準(zhǔn)備。不能邊做邊看以免創(chuàng)業(yè)過(guò)程中無(wú)所適從，盲目冒進(jìn)。自定的計(jì)劃可以是階梯式的，有一個(gè)總體的目標(biāo)，分步驟，按階段實(shí)行。整合優(yōu)勢(shì)資源，尋找合適的伙伴，然后有條不紊的進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。還有必要進(jìn)行一些規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)的制定，來(lái)對(duì)計(jì)劃執(zhí)行的過(guò)稱(chēng)進(jìn)行規(guī)范，減少可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤和承擔(dān)的危險(xiǎn)。3.2執(zhí)行、檢查和改進(jìn)執(zhí)行、檢查和改進(jìn)是需要相互配合的。執(zhí)行應(yīng)該按照已經(jīng)制定好的計(jì)劃按步驟實(shí)施，不能急功近利，不能一口吃個(gè)胖子。除非出現(xiàn)特別的機(jī)遇，或者發(fā)生重大變故，一定要嚴(yán)格的對(duì)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施。分階段執(zhí)行有助于對(duì)錯(cuò)誤的檢查，每當(dāng)執(zhí)行一個(gè)階段的計(jì)劃以后，要及時(shí)對(duì)這一階段執(zhí)行的成果和過(guò)程進(jìn)行檢查，以免錯(cuò)誤被擴(kuò)大，或者影響到以后階段計(jì)劃的執(zhí)行。檢查要符合客觀的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。不能放過(guò)細(xì)節(jié)，應(yīng)該把錯(cuò)誤遏制在萌芽階段防止錯(cuò)誤像病毒一樣蔓延。針對(duì)檢查出來(lái)的錯(cuò)誤要及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)工作，改進(jìn)計(jì)劃，使其更加適合與當(dāng)前階段的目標(biāo)，改進(jìn)不能違背計(jì)劃制定的初衷，進(jìn)行適當(dāng)?shù)?，適度的改進(jìn)，避免矯枉過(guò)正，使得計(jì)劃全面崩盤(pán)。執(zhí)行、檢查和改進(jìn)，應(yīng)該交替進(jìn)行，在計(jì)劃的執(zhí)行過(guò)程中及時(shí)的檢查，并進(jìn)行改進(jìn)。然后執(zhí)行新的計(jì)劃，在進(jìn)行檢查和改進(jìn)，使得計(jì)劃完美，能夠適合完成當(dāng)前的任務(wù)，并為日后目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)打好基礎(chǔ)。管理是一門(mén)藝術(shù)，它在我們創(chuàng)業(yè)過(guò)程中所起的作用不亞于專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能。我們?nèi)绻x擇創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該學(xué)習(xí)管理，它可以把我們現(xiàn)有的人力資源整合，使之發(fā)揮出更大的作用。他還可以幫助我們理性的面對(duì)挑戰(zhàn)，減少?zèng)_動(dòng)帶來(lái)的危險(xiǎn)?？傊芾硎莿?chuàng)業(yè)密不可分的一部分，應(yīng)該得到重視。4總結(jié)綜上所述，大學(xué)生是特殊的群體，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少，對(duì)市場(chǎng)不太了解，很多同學(xué)咨詢?nèi)绾蝿?chuàng)業(yè)，但對(duì)具體如何操作想的很少。另外，大學(xué)生也是一個(gè)特殊群體，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少，對(duì)市場(chǎng)不了解，并且其創(chuàng)業(yè)肩負(fù)著提高大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率和社會(huì)穩(wěn)定等的歷史使命。但是，目前大學(xué)生就業(yè)難已經(jīng)成為社會(huì)普遍關(guān)注的問(wèn)題，最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)高校畢業(yè)生為630萬(wàn)，加上往屆未實(shí)現(xiàn)就業(yè)的學(xué)生，就業(yè)形勢(shì)非常嚴(yán)峻。提高自己競(jìng)爭(zhēng)力是一方面，同樣也可以從根本生解決只為問(wèn)題，就是自我消化，也就是自行創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大，但是同時(shí)收益也大，自古風(fēng)險(xiǎn)都是和收益成正比。就我而言，我主張大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，身體力行是最好的實(shí)踐方法。參考文獻(xiàn)：[1]alextao1980，《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)》[N/OL]，百度百科，2021-04-21（14）[2021-03-31]，：///[2]《論大學(xué)生創(chuàng)業(yè)管理》，[N/OL]，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)，2021-03-22.[3]《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)管理教程》，蔣德勤馬鳳崗，科學(xué)出版社，2021年8月。[4]《徐州市高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)調(diào)查與思考》，黃美蓉、丁三青、王希鵬(中國(guó)礦業(yè)大學(xué)，徐州210008)【中圈分類(lèi)號(hào)】G455【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1009-3036(2021)05--0142-03[5]龔麗，謝麗蕓．《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)心理特征及對(duì)策研究[J]》．青年探索。2021，(3)：68—72．[6]劉彥軍．《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)培養(yǎng)體系的構(gòu)建[J]》．文教資料．2021，(14)：206—208．[7]宋逸成，彭友，《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)探析》，中圖分類(lèi)號(hào)：G640文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1672—2604(2021)01—0057—03[8]任小晴．《大學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神培豢的思考【J】》．中國(guó)成人教育2021，(5)[9]《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)的影響因素分析》，劉亞革，郭鋮，程劍，北京航空航天大學(xué)公共管理學(xué)院,100191，2021(27)。[10]顧橋，梁東，趙偉．《創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)理論模型的構(gòu)建與分析[J]科技進(jìn)步與對(duì)策》，2021，(12)：93—94．

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷(xiāo)售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車(chē)間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門(mén)店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生