史賢明-廣州會(huì)議報(bào)告課件

史賢明上海食品安全工程技術(shù)研究中心食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)研報(bào)告報(bào)告提綱歷史與背景1.狀況與成就3.思考與對(duì)策5.問題與挑戰(zhàn)4.展望與期待6.對(duì)象與內(nèi)容2.OurMainCampusOurCenter歷史與背景

古老而又新興的學(xué)科古代猿人發(fā)現(xiàn)了火的用途，并使用火燒烤食物，其目的之一就是保證食物的安全幾千年前，人們開始使用發(fā)酵、煙熏、地窖等方式保存食物，也是有利于保障食品的安全近代和現(xiàn)代食品安全的檢測(cè)、評(píng)價(jià)、控制技術(shù)不斷涌現(xiàn)，監(jiān)管和保障體系不斷完善，該學(xué)科進(jìn)入了新的發(fā)展階段對(duì)象與內(nèi)容

種植業(yè)：

農(nóng)藥殘留（如：有機(jī)磷農(nóng)藥）重金屬（如：鎘、鉻、砷）化肥（如：氮肥的過量施用亞硝胺）植物毒素（如：皂甙、茄堿）其它（如：農(nóng)用塑料膜的使用塑料增塑劑-鄰苯二甲酯）養(yǎng)殖業(yè)：

畜牧養(yǎng)殖：

病原微生物（如：沙門氏菌、禽流感病毒）獸藥殘留（如：抗生素、生化藥品）寄生蟲和食品害蟲（如：弓形蟲、螨）

水產(chǎn)養(yǎng)殖：

病原微生物（如：副溶血弧菌、氣單胞菌）天然毒素（如：河豚毒素、貝類毒素）重金屬（如：汞、鎘、鉛）

食品安全科技研究的對(duì)象

－危害因子食品加工中的危害因子食品加工

分離（如：萃取工藝中的有機(jī)溶劑殘留）干燥（如：霉變、食品風(fēng)味和品質(zhì)變化）發(fā)酵（如：甲醛、雜油醇）殺菌和抑菌（如：輻射、防腐劑）包裝

紙類包裝（如：黏合劑、油墨）塑料包裝（如：增塑劑、著色劑）金屬包裝（如：涂層溶解、厭氧菌增殖）工作人員與生產(chǎn)環(huán)境廠址選擇、廠房設(shè)施、員工素質(zhì)其他化學(xué)中美食物中毒案例統(tǒng)計(jì)情況引自：中國CDC，美國CDC全世界每年食源性疾病70%由致病微生物引起（引自：WHO）微生物是食品安全的主要危害因子中國2003-2005美國1993－1997微生物化學(xué)微生物原因不明原因不明其他生物危害物理危害化學(xué)危害內(nèi)容1－食品安全檢測(cè)技術(shù)及監(jiān)測(cè)體系研究和建立食源性污染物快速撿測(cè)技術(shù)早期鑒定病原、鑒別高危食品、高危人群的技術(shù)研究環(huán)境介質(zhì)中有毒有害化學(xué)品的原位監(jiān)測(cè)及生態(tài)毒理快速分析方法系統(tǒng)地監(jiān)測(cè)并收集食品加工、銷售、消費(fèi)全過程中的各類食源性污染物信息系統(tǒng)地監(jiān)測(cè)并收集食源性疾病的信息內(nèi)容2—危害形成與發(fā)生規(guī)律研究食源性致病微生物在食品鏈中的分布、消長(zhǎng)和傳播規(guī)律和監(jiān)控理論研究化學(xué)污染物進(jìn)入食物鏈的規(guī)律開展動(dòng)植物毒素的鑒定和生物活性以及分布規(guī)律的研究開展我國人體膳食和主要污染物實(shí)際膳食攝入量的研究食源性污染物在食品生產(chǎn)—貯藏—消費(fèi)鏈中的分布、消長(zhǎng)、傳播規(guī)律和快速時(shí)效監(jiān)控理論與技術(shù)以及在環(huán)境中的遷移規(guī)律生態(tài)環(huán)境對(duì)食品安全的影響規(guī)律內(nèi)容4—預(yù)警和應(yīng)急的理論與技術(shù)對(duì)人群健康與疾病的現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估和預(yù)測(cè)開發(fā)食品和生態(tài)環(huán)境體系安全早期預(yù)警和應(yīng)急快速響應(yīng)所需技術(shù)、儀器和裝備食品安全預(yù)警和應(yīng)急的信息化快速傳送網(wǎng)絡(luò)體系建立食品安全數(shù)據(jù)庫內(nèi)容5—食品安全控制理論與技術(shù)研究食源性疾病暴發(fā)的機(jī)理及其控制理論及方法研究化學(xué)污染物進(jìn)入食物鏈的控制理論和方法研究食品生產(chǎn)領(lǐng)域的安全控制關(guān)鍵技術(shù)建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入相關(guān)技術(shù)建立食品貯藏與流通安全保障技術(shù)研究開發(fā)食源性致病微生物疫苗課程體系涉及的學(xué)科生物學(xué)化學(xué)工程技術(shù)管理學(xué)法學(xué)醫(yī)學(xué)農(nóng)學(xué)狀況2002～2007教育部批準(zhǔn)設(shè)置食品質(zhì)量與安全的高校共77（88）所部分高校在食品科學(xué)與工程專業(yè)或其他專業(yè)設(shè)置了食品安全方向在醫(yī)藥院校設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)、衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)或相關(guān)專業(yè)在部分高等院校有相關(guān)的專科專業(yè)和（或）食品安全相關(guān)的博士點(diǎn)政府部門、高校和全社會(huì)對(duì)食品安全相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)問題予以了高度關(guān)注成就已經(jīng)有食品質(zhì)量安全專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)入社會(huì)，發(fā)揮重要的作用許多學(xué)校探索出一些成功地經(jīng)驗(yàn)，通過交流達(dá)成共識(shí)多學(xué)科的交叉融合、國內(nèi)外教學(xué)資源的充分利用和廣大同仁的通力合作，已經(jīng)闖出通往成功的道路問題與挑戰(zhàn)

思考與對(duì)策

乘這次會(huì)議的東風(fēng)，將專業(yè)定位、目標(biāo)和發(fā)展規(guī)模討論清楚，基本形成共識(shí)將醫(yī)學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科的相關(guān)知識(shí)技術(shù)融入該專業(yè)的課程體系之中利用國內(nèi)外的資源培訓(xùn)師資規(guī)范與創(chuàng)新結(jié)合，完善課程體系，突出特色理順人才培養(yǎng)上下游的關(guān)系，科學(xué)設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)上下游的接口整合專業(yè)隊(duì)伍，編寫精品教材加大資金投入，改善實(shí)驗(yàn)條件加強(qiáng)同政府執(zhí)法部門和企業(yè)的溝通，培育人才市場(chǎng)期待近期同仁繼續(xù)通力合作，完成教育部下達(dá)的任務(wù)該專業(yè)得到政府的重視和社會(huì)的認(rèn)同將來各位同仁逐漸失業(yè)和轉(zhuǎn)行！我們?cè)谑称钒踩矫娴呐e措上海在食品安全科技發(fā)展的

總體思路和主要舉措上海市作為中國最大的國際大都市，希望利用較強(qiáng)的綜合實(shí)力，為中國食品安全事業(yè)的整體發(fā)展作貢獻(xiàn)

上海交通大學(xué)希望利用較強(qiáng)的工科優(yōu)勢(shì)和綜合實(shí)力為上海食品科教事業(yè)的整體發(fā)展作貢獻(xiàn)逐步創(chuàng)造條件，加強(qiáng)食品安全學(xué)科的整合及研究平臺(tái)的建設(shè)，爭(zhēng)取在全國，甚至在國際上產(chǎn)生一定的影響上海交通大學(xué)擁有的相關(guān)本科專業(yè)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品安全方向衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)我們?cè)谑称钒踩萍及l(fā)展方面的主要舉措2003年利用985工程一期建設(shè)經(jīng)費(fèi)成立了上海交通大學(xué)食品安全研究與監(jiān)控中心2005年5月由陸伯勛基金會(huì)資助、整合全校的相關(guān)力量成立了上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心2005年12月以上海交通大學(xué)為技術(shù)依托單位成立了上海食品安全工程技術(shù)研究中心目前已同美國農(nóng)業(yè)部東部研究中心和普渡大學(xué)達(dá)成合作意向籌建中美食品安全研究中心，并且已列入中美兩國農(nóng)業(yè)科技合作計(jì)劃2004年6月在上海交通大學(xué)召開了上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)的成立大會(huì)2004年10月和2007年5月組織召開了兩屆食品安全國際會(huì)議，同時(shí)舉辦了兩期食品微生物技術(shù)培訓(xùn)班2005年陸伯勛食品安全研究中心成立陸伯勛食品安全研究中心顧問委員會(huì)成立2006年8月陸伯勛食品安全研究中心顧問委員會(huì)成立TheFirstMeetingofAcademicCommitteeShanghaiEngineeringResearchCenterofFoodSafety