3.餐飲服務許可證申請(學校、托幼機構食堂)

學校、托幼機構食堂新辦資料目錄1、餐飲服務許可申請書（兩份）2、申請報告3、法定代表人（負責人）身份證復印件4、學前教育登記注冊證（民辦學校許可證）復印件5、平面圖6、從業(yè)人員名單7、從業(yè)人員健康證復印件8、從業(yè)人員答題9、食品安全事故應急處置預案10、食品安全員身份證復印件11、房屋證明12、廢棄油脂收購合同13、廢棄油脂收購員身份證復印件14、食品安全管理制度15、應急預案16、環(huán)境保護行政主管部門的審查意見或情況說明餐飲服務許可申請書國家食品藥品監(jiān)督管理局制填寫說明一、本申請書由申請人填寫。填寫時要用碳素筆或者打印，文字要求簡練、清楚，不得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無”字填寫。政部門核定名稱填寫。三、經濟性質有：國有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營企業(yè)，有限責任公司，股份有限公司，個人獨資企業(yè)，合伙企業(yè)，其他企業(yè)，港、澳、臺商投資企業(yè)，外商投資企業(yè)，個體工商戶，農民專業(yè)合作社。體內容。六、如因內容過多，表內無法填寫，可后續(xù)頁。七、本申請書一式兩份。申請人地經濟性址質固定資產(萬元)電話傳真郵箱其他聯(lián)系方式法定代表負 責 業(yè) 主

法定代表人手機負責人手機業(yè)主手機委托代理人職工人數(shù)就餐座位數(shù)申請許可項目：

委托代理人手機應體檢人數(shù)加工經營場所面積類型：□特大型餐館；□大型餐館；□中型餐館；□小型餐館；□快餐店；□小吃店；□飲品店；□食堂；□集體用餐配送單位；□其他：備注：□單純火鍋；□單純燒烤；□全部使用半成品加工；□中餐類制售；□西餐類制售；□日餐類制售；□韓餐類制售；□工地食堂；□學校食堂；□幼兒園食堂；□企事業(yè)機關單位食堂；□含涼菜；□含裱花蛋糕；□含生食海產品；□冷熱飲品制售；□其他：是否在居民樓下： □是 □否附申報資料頁數(shù) 編號 資料名稱（已從事其他經營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件；（負責人或者業(yè)主）的身份證明（復印件；□3.符合相關規(guī)定的食品安全管理人員培訓證明資料；□4.餐飲服務從業(yè)人員健康體檢合格證明；（如房屋所有權證或租賃協(xié)議等；□6.餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖及說明；□7.保證食品安全的規(guī)章制度；□8.環(huán)境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；□9.生活飲用水安全檢測報告；□10.設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；□11.關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；□12.食品安全突發(fā)事件應急處置預案；□13.與實際產品內容相符合的標識說明樣張；□14.與規(guī)模相適應的配送設備設施；□15.不屬于被限定人員的說明資料；□16.委托代理人的身份證復印件及委托書；□17.其他資料：食品安全設施：序號 名稱 數(shù)量 位置 備注保證申明申請人保證：本申請書中所填內容及所附資料均真實、合法。如有不實之處，本人（單位）應的法律責任，并承擔由此產生的一切后果。申請人（簽名： 法定代表人（負責人或業(yè)主（簽字：年 月 日餐飲服務從業(yè)人員名單序 性姓名 年號 別

辦證日期

證件號 發(fā)證單位 備注餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識試題一、什么是生熟分開？答：生熟分開有三方面：1、生、熟食品制售者應分開；2、盛裝生熟食品的工具用具分開并有明顯標記；3、生、熟食品不能放在同一庫房或冰箱。二、“索證”是指哪些資料？答：1、食品流通許可證或食品生產許可證；2、產品的檢驗合格報告單或化驗單。三、餐、飲具熱力（蒸、煮）消毒的溫度和時間是多少？答：100℃10-30分鐘。四、使用含氯消毒劑時有效氯濃度及消毒時間分別多少？答：250PPM5-15分鐘五、購存食品應做到哪“五防”？答：防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防霉。六、冰箱能否長期保存食品？為什么？長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質。七、什么叫冷葷（涼菜“五?！?？八、食品從業(yè)人員患有什么疾病應調離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人應調離。九：傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。十：扁豆為什么必須炒熟煮透？所以，加工扁豆必須炒熟煮透。十一：金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？多，達到一定量就可引起中毒。十二：從業(yè)人員應做到哪“四勤”？答：應做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。十三：違反《中華人民共和國食品安全法》應負哪些法律責任？答：根據(jù)情節(jié)輕重應承擔行政處罰；損害賠償；刑事處罰三種法律責任。食品安全事故應急處置預案1、領導小組安全事故應急處置工作。組長：副組長：組員：2、應急處置程序（一）及時報告2）和食品藥品監(jiān)督管理部門（）等。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。（三）保護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具（要保留，提供留樣食物。（四）配合調查負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門關部門反映。3、事故責任追究自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。廢棄油脂回收處理合同甲方：乙方：特制定本合同，并共同遵守。一、甲方加工使用后的廢棄油脂（泔水油脂按甲方的要求定時清運。三、乙方不得將收集到的廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。否則，甲方有權終止合同。本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份，自簽字之日起生效。甲方負責人： 乙方負責人：年 月 日 年 月 日食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（餐廳領班等）均應遵守本管理制度。2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取次健康檢查，必要時接受臨時檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進期到指定查體機構進行健康檢查。6健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。7、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）門統(tǒng)一保存，以備檢查。二、從業(yè)人員培訓管理制度1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務工作。2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和在職培訓。3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。4合格者待考試合格后再上崗。5培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。三、食品進貨查驗記錄管理制度1、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。2、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C留存有供貨方蓋章（或簽字）的采購供應合同。3索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照（或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆送貨單。6、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。7、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）方蓋章（或簽字）疫合格證明原件。8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸批次的食品檢驗合格證明的復印件。10取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件。11供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。122四、食品貯存管理制度1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）顯的標識。3以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確（不得超過1cm保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。7五、粗加工切配餐飲安全管理制度1象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食必要時消毒處理。3操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。4、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。5應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。6、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食藏。7、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。8工清洗食品原料的水池內清洗拖布。六、烹調加工餐飲安全管理制度1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品70物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。3、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生使用完后，由專人專柜保存。4、烹調后至食用前需要較長時間（2）6010工時間等。5熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。6、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明具和容器。7、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。8、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。八、涼菜加工餐飲安全管理制度1或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。3內從事與涼菜加工無關的活動。4、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消3025℃，并做好記錄。5處理的，不得帶入涼菜間。6、涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，保持清潔。7封保存于冰箱中，不得重疊存放。8送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。9、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用定進行再加熱。1030九、食品留樣管理制度1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活100以便于必要時檢驗。2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。3的樣品，不得特殊制作。4其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提事故的調查處理工作。十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。2、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用3識標明其用途。3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。4隔夜。5、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（劑）意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。7、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清柜內不得存放其他物品。8、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其要求。9、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。10化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。11、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。十一、食品添加劑管理制度1、采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生告（或復印件）所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。2、建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。3、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。4、設立專區(qū)（或專柜）品添加劑專區(qū)（或專柜）5、配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標濫用和超量使用。6、由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。7、食品安