后廚衛(wèi)生管理制度

后廚衛(wèi)生管理制度在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順當(dāng)執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而訂立的具有法規(guī)性或引導(dǎo)性與管束力的應(yīng)用文。那么擬定制度真的很難嗎？以下是人見(jiàn)人愛(ài)的我共享的8篇《后廚衛(wèi)生管理制度》，可以幫忙到您，就是本店鋪我最大的樂(lè)趣哦。后廚管理規(guī)章制度篇一1、注意避開(kāi)工服過(guò)臟，加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定日期換工服。2、廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴(yán)防發(fā)皺、有油污、破損。3、不可重復(fù)使用保鮮紙和錫紙，使用量應(yīng)縮小到最小限度。4、所用調(diào)料要做到瓶、袋干凈。5、清潔用品使用后，要清潔保管再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以舊換新。7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細(xì)選物盡其用。8、順手關(guān)水、電，起鍋關(guān)氣，杜絕煤氣火常開(kāi)。9、節(jié)省用水，禁止常流。10、所用香料需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。11、一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，每天高溫消毒。12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應(yīng)用5：1的比例調(diào)開(kāi)洗滌液。13、各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。14、員工餐饅頭不過(guò)二兩，飯菜要合理配制，值日員應(yīng)收好當(dāng)日所余飯菜。15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便把握好菜量。16、凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍，削減水沖解凍及泡發(fā)。17、半成品、腌制品存放三日后的，應(yīng)適時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。18、依據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，全部食品應(yīng)計(jì)劃采購(gòu)。19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。20、要貨精準(zhǔn)，避開(kāi)積壓造成揮霍。21、諳習(xí)設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作。22、各班組應(yīng)多溝通，原材料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。23、去皮原材料應(yīng)使用削皮刀。24、員工用餐應(yīng)少量多次，禁止揮霍。25、不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者，應(yīng)自動(dòng)告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴(yán)懲。26、原材料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時(shí)揮霍。27、各水龍頭、電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān)。28、笊籬、油絲禁止洗刷時(shí)用力摔打，使用期為三個(gè)月。29、各種胡蘿卜花應(yīng)反復(fù)使用。30、使用原材料，要本著先進(jìn)先出的原則。31、刻花所用蘿卜，要洗凈后再刻，并保存廢料，合理使用。32、切姜片應(yīng)先清洗，邊角料拿去榨姜汁。33、燒各類煲時(shí)，應(yīng)把火調(diào)到適中，削減煤氣揮霍。34、炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫太高。35、洗餐具接受浸泡法，節(jié)省洗滌液。36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量，不準(zhǔn)揮霍。37、肉類提純，要有正常出成率。38、削下的西芹皮，應(yīng)用于做蔥油或豉油。39、炸蒜茸、擦玻璃應(yīng)用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。41、做肉的湯汁，應(yīng)保管做員工餐。42、按盤點(diǎn)物品數(shù)據(jù)，組長(zhǎng)把工具、用具責(zé)任到人，月末審核。43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。44、毛巾應(yīng)日日清洗，使用期為60天。45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。后廚管理規(guī)章制度篇二1、提前10分鐘到崗2、上班期間不允許串崗，擅自離崗3、個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽乾凈，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲4、工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣2元5、蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避開(kāi)影響菜品質(zhì)量，如顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，據(jù)情節(jié)劃分責(zé)任6、全部備品要保持清潔，物見(jiàn)本色，按正確位置進(jìn)行擺放7、合理進(jìn)料，保證先進(jìn)先出，少進(jìn)勤進(jìn)原則，貨進(jìn)廚房后由專人存入，如有亂放扣2元8、原材料依據(jù)種類進(jìn)行存放，按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，如有違返扣5元，如衛(wèi)生部門抽查罰款由直接負(fù)責(zé)人承當(dāng)，部門主管承當(dāng)連帶責(zé)任9、監(jiān)督原材料進(jìn)貨質(zhì)量，保證存貨質(zhì)量，如有變質(zhì)由相關(guān)負(fù)責(zé)人承當(dāng)損失，部門主管負(fù)連帶責(zé)任10、調(diào)料罐，湯罐，油罐保管不善扣2元，直接經(jīng)濟(jì)損失由相關(guān)負(fù)責(zé)人承當(dāng)，部門主管承當(dāng)連帶責(zé)任11、加工料要合理，在開(kāi)餐前加工齊全，如影響酒店正常銷售，查明原因處于20元以上罰款12、出品要求完美，保質(zhì)保量，如顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，由有關(guān)人員共同賠償，切墩青菜，肉，魚(yú)等必需按師傅所要求去加工，配比，如不按要求操作，導(dǎo)致客人退菜或造成原材料揮霍由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，同時(shí)灶臺(tái)師傅必需起到監(jiān)管作用。師傅做菜要保證出品質(zhì)量，如發(fā)覺(jué)不合格菜品按原價(jià)買單，客退依據(jù)原因按價(jià)賠償，行政總廚承當(dāng)本菜80%13、荷臺(tái)人員花雕要美觀，擺盤得體，出菜用指定器皿，保證干凈乾凈，美觀，如因上述原因退菜，后果由本人及師傅承當(dāng)14、荷臺(tái)餐餐要準(zhǔn)備齊全，擺放整齊，全部剩料用完之后歸回原位，不許扔掉，如有發(fā)覺(jué)一次扣5元15、砧板人員不得因菜品加工多而雜而退菜，無(wú)故退菜罰款20元16、掌控好成本，抓料按成品和利率合理抓料，比例合理，不要忽多忽少，不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致客人不滿時(shí)扣2元17、灶臺(tái)要把握成本，合理用調(diào)料，如有忽視扣2元18、安全生產(chǎn)：煤氣按程序使用開(kāi)關(guān)，加工時(shí)有合格專業(yè)人員看管使用，完畢時(shí)，按操作程序關(guān)閉，禁止私接電源，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)申報(bào)19、嚴(yán)格依照衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，避開(kāi)因操作不妥或個(gè)人原因顯現(xiàn)事故自行負(fù)責(zé)20、節(jié)省珍惜酒店的一切物品如有揮霍后廚物品，發(fā)覺(jué)一次罰款100元21、損壞酒店物品按價(jià)賠償，如有隱瞞加倍懲罰22、每周一衛(wèi)生大掃除清除死角，檢查合格后方可下班23、每晚值班人員接受前廳通知，檢查合格后方可下班24、遵守部門規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的規(guī)章制度人事管理制度篇三為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，加添責(zé)任心和歸屬感，特訂立本制度。廚房人員編制：行政總廚1名中餐廚師長(zhǎng)1名炒鍋5名、上雜1名、面點(diǎn)5名、涼菜4名打荷4名、切配5名、洗碗3名、水臺(tái)1名擇菜2名火鍋廚師長(zhǎng)1名火鍋主管1名、鍋房2名、配菜4名、刨肉2名后廚合計(jì)：41人2、員工聘請(qǐng)程序：1、申請(qǐng)：廚房各部門因工作需要聘請(qǐng)新員工，必需先申請(qǐng)，在得到董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行聘請(qǐng)計(jì)劃。2、要求：有下列情形者不得錄用：尚未恢復(fù)者；被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；拖欠公款有記錄在案者；患有精神病體檢不合格者；⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。3面試：新招人員首先進(jìn)行面試，面試合格后進(jìn)入試工期，試工期3天。4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時(shí)停止試工予以辭退。5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用（需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張），并由辦公室主任建好檔案?jìng)浒?。?、員工薪資福利：1，員工錄用后，食宿由公司免費(fèi)供應(yīng)，意外損害險(xiǎn)免費(fèi)辦理。2，中小工工作滿半年可以參加晉級(jí)比賽（一年2次晉級(jí)比賽100元—150元不等），合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項(xiàng)考核。3，本月沒(méi)有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。4，每月評(píng)比優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎(jiǎng)金），先進(jìn)班組每人（含30元獎(jiǎng)金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎(jiǎng)金），并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費(fèi)入三險(xiǎn)（意外損害險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)）8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬(wàn)低值消耗品為5000元，沒(méi)超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品，例如（牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品）4、員工離職1，提前1個(gè)月向部門廚師長(zhǎng)寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)，交行政總廚。2，工作滿一年離職的員工，健康證免費(fèi)辦理。3，申請(qǐng)期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長(zhǎng)或總經(jīng)理、行政總廚、部門廚師長(zhǎng)簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財(cái)務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。后廚衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇四一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開(kāi)專用，注上標(biāo)記。二、魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的次序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉，不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開(kāi)專用，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原材料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保管。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。的確做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)乾凈無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物適時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加包裹蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應(yīng)敬重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持乾凈（冷藏室、切配間定位放置物品）。五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。烹調(diào)衛(wèi)生制度：一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應(yīng)分類保管，半成品與原材料存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。二、冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的次序加工。二、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。三、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。四、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開(kāi)使用。七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，而且必需與熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必需進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供應(yīng)過(guò)后，各種熟食加蓋加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗凈刮干，地面沖洗并刮凈。四、冷盆間的各種用具必需單獨(dú)使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行；冷盆間的刀，抹布不得在冷盆間以外的地方使用。五、晚上下班前，各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和熒光燈，開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行消毒，此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間。點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度：一、點(diǎn)心、面包間工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲。二、點(diǎn)心、面包間必需保持環(huán)境乾凈，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤乾凈，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必需按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。四、每天工作過(guò)后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板干凈無(wú)垢，工具擺放有序地面干凈無(wú)灰。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：廚房全體工作人員，必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境干凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，制造一個(gè)良好的工作環(huán)境。一、爐灶工作必需做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必需洗凈而且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必需凈勺，排菜須用筷子，抹布常常搓洗，保持潔白，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物，每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺(tái)光亮無(wú)污。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理緊要是清除隔夜原材料，水發(fā)原材料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原材料分類歸置，定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布常常搓洗，保持干凈。砧墩用后適時(shí)刮京凈，不留血污。廢料盆適時(shí)清理，每天早上十點(diǎn)，下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。每天午市過(guò)后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平常要保持廚房環(huán)境的乾凈。配菜間衛(wèi)生制度：一、切配前檢查原材料質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原材料不切配。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺(tái)面抹布干凈。三、盛放食品的器皿保持干凈，葷素分開(kāi)。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。廚房規(guī)章制度：一、廚房員工必需按時(shí)上、下班，定時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持乾凈上崗，不得無(wú)故遲到和早退，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班，必需經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)覺(jué)違反，將予以警告。三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將予以警告。四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書(shū)面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請(qǐng)事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理。五、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者予以警告一次。六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后適時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留，違反者予以警告一次。七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者予以警告一次。八、肯定服從管理員的工作調(diào)配，如有違反者予以警告一次。九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理本身的衛(wèi)生區(qū)域。后廚衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇五1、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境乾凈，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有實(shí)行除去蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。2、墻壁無(wú)污跡、殘?jiān)⒕W(wǎng)狀物等，清潔無(wú)灰塵。3、地面排水通暢。加工操作完畢后，立刻清掃、沖洗地面，保持無(wú)殘?jiān)?、污物、油跡，保持清潔干燥。4、地面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)痰跡。5、垃圾桶隨時(shí)保持清潔。廢棄物適時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋。保持固定位置，當(dāng)餐垃圾當(dāng)餐清除（全部垃圾桶內(nèi)的垃圾必需全部清除凈）。6、食品櫥柜、操作臺(tái)使用后洗刷干凈并揩凈。做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)污跡、無(wú)殘?jiān)取?、貯存食品場(chǎng)所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，四周無(wú)公害，溫度、通風(fēng)適合。8、廚房?jī)?nèi)不得存放私人物品。9、不隨地倒垃圾和臟水。10、定期打藥、滅蟲(chóng)。廚房無(wú)死角?？记诠芾碇贫绕?、在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退，定時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；2、員工有病需適時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。3、有事請(qǐng)假提前說(shuō)明理由，辦理請(qǐng)假手續(xù)，通過(guò)廚師長(zhǎng)同意、行政總廚簽字后方可休假。4、因意外情況來(lái)不及提前請(qǐng)假就適時(shí)通過(guò)電話請(qǐng)假，事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。5、事先未辦請(qǐng)假手續(xù)，無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開(kāi)除。6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計(jì)算，遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計(jì)算。7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、元旦）。但必需依照排班計(jì)劃表休息，否則按事假計(jì)算（特別情況除外）。事假超過(guò)1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過(guò)五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號(hào)發(fā)放。衛(wèi)生管理制度篇七1、個(gè)人衛(wèi)生（1）工裝干凈乾凈，無(wú)油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；（3）男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過(guò)眉，不佩戴多而雜頭飾；（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開(kāi)始工作之前，確定要認(rèn)真洗手；（7）養(yǎng)成常常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；2、操作衛(wèi)生（1）上崗前接觸不潔物品適時(shí)洗手。（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必需佩戴口罩，冬裝戴套袖。（3）蔬菜、肉類加工前進(jìn)行有效清洗。（4）傳遞菜品時(shí)，手指不要直接接觸菜品。（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。（6）操作過(guò)程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生（1）餐具：干凈、無(wú)污漬、殘?jiān)?，無(wú)缺口、破損。（2）地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾，保持干凈，物品定位按標(biāo)識(shí)整齊放置。（3）操作臺(tái)：內(nèi)外干凈，無(wú)破損，無(wú)殘?jiān)?、油膩，物品定位按?biāo)識(shí)整