實驗二清炒法

實驗二清炒法第1頁/共16頁中藥炮制學(xué)實驗課課件

第二部分實驗二清炒法第2頁/共16頁實驗二清炒法

一、目的要求(1)了解清炒的目的和意義。(2)掌握炒黃、炒焦和炒炭的基本操作方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)掌握三種炒法的不同火候，炒后藥性的變化及炒炭“存性”的含義。第3頁/共16頁二、工具設(shè)備、材料電炒鍋、鐵鏟、瓷盤、篩子、溫度計等。材料：1．炒黃蘇子、決明子、牛蒡子、牽牛子、薏苡仁、王不留行2．炒焦山楂、檳榔、梔子。3．炒炭槐米、干姜、蒲黃。第4頁/共16頁三、實驗內(nèi)容（一）實驗原理、使用概念：炒黃溫度一般控制在160—170℃，炒焦190—200℃，炒炭220—300℃。炒黃的方法：鍋用文火或中火加熱，投入凈選或切制后的藥物，翻炒至表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起、爆裂，并溢出固有氣味程度規(guī)格：對比看、聽爆聲、聞香氣、看斷面

第5頁/共16頁炒焦：鍋用中火或武火加熱，投入凈選或切制后的藥物，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味。炒炭：鍋用武火或中火加熱，投入凈選或切制后的藥物，炒至藥物表面焦黑色或焦褐色，內(nèi)部呈棕褐色或棕黃色。第6頁/共16頁(二)、操作方法和成品規(guī)格使用凈制、切制、干燥后的凈藥材：炒黃：1.蘇子：炒黃：文火炒→有爆裂聲，表面顏色變深，斷面淺黃色，并逸出香氣時，出鍋放涼。成品性狀：炒品外表呈黃褐色，有香氣。（蜜炙：先拌蜜后炒，文火炒至深棕色不粘手，10%；制霜：去油制霜，呈松散粉末；）2.牛蒡子：文火炒→鼓起，有爆裂聲，斷面淺黃色，并逸出香氣時，取出。成品性狀：炒品微鼓起，深灰色，微有光澤，略具香氣。第7頁/共16頁3.薏苡仁中火炒→至微黃色，略鼓起，微有香氣時，取出放涼。成品性狀：本品呈黃色，微鼓起，略具焦斑和突起，有香氣。4.決明子中火炒→至斷面淺黃色，爆鳴聲減弱，并逸出香氣時，取出。成品性狀：炒品表面有裂隙，無光澤，微有香氣。第8頁/共16頁５.牽牛子文火→炒至鼓起，有炸裂聲，并透出香氣，取出放涼，用時搗碎。成品性狀：本品炒后色澤加深，鼓起，有裂隙，微具香氣。

６.王不留行中火翻炒→大部分爆成白花，迅速出鍋放涼。成品性狀：本品炒后種皮炸裂，80％以上爆成白花，體輕質(zhì)脆。第9頁/共16頁炒焦1.山楂炒焦：大小分檔，中火炒→至表面焦褐色，內(nèi)部焦黃色，有焦香氣溢出時，取出放涼。篩去碎屑。成品性狀：炒后表面呈焦褐色，具焦斑，內(nèi)部焦黃色。具焦香氣，酸味減弱。（炒黃：中火炒→至顏色加深）2.檳榔焦檳榔：大小分檔中火炒至焦黃色，具焦斑，取出放涼。篩去碎屑。成品性狀：本品大部分為完整片狀，表面焦黃色，具焦斑。有香氣。（炒黃：文火炒至微黃色）第10頁/共16頁3.梔子

炒焦：取碎梔子中火炒至焦黃色，具焦香氣，取出放涼。成品性狀：本品呈焦黃色或紅棕色。有香氣，味苦微澀。炒黃：碎梔子文火炒至深黃色炒炭：碎梔子武火炒至黑褐色。）第11頁/共16頁炒炭1.槐米：炒黃：文火→深黃色炒炭：中火炒→焦褐色，發(fā)現(xiàn)火星時，可噴淋適量清水熄滅，炒干，取出放涼。成品性狀：本品呈焦褐色，保留原藥外形，存性。第12頁/共16頁2.蒲黃：揉碎，除去花絲、雜質(zhì)。炒炭：中火至棕褐色，或噴水炒干。3.干姜：炒炭：取干姜塊或片，用武火炒→焦黑色，內(nèi)部棕褐色，發(fā)現(xiàn)火星時，可噴淋適量清水熄滅，炒干，取出放涼（也可砂燙----）（炮姜-武火砂燙至表面棕褐、鼓起）第13頁/共16頁四、實驗注意事項(1)依據(jù)各法炮制程度及各藥特點控制適宜的溫度、時間，并注意藥材外觀變化。(2)酸棗仁炒黃時火力不宜過強(qiáng)，且炒的時間也不宜過久，否則油枯失效。王不留行翻炒不宜過快，否則影響其爆花率及爆花程度。(3)在操作過程中，要勤翻動，避免生熟不勻的現(xiàn)象