創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心培訓中心新干事培訓資料

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心培訓中心新干事培訓資料一、指導(dǎo)中心簡介創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心是直接由校團委領(lǐng)導(dǎo)的學生組織，和校學生會、社團聯(lián)合會、青志聯(lián)構(gòu)成學校四大學生組織。組織結(jié)構(gòu)：主任主任李俊秘書處秘書長：王彩副秘書長：黃彬網(wǎng)絡(luò)中心主任：李迪副主任：洪道翔培訓中心主任：何輝副主任：范婷活動中心主任：李俊副主任：喻國臣工作職責：1組織湖南與株洲的創(chuàng)業(yè)計劃書大賽，并將好的方案進行推廣2做好新生職業(yè)生涯規(guī)劃，聘用導(dǎo)師團，進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識講座，培訓如：SYBGYB3做好創(chuàng)業(yè)者與投資者的雙向交流，開辟專欄及創(chuàng)業(yè)網(wǎng)站：.4聯(lián)合湖南與株洲各高校的創(chuàng)業(yè)中心，做好創(chuàng)業(yè)高峰論談。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心各中心職能一秘書處辦公室：1各類會議會場的布置安排，會議的通知、簽到、考核工作。2負責重要會議的記錄工作和會議紀要的整理工作；；

3、重大活動時協(xié)調(diào)各部門人事安排。

4、建立健全團總支、學生會的值班、衛(wèi)生等制度；

5、負責的內(nèi)部聯(lián)誼和外聯(lián)工作；

6、負責檔案文件的整理、歸檔、立卷工作。

7、

負責管理秘書處，安排各部門值班，協(xié)調(diào)各部門工作，督促、檢查學生干部上崗制度的執(zhí)行和各部門值班情況。

8、做好辦公用品、資料的領(lǐng)取、購置工作；來信、來函的處理，來訪的接待工作；

9、

負責經(jīng)費報銷等財務(wù)工作。

10，掌管有關(guān)物品收集、財務(wù)管理，整理、提供有價值和有實效的信息；

調(diào)研部：負責收集湖南各高校及政府關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的動態(tài)，同時建立長期的往來并每月將信息做成調(diào)研報告，其要求如下：調(diào)研報告的核心是實事求是地反映和分析客觀事實。調(diào)研報告主要包括兩個部分：一是調(diào)查，二是研究。調(diào)查，應(yīng)該深入實際，準確地反映客觀事實，不憑主觀想象，按事物的本來面目了解事物，詳細地占有材料。研究，即在掌握客觀事實的基礎(chǔ)上，認真分析，透徹地揭示事物的本質(zhì)。至于對策，調(diào)研報告中可以提出一些看法，但不是主要的。因為，對策的制定是一個深入的、復(fù)雜的、綜合的研究過程，調(diào)研報告提出的對策是否被采納，能否上升到政策，應(yīng)該經(jīng)過政策預(yù)評估。二網(wǎng)絡(luò)中心網(wǎng)絡(luò)宣傳中心網(wǎng)絡(luò)宣傳中心是一個剛成立但具有發(fā)展?jié)摿Φ慕M織，它隸屬于校團委創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心。其主要職責是：負責全面采訪和報道創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心開展的創(chuàng)業(yè)類活動和株洲市以及湖南省其他各地高校、企業(yè)等創(chuàng)業(yè)信息；負責湖工大創(chuàng)業(yè)網(wǎng)（.）的新聞發(fā)布、網(wǎng)站運營等；負責湖工大院校創(chuàng)業(yè)論壇的監(jiān)控、管理、運行、維護。網(wǎng)絡(luò)中心下設(shè)“記者站”、“維護中心”、“辦公室”四個部門。記者站創(chuàng)業(yè)類新聞線索挖掘、采訪記錄、新聞撰寫、圖文編輯、影像攝錄等。維護中心湖工大創(chuàng)業(yè)網(wǎng)及其論壇的建設(shè)、維護、改版、技術(shù)宣傳、新聞發(fā)表，資料備份。辦公室新聞材料審核，組織及通知中心成員開會，“湖工大院校創(chuàng)業(yè)論壇”的監(jiān)控、管理，記者站文章的審核，網(wǎng)絡(luò)中心財務(wù)管理。三活動中心常規(guī)項目部：負責活動中心各種常規(guī)活動（大學生職業(yè)生涯規(guī)劃大賽、大學生創(chuàng)業(yè)征文大賽、大學生創(chuàng)業(yè)調(diào)研大賽）的策劃、宣傳、組織及后期成果展。并且負責組織策劃中心內(nèi)部的各種活動以及新型常規(guī)活動的開發(fā)推廣。部長：負責整個部門的總體工作副部長：分管組織策劃活動副部長：分管活動的宣傳和后期成果展的工作創(chuàng)業(yè)計劃部：負責活動中心各種對外大賽（創(chuàng)業(yè)高峰論壇、創(chuàng)業(yè)計劃書大賽）的的策劃、宣傳、組織及后期成果展以及各種對外大賽的承辦和協(xié)辦工作。同時肩負著新型大賽的開發(fā)調(diào)研工作。部長：負責整個部門的總體工作副部長：分管組織策劃活動副部長：分管活動的宣傳和后期成果展的工作主任助理：負責整個活動中心的各項會議通知和會議記錄，同時承擔本中心必要文件的調(diào)研和整理歸檔的工作。四、培訓中心資料室：1、GYB、SYB培訓資料的整理、上交；2、學員檔案、培訓資料、培訓中心物資管理3、各類規(guī)章文件的起草及記錄培訓中心內(nèi)部各類會議的內(nèi)容招生培訓部（稍后詳細介紹）二、團委學生干部禮儀規(guī)第一條為規(guī)范廣大學生干部的行為，樹立良好的學生干部形象，依據(jù)《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心章程》制定本規(guī)范。

第二條本規(guī)范適用于培訓中心全體學生干部。

第三條學生干部工作期間應(yīng)保持整潔的儀容儀表，具體應(yīng)當按下列要求進行：

（一）應(yīng)保持頭發(fā)、手、口、牙齒清潔無異味；

（二）男生頭發(fā)要求前不遮眉、側(cè)不掩耳、后不及領(lǐng)，女生有長發(fā)的要求將長發(fā)束起；

（三）應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝；

（四）不得佩戴過多飾物或長鏈形飾物，不得佩戴多于一枚的戒指；

（五）保持手部清潔，女生可涂無色指甲油；

（六）服飾應(yīng)大方得體，不得著奇裝異服。

第四條學生干部應(yīng)當有充滿青春活力的站姿、走姿和坐姿，具體要求如下：

（一）工作期間，不得倚靠物體，不得躺臥；

（二）男生站姿應(yīng)挺胸、抬頭、收腹，雙肩后張，左手握拳，右手握住左手腕并置于腹部，雙腳開列與肩同寬；

（三）女生站姿應(yīng)挺胸、抬頭、收腹，雙肩后張，雙手五指并攏，右手置于左手上，左腳置于右腳三分之一處，成丁字步；

（四）工作期間，應(yīng)當有目標的行走，不得徘徊行走，不得奔跑；

（五）不得將物品夾于腋下，不得橫穿老師或領(lǐng)導(dǎo)前排，應(yīng)從其背后經(jīng)過，遇到老師或領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)當點頭問好；

（六）坐下時，應(yīng)雙手交握于桌上，輕起輕坐，坐于椅面三分之二處，不得發(fā)出聲音，起身時應(yīng)將椅子推回原處，不得倚背而靠，不得抖動，雙手不得擺弄物品。

第五條學生干部應(yīng)當有良好的服務(wù)習慣，具體要求如下：

（一）指示方向：五指并攏，掌心向上，手背伸直，不得單指指引；

（二）遞接物品：遞送筆、刀等物品，應(yīng)保證尖銳端朝向自己，遞送有文字物品時應(yīng)保證文字正面朝向?qū)Ψ?，接受紙質(zhì)材料時，應(yīng)有意識的看一下，以示尊重；

（三）遞送水杯：倒水時，應(yīng)倒七分滿，遞送到對方手上，如果是熱水，應(yīng)提醒對方；

第六條學生干部應(yīng)當合理使用，具體要求如下：

（一）說明有任務(wù)或特別活動安排時，不得故意關(guān)機，回避工作。

（二）應(yīng)隨身攜帶，并保證在工作期間為振動狀態(tài)，自見到或應(yīng)當見到未接來電或短信時起，應(yīng)當在五分鐘之內(nèi)回復(fù)，多條重復(fù)短信，回復(fù)一次即可，如遇上課，不便接，應(yīng)當在五分鐘之內(nèi)短信告知；

（三）工作期間，特別是會議期間，禁止玩，除非緊急事件，不得在會議期間接；

（四）陌生來電，應(yīng)注意禮貌，推薦用語“喂，您好，請問您是哪位？”。

第七條學生干部應(yīng)當掌握各種禮貌用語，具體要求如下：

（一）稱呼：對校級及院級學生會的高年級學生干部一律用“學長”，切忌直呼姓名，對老師在任何場合都不得直呼姓名；

（二）禮貌用語：合理使用“你好”“請”“對不起”“謝謝”“稍等”“再見”“麻煩你”等禮貌用語；

第八條在工作期間（會議、擔當活動工作人員時）應(yīng)注意下列問題：

（一）不得倚靠物體；（二）不得躺臥；

（三）不得吸煙；（四）不得玩；

（五）不得吃東西（除正常的就餐）；（六）不得嬉戲；

（七）不得與人爭吵。三、培訓中心各部門職能A、培訓中心負責人及部門職責負責人：（1）主任1、接受指導(dǎo)中心主任的直接領(lǐng)導(dǎo)，對培訓中心作全面負責。2、擬定培訓中心戰(zhàn)略規(guī)劃及發(fā)展方向。3、主要活動方案和日常事務(wù)的決策。4、擬定具體工作計劃，組織、協(xié)調(diào)各部門正常開展工作。5、組織培訓中心完成校團委交辦的其他任務(wù)。(2)副主任1、協(xié)助主任做好各項工作；2、負責通知、安排培訓中心內(nèi)部各類會議的會務(wù)3、協(xié)調(diào)、督辦、落實工作計劃的執(zhí)行4、負責內(nèi)部建設(shè)、日?？己恕⑷肆Y源管理事務(wù)二、部門職責（1）資料室1、GYB、SYB培訓資料的整理、上交；2、學員檔案、培訓資料、培訓中心物資管理3、各類規(guī)章文件的起草及記錄培訓中心內(nèi)部各類會議的內(nèi)容(2)招生培訓部大學生創(chuàng)業(yè)培訓重要性的宣傳及招生動員與各學院實踐部及時溝通并保持友好合作關(guān)系3，負責GYB、SYB培訓開班全部事宜（報名資料、培訓書籍的收發(fā)；學員篩選及排班）(3)后續(xù)服務(wù)部1、GYB資料歸檔---電子檔2、SYB學員跟蹤調(diào)查并作出階段性報告。調(diào)查表內(nèi)容包括學員姓名、培訓時間、聯(lián)系方式、qq、培訓后進行的創(chuàng)業(yè)活動、參加過的其他培訓或未創(chuàng)業(yè)原因等3、SYB結(jié)業(yè)證辦理發(fā)放B、詳細敘述招生培訓部SYB培訓制度學員制度：各培訓班設(shè)一名班長，保證組織管理學員正常的接受培訓：每次上課學員應(yīng)提前5分鐘進入培訓室，班長要組織學員簽到;整個培訓過程中，學員不得無故缺勤，請假不得超過3次。無故缺勤2次，請假超過3次者，取消其結(jié)業(yè)資格；培訓過程中，學員要愛護器材，意外損壞者應(yīng)按原價賠償，故意損壞者雙倍賠償；學員要尊師守紀，不得遲到，早退，上課散漫，情況嚴重者經(jīng)確認后將直接取消其培訓資格。 二、SYB干部規(guī)范制度1、學生干部在工作中不得擾亂上課秩序，破壞上課氣氛；2、工作要認真負責，積極主動，不得擅離職守；3、要尊敬老師，服務(wù)學員，禮貌待人4、對培訓資料要細心整理，妥善保管，不得遺失或任意涂改，如有將資料遺失者或保存不當損壞者將扣其工作績效分，扣分標準按《湖南工業(yè)大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心部門干部考核制度》;SYB統(tǒng)一開班流程第一步：招納新學員主要方式：（一）各校區(qū)向各學院實踐部部長下發(fā)招新通知，由各實踐部部長在所在學院的各班級（主要對象為大三大四學生）做招新宣傳（宣傳內(nèi)容包括對SYB及承辦單位的簡單介紹，結(jié)業(yè)證書的作用，上課時間、地點的安排，授課老師，授課方式，參加上課時所需材料等）。（二）在各校區(qū)允許的地點進行設(shè)點宣傳招新。注意事項：1、招新宣傳物的制作要有足夠的吸引力，講究圖文結(jié)合（即用生動的文字結(jié)合之前上課的圖像資料，同時要包括對SYB及承辦單位的簡單介紹，結(jié)業(yè)證書的作用，上課時間、地點的安排，授課老師，授課方式，參加上課時所需材料等。2、地址選擇，要用于白點的器材（桌、椅、棚），干事的值班，負責人都要準備3、收集好愿意接受培訓學院員的申請表。第二步：各校區(qū)根據(jù)招入新學員進行編班，編排原則如下;每個班標準人數(shù)為35人，各學院專業(yè)打亂排班，同時要留好后備學員;上課順序按年級高低和申請表遞交的先后順序上課，如有特殊情況則再做適當調(diào)配；編好班后應(yīng)指定一名學員作為該班班長（方便聯(lián)系和管理該班學員）；各校區(qū)分好班后統(tǒng)一以excel表格把班級和學員名單、聯(lián)系方式）發(fā)送至總負責人郵箱。第三步：開班1、各校區(qū)要提前確定上課班級的上課時間，要求至少提前一周確定；2、在通知學員上課之前要確定是否已經(jīng)把教室（鑰匙）、儀器（投影儀等）、教材、表格（登記表、花名冊、簽到表）準備好，是否已和老師聯(lián)系好；3、負責人在開班之前要安排好上課期間的干事值班任務(wù)4、通知學員（可先通知已選定的班長，把該班名單交給班長，由班長負責，要求他在規(guī)定的時間內(nèi)通知到位，并把情況匯報給各校區(qū)負責任人，由各校區(qū)負責人根據(jù)情況做統(tǒng)一調(diào)度。第四步：上課干事值班注意事項（詳見SYB干部干事工作注意事項）干事值班時要做好簽到和資料收集工作，同時要求備好上課期間的圖像資料（包括該班集體照和上課照片）；老師的用餐由當天值班的干部或干事負責，上課結(jié)束后算入財務(wù)報表，與其他費用一起上報到總負責人處，每次餐費應(yīng)控制在50元之內(nèi)，超支部分由干部或干事自己負責；每天上課結(jié)束后，值班人員要整理好教室，鎖好門窗，關(guān)好水電閘，保存好學員資料，投影儀和其他貴重物品，各校區(qū)負責人要指定好專人負責，如出現(xiàn)遺失紅火損壞，則要根據(jù)情況追究保管人責任。上課期間要對有意辦理結(jié)業(yè)證書的學員做好相關(guān)登記。第五步：資料的上交培訓班結(jié)束后兩天之內(nèi)，各校區(qū)負責人應(yīng)將相應(yīng)的資料和上課設(shè)備交至總負責人處制作簡報（電子檔）：簡報內(nèi)容包括該班的電子花名冊、各學員創(chuàng)業(yè)計劃書電子文稿、該班有意辦理結(jié)業(yè)證書的學員名單、關(guān)于該班在此次上課過程的簡單介紹（要求結(jié)合所拍照片進行描述），簡報在上課結(jié)束五天內(nèi)由各校區(qū)負責人發(fā)送至總負責人郵箱。資料室資料室的主要工作：ⅰGYB、SYB培訓資料的整理、上交。ⅱ學員檔案、培訓資料、培訓中心物資管理。ⅲ各類規(guī)章文件的起草及記錄培訓中心內(nèi)部各類會議的內(nèi)容。ⅳ培訓中心財務(wù)管理。SYB培訓資料如何整理？學員資料：參加SYB培訓的學員必須交登記表、申請表、身份證復(fù)印件（正反面都必須復(fù)?。└鲀蓮?。學員信息采集表：學員信息采集表由招生培訓部負責人登記、采集，然后交由資料室負責保存。學員簽到表：學員簽到表由招生培訓部負責人負責學員簽到，然后依據(jù)簽到表打印學員花名冊，將完善好的花名冊和簽到表交由資料室負責保存。注意：學員簽到表必須用黑色的水芯筆或者黑色的鋼筆簽到，同時在相應(yīng)的地方填寫自己的姓名、日期和號碼。不得打鉤或者以其他的方式填寫。每日意見反饋表：每日意見反饋表由招生培訓部負責人發(fā)放到學員手中，然后從中整理出三十份比較好的資料交友資料室保存。對任課老師的評分表：評分表由招生培訓部負責人發(fā)放到學員手中并加以收集，交與資料室負責人，由資料室負責人整理且加以統(tǒng)計。課內(nèi)的照片:課堂中的照片由招生培訓部負責人負責拍照并從中選擇幾張好的照片（集體照必須要）的電子檔交給資料室負責人負責打印并保存。創(chuàng)業(yè)意愿登記表：創(chuàng)業(yè)意愿登記表由招生培訓部負責人發(fā)放和收集，將收集好的資料交給資料室負責人保存。將所有的資料按一定的順序整理和保存，將保存好的資料在規(guī)定的時間內(nèi)交與培訓中心主任或者副主任。GYB資料如何管理？GYB資料的整理跟SYB資料的整理大體相同，在此不再敘述。各類規(guī)章文件主要包括哪些？各類文件主要包括以下幾種：每一期SYB課程的總結(jié)，財務(wù)記錄，會議記錄，培訓中心的計劃，活動的策劃。大一新來的干事需注意的幾個方面：必須尊重你的學長、學姐，不管他們是否為你的領(lǐng)導(dǎo)，只要是你認識的，碰面的時候，都應(yīng)該主動問候一下。無論誰給你發(fā)短信，不管你是否能夠接受，你都應(yīng)該給發(fā)信者回復(fù)短信。假如有特殊的事情，你不能在規(guī)定的時間參加會議或者活動，都應(yīng)該給相應(yīng)的負責人請假并說明原因（不涉及隱私）。

后續(xù)服務(wù)部職能資料歸檔---------------主要考察和培養(yǎng)細心、辦公軟件的基本操作能力a、GYB資料歸檔 GYB——產(chǎn)生你的企業(yè)想法“產(chǎn)生你的企業(yè)想法“培訓包對象是急于創(chuàng)業(yè)但又缺乏可行的企業(yè)思想的潛在創(chuàng)業(yè)者。GYB培訓的目的是幫助這些潛在創(chuàng)業(yè)者確定他們是不是創(chuàng)業(yè)的合適人選，識別各種可行的企業(yè)思想，并選擇一種最適合個人創(chuàng)業(yè)特點和當?shù)丨h(huán)境的企業(yè)思想。

）一般GYB培訓都是比較大型的，參與人數(shù)較多，大都為大一的學生。b、SYB培訓相關(guān)資料的電子檔存檔（信息采集表、已創(chuàng)業(yè)、未創(chuàng)業(yè)信息登記表）即將調(diào)查回收的相關(guān)表格進行整理后將信息輸入電腦，做成電子檔2、SYB學員跟蹤調(diào)查并作出階段性報告。------主要考察和培養(yǎng)待人處世、歸納總結(jié)的能力聯(lián)系已領(lǐng)取結(jié)業(yè)證學員，進行syb培訓的后續(xù)跟蹤調(diào)查。調(diào)查表內(nèi)容包括學員姓名、培訓時間、聯(lián)系方式、qq、培訓后進行的創(chuàng)業(yè)活動、參加過的其他培訓或未創(chuàng)業(yè)原因。選擇調(diào)查對象。聯(lián)系資料室，調(diào)出存檔資料，挑選調(diào)查對象。調(diào)查對象要有典型性如參加培訓未創(chuàng)業(yè)的、已創(chuàng)業(yè)成功的、創(chuàng)業(yè)未成功的等等。進行調(diào)查需得到調(diào)查對象的全力支持，所以本部門相關(guān)人員要注意自己的言行舉止，禮貌待人，事先要有所準備，做事不要唐突。調(diào)查完畢后資料要及時歸檔，并作出分析，寫出階段性報告。3、SYB結(jié)業(yè)證辦理發(fā)放-------主要考察和培養(yǎng)工作的嚴謹態(tài)度、細心程度、待人接物等由招生培訓部登記好有意愿辦理結(jié)業(yè)證學員的名單并收取18每人的工本費；后續(xù)服務(wù)部應(yīng)及時與招生培訓部進行溝通與合作，將工作連接好核對名單人數(shù)與繳納的錢數(shù)，確認無誤后交給主任，由主任去株洲市勞動局統(tǒng)一辦理；一旦結(jié)業(yè)證從勞動局領(lǐng)取，本部門應(yīng)及時下發(fā)通知給學員，及時辦理結(jié)業(yè)證的發(fā)放，必須登記好學員的姓名、學院專業(yè)班級、聯(lián)系、qq、培訓時間及期數(shù)，所有結(jié)業(yè)證發(fā)放完畢后，將登記的信息制成電子表，發(fā)送電子郵件給主任和資料室。注意：結(jié)業(yè)證領(lǐng)取考慮實際原因可以代領(lǐng)，但必須要求把信息填寫完整，避免出錯；通知學員領(lǐng)取結(jié)業(yè)證和向?qū)W員發(fā)放結(jié)業(yè)證時必須注意禮貌，注意自己的言行舉止；結(jié)業(yè)證信息填寫必須確保無誤，一旦出錯，該證即廢；結(jié)業(yè)證要妥善保管，不要隨意亂放，統(tǒng)一放置小辦公室?；钴S氣氛小游戲1、5角1元。全體參加，男生價值5角，女生價值一元，游戲開始后大家隨意走動，等主持人喊出一個價錢，同學迅速組隊，組成的隊伍價值滿足主持人所喊的價錢，倒數(shù)5下后沒組成對的人接受懲罰。2、直呼其名時間：10～15分鐘人數(shù)：不限，人數(shù)較多時，需要將隊員劃分成若干個由15～20個人組成的小組。道具：(每個小組)三個網(wǎng)球，或是三個比較軟的小球。概述：這個游戲主要用來幫助大家記住彼此的名字。目的：幫助大家記住彼此的名字。準備：步驟：1．選一塊寬闊平整的游戲場地。2．隊員們以小組為單位站成一圈。每人相距約一臂長。作為培訓專員的你也不例外。3．告訴小組游戲?qū)哪闶掷镩_始。你大喊出自己的名字，然后將手中的球傳給自己左邊的隊友。接到傳球的隊友也要如法炮制，喊出自己的名字，然后把球傳給自己左邊的人。這樣一直繼續(xù)下去，直到球又重新回到你的手中。4．你重新拿到球后，告訴大家現(xiàn)在我們要改變游戲規(guī)則了?，F(xiàn)在接到球的隊員必須要喊出另一個隊員的名字，然后把球扔給該隊員。5．幾分鐘后，隊員們就會記住大多數(shù)隊友的名字，這時，再加一只球進來，讓兩個球同時被扔來扔去，游戲規(guī)則不變。6．在游戲接近尾聲的時候，再把第三只球加進來，其主要目的是讓游戲更加熱鬧有趣。7．游戲結(jié)束后，在解散小組之前，邀請一個志愿者，讓他在小組內(nèi)走一圈，報出每個人的名字。討論問題示例：安全：注意扔球的時候不可用力過猛。你最初的扔球應(yīng)當是一個較慢的高球，為后續(xù)的扔球手法樹立典范。變通：1．如果幾個小組同時在玩這個游戲，可以讓不同的小組在游戲中間交換一半隊員。2．讓隊員們可以隨心所欲地更換小組。被新小組接納的唯一條件是新成員在站好位置后喊出自己的名字，以便其他隊員扔球給他。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標準，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標因廚師的技術(shù)側(cè)重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標準化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預(yù)定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標準化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也