食品企業(yè)新員工培訓(xùn)手冊

食品企業(yè)新員工培訓(xùn)手冊食品衛(wèi)生一、食品衛(wèi)生相關(guān)要求食品是直接供人食用的，為了保證食用人群的健康與安全，作為食品生產(chǎn)的場所更應(yīng)該作好食品的質(zhì)量與衛(wèi)生的管控。我們公司是從事食品生產(chǎn)的行業(yè)，應(yīng)遵守食品行業(yè)的規(guī)定，因為我們不僅是生產(chǎn)者也是消費者，產(chǎn)品要從原料經(jīng)加工到消費的各個環(huán)節(jié)中嚴(yán)加注意，層層把關(guān)，要針對各個不同環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)的措施。無論是食品加工的管理者還是一般從業(yè)人員,都應(yīng)掌握如何做好個人衛(wèi)生知識,并養(yǎng)成習(xí)慣,所以我們身為食品生產(chǎn)公司的員工就要對食品行業(yè)的基本衛(wèi)生知識進(jìn)行了解。健康檢查所有聘用之員工均須經(jīng)體檢合格后方可上崗，并每年進(jìn)行一次身體健康檢查，必要時做臨時健康檢查,工廠需建立員工健康檔案，以便管控。個人衛(wèi)生要求生食品污染事故。吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生。員工須及時向管理人員報告受傷情況，包括刀傷、燒傷、燙傷保持個人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲等。A.先用清水將手打濕B.將洗手液在手上涂抹均勻C.用清水沖洗干凈D.將手烘干E.消毒后方可進(jìn)入車間吸煙、咳嗽、打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手，打噴嚏或咳嗽時，應(yīng)該用肘或肩阻擋一下。不能用手直接接觸食品，也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西。帶好工作帽，帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住。洗手間。作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作過程中要注意保持工衣物、耳朵及頭發(fā)等，一經(jīng)接觸需立即洗手消毒。戴手套作業(yè)，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行。每周對員工之個人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中?，F(xiàn)場人員培訓(xùn)格后方能上崗。品保部門每半年會對所有員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識強(qiáng)化訓(xùn)練。原物料衛(wèi)生要求選擇合格的供應(yīng)商，并對其嚴(yán)格審核。料的品質(zhì)。方可投入使用。原物料入庫后，依照先進(jìn)先出的原則出貨。理，以防止被污染或因庫存時間過久而變質(zhì)。二、車間衛(wèi)生要求地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求生產(chǎn)完畢后，對有油污的地面用熱水洗或用水加洗潔精擦拭干清潔，三工程車間必須用毛巾清潔地面。水溝的清潔衛(wèi)生要求廢油桶內(nèi)，并將濾油池中的污水抽掉。將水溝內(nèi)雜物洗干凈。墻壁、門窗及天花板清潔衛(wèi)生要求油污時可用熱水或加洗潔精擦拭干凈。每周對車間內(nèi)外玻璃窗，墻壁及天花板上附有雜物用毛巾清除。容器的清潔衛(wèi)生要求工作前后應(yīng)用毛巾將周轉(zhuǎn)箱，不銹鋼托盤等容器擦拭干凈。機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求一工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生洗米機(jī)的清潔：工作中隨時用毛巾將其表面擦拭干凈，每班清洗一次，并將水吹干。浸米桶的清潔：每洗一桶米時，對浸米桶上沿作清掃，每下外壁及濾網(wǎng)進(jìn)行徹底清潔。制粉機(jī)內(nèi)壁附上的米粒進(jìn)行清掃，夏季每班二次，冬季每班一次。時，對其內(nèi)壁上的粉粒進(jìn)行清掃。成型機(jī)的清潔：工作中保持其外觀清潔，不得附有臘油及粉除。FBD(一干機(jī))的清潔：工作中及時清掃FBD對FBD二工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求篩子沖干凈，并用氣槍吹干，將排氣袋用水洗干凈并晾干。糖霜攪拌機(jī)的清潔：工作前將其用毛巾擦拭干凈，工作后將重新攪拌再使用。噴糖機(jī)的清潔：消毒液清除，再用毛巾擦拭干凈。洗殘?zhí)撬皣娞亲旃艿纼?nèi)的殘余糖霜，噴糖嘴的螺帽應(yīng)取下置熱水內(nèi)洗干凈再裝上。及回收糖刮板刮干凈后用熱水將其沖干凈。將噴糖機(jī)表面的糖霜及水等用氣槍或毛巾清潔干凈。五層干燥機(jī)的清潔：工作結(jié)束后用熱水洗輸送網(wǎng)上的糖霜，然后用鐵刷將其刷干凈，將干燥機(jī)內(nèi)的餅屑吹干凈，托盤內(nèi)的餅屑及糖霜后裝入儲油桶內(nèi)，將過濾網(wǎng)、油付機(jī)用熱水沖洗干凈。粉付機(jī)的清潔：除，再用毛巾擦拭干凈。付機(jī)用毛巾擦拭干凈，周末時仍須按配制的消毒液對粉付機(jī)消毒。油炸機(jī)的清潔：工作前用毛巾將油炸機(jī)擦拭干凈。再抽入儲油桶儲存，將水注進(jìn)油炸機(jī)(鍋)內(nèi)，注水量為其容積的2/3，再加入約1KgNAOH，升溫煮沸30分鐘，其間開動油炸機(jī)使每個模具都煮到，凈，并用毛巾擦拭干凈。味付機(jī)的清潔：工作前用毛巾將其擦拭干凈。在上面的餅屑及醬油等雜物，并用毛巾擦拭干凈。輸送機(jī)的清潔：水清洗后，按配制的消毒液進(jìn)行消毒，再用清水清洗干凈。氣槍或毛巾清理干凈。2.5.3.1FW-340工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈。工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時應(yīng)及時用銅刷刷干凈。C.行清洗，再用清水清洗干凈后用氣槍或毛巾將其擦干，用氣槍將機(jī)臺上餅屑吹干凈，用熱水加入洗衣粉配成的洗滌液洗放餅槽及阻餅器，再用清水將其清洗干凈，最后將放餅鏈條裝好，調(diào)試好圖案和餅干的位置，用毛巾將機(jī)臺表面擦拭干凈。FW-341工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈。工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時應(yīng)及時用銅刷刷干凈。C.干凈。封口機(jī)的清潔：工作前、工作后用毛巾將其表面擦拭干凈。毛巾將其擦拭干凈。三工程之輸送機(jī)可先用氣槍將餅屑等雜物清除，與油直接接其水滴清除干凈，其余可用毛巾將其擦拭干凈。三、其它附屬設(shè)施衛(wèi)生要求廁所衛(wèi)生要求排氣扇保持良好的工作狀態(tài)，以有利于異味排除外門能自動關(guān)閉照明設(shè)施，滅蠅設(shè)施保持良好狀態(tài)嚴(yán)禁在廁所內(nèi)吸煙，怠工專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生及消毒更衣室衛(wèi)生管理保持良好的通風(fēng)，且有照明隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，不亂丟雜物及隨地吐痰安全生產(chǎn)一、安全生產(chǎn)責(zé)權(quán)各工廠管理部負(fù)責(zé)各項安全生產(chǎn)管理辦法之宣導(dǎo)，解釋。各崗位員工認(rèn)真執(zhí)行，各級主管予以監(jiān)督。員工安全生產(chǎn)培訓(xùn)計劃。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制各主管擔(dān)任安全管理者努力健全本單位管理制度。中身體健康與人身安全。除，訂定管控及改善措施。措施。三、安全衛(wèi)生委員職責(zé)安全衛(wèi)生委員由經(jīng)理主管擔(dān)任負(fù)責(zé)訂定本部門安全技術(shù)操作規(guī)程及實施細(xì)則督導(dǎo)本部門員工依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)生產(chǎn)，預(yù)防事故發(fā)生全隱患生產(chǎn)意識組織工廠員工積極落實安全隱患的整改工作報上級主管四、工廠員工職責(zé)在生產(chǎn)作業(yè)過程中嚴(yán)格執(zhí)行。未經(jīng)訓(xùn)練不得操作非本人使用的專業(yè)設(shè)備。嚴(yán)格按照工廠車間相關(guān)規(guī)定操作，嚴(yán)禁違章作業(yè)。定期做好生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng)，檢修工作。交接班制度。主管。報上級主管，在事后如實反映情況，不得欺瞞事實真相。五.安全生產(chǎn)檢查織，有計劃，有步驟地發(fā)現(xiàn)問題并