食品質(zhì)量管理學第2階段測試題

江南大學現(xiàn)代遠程教育第二階段測試卷考試科目:《食質(zhì)量量管理學》第三章、第四章、第五章（總分100分）時間：分鐘__________學習中心（授課點）專業(yè)：學號：姓名：

批次：

層次：身份證號：得分：一、單項選擇題（此題共10小題，每題1分，共10分。）1、統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并使用相應(yīng)的方法進行（）、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。A、制圖B、計算C、規(guī)劃D、宣布2、（）現(xiàn)在已經(jīng)被列入很多國家的標準和法例中間，成為食質(zhì)量量保證系統(tǒng)的一項內(nèi)容。A、衛(wèi)生設(shè)計B、設(shè)備設(shè)計C、質(zhì)量設(shè)計D、感觀設(shè)計3、質(zhì)量控制是“為達到質(zhì)量要求所采用的作業(yè)技術(shù)和活動”。“作業(yè)技術(shù)”包括（），也是質(zhì)量控制的主要手段和方法的總稱?！盎顒印笔沁\用作業(yè)技術(shù)張開的有計劃、有組織的質(zhì)量職能活動。A、專業(yè)程序B、衛(wèi)生操作C、程序言件D、專業(yè)技術(shù)和管理技術(shù)4、（）開始于組織內(nèi)部提出對原資料、設(shè)備、服務(wù)或其他需要由外面機構(gòu)供給的所有需求。A、成本控制B、生產(chǎn)控制C、采買控制D、設(shè)計控制5、質(zhì)量管理委員會，或許叫做質(zhì)量議會，是公司質(zhì)量管理的決議組織，平時由公司的（）組成。A、各部門負責人B、最高管理成員C、全體職工代表D、核心技術(shù)人員6、內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量管理職能的一個組成部分，它向組織內(nèi)（）供給相信，使其相信本組織供給給顧客的產(chǎn)品知足質(zhì)量要求。A、全體職工B、有關(guān)部門C、各層管理者D、最高管理者7、數(shù)據(jù)擁有顛簸性，這種顛簸性是（）的，所以增加了人們認識事物的難度。A、客觀存在

B、失誤造成

C、隨機

D

、不能預(yù)知8、“從農(nóng)田到餐桌”表現(xiàn)的是全面質(zhì)量管理的（）特點？A、所有部門B、所有過程C、所有人員D、都不對9、感官談?wù)摷夹g(shù)常用于（）中，談?wù)摦a(chǎn)品的感官性狀。A、食品開發(fā)B、中試C、小試D、配方設(shè)計10、（

）指按規(guī)定的試驗方法對產(chǎn)品的樣品進行試驗，

以證明樣品符合指定標準或技術(shù)規(guī)范的所有要求。A、抽樣試驗

B、百分之百查驗

C、型式試驗

D、標準試驗二、多項選擇題(此題共10小題，每題2分，共20分。多項選擇、少選、錯選均無分。)1、質(zhì)量查驗是指借助特定的查驗測試手段和檢查方法，對整個生產(chǎn)過程的（）的質(zhì)量特性進行測定，把測定的結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標準作比較，進而作出合格或不合格的判斷。A、工藝參數(shù)B、原料2、全面質(zhì)量管理的特點是（

C、中間品）

D、成品A、所有部門

B、所有人員

C、所有過程

D、都不對3、在每次抽取樣本時，整體中所有的個體都有被抽取的同樣機會的抽樣方法叫隨機抽樣。

隨機抽樣的方式很多，有（）、整群隨機抽樣和系統(tǒng)隨機抽樣。A、簡單隨機抽樣B、分層隨機取樣C、四分法D、檢樣4、在質(zhì)量、（）、顧客滿意度、激勵和環(huán)境等方面的質(zhì)量改良活動中不合格品率降為零或經(jīng)一個循環(huán)的改良即能達到甚至高出國際先進水平經(jīng)常是不能能的。所以，質(zhì)量改良活動應(yīng)長悠長久地張開下去。A、成本B、系統(tǒng)管理C、交貨期D、安全5、指出以下食品中可能違規(guī)使用的非食用物質(zhì)。（）A、大米增香劑B、罌粟殼C、皮革水解物D、吊白塊6、由于影響質(zhì)量的因素經(jīng)常是多方面的，從大的方面來看，能夠有（）、操作與工藝方法以及環(huán)境條件等方面的影響因素。A、操作者B、機器設(shè)備C、檢測工具D、原資料7、食品公司應(yīng)該具備產(chǎn)品出廠查驗?zāi)芰Γ轵?、檢測儀器必定（）后方可使用。A、安裝調(diào)試B、校準合格C、計量檢定合格D、經(jīng)過檢查8、連續(xù)質(zhì)量改良活動的評審部門是由在個人素質(zhì)、教育程度、工作經(jīng)驗、管理能力以及業(yè)務(wù)培訓等方面（）的人員組成。A、無明確要求B、與被評審對象有直接責任C、具備必然資格D、與被評審對象無直接責任9、內(nèi)部衛(wèi)生管理制度一般包括：（）、食品顯現(xiàn)衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、食品用具沖洗消毒制度和衛(wèi)生檢查制度、投訴辦理制度等。A、經(jīng)營食品索證制度B、庫房管理制度C、食品銷售過程衛(wèi)生制度D、從業(yè)人員健康檢查制度10、生產(chǎn)贊同標志是一種由（）組合的、經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門宣布的專用贊同標志。A、特定圖案B、框圖C、文字D、字母三、判斷題（此題共10小題，每題1分，共10分。請在你認為對的題后打一個“√”，認為錯的題后打一個“×”，不需要改錯。）1、產(chǎn)質(zhì)量量的顛簸是客觀存在的，與過程的質(zhì)量因素自己存在著的顛簸沒關(guān)。（）。2、食品公司沒有自己的專職化驗員能夠和近鄰公司合用。（）3、食品工廠干凈區(qū)車間門口應(yīng)建立人員換衣室和消毒設(shè)備。（）4、關(guān)于組織的經(jīng)營管理者而言，必需將質(zhì)量改良的收功效圖示的方式表達。（）5、新產(chǎn)品是產(chǎn)品的新變種，比方某產(chǎn)品配以新的香精風味和色彩后可稱做某一產(chǎn)品的新產(chǎn)品。（）6、取樣誤差經(jīng)常占總誤差的很小一部分，而實質(zhì)分析或測量造成的誤差相對較大。（）7、生產(chǎn)新資源食品需獲取國家有關(guān)部門的批文。（）8、質(zhì)量教育的目的是提高職工的整體知識構(gòu)造，需要連續(xù)地進行。（）9、依照目的不同樣，可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外面質(zhì)量保證。（）10、質(zhì)量改良的作用是努力增強知足質(zhì)量要求的能力。（）四、填空題（此題共5小題，每空1分，共10分）1、以花銷者為導游的設(shè)計是以花銷者的需求作為設(shè)計過程的和。2、組織沒有系統(tǒng)的收集、分析、加工整理用戶的，也就不能夠推動將需求和設(shè)想變?yōu)楣镜摹?、查驗是將測量或分析獲取的結(jié)果與和進行比較。4、食品生產(chǎn)公司制定的公司標準需經(jīng)過省級衛(wèi)生廳贊同后方可履行。5、在產(chǎn)品過程設(shè)計中利用失敗模式和收效分析（FMEA），能夠在設(shè)計階段找出，供給一種的有效路子。五、簡答題(此題共3小題，每題10分，共30分)1、簡述質(zhì)量保證的含義。2、簡述現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)。3、簡述質(zhì)量管理點的設(shè)置原則。六、闡述題（此題共1小題，共20分。）當操作人員發(fā)現(xiàn)重點限值失控時應(yīng)采用什么舉措？參照答案：一、單項選擇題：（此題共10小題，每題1分，共10分）1、A.2、A.3、D.4、D.5、B.6、C.7、C.8、B.9、A10、C.二、多項選擇題：(此題共10小題，每題2分，共20分。)1、A.B.C.D.2、A.B.C.D.3、A.B.4、A.C.D.5、A.B.C.D.6、A.B.C.D.7、A.B.C.D.8、C.D.9、A.B.C.D.10、A.C.D.三、判斷題：（此題共10小題，每題1分，共10分。）1、×2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、√四、填空題（此題共5小題，每空1分，共10分）1、起點，歸宿；2、需求和設(shè)想，盈余產(chǎn)品；3、已經(jīng)設(shè)定的目標，贊同誤差；4、省級，衛(wèi)生廳5、潛藏的失敗，除去這些失誤五、簡答題：(此題共3小題，每題10分，共30分)1、簡述質(zhì)量保證的含義。答：質(zhì)量保證是指“為了供給足夠的相信表示實體能夠知足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量系統(tǒng)中推行并依照需要進行證明的所有有計劃和有系統(tǒng)的活動”。所以，對證量保證術(shù)語的詳細含義以下：⑴質(zhì)量保證是經(jīng)過供給憑證表示質(zhì)量要求，進而令人們對這種能力產(chǎn)生信相信。⑵質(zhì)量保證是一種有目的、有計劃、有系統(tǒng)的活動。不是可是針對某項詳細質(zhì)量要求的活動，也不是—些互不有關(guān)的活動。⑶依照目的不同樣，可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外面質(zhì)量保證。內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量管理職能的一個組成部分，它向組織內(nèi)各層管理者供給相信，使其相信本組織供給給顧客的產(chǎn)品知足質(zhì)量要求。外面質(zhì)量保證是為了同外面顧客或其他方面（如認證機構(gòu)或行業(yè)協(xié)會等）供給相信，使其相信該組織有能力連續(xù)地供給知足質(zhì)量要求的產(chǎn)品。⑷為了供給足夠的相信，質(zhì)量保證必定全面反應(yīng)用戶的要求。否則，即便供給的憑證再全面，這種相信也是不完好的。2、簡述現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)。答：（1）質(zhì)量弊端的預(yù)防；2）制造過程中質(zhì)量的保持；3）質(zhì)量改良；4）質(zhì)量評定3、簡述質(zhì)量管理點的設(shè)置原則。答：(1)、對產(chǎn)品的合用性有嚴重影響的重點質(zhì)量特點、重點部位或重要影響因素應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點2）對工藝上有嚴格要求、對下工序的工作有嚴重影響的重點質(zhì)量特點、重點部位應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。3）對證量不牢固、出現(xiàn)不合格品多的工序，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。4）對用戶反應(yīng)的重要不良項目，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。在加工工序上，質(zhì)量管理點一般可分為長久型和短期型兩種。關(guān)于設(shè)計工藝要求方面的關(guān)鍵重要項目，是必定長久重點控制的。而對工序質(zhì)量不牢固和不合格品多的地方，用戶反應(yīng)的項目或由于資料供給、生產(chǎn)安排等在某一時期的特別需求，只需設(shè)置短期質(zhì)量管理點。當技術(shù)改良項目的推行，新資料的代用，管理舉措的標準化等經(jīng)過一段時間的有效性考證有效后，可以相應(yīng)撤掉，轉(zhuǎn)入一般的質(zhì)量管理。六、闡述題：（此題共1小題，共20分。）1、當操作人員發(fā)現(xiàn)重點限值失控時應(yīng)采用什么舉措？答：第一說明當操作人員發(fā)現(xiàn)重點限值失控時應(yīng)采用糾正舉措，爾后再詳細闡述糾正舉措的詳細內(nèi)容。當操作人員發(fā)現(xiàn)重點限值失控時應(yīng)采用糾正舉措，詳細可采用以下行動：1）快速調(diào)治生產(chǎn)過程使其恢復到設(shè)定的限值之內(nèi)，并分別出受影響的產(chǎn)品；2）停下生