北師大版八年級下冊生物21發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題

北師大版八年級下冊生物25.1發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題北師大版八年級下冊生物25.1發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題一、單選題.“山西陳醋〃是中國四大名醋之一，其釀制過程用到的微生物是（）A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌.圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是（）.課堂上，老師演示了酵母菌發(fā)酵的小實驗.使擠扁的氣球脹大的氣體是（）A.水蒸氣 B.酒精氣 C.氧氣 D.二氧化碳.酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關(guān)的兩種有益微生物.有關(guān)二者與其利用的匹配關(guān)系，不正確的是（）A.酵母苗--釀造酒B.乳酸菌--釀造醋C.酵母菌--做饅頭D.乳酸菌--酸奶.夏天為防止食物腐敗可以把食物放在冰箱中保存，這是因為（）A.內(nèi)部密封，沒有空氣，細(xì)菌無法生活A(yù).內(nèi)部密封，沒有空氣，細(xì)菌無法生活C.內(nèi)部無光，細(xì)菌不能存活B.內(nèi)部溫度低，不利于細(xì)菌的生活和繁殖D.以上都對.酸奶風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，其制作過程中必需的微生物及處理方法是（A.酵母菌密封7.在酸奶制作過程中A.增加濃度A.酵母菌密封7.在酸奶制作過程中A.增加濃度B.酵母菌開蓋

加入少量酸奶的目的是（B.接種乳酸菌C.乳酸菌，密封）C.降低瓶泡溫度D.乳酸菌開蓋D.調(diào)味.下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵食品的制作通常以可食用的動植物產(chǎn)品為原料B.發(fā)酵食品的制作必須要有某些微生物的參與C.在發(fā)酵食品的制作過程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應(yīng)氧氣D.在發(fā)酵食品的制作過程中必須將環(huán)境溫度控制在適合的范圍內(nèi).下列應(yīng)用實例與采用的生物技術(shù)，搭配錯誤的是（）A.制作酸奶--發(fā)酵技術(shù) B.培育能產(chǎn)生胰島素的大腸肝菌--基因工程C.袋裝牛奶--真空包裝 D.“試管嬰兒〃的誕生--克隆技術(shù).生物技術(shù)在生活中的應(yīng)用正確的是（）A.白酒的釀造過程是：制曲玲發(fā)酵玲糖化玲蒸餾B.利用酵母菌在適宜溫度和有氧條件下制作米酒C.利用冰箱能延長食物保存期，是因為在低溫下微生物不能繁殖D.利用乳酸菌制泡菜時要在壇沿加蓋、加水密封11.如圖，在瓶中的溫開水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，攪拌后在瓶口套上一只擠癟的氣球，放置在溫暖的地方，一段時間后，可以看到的實驗現(xiàn)象及原因解釋，正確的是（ ）

北師大版八年級下冊生物25.1發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題A.氣球脹大，瓶中溫水蒸發(fā)的水蒸氣進(jìn)入氣球使氣球脹大B.氣球空癟，根據(jù)熱脹冷縮的原理，瓶中溫水不足以使氣球脹大C.氣球脹大，酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳進(jìn)入氣球使氣球脹大D.氣球空癟，酵母菌呼吸吸收了瓶中的空氣而使氣球空癟.下列產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵無關(guān)的（）A.米酒 B.食醋 C.葡萄糖注射液 D.抗生素.下列食品不是利用細(xì)菌或真菌制作的是（）A.白酒 B.腐乳 C.醋 D.牛奶14.在適宜的溫度條件下，下列裝置均有干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適合產(chǎn)酒精的裝置曷）D.青霉菌玲制作醬油A.乳酸菌玲制作酸奶 B.酵母菌玲釀制啤酒 C.醋酸菌玲制作米醋二、填空題16.酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟.（1）制作酸奶需要菌，這種微生物只能在的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存.（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須.（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：發(fā)酵時間牛奶狀況2小時呈液態(tài)，無酸味4小時呈液態(tài)，略帶酸味6小時呈蛋花狀，微酸8小時呈凝固狀，酸度適中10小時呈凝固狀，酸度適中分析結(jié)果可知：制作酸奶以小時為宜，最佳溫度為℃左右.北師大版八年級下冊生物25.1發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題瑞能g?1V瑞能g?1V加T： 邛七和七.(2011.成都)沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項有效措施.沼氣發(fā)酵就是指在 的條件下，利用微生物將植物秸稈、樹葉、人畜糞等中的制成沼氣的過程..蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹的緣故。.根據(jù)觀察現(xiàn)象回答下列問題.實驗步驟如下：①將一些糖和酵母菌放入燒瓶，并加入一些溫開水，搖晃均勻.②將一個未充氣的小氣球套在燒瓶口上.③將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天觀察.(1)燒瓶中會有什么現(xiàn)象發(fā)生？.(2)套在燒瓶上的小氣球會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？，為什么？.(3)將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻的目的是(4)為什么要將燒瓶放在溫暖的地方？如果放在溫度較低的地方，會有什么結(jié)果？(5)如果燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？為什么？.三、解答題.用吸管吸一滴稀釋的酒釀液汁，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，制成裝片.在顯微鏡下觀察(如圖).請根據(jù)視野中的圖象，用鉛筆繪一個酵母菌示意圖并標(biāo)注各部分名稱.視野中的醉母苗四、綜合題視野中的醉母苗四、綜合題.家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃③用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈④將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)，請對照制作工序，回答下列問題：(1)請寫出制作工序的先后順序(用代號加箭頭表示)(2)酒曲含有的主要菌種是.(3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由氣體引起的發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了北師大版八年級下冊生物25.1發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？ ^22.可按下列步驟在家庭制作酸奶：①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）玲②熱處理（煮沸）玲③冷卻（40?43℃）玲④加入一些購買的酸奶玲⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）玲⑥冷藏或食用.請結(jié)合所學(xué)知識，回答：（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：;（2）加入一些購買的酸奶的目的是：；（3）為何加酸奶前進(jìn)行冷卻.（4）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：；（5）產(chǎn)生酸味的原理是：.北師大版八年級下冊生物25.1發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題答案解析部分一、單選題.【答案】C.【答案】C.【答案】D.【答案】B.【答案】B.【答案】C.【答案】B.【答案】C.【答案】D.【答案】D.【答案】C.【答案】C.【答案】D.【答案】A.【答案】D二、填空題.【答案】乳酸；無氧；高溫滅菌；8；40.【答案】無氧；有機(jī)物.【答案】酵母菌；二氧化碳19【答案】液體中有氣泡產(chǎn)生；小氣球會膨脹起來；酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳；使酵母菌與糖充分接觸；酵母菌發(fā)酵需要一定的溫度.溫度過低會使發(fā)酵速度減慢或酵母菌休眠；不能?酵母菌發(fā)酵是對糖的分解，沒有糖，就不會有氣泡產(chǎn)生三、解答題.【