食堂工作人員崗位職責

食堂工作人員崗位職責食堂工作人員崗位職責/食堂工作人員崗位職責食堂工作人員崗位職責【篇一：食堂工作人員崗位職責(最新)】食堂工作人員崗位職責（最新）．炊事員必定嚴格恪守企業(yè)的所有規(guī)章制度。做到準時上下班，固守工作崗位，遵照組織安排，遇事需請假，未經(jīng)贊成不得私自走動工作崗位。2．炊事員要成立一心一意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,文明服務，態(tài)度平和，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美爽口，飯菜定量，相同待人。3．炊事員必定持健康證上崗，且每年必定檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。炊事員必定講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必定穿著工作衣帽。5．炊事員應擁有必然工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口胃純正。炊事員要實時打掃食堂衛(wèi)生，實時干凈炊具，食堂配餐設備應如期消毒，餐具消毒柜要準時開啟，物品擺放齊整有序，保證食堂有優(yōu)秀的通風。炊事員應穩(wěn)當保留干、鮮食品，根絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要穩(wěn)當保留。保證就餐員工飲食安全，防備食品中毒事故的發(fā)生。生熟食品要分開寄存并要用網(wǎng)罩掩蓋，制作生熟食品的工具要劃分開，特別注意涼菜的制作和寄存管理。根絕食品混放、混存，防備交叉感染。9．廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應該日清理，如需隔夜除掉應加蓋間隔。．干凈用具要集中寄存，干凈劑與殺蟲劑應分開放置，防備中毒事故的發(fā)生。．炊事員在使用電、氣、水時必定依照安全規(guī)范進行操作，防備安全事故的發(fā)生。．炊事員要保證準時開膳，在勻飯菜時要視同一律，決不能夠優(yōu)親厚友，更要根絕食堂食品及物質的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13．炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必定把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應實時翻開門窗進行通風，防備液化氣泄露造成安全事故。．食堂工作重地根絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要實時清退。．負責擬訂一周的食譜并供給預購食品的明細，食譜確定后原則上不得更正，確需要更正時要爭得飲食管理委員會的贊成。．炊事員應不斷提高烹調(diào)技術，漸漸提高技術，以知足就餐員工生活的需求。．工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防備盲目的投入造成不用要的浪費。2011年9月15日【篇二：食堂工作人員工作職責】食堂工作人員工作職責一、基本要求：1、食堂工作人員必定加強學習，成立為教育服務，為師生服務的思想，仔細學習履行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務質量和飲食質量。2、嚴格恪守學校規(guī)章制度，準時上下班，固守各自工作崗位，仔細做好本員工作，遵照分工分派，相互團結協(xié)作，虛心聽取師生建議，精益求精工作。3、成立飲食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)工作，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。4、不斷完滿食堂硬件設備的衛(wèi)生要求，做到設備齊備，布局合理，沖刷方便，操作流利。5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，成立崗位責任制，簽署責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。二、崗位職責：1、管理員職責：詳細負責學校食堂的所有工作健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采買、查收、保留、財務以及沖刷加工、烹調(diào)核算供給等流程的敦促和協(xié)調(diào)。關心食堂工作人員的思想和健康情況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高飲食質量和服務水平。民主管理食堂，做到菜單每周安排每天宣布，帳目日結月清，按月宣布，接受學校領導的指導和膳委會的監(jiān)察、檢查，仔細聽取師生建講和建議，精益求精師生飲食工作。(5)輔助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。加強食堂的安全意識，保證食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，十拿九穩(wěn)。2、采買員職責：采買員必定到擁有衛(wèi)生同意證及營業(yè)同意證的經(jīng)營單位采買食品，并按國家相關規(guī)定進行索證，米、面、油、醬等必定擁有食品準入證（qs標志），嚴禁采買過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。無特別情況，未經(jīng)贊成食堂嚴禁采買熟食品和半制成食品。葷、素蔬菜的原料采買必定做到新鮮，質優(yōu)，當天采買，當天制作不隔夜。采買任何食品必定經(jīng)查收員收驗署名，方可入庫領用及結算報銷。3、查收員職責：查收員查驗所購食品時必定第一檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質期。對腐敗變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質量不新鮮的食品不予查收。查收要有紀錄并穩(wěn)當保留索證資料以備查考。4、保留員職責：做好食品進貨日期、質量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。定型包裝食品要按種類、品種上架堆放，并掛牌注明食質量量、數(shù)量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必定按要求堆放。散裝食品必定用加蓋容器積蓄。(4)食品與非食品不能夠混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫寄存。從業(yè)人員個人用品不得寄存食品庫內(nèi)。穩(wěn)當保留好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲必定實時辦理。庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥，如期大打掃，保持庫房室內(nèi)外干凈，做好防鼠滅害工作。5、粗加工職責食品沖刷應依照食品衛(wèi)生法要求，嚴格仔細把好沖刷關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。葷素食品應分池沖刷，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的次序操作。寄存食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿嚴禁落地寄存。加工結束實時將地面、水池、砧板、刀具、器皿打掃、洗刷干凈。6、餐具消毒職責：餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的次序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。消毒后的餐具寄存在保潔櫥內(nèi)。當天回收的餐具，當天沖刷消毒，不隔天隔夜。洗消完成將洗碗池及其余沖刷消毒設備沖刷干凈。7、蒸飯職責：每天依照用餐人數(shù)領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對淘米池和飯箱飯盤沖刷干凈。8、廚師職責：負責全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并敦促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前第一穿著工作衣帽，嚴禁佩戴金銀首飾。做到工作緊張有序。依照食品衛(wèi)生法的要求，每周提早安排菜單，做到葷素科學搭配，營養(yǎng)平衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花式口胃。依照菜單和用餐人數(shù)每天按質按量采買原料，并嚴格依照規(guī)范操作次序仔細沖刷、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必定生熟分開，寄存熟菜應用專用用具，并經(jīng)嚴格消毒沖刷。每天準時開飯供給，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前仔細檢查關閘。9、早餐制作要求和分工職責：全體員工同心合力，輪值各項早點的制作。負責配制麻糕，并裝備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。負責磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供給工作。每天輪值負責燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖刷干凈?！酒菏程霉ぷ魅藛T各崗位職責】食堂工作人員各崗位職責一、廚師長1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每個月公休2天，時間與車間公休同步；2、負責食堂平時工作的計劃、安排和培訓工作；3、擬訂每周食譜和每天采買菜單；4、負責食品查收和出入庫管理；5、負責檢查監(jiān)察廚房設備、設備平時保護管理工作；6、負責中餐、晚餐炒菜；7、負責廚師公休時期代理工作。二、廚師1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每個月公休2天，時間定為每個月10日、20日；2、負責夜宵炒菜；3、負責葷菜、調(diào)料的切配；4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；5、負責有人公休的代理工作。三、幫廚人員1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，詳細時間是：早餐班5：30，夜宵班00：30，每個月公休2天，時間定為李美英每個月3日、13每個月8日、18日，吳書輝每個月7日、24日；2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

23：00—日，許美春3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。四、對食堂工作人員要求1、工作時要穿著工作衣帽。做