學(xué)會(huì)學(xué)習(xí) 營(yíng)養(yǎng)物重點(diǎn)導(dǎo)析

學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重點(diǎn)知識(shí)導(dǎo)析摘要：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本主要知識(shí)點(diǎn)是：①葡萄糖及糖類、蛋白質(zhì)、油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途；②－CHO的檢驗(yàn)；③營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體健康。一、糖類代表物分子結(jié)構(gòu)特征重要化學(xué)性質(zhì)檢驗(yàn)方法用途葡萄糖含有羥基和醛基酯化反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)、和新制氫氧化銅反應(yīng)銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2制藥、制鏡、人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及能源蔗糖無(wú)醛基水解成葡萄糖和果糖先水解后銀鏡反應(yīng)甜味劑淀粉無(wú)醛基、無(wú)羥基不具有還原性、水解成葡萄糖，遇I2呈藍(lán)色遇I2呈藍(lán)色食用、制葡萄糖和酒精纖維素?zé)o醛基、有羥基水解成葡萄糖紡織、造紙、制硝酸纖維、醋酸纖維和粘膠纖維相互關(guān)系例12022年諾貝爾化學(xué)、醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)分別授予在研究DNA、RNA方面有突出成就的美國(guó)科學(xué)家。核酸有兩種：含核糖的是核糖核酸（RNA），含脫氧核糖的是脫氧核糖核酸（DNA），人們的基因組通過(guò)從細(xì)胞核里的DNA向蛋白質(zhì)的合成機(jī)制發(fā)出生產(chǎn)蛋白質(zhì)的指令運(yùn)作，這些指令通過(guò)mRNA傳送。核糖是合成核酸的重要原料，常見(jiàn)的兩種核糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：D－核糖（）；戊醛糖CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列敘述不正確的是（）A．戊醛糖和D－核糖互為同分異構(gòu)體B．D－核糖和戊醛糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．戊醛糖和葡萄糖互為同系物D．DNA和RNA是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)解析：選項(xiàng)A，戊醛糖和D－核糖的分子式為C5H10O5，且結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體。選項(xiàng)B，D－核糖沒(méi)有－CHO不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；選項(xiàng)C，戊醛糖和葡萄糖結(jié)構(gòu)相似，但分子組成上不是相差一個(gè)“－CH2－”原子團(tuán)，二者不是同系物；選項(xiàng)D，DNA和RNA是遺傳物質(zhì)不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。答案：CD點(diǎn)撥：本題以06年諾貝爾化學(xué)為載體，考查了糖類概念的理解和有機(jī)物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。解答有機(jī)物結(jié)構(gòu)試題不能從表面去理解，應(yīng)從其組成和官能團(tuán)的性質(zhì)入手進(jìn)行分析。二、油脂與蛋白質(zhì)、氨基酸類別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)檢驗(yàn)方法用途油脂屬酯類化合物，為高級(jí)脂肪酸甘油酯酯的酸性、堿性水解制肥皂、人體能源蛋白質(zhì)由一定數(shù)目的氨基酸分子殘基通過(guò)肽鍵結(jié)合而成的天然高分子化合物兩性；在酸、堿、酶作用下水解為氨基酸；鹽析；變性；顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)；灼燒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸分子中既有－NH2又有－COOH兩性；分子間縮水生成高分子化合物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例2豆腐是人們餐桌上不可缺少的健康食品,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對(duì)對(duì)我們的健康很有好處。制作豆腐一般分為一下步驟：原料處理→磨豆濾漿→煮漿點(diǎn)漿→制水豆腐→制豆腐干。根據(jù)你所掌握的生活常識(shí)和化學(xué)知識(shí)，判斷下列說(shuō)法正確的是（）A．在原料處理過(guò)程中需用清水浸泡，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣才能有效除去黃豆中的雜質(zhì)B．磨豆濾漿后，可用滲析的方法將大豆蛋白分離出來(lái)C．煮漿點(diǎn)漿過(guò)程中，使用石膏或鹵水是使其蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚D．大豆蛋白能直接被人體吸收，轉(zhuǎn)化為人體需要的蛋白質(zhì)解析：選項(xiàng)A，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使大豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失；選項(xiàng)B，蛋白質(zhì)溶液是膠體，可用滲析法提純之，選項(xiàng)C，石膏或鹵水是電解質(zhì)能膠體凝聚；選項(xiàng)D，大豆蛋白屬于高分子化合物，不能被人體自己吸收，必須在酶的作用下水解為氨基酸，才能被人體吸收。