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文檔簡介

預制菜店長運營管理標準和味知香預制菜店長標準化復制預制菜市場未來規(guī)模將會突破10萬億元，其中C端市場規(guī)模占比越來越大；預制菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運營成本，受到餐飲行業(yè)的青睞；懶人經濟推動預制菜在C端市場快速發(fā)展，大城市的年輕群體是主要消費人群。味知香則以正餐預制菜品類為主逐步拓展至火鍋、西餐牛排等。預制菜種類豐富，客戶群體從企業(yè)商家到個人消費者，范圍十分廣泛，因此其在未來較長的時期里都將跟隨市場需求的多樣性，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢。未來家庭廚房功能將逐漸減少，預制菜占生活消費的比重將加大；方便、美味、健康的預制菜將被越來越多的人接受！一、預制菜店長運營管理標準化1、店長每日工作流程（1）營業(yè)前A、設備標準B、人員標準C、物料標準D、狀態(tài)管理E、解凍標準F、目標管理G、營銷管理（2）營業(yè)中A、忙時B、閑時C、常規(guī)工作事項（3）營業(yè)后A、凍轉鮮標準B、衛(wèi)生標準C、營業(yè)日報D、第二天目標E、關店/閉店標準F、水電/燈光標準好的店長一定是優(yōu)秀的經營者，完全只會照搬標準執(zhí)行，每天都陷在瑣事中，或者不知道要做哪些提升業(yè)績的事情，這些都不是優(yōu)秀的店長。店長30%時間在做管理，70%的時間在做經營，管理也不是生搬硬套，追求完美，不然就會死氣沉沉，沒有活力！二、預制菜店長標準化復制五步法（李一環(huán)原創(chuàng)模型）“提升員工的能力，加盟商才能成長，提升加盟商的能力，公司才能成長”“不要用員工的犯錯來體現(xiàn)自己的專業(yè)和權威”一定要多給予下面員工贊美夸獎和認可，同時要主動讓員工大膽做事，及時給予反饋和幫助，幫助員工能力獲得提升，只有員工們能力提升才能幫助更多門店提升，店長角色認知和店長崗位職責，明確對自己的定位，自身做好定位，梳理出必要的能力，抓緊時間補短板，把重要能力快速的提升起來，幫助更多的門店成長和復制。為預制菜企業(yè)定制店長標準化體系，門店標準化運營手冊（word版+思維導圖），店長標準化復制，店長標準化PPT，門店銷售百問百答，店長工作流程等，為企業(yè)快速擴張而培養(yǎng)更多合格店長！李一環(huán)認為連鎖企業(yè)應該建立：門店運營管理手冊和店長標準化手冊，同時門店銷售

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