FSMS HACCP審核員考試選擇題筆試試題1答案

本文格式為Word版，下載可任意編輯——FSMSHACCP審核員考試選擇題筆試試題1答案食品安全管理體系國家注冊審核員考試試題4答案

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選擇題工作單位判斷題填空題考試日期問答題復核人簽字年月日

總得分類別得分閱卷人簽字

案例分析題一、選擇題（每題1分，共20分）

從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最適合的，并將答案填入（）中。

A（a）1.以下與食品鏈有關的描述中，哪一個是錯誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置A（d）2.以下對操作性前提方案的描述正確的是

a)操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用b)操作性前提方案必需貫穿整個生產(chǎn)體系

c)操作性前提方案可作為程序應用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d)操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應用，也可作為方案應用于特定

產(chǎn)品或生產(chǎn)線

A（c）3.在食品安全管理體系標準中，控制措施是

a)用于改正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動b)用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

c)用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動

d)防止或消除擔憂全食品的行動或活動

A（d）4.ISO22000標準適用于組織

a)添加劑和輔料的生產(chǎn)者b)初級生產(chǎn)者c)食品制造者

d)以上全是

A（d）5.認證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場

a)小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b)小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系c)審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d)審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

A（a）6.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有a)基礎設施及其維護狀況與相應法律法規(guī)、規(guī)范的符合性b)危害分析與HACCP計劃的科學性、合理性以及實施的有效性

c)操作前提方案的實施效果d）員工的食品安全意識

A（b）7.審核結(jié)論由得出

a)審核組長b)審核組c)審核委托方

d)認證機構(gòu)

B1（d）8.危害識別應考慮以下信息

a)產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗和可接受水平b)產(chǎn)品特性、流程圖、基礎設施和維護方案、人員c)流程圖、基礎設施和維護方案、預期用途和人員

d)流程圖、預期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

B1（a）9.以下內(nèi)容屬于基礎設施和維護方案的是

a)加工廠選址、布局、廢棄物處理場所和設備的安裝位置b)水源的可得性、布局、地面的維修和通道的標識

c)設備的材質(zhì)、水的儲存容器消毒、食品接觸面的清潔程度和蟲害控制d)設備的材質(zhì)、布局、地面的維修和包裝程序

B1（b）10.控制措施的嚴格程度受如下因素影響

a)控制措施的不確定程度、人的能力、消費者的習慣b)設備的能力、產(chǎn)品性質(zhì)、工藝關鍵、規(guī)章c)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品身份、以往經(jīng)驗

d)設備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗

A（a）11．審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關系正確的是

a)將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)b)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)c)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d)將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

A（d）12.審核證據(jù)包括a)與審核準則有關的經(jīng)證明的事實陳述b)現(xiàn)場觀測結(jié)果c)經(jīng)證明的記錄

d)以上都是

A（a）13.食品安全管理體系的宗旨是

a)防止、消除、降低食品安全危害b)零風險的食品安全危害c)不產(chǎn)生食品安全危害d)對關鍵控制點進行控制

B1（d）14.與食品安全性緊湊相關的因素有

a)食品中食源性危害的存在和水平b)整個食品鏈中對食品安全的控制c)食品鏈中所有參與方的責任

d)所有以上狀況

B1(c)15.“驗證〞是對以下哪個要求以得到滿足的認定

a)應用要求對設備進行調(diào)整b)產(chǎn)品要求

c)規(guī)定要求

d）顧客要求

B2（b）16.低酸罐頭食品是指

a)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品c)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

B2（a）17.以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標之一是a)革蘭氏陰性b)鏈球菌屬

c)多為嗜溫細菌

d)需要多種維生素和一些有機物

B2（b）18.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關，請判斷以下食品中那種最不利于微

生物的生長a）新鮮豆腐b）熟香腸c）糖蜜d）蕨類飲料

B2（c）19.果蔬汁飲料類不包括：

a)食用菌飲料

b)藻類飲料c)椰子乳飲料d)蕨類飲料

B2（b）20.低溫對食品的防腐保鮮作用表達在以下方面

a)低溫能使食品中酶的活性喪失

b)低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗c)低溫可殺滅微生物

d)低溫能促進非酶因素引起的化學反應的速率

二、判斷題（每題1分，共15分）

以下各題中，你認為正確的在（）中劃“√〞，錯誤的劃“×〞

1(√)控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。2(√)ISO22000標準要求企業(yè)必需建立文件化的召回程序。

3（×）當組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當減輕履行在食品鏈溝通的責任。4（√）操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。5（√）組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

6（×）前提方案包括基礎設施和維護方案，以及操作性前提方案；兩者在依照本標準建立食品安全管理體系時都應形成文件；

7（√）組織要有相關的記錄來證明食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設備有關的食品危害的知識和經(jīng)驗。

8（√）對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。9(×)前提方案應得到職能部門負責人的批準。

10（×）控制措施包括HACCP計劃和基礎設施和維護方案。11(×)生產(chǎn)車間進口，必需設有工作靴鞋消毒池。

12（√）平板培養(yǎng)計數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。13（√）食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

14(×)現(xiàn)場審核的首、末次會議可以由審核組長和HACCP組長共同主持。15（√）認證機構(gòu)應在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對獲證組織實施監(jiān)視審核。

三、簡答題（每題5分，共25分）

1、操作性前提方案與HACCP計劃的相互關系？

操作性前提方案與HACCP計劃均是對食品安全危害的控制措施

操作性前提方案與HACCP計劃共同完成對食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預防、降低、消除至可接受水平，相輔相承，缺一不可兩者控制的危害內(nèi)容和控制方法不同

2、ISO/22000《食品安全管理體系要求》中要求形成文件的程序有哪些？答案要點：應建立和保持9個形成文件的程序，即：

文件控制程序記錄控制程序

操作性前提方案（也可以是指導書或計劃的形式）處置受不合格影響的產(chǎn)品改正措施

改正

潛在擔憂全產(chǎn)品的處置產(chǎn)品召回程序內(nèi)部審核控制程序

3、潛在擔憂全產(chǎn)品應如何處理？什么狀況下啟動召回？

7.10．4已經(jīng)確定為擔憂全產(chǎn)品，但已發(fā)生交付的時候啟動召回。4、簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？

應達到食品廠衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定要求，無傳染性疾病

規(guī)定上崗健康要求、定期體檢、日常檢查5、試論食品安全管理體系與法律法規(guī)的關系？

法律法規(guī)是食品安全管理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必需考慮法規(guī)要求

引言5.2b5.67.4.2

6、在危害評價時，應當考慮哪幾個方面？（4分）

答案：1、危害的來源；2、危害發(fā)生的概率；3、危害的性質(zhì)；4、危害可能的不利健康影響的嚴重程度；

7、舉例說明建立實施前提方案的目的是什么見標準7.2.1

8、請簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責要求

答案要點：

1）小組人員應具備多學科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。（1分）

2）食品安全小組宜包括生產(chǎn)、質(zhì)檢、設備、衛(wèi)生管理、購買、銷售部門的人員或?qū)＜摇＃?分）3）食品安全組長應當是該組織的成員。組長應至少具備食品安全的基本知識，不必要求其必需具備專家水平，但小組中其他成員能夠提供相應的專家看法；否則宜有一名與面臨的危害相稱的人員，微生物學家或化學家。（1分）

4）組長的職責：確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適合性，以進行評審，作為體系改進的基礎；為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育。（2分）

9、如何管理突發(fā)事件

1）識別和確定潛在事故

2）在有關程序中規(guī)定緊急狀況和事故發(fā)生時的應急方法

3）一旦發(fā)生緊急狀況和事故，應根據(jù)程序做出響應，事后分析原因，對應急程序進行評審，必要時進行修訂；

4）對應急程序進行演練，以判斷和證明現(xiàn)有設施及程序的有效性；5）對潛在緊急狀況和事故進行管理的狀況，作為管理評審的輸入10、HACCP體系第一階段審核的目的是什么？

1)審查受審核方體系文件所述內(nèi)容與準則的符合性（適合性和充分性）；受審核方體系建立計劃

的正確性，為食品安全管理建立的組織機構(gòu)和管理職責、資源條件是否適合。

2)調(diào)查受審核方對適用法律法規(guī)、標準的識別狀況及遵守法律法規(guī)的狀況；

3)調(diào)查安全產(chǎn)品計劃的正確性，危害