2020西式面點(diǎn)師（初級）證考試及西式面點(diǎn)師（初級）實(shí)操考試視頻

模擬考試試題/HYPERLINK”http：///s?__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247490243&idx=6&sn=f1b4b44a381892b686358cfbbe3e0b90＆chksm=9b59b73cac2e3e2aee9751db1e97f0109f816cce3a904a7fd8ea149fa9f70758df2e9ab8bf24"\l”rd"\o”點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接"\t"_blank”2020西式面點(diǎn)師（初級）證考試及西式面點(diǎn)師(初級)實(shí)操考試視頻1、【判斷對錯】(）一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3~4％.(

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)2、【判斷對錯】（）在調(diào)制混酥面坯時，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。（

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)3、【判斷對錯】()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。（

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)4、【判斷對錯】（)風(fēng)登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。（

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）5、【判斷對錯】（）紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。(

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)6、【判斷對錯】通常怙況K在兩式面點(diǎn)制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒?（

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)7、【判斷對錯】(）西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤沒有固定方法，一般來講,只要是使人產(chǎn)生清新悅目的美感就是佳品。（

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）8、【判斷對錯】(）含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。（

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）9、【判斷對錯】(）塔借助于模具來成型,且其形狀因模具不同而不同。(

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）10、【判斷對錯】（)某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存4000元,那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。（

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）11、【判斷對錯】（)切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。（

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）12、【判斷對錯】（)冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。（

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）13、【判斷對錯】()進(jìn)食酸性水果不會引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。（

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）14、【判斷對錯】（）對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小,在擺放制品時要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)。(

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）15、【判斷對錯】（）機(jī)器分割面團(tuán)的速度較快,重量也較準(zhǔn)確，但對面團(tuán)內(nèi)面筋有一定的損傷.（

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)16、【判斷對錯】蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術(shù)蚩糕和大使蛋糕。（

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）17、【判斷對錯】混酥面的酥松是由于面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這種面坯隨著不斷摩擦，內(nèi)部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產(chǎn)生酥松性。（

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）18、【判斷對錯】（）在用鮮果磨碎制作配汁時,應(yīng)盡量減短受熱時間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營養(yǎng)素的損失.（

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)19、【判斷對錯】（）制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤.（

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）20、【判斷對錯】參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。（

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)21、【判斷對錯】混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。（

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）22、【單項(xiàng)選擇題】卵磷脂具有（)和親水性的雙重性質(zhì)。（

A

）A、親油性B、疏水性C、分散性D、游離性23、【單項(xiàng)選擇題】重要宴會的甜點(diǎn)盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式(）或歐式花圓盤。（

B

）A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤24、【單項(xiàng)選擇題】浞酥面坯制成后應(yīng)放到冷《冰箱中冷卻其B的是:一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二足促使黃油凝固,易T面坯成形，二是能使（

A

）A、上勁的面團(tuán)得到松%B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)C、延長面坯的保質(zhì)期D、促進(jìn)烘烤時易產(chǎn)生金黃色25、【單項(xiàng)選擇題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（

D

)A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂26、【單項(xiàng)選擇題】下列行為不正確的是（）。（

A

）A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗B、帶手布洗干凈后,將其晾干C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈D、帶手布保證每班清洗一次27、【單項(xiàng)選擇題】谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸.（

D

）A、蘇B、纈C、苯丙D、賴28、【單項(xiàng)選擇題】蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、(）和風(fēng)味蛋糕.（

C

）A、巧克力蛋糕B、海綿蛋糕C、藝術(shù)蛋糕D、黑森林蛋糕29、【單項(xiàng)選擇題】蟑螂在（)下30分鐘即可被凍死.(

B

）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃30、【單項(xiàng)選擇題】起酥的英文名稱是(）。(

B

）A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin31、【單項(xiàng)選擇題】根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（).（

A

）A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V32、【單項(xiàng)選擇題】“Pipingbag”娃指(

A

）A、擠花袋B、擠花嘴C、面粉袋D、物料袋33、【單項(xiàng)選擇題】許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（)。(

B

)A、消毒殺菌B、有利于進(jìn)一步造型C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出D、增強(qiáng)口味和口感34、【單項(xiàng)選擇題】（）環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體.（

C

）A、微生物B、昆蟲污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染35、【單項(xiàng)選擇題】（)在鹽濃度為3％時最宜生長繁殖。（

B

）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌36、【單項(xiàng)選擇題】如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展,缺乏良好的(），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。（

B

）A、彈性和可塑性B、彈性和延伸性C、柔軟性和延伸性D、延伸性和可塑性37、【單項(xiàng)選擇題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。（

C

）A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌38、【單項(xiàng)選擇題】塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具,通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（)的點(diǎn)心。(

D

)A、圓形B、方形C、較大型D、較小型39、【單項(xiàng)選擇題】餐飲產(chǎn)品售價是()與產(chǎn)品成本的乘積。（

A

）A、定價系數(shù)B、成本系數(shù)C、成本毛利率D、銷售毛利率40、【單項(xiàng)選擇題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。（

C

）A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類41、【單項(xiàng)選擇題】下列中操作錯誤的是(）。（

A

）A、用手直接向絞肉機(jī)送料B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對機(jī)器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動，馬上停機(jī)，切斷電源D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈42、【單項(xiàng)選擇題】在調(diào)制混酥面坯時，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大（）的用量.（

B

）A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖43、【單項(xiàng)選擇題】蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要（），防止污染。(

C

)A、通風(fēng)保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管44、【單項(xiàng)選擇題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（)。（

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）A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低45、【單項(xiàng)選擇題】制作混酥面坯最好選W面粉(

C

）A、高筋B、中筋C、低筋D、特制46、【單項(xiàng)選擇題】不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和(），污染食物。（

C

）A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物47、【單項(xiàng)選擇題】面包的品種繁多,按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。(

C

)A、所用的原料B、面團(tuán)調(diào)制方法C、本身的質(zhì)感D、成型方法48