基本營養(yǎng)物質

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

（第一課時糖類）2023/4/11——人類的不竭動力2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)植物油動物脂肪糖類油脂蛋白質

人類為了維持生命與健康，必須攝取食物，食物中含有的糖類、油脂、蛋白質、維生素等是與人類生命活動密切相關的重要營養(yǎng)物質，是維持人體物質組成和生理機能不可缺少的要素，同時也是重要的工業(yè)原料。那么，在我們的飲食中，每日所攝取的營養(yǎng)物質主要有哪些？你能說出它們的主要成分嗎？玉米淀粉一次性餐具是當今一種全新的環(huán)保產品，產品遠銷世界各地。玉米淀粉一次性餐具是一種以玉米淀粉為主要原料，與其他添加劑通過化學反應，經過高科技生產工藝制成的生物降解制品，該產品具有不滲透、防水、防油、耐堿、無毒、無害、安全衛(wèi)生等特點，用后可作為禽類飼料或普通垃圾處理，90天后可自然降解為二氧化碳和水，對環(huán)境沒有任何危害。你知道淀粉屬于哪類物質嗎？這類物質有什么性質呢？

人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素?；緺I養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水

我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質主要有哪些？？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質油脂蛋白質基本營養(yǎng)物質糖類蛋白質油脂一、糖類的組成及其分類1.糖類組成:糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,過去曾稱其為碳水化合物。2.糖的分類:糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產物的多少不同,劃分為單糖、雙糖、多糖。類別特點代表物代表物分子式是否互為同分異構體單糖不能水解為更簡單的糖分子葡萄糖、果糖C6H12O6互為同分異構體二糖水解后能生成兩分子單糖蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11互為同分異構體多糖水解后能生成多分子單糖淀粉、纖維素(C6H10O5)nn不同，不互為同分異構體3.重要糖類:二、葡萄糖1.葡萄糖的結構葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水,其分子式為C6H12O6,葡萄糖的結構簡式:CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有兩個決定葡萄糖化學性質的原子團,它們分別是—OH(羥基)和醛基-CHO酮基

葡萄糖：結構簡式：

CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：

C6H12O6

結構簡式：葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但具有不同的結構，互為同分異構體，所以有不同的性質。一個是多羥基的醛，一個是多羥基的酮

果糖分子式：

C6H12O6

結構簡式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO結構簡式：

CH2OH(CHOH)3COCH2OH【實驗】(1)在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2.主要化學性質(1)與新制Cu(OH)2懸濁液反應。完成下列實驗:實驗現(xiàn)象:試管中有磚紅色沉淀生成。實驗結論:葡萄糖具有還原性,能被弱氧化劑如新制Cu(OH)2懸濁液氧化,生成磚紅色的Cu2O沉淀。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)反應方程式:△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O應用:醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。原理：葡萄糖能被弱氧化劑新Cu(OH)2氧化,-CHO轉化成-COOH2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)【實驗】(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)實驗現(xiàn)象:在試管內壁形成光亮的銀鏡。實驗結論:葡萄糖具有還原性,能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化,生成光亮的銀鏡。(2)和銀氨溶液反應2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)銀鏡反應:反應方程式：△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag+3NH3葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉化成-COOH應用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等含有醛基的物質能發(fā)生銀鏡反應和與新制Cu(OH)2反應.上述反應可檢驗醛基(-CHO)的存在.2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)【思考】葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)(3)在酶作用下生成乙醇2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)1.蔗糖的組成和性質蔗糖和麥芽糖分子式都為

，兩者互為

。C12H22O11同分異構體三、蔗糖、淀粉、纖維素2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2.淀粉和纖維素(1)組成：二者通式為

，屬于天然高分子化合物。(2)主要化學性質a.特征反應：淀粉遇單質碘

。(C6H10O5)n變藍2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)淀粉的特征反應:將碘酒分別滴到一片土豆和面包上,觀察并記錄實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象:變藍。結論:淀粉遇碘變藍。

2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)【實驗】(1)回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)實驗操作

實驗現(xiàn)象最終有

生成實驗結論淀粉水解生成的

，與新制的Cu(OH)2共熱生成淀粉水解的化學反應方程式b.淀粉水解反應磚紅色沉淀氧化亞銅(Cu2O)葡萄糖磚紅色沉淀2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)歸納總結淀粉水解程度的判斷檢驗實驗現(xiàn)象及結論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①溶液呈藍色未產生銀鏡未水解②溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不變藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)【思考2】如何檢驗淀粉有部分水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應【思考3】如何檢驗淀粉已經完全水解？【思考1】如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——是不顯藍色

用銀鏡生成，用碘水顯藍色

2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)糖類水解實驗的注意事項(1)雙糖及多糖的水解必須加入稀酸作催化劑,水解產物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應必須在堿性條件下并加熱才能進行。(3)在蔗糖水解實驗中采用水浴加熱,目的是有效控制溫度并使之受熱均勻。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)易錯提醒1．淀粉、纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構體。2．蔗糖、淀粉、纖維素水解的催化劑為稀硫酸，在檢驗其水解產物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因為葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液的反應都必須在堿性環(huán)境中進行。3．糖類的結構式比較復雜，一般用分子式表示，為了區(qū)別，一般在分子式下面標上糖類的名稱，防止混淆。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)

糖類除了單糖外都能發(fā)生水解,水解的條件可以是酸性條件也可以用酶作催化劑。判斷淀粉完全水解需用試劑——碘水,沒有水解需用試劑——新制氫氧化銅懸濁液或者銀氨溶液,部分水解需用試劑——碘水和新制氫氧化銅懸濁液(或銀氨溶液);同時注意加堿中和作催化劑的酸。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)四.糖類的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6(2)人體內，纖維素能刺激腸道蠕動，促進

和

。(3)以富含

的農作物為原料釀酒，以富含

的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。消化

排泄淀粉纖維素2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)

思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？

淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質纖維素甚多，它們包含木質素、纖維素和半纖維素。木質素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉化研究。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)(1)糖類都是有甜味的物質(

)(2)糖類的分子構成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類(

)(3)葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體(

)××判斷正誤提示

多糖，像纖維素等就沒有甜味。提示符合通式Cn(H2O)m的有機物并不都屬于糖類，如乙酸C2H4O2就滿足通式，但乙酸為羧酸類?！撂崾镜矸酆屠w維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結構也不同，故兩者不是同分異構體。2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)(4)糖類在人體內都能被消化和吸收(

)(5)可以用碘水檢驗淀粉的存在(

)×提示人體內沒有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收。提示碘遇淀粉變藍，可以檢驗?！?019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)1.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C【練習】2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2、葡萄糖所不具有的性質是()A、和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應D2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)3.糖類是生命的基礎能源，下列關于糖類的說法中，正確的是A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式解析

單糖不能水解，多糖如纖維素等無甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式為C6H12O5，故正確選擇為C項。√2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)2019版高一下學期人教版（2019）高一化學必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類（第一課時）pptx48(共48張PPT)4.下列有關糖類的敘述正確的是A.含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5molH2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織