職業(yè)形象塑造與商務(wù)禮儀

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（一）商務(wù)禮儀與職業(yè)形象：

一、三問剖析商務(wù)禮儀；

二、職業(yè)形象傳達(dá)的信息及作用：個人層面、企業(yè)層面；

三、商務(wù)禮儀的主要內(nèi)容、特點(diǎn)、基本原則；

四、尊位的概念與位次的排序：等級與平等的平衡藝術(shù)

¨尊位的概念、尊位產(chǎn)生的原因、尊位的特點(diǎn)、尊位的本質(zhì)、位的數(shù)量

¨位次排序中的原則:國際公認(rèn)的原則…、座次排位、旗幟的擺放

¨中外排序的差異及其實(shí)踐中的運(yùn)用

五、致意禮儀：商務(wù)交往、交流的序曲

¨迎送、引位與陪同、乘電梯的禮儀、介紹、稱謂、問候、握手、名片、距離、座次、致意禮儀

六、商務(wù)餐宴禮儀

¨中餐、西餐、日餐特點(diǎn)與餐飲分類：宴會、招待會、工作餐、便餐；

¨中餐：擺臺、餐桌、座席安排、入座禮儀、開宴時刻、擺筷禮儀、斟酒禮儀。

¨西餐：西餐擺臺；西餐著裝要求；西餐宴會程序；西餐上菜順序；西餐服務(wù)禮儀；西餐伴餐酒的選點(diǎn)；西餐餐巾的用法；刀叉的用法。

七、商務(wù)交往中的饋贈禮儀---美好的記憶與真摯的情感

¨紀(jì)念品和禮品、禮品選擇、贈送時機(jī)、贈禮禁忌

八、國際商務(wù)禮儀

¨東西方禮儀文化比較、國際商務(wù)禮儀基本理念、適用范圍、特征及原則；

¨國際商務(wù)活動中的方位坐標(biāo)；

¨國際商務(wù)活動中的柬書禮儀、饋贈禮儀；

¨國際商務(wù)禮儀實(shí)務(wù)：

1.會見、會談及各種宴請活動的組織與策劃；

2.各種展覽會、產(chǎn)品說明會、演講會、參觀、游園活動的組織與策劃；

3.高訪接待方案及執(zhí)行、實(shí)踐案例。

（二）職業(yè)形象塑造：

一、定位你的職業(yè)形象:

²職業(yè)形象的構(gòu)成要素、職業(yè)生涯中應(yīng)普遍遵循的禮儀原則

二、職業(yè)著裝――視覺美學(xué)在商務(wù)禮儀中的運(yùn)用

²職業(yè)著裝的基本原則、個性原則、和諧原則、TPO原則；

²常見著裝誤區(qū)點(diǎn)評；

²服飾色彩搭配、場合用色技巧:顏色與配色方案

²服裝款式：服裝款式構(gòu)成中的黃金比例（女士、男士），款式與線條、服飾品的選擇；

²各類職業(yè)形象著裝方式（日常上班、開會、談判、求職等著裝）。

三、職業(yè)形象中的儀容禮儀――培養(yǎng)職業(yè)親和力的技藝

²儀容儀表的基礎(chǔ)；

²修面：男士魅力的亮點(diǎn)！

²化妝：女士職業(yè)形象的標(biāo)志！

²職業(yè)女性的發(fā)型要求；

四、職業(yè)人的舉止禮儀――職業(yè)魅力的個性化展現(xiàn)

²職業(yè)人的舉止要求：TOPR原則、輕穩(wěn)正原則；

²職業(yè)人的舉止禮儀：站姿、坐姿、行姿、蹲姿、身體語言

²商務(wù)接待、拜訪禮儀、吸煙禮儀

²舉止禮儀的難點(diǎn)與培養(yǎng)良好舉止禮儀途徑

五、職業(yè)人的言談禮儀――交流中的溝通技巧

²言談禮儀的原則、良好的語音、準(zhǔn)確的語感、節(jié)奏的安排、適當(dāng)?shù)闹w語言、豐富的臉部表情、禮儀的用語及避諱原則、電話禮儀、手機(jī)使用禮儀

六、塑造您的職業(yè)形象――管理者的個人形象設(shè)計(jì)：儀表與風(fēng)度、著裝與服飾、舉止行為禁忌。Office是個很特別的地方，Office的HR們還真得掌握一些必要的禮儀，充分展現(xiàn)你大方得體的內(nèi)涵，以最快的速度建立良好的人際關(guān)系，自然也會得到老板的重視,看看我們給你的建議：需要從以下幾個方面著手來培養(yǎng)自己：

相信很多HR都收到過這樣的請柬，上面要求“請著正裝或請著晚禮服出席”。特別是進(jìn)入社交季之后，那么怎么穿，你才不會成為派對上的另類或不合時宜者呢？我們生活在一個講“禮”的環(huán)境里，如果你不講“禮”，簡直就是寸步難行，被人唾棄。求人要送禮，聯(lián)絡(luò)關(guān)系要送禮，“以禮服人”、“禮多人不怪”，這是古老的中國格言，它在今天仍有十分實(shí)用的效果。

拜訪和接待是社會交往中必不可少的環(huán)節(jié)，下面我們就來簡單說說拜訪和接待禮儀：

一、拜訪禮儀：拜訪前應(yīng)事先和被訪對象約定，以免撲空或擾亂主人的計(jì)劃。拜訪時要準(zhǔn)時赴約。拜訪時間長短應(yīng)根據(jù)拜訪目的和主人意愿而定。一般而言時間宜短不宜長……

二、接待禮儀：接待人員服飾要整潔、端莊、得體、高雅；女性應(yīng)避免佩戴過于夸張或有礙工作的飾物，化妝應(yīng)盡量淡雅……

不要著急，這里只是簡單列舉一二，再往下看，我會詳細(xì)簡紹，學(xué)東西可要有耐心哦。眼見生意就要談成，客戶提出約會，于是地點(diǎn)訂在城中有名的高級餐廳。這次不但不可在客戶面前失態(tài)，更要留下良好印象。馬上開始餐桌禮儀特訓(xùn)，為這重要一“餐”做好準(zhǔn)備。其實(shí)所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利。

下面給大家講個小故事：

因?yàn)楹苌俪晕鞑?，袁小姐在餐會上出了不少“洋相”。餐會一開始，袁小姐端起面前的盤子去取菜，之后卻發(fā)現(xiàn)那是裝食物殘?jiān)谋P子；為節(jié)省取食的路途，袁小姐從離自己最近的水果沙拉開始吃，而此時同事們都在吃冷菜，袁小姐只得開玩笑地說自己“減肥”；因?yàn)榈恫嫖恢梅诺貌徽_，她面前還沒吃完的菜就被服務(wù)員給收走……一頓飯吃下來，袁小姐渾身不自在。

晚上回到學(xué)校，和同學(xué)們談及此事，大家紛紛感慨：“看來，要進(jìn)外企必須先學(xué)‘吃菜’啊?！痹〗銢Q心趕緊補(bǔ)上西餐禮儀課……

下面我會給大家重點(diǎn)介紹這兩個禮儀：

１、現(xiàn)代中餐禮儀

２、禮儀指導(dǎo)：西餐禮儀總盤點(diǎn)兵法上常說：知已知彼，百戰(zhàn)百勝，HR經(jīng)理們，了解各國的禮儀在商務(wù)交往中是非常重要的。

澳大利亞各種生活禮儀：男子多穿西服，打領(lǐng)帶，在正式場合打黑色領(lǐng)結(jié)，達(dá)爾文服是流行于達(dá)爾文市的的一種簡便服裝。婦女一年中大部分時間都穿裙子，在社交場合則套上西裝上衣。無論男女都喜歡穿牛仔褲，他們認(rèn)為穿牛仔褲方便，自如。土著居民往往赤身裸體，或在腰間扎一條圍巾，有些地方的土著人講究些，披在身上。他們的裝飾品豐富多彩……詳細(xì)>>>

法國人的禮儀：與英國人和德國人相比，法國人在待人接物上表現(xiàn)是大不相同的。主要有以下特點(diǎn)：

第一，愛好社交，善于交際。對于法國人來說社交是人生的重要內(nèi)容，沒有社交活動的生活是難以想象的。

第二，詼諧幽默天性浪漫。他們在人際交往中大都爽朗熱情。善于雄辯高談闊論，好開玩笑，討厭不愛講話的人，對愁眉苦臉者難以接受。受傳統(tǒng)文化的影響，法國人不僅愛冒險，而且喜歡浪漫的經(jīng)歷……

下面我會給大家詳細(xì)介紹的重要是：

１、各個國家禮儀禁忌需要注意的是，在商務(wù)交往中，不允許接電話時以“喂，喂”或者“你找誰呀”作為“見面禮”。特別是不允許一張嘴就毫不客氣地查一查對方的“戶口”，一個勁兒地問人家“你找誰”，“你是誰”，或者“有什么事兒呀？”

萬一對方撥錯了電話或電話串了線，也要保持風(fēng)度。切勿發(fā)脾氣“耍態(tài)度”。確認(rèn)對方撥錯了電話，應(yīng)先自報(bào)一下“家門”，然后再告之電話撥錯了。對方如果道了歉，不要忘了以“沒關(guān)系”去應(yīng)對，而不要教訓(xùn)人家“下次長好眼睛”、“瞧仔細(xì)些”。

如果有可能，不防問一問對方，是否需要幫助他查一下正確的電話號碼。真的這樣做了，不是“吃飽了撐的”，而是借機(jī)宣傳了本單位的以禮待人的良好形象。在通話途中，不要對著話筒打哈欠，或是吃東西。也不要同時與其他人閑聊。不要讓對方由此來感到在受話人的心中無足輕重。

結(jié)束通話時，應(yīng)認(rèn)真地道別。而且要恭候?qū)Ψ较确畔码娫?，不宜“越位”搶先?/p>

在接電話時，再次要注意給予對方以同等的待遇。堅(jiān)持不分對象地一視同仁。

極其個別的人，長著一對挑肥揀瘦的“勢利眼”。即使是接電話地，也極為庸俗地“因人而宜”、“對象化”的傾向十分明顯。他們在接電話時，一開始總是“拿架子”，“打官腔”。先是愛搭不理地問上幾句“誰呀”、“什么事呀”，然后能推的事情就推，能踢的皮球就踢，“事不關(guān)己，高高掛起”。不過他們的“天氣”也不總是永遠(yuǎn)這般“陰沉”，一旦聽出來對方是上司、是家人、是朋友，或是自己正在求助的人，立即就會“雨過天晴云散盡”，低聲下氣，細(xì)語柔聲，卑躬屈膝，有求必應(yīng)，不怕旁人說自己是一副奴才腔。這種不能平等待人的做法，既容易得罪人，也會讓旁人看不起。

在接待外來的電話時，理當(dāng)一律給予同等的待遇，不卑不亢。這種公平的態(tài)度，容易為自己贏得朋友。

在通話時，接電話在的一方不宜率先提出中止通話的要求。萬一自己正在開會、會客，不宜長談，或另有其他電話掛出來，需要中止通話時，應(yīng)說明原因，并告之對方：“一有空閑，我馬上掛電話給您。”免得讓對方覺得我方厚此薄彼。

遇上不識相的人打起電話沒個完，非得讓其“適可而止”不可的話，說得應(yīng)當(dāng)委婉、含蓄，不要讓對方難堪。比如，不宜說：“你說完了沒有？我還有別的事情呢，”而應(yīng)當(dāng)講：“好吧，我不再占用您的寶貴時間了”，“真不希望就此道別，不過以后真的希望再有機(jī)會與您聯(lián)絡(luò)”。電話禮儀

在接聽電話時你所代表的公司而不是個人，所以不僅要言語文明、音調(diào)適中，更要讓對方能感受到你的微笑。同時，也不要忘記每一個重要的電話都要做詳細(xì)的電話記錄，包括來電話的時間，來電話的公司及聯(lián)系人，通話內(nèi)容等，這樣才能為將來開展業(yè)務(wù)奠定良好的基礎(chǔ)。

迎送禮儀

當(dāng)客人來訪時，你應(yīng)該主動從座位上站起來，引領(lǐng)客人進(jìn)入會客廳或者公共接待區(qū)，并為其送上飲料，如果是在自己的座位上交談，應(yīng)該注意聲音不要過大，以免影響周圍同事。切記，始終面帶微笑。

名片禮儀

遞送名片時應(yīng)用雙手拇指和食指執(zhí)名片兩角，讓文字正面朝向?qū)Ψ剑用瑫r要用雙手，并認(rèn)真看一遍上面的內(nèi)容。如果接下來與對方談話，不要將名片收起來，應(yīng)該放在桌子上，并保證不被其他東西壓起來，這會使對方感覺你很重視他。參加會議時，應(yīng)該在會前或會后交換名片，不要在會中擅自與別人交換名片。

介紹禮儀

介紹的禮節(jié)是行為大方得體。介紹的原則是將級別低的介紹給級別高的；將年輕的介紹給年長的，將未婚的介紹給已婚的，將男性介紹給女性，將本國人介紹給外國人。

握手的禮儀

愉快的握手是堅(jiān)定有力，這能體現(xiàn)你的信心和熱情，但不宜太用力且時間不家過長，幾秒鐘即可。如果你的手臟或者很涼或者有水、汗，不宜與人握手，只要主動向?qū)Ψ秸f明不握手的原因就可以了。女士應(yīng)該主動與對方握手，同時不要戴手套握手。另外，不要在嚼著口香糖的情況下與別人握手。說話是一門藝術(shù)。俗話說：“會說話的令人笑，不會說話的令人跳。”秘書人員工作在領(lǐng)導(dǎo)中樞，負(fù)有溝通上下左右關(guān)系的責(zé)任，如果說話不講究藝術(shù)，有時會帶來不良或嚴(yán)重后果。

一字不當(dāng)，令客商拂袖而去。

一海外客商到某地某公司商談合資辦廠事宜。公司經(jīng)理在會客室專候，并準(zhǔn)備了煙茶水果?？蜕踢M(jìn)公司大門后，迎候在門廳的公司經(jīng)理秘書和客商握過手，說：“我們經(jīng)理在上面（指二樓會客室），他叫你去?！笨蜕桃宦?，當(dāng)即一愣：他叫我去？我又不是他的下屬，憑什么叫我？于是這客商轉(zhuǎn)身，說：“貴公司如有合作誠意，叫你們經(jīng)理到我住的賓館去談吧?！闭f完拂袖而去。如果那位秘書不說“叫”，而說“請”，情況又會如何呢？

一言不妥，令兄弟單位不悅。

“喂，縣統(tǒng)計(jì)局嗎？我是縣委辦公室。今年上半年的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況你們統(tǒng)計(jì)出來了嗎？”這是某縣委辦公室一位秘書人員在給縣統(tǒng)計(jì)局打電話。對方回答統(tǒng)計(jì)出來了。這位秘書又說：“我們正在給領(lǐng)導(dǎo)寫講話稿，急等著要這些數(shù)字。你給送來吧?！苯y(tǒng)計(jì)局的人聽了這話，很不樂意，說：“我們也正忙著，你自己來抄好了。”叭，電話斷了。如果那位秘書換一種口氣，請求對方給予支持協(xié)助，情況又會如何呢？

一語不慎，險致領(lǐng)導(dǎo)失和。

某地黨政兩位一把手關(guān)系原本很好，一度因工作意見分歧產(chǎn)生小不愉快。正巧這時上級來了一個工作檢查組，在陪同問題上，書記認(rèn)為黨政一把手有一人陪同就行了，不必兩人都去。不料辦公室秘書在向政府一把手轉(zhuǎn)達(dá)書記意思時，卻把話說成：“書記說啦，你去他就不去?！闭话咽致犃?，心里思忖：我去他就不去，這是什么意思？雖然勉強(qiáng)去了，總認(rèn)為書記對自己有了成見。幸好這兩位一把手以后談心消除了誤會。否則，還不知會釀成什么局面。以上種種、只是筆者信手拈來的幾則實(shí)例。在生活和工作實(shí)際中，比這嚴(yán)重的例子還有。比如因談話不慎造成重大失密，因隨意表態(tài)造成領(lǐng)導(dǎo)和全局工作被動等等。當(dāng)然，由于秘書人員“會說話”，使領(lǐng)導(dǎo)意圖得以準(zhǔn)確順當(dāng)貫徹，使左鄰右舍關(guān)系處得親密和諧，這樣的例子也是不勝枚舉的。

因此，秘書說話也很有講究，秘書朋友們可要多多注意呀!六月份的高校的應(yīng)屆畢業(yè)生畢業(yè)工作已經(jīng)完成，此后的幾個月內(nèi)將是另一個畢業(yè)生求職小高潮。中國首家職業(yè)顧問咨詢機(jī)構(gòu)可銳管理咨詢有限公司在對來訪的應(yīng)屆畢業(yè)生的咨詢案例總結(jié)總發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生求職就業(yè)過程中的職業(yè)禮儀問題浮出水面。

一．首先明確什么是職業(yè)禮儀

就要畢業(yè)了,誰不想找份好工作?所以,這面試的第一關(guān)簡直比會情人還重要,給人的印象既不能太弱,也不能太過.除了良好的談吐舉止外,令人舒服和喜愛的外表也是極為重要的.這時,巧妙的化妝就顯出了非同凡響的意義.清爽潤澤的妝面,不僅讓人覺得朝氣蓬勃,更能在無言中顯示出良好的個人修養(yǎng)和富于個性的審美趣味.如果妝面能夠與投報(bào)單位的職業(yè)特征巧妙結(jié)合，則更能表現(xiàn)出你的機(jī)智與靈活.

可是,在校的大部分女孩子都是不太化妝的.怎么辦呢?所謂”素面朝天”總比”畫虎不成反類犬”要好,至少不至于落個沒品位的惡俗印象.但說實(shí)在的,這總是一個小小的遺憾.有統(tǒng)計(jì)表明,能在大街上博得高回頭率的幾乎都是化過妝的女子.相信面試也是一樣.想得到百分百的完美印象,有心的同學(xué)還是應(yīng)該試試淡妝的魅力.這就是必要的職業(yè)禮儀。

職業(yè)禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序、方式來表現(xiàn)的律己、敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個人修養(yǎng)的角度來看，禮儀可以說是一個人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)；從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術(shù)，一種交際方式或交際方法；是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法；從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中進(jìn)行相互溝通的技巧。

例如，你知道怎樣與人正確交換名片嗎？首先，放名片的位置，一般名片都放在襯衫的左側(cè)口袋或西裝的內(nèi)側(cè)口袋，名片最好不要放在褲子口袋；其次，要養(yǎng)成檢查名片夾內(nèi)是否還有名片的習(xí)慣，以免在需要換名片的時候，找不到名片而倍加尷尬；上司在場時不要先遞交名片，要等上司遞上名片后才能遞上自己的名片；名片的遞交方法：將各個手指并攏，大拇指輕夾著名片的右下，使對方好接拿；名片的拿取方法：拿取名片時要用雙手去拿，拿到名片時可輕聲念出對方的名字，以讓對方確認(rèn)無誤；如果念錯了，要記住說“對不起”。拿到名片后，可放置于自己名片夾的上端夾內(nèi)。同時交換名片時，可以右手遞交名片，左手接拿對方的名片。收到名片后，不要無意識地玩弄對方名片，也不要當(dāng)場在對方名片上寫備忘的事情。一般不要伸手向別人討要名片，必須如此時，應(yīng)以請求的口氣，說“您方便的話，請給我一張名片，以便日后聯(lián)系?！钡阮愃频脑?/p>

二．不同的工作要有不同的職業(yè)裝束

禮儀的一個重要特點(diǎn)就是禮儀的對象化。也就是說，在不同的場合，不同的對象中，對禮儀都有不同的要求，但大都有一個共同的規(guī)律。比如，對于飯店業(yè)的禮儀，就基本相同，而不等同于其他行業(yè)的禮儀要求，但每個飯店的工作人員情況不盡相同，所宣揚(yáng)的企業(yè)文化和理念可能不一樣，所以又有所區(qū)別。我們?nèi)粘９ぷ?、生活中要切記這一點(diǎn)，更要注意這一點(diǎn)，要做到有的放矢。不同的工作要有不同的職業(yè)裝束就是這一點(diǎn)的體現(xiàn)。

初入職場的著裝，最關(guān)鍵的就是做到適合，既適合你的身材和工作性質(zhì)，又和公司的整體著裝風(fēng)格相符。所以，要做一個有心人，經(jīng)常留意身邊大多數(shù)同事的著裝，相信你就會把握住離你最近的著裝風(fēng)格，從而幫助你以最快的速度，融入你所在的團(tuán)隊(duì)中，與人和諧相處。

飾品少而精。適當(dāng)?shù)拇钆湟恍╋椘窡o疑會使你的形象錦上添花，但搭配飾品也應(yīng)講求少而精，一條絲巾，一枚胸花，就能恰到好處地體現(xiàn)你的氣質(zhì)和神韻。應(yīng)避免佩戴過多、過于夸張或有礙工作的飾物，讓飾品真正有畫龍點(diǎn)睛之妙。

現(xiàn)實(shí)社會中，各種數(shù)據(jù)表明，女性在職場上扮演著越來越重要的角色，她們在各個行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)展現(xiàn)著自己的風(fēng)采，實(shí)實(shí)在在地?fù)纹鹆税脒吿?。如果說西裝從來就是男性在職業(yè)中魅力象征，那么在新的紀(jì)元里，女性們自然也當(dāng)仁不讓，男同事的目光這邊看過來，搖身一變，且看新女性的干練和靚麗。

隨著女性擇業(yè)的廣泛多元化，職業(yè)女性的著裝也成為一種藝術(shù)和學(xué)問，簡單的職業(yè)套裝已經(jīng)不再是單一的選擇，經(jīng)典的黑，深深的棕，靜靜的灰，簡約的白，總會有讓人乏味的時候。相對一般地西裝西褲來講，職業(yè)女性可以在今年從色彩的多元化，細(xì)微的飾物的搭配，鞋的選擇等方面，讓傳統(tǒng)生動起來，活潑又不失莊重。誰說過，貼身的外套一定要配緊身的長褲？換一條裙子或者一條喇叭擺的褲子都能讓女性在精神面貌上煥然一新，并且在套裝的選擇上，女性可以大膽地選用今年的時尚流行色，明快的黃、青春的藍(lán)、耀眼的橙、青柔的綠……這些鮮艷的色彩不僅不會在職場交際中帶給同事或客戶不穩(wěn)重的感覺，反而能增添女性青春的活力，從心理學(xué)的角度上，也能帶動其他人的積極互動性，不失為職場上有利的用兵之道。絲巾是增添女性文靜細(xì)膩且富有女人味的重要配角，素色的簡潔的長短絲巾，是今年職業(yè)裝的又一重點(diǎn)，說到絲巾，不能不讓人想到巴黎的女人，絲巾在她們千姿百態(tài)的變化多端中是最好的道具，或纏繞于頸項(xiàng)間的溫暖，或輕垂于胸前的飄逸，所謂時尚中經(jīng)典的一些東西，不過是一些賞心悅目的命題而已。袖扣是去年開始，悄悄流行于男式著裝里的經(jīng)典，所謂獨(dú)樂樂，不如與眾樂樂，在今年的女性職業(yè)裝束中，它也將成為一種身份和品位的點(diǎn)綴，將會成為襯衣上最美麗的首飾

職場上的女性正千人千面，獨(dú)樹一幟，穿出自己的風(fēng)格，突出各人的氣質(zhì)，越來越強(qiáng)調(diào)個人魅力。

三．要注重職業(yè)禮儀的培養(yǎng)

職業(yè)禮儀的培養(yǎng)應(yīng)該是內(nèi)外兼修的。古語說得好：腹有詩書氣自華。內(nèi)在修養(yǎng)的提煉是提高職業(yè)禮儀的最根本的源泉。工作時注意自己的儀態(tài)，不僅是自我尊重和尊重他人的表現(xiàn)，也能反映出長城員工的工作態(tài)度和精神風(fēng)貌。下面介紹些基本的職業(yè)禮儀。

（一）行為禮儀

1、微笑

人與人相識，第一印象往往是在前幾秒鐘形成的，而要改變它，卻需付出很長時間的努力。良好的第一印象來源于人的儀表談吐，但更重要的是取決于他的表情。微笑則是表情中最能賦予人好感，增加友善和溝通，愉悅心情的表現(xiàn)方式。也是人與人之間最好的一種溝通方式。一個對你微笑的人，必能體現(xiàn)出他的熱情、修養(yǎng)和他的魅力，從而得到人的信任和尊重。長城是一所教育服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，要求我們每一位員工都能以微笑面對學(xué)員。

2、站姿：

正確的站姿是抬頭、目視前方、挺胸直腰、肩平、雙臂自然下垂、收腹、雙腿并攏直立、腳尖分呈V字型，身體重心放到兩腳中間；也可兩腳分開，比肩略窄，雙手交叉，放在體前或體后。站立開會時，男員工應(yīng)兩腳分開，比肩略窄，雙手合起放在背后；女員工應(yīng)雙腳并攏，腳尖分呈Ｖ字型，雙手合起放于腹前。

3、坐姿：

男士：入座時要輕，至少要坐滿椅子的2／3，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男士可略分開）。身體可稍向前傾，表示尊重和謙虛。

女士：入座前應(yīng)用手背扶裙，坐下后將裙角收攏，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉疊放，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下。

4、蹲姿：

女士：并膝下腰。一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前腳全著地，小腿基本垂直于地面，后腳腳跟提起，腳掌著地，臀部向下。

男士：曲膝。

（二）儀表禮儀

保持良好的儀表，可以使一天的心情輕松、愉快，也可使人對自己充滿信心。大家清晨起床都充分計(jì)算吃早餐、上班交通所需要的時間，如果你每天早起5分鐘對自己的儀表進(jìn)行檢查的話，既能使你一天的工作增加自信，也可使其他人感到舒暢。要求如下：

1、男士

1.短發(fā)，清潔、整齊，不要太新潮；

2.精神飽滿，面帶微笑；

3.每天刮胡須，飯后潔牙；

4.白色或單色襯衫，領(lǐng)口、袖口無污跡；

5.領(lǐng)帶緊貼領(lǐng)口，系得美觀大方；

6.西裝平整、清潔；

7.西裝口袋不放物品；

8.西褲平整，有褲線；

9.短指甲，保持清潔

10.皮鞋光亮，深色襪子

11、全身3種顏色以內(nèi)。

2、女士

1.發(fā)型文雅、莊重，梳理整齊，長發(fā)要用發(fā)夾夾好，不能染鮮艷的顏色；

2.化淡妝，面帶微笑；

3.著正規(guī)套裝，大方、得體；

4.指甲不宜過長，并保持清潔。涂指甲油時須自然色；

5.裙子長度適宜；

6.膚色絲襪，無破洞；

7.鞋子光亮、清潔；

8.全身3種顏色以內(nèi)

（三）要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

1．頭發(fā)：整潔、無頭屑，頭發(fā)軟者可用摩絲定型。在辦公室里，留長發(fā)的女士不披頭散發(fā)；

2．眼睛：清潔、無分泌物，避免眼睛布滿血絲；

3．鼻子：別讓鼻毛探頭探腦，勿當(dāng)眾摳鼻子；

4．嘴巴、牙齒：清潔、無食品殘留物；

5．指甲：清潔，定期修剪；

6．男士的胡子：每日一理，刮干凈；

7．配件及飾物：檢查有否污損或被碰歪了。

四．面試禮儀

走進(jìn)房間的時候

走進(jìn)房間的時候自己的名字被喊到,就有力地答一聲“是”,然后再進(jìn)門。如果門關(guān)著的話,就要以里面聽得見的力度敲門,聽到回復(fù)后再進(jìn)去。開門關(guān)門盡量要輕,向招聘方各位行過禮之后，清楚地說出自己的名字。

坐姿

在沒有聽到“請坐”之前，絕對不可以坐下，面試官還沒有開口，就順勢把自己掛在椅子上的人，已經(jīng)扣掉了一半分?jǐn)?shù)了，從門口走進(jìn)來的時候，也要挺起胸膛堂堂正正的走。坐下時也不要在椅沿上輕坐，要舒服地坐進(jìn)去。并攏雙膝，把手自然的放在上面。

使用敬語

使用過分夸張的敬語是一件令雙方都很尷尬的事。所以，這一點(diǎn)在平時待人接物上下工夫，如習(xí)慣于對長輩說敬語等。

視線處理

說話時不要低頭，要看著對方的眼睛或眉間，不要回避視線。不要一味直勾勾地盯著對方的眼睛也會覺得突兀。做出具體答復(fù)前，可以把視線投在對方背景上，如墻上約兩三秒鐘做思考，不宜過長，開口回答問題時，應(yīng)該把視線收回來。

要集中注意力

無論談話投機(jī)與否，或者對方有其他的活動，如暫時處理一下文件，接個電話等，你都不要因此分散注意力。不要四處看，顯出似聽非聽的樣子。如果你對對方的提問漫不經(jīng)心，言論空洞，或是隨便解釋某種現(xiàn)象，輕率下斷語，借以表現(xiàn)自己的高明，或是連珠炮似地發(fā)問，讓對方覺得你過分熱心和要求太高，以至于難以對付，這都容易破壞交談，是不好的交談習(xí)慣。

知之為知之，不知為不知

在面試場上，常會遇到一些不熟悉，曾經(jīng)熟悉現(xiàn)在竟忘記或根本不懂的問題。面臨這種情況，默不作聲、回避問題是失策；牽強(qiáng)附會、“強(qiáng)不知為知之”更是拙劣，坦率承認(rèn)為上策。

面試前五分鐘最后檢查一下儀表

需不需要補(bǔ)一下妝，看看發(fā)型有沒有亂，口紅及齒間有沒有事物等，用小鏡子照一下。在感覺一切準(zhǔn)備就緒的狀態(tài)下，才能從容地接受公司的面試。

檢索簡單常識

人們往往一緊張，就連平時掛在嘴邊的話都想不起來，把一些常用詞匯，時事用語、經(jīng)濟(jì)術(shù)語整理一下，面試前隨手翻閱。所整理的詞匯可根據(jù)具體應(yīng)聘職務(wù)而有所不同。

面試時要留神的小地方

前一天的表情練習(xí)

面試當(dāng)天一早，做些簡單的緩解臉部肌肉緊張的運(yùn)動，就從發(fā)“啊、噢、哦、嗚”等音開始。

小巧的耳環(huán)

佩帶小瞧精致的耳環(huán)，不失為一種禮儀，而且也起到了亮點(diǎn)的作用，不過切忌戴上夸張的首飾。

整齊，干凈的指甲

看似很隱蔽，但據(jù)說觀察指甲的面試官卻比想象中多得多，修飾整齊的指甲也是很有必要的

與旁人嘮叨是禁忌

在接待室恰巧遇到朋友或熟人，就旁若無人地大聲說話或笑鬧，對剛才面試的過程大肆渲染，往往會有這種情況出現(xiàn)。別忘了關(guān)于這些，面試官的視線是不會饒過你的。

口香糖，香煙要三思

走進(jìn)公司的時候，口香糖和香煙最好都收起來，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的面試官都無法忍受你邊面試邊嚼口香糖或吸煙。

要注意面試官可不止一人

有些應(yīng)聘者對面試官彬彬有禮，走出門卻對普通員工或其他工作人員傲慢無禮。不要忘記，進(jìn)入公司的瞬間，就要接受所有人的面試，公司里的每個人都是你的面試官。

還要注意的是許多求職者只留意應(yīng)聘面試時的禮儀，而忽略了應(yīng)聘后的善后工作，而這些步驟亦能加深別人對你的印象。面試結(jié)束并不意味著求職過程就完了，也不意味著求職者就可以袖手以待聘用通知的到來，有些事你還得干。

一、感謝

為了加深招聘人員對你的印象，增加求職成功的可能性，面試后兩天內(nèi)，你最好給招聘人員打個電話或?qū)懛庑疟硎局x意。

感謝電話要簡短，最好不要超過5分鐘。

感謝信要簡潔，最好不超過一頁。感謝信的開頭應(yīng)提及你的姓名及簡單情況。然后提及面試時間，并對招聘人員表示感謝。感謝信的中間部分要重申你對該公司、該職位的興趣，增加些對求職成功有用的事實(shí)內(nèi)容，盡量修正你可能留給招聘人員的不良印象。感謝信的結(jié)尾可以表示你對自己的素質(zhì)能符合公司要求的信心，主動提供更多的材料，或表示能有機(jī)會為公司的發(fā)展壯大做出貢獻(xiàn)。

面試后表示感謝是十分重要的，因?yàn)檫@不僅是禮貌之舉，也會使主考官司在作決定之時對你有印象。據(jù)調(diào)查，十個求職者往往有九個人不回感謝信，你如果沒有忽略這個環(huán)節(jié)，則顯得“鶴立雞群”，格外突出，說不定會使對方改變初衷。

二、不要過早打聽面試結(jié)果

在一般情況下，考官司組每天面試結(jié)束后，都要進(jìn)行討論和投票，然后送人事部門匯總，最后確定錄用人選，可能要等3—5天。求職者在這段時間內(nèi)一定要耐心等候消息，不要過早打聽面試結(jié)果。

三、收拾心情面試回來后，你已經(jīng)完成一次面試，但這只是完成一個階段。如果你向幾家公司求職，則必須收拾心情，全身心投入應(yīng)付第二家的面試，因?yàn)?，未有聘書之前，仍未算成功，你不?yīng)放棄其他機(jī)會。

四、查詢結(jié)果

一般來說，你如果在面試兩周后或在主考官許諾的通知時間到了，還沒有收到對方的答復(fù)時，就應(yīng)該寫信或打電話給招聘單位或主考官司，詢問是否已作出了決定。應(yīng)聘中不可能個個都是成功者，萬一你在競爭中失敗了，也不要?dú)怵H。這一次失敗了，還有下一次，就業(yè)機(jī)會不只一個，關(guān)鍵是必須總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，找出失敗的原因，并針對這些不足重新做準(zhǔn)備，“吃一塹，長一智”，謀求“東山再起”?；驹瓌t：

職業(yè)女經(jīng)理人她的著裝儀表必須符合她本人的個性，體態(tài)特征、職位、企業(yè)文化、辦公環(huán)境，志趣等等

女強(qiáng)人不應(yīng)該一味模仿辦公室里男士的服飾打扮，要有一種“做女人真好的心態(tài)”，充分發(fā)揮女性特有的柔韌，一掃男士武斷獨(dú)裁

女性的穿著打扮應(yīng)該靈活有彈性，要學(xué)會怎樣搭配衣服、鞋子、發(fā)型、首飾、化妝，使之完美和諧。最終被別人稱贊，應(yīng)該夸你漂亮而不是說你的衣服好看或鞋子漂亮，那只是東西好看，不是穿著好

職業(yè)套裝更顯權(quán)威，選擇一些質(zhì)地好的套裝

要以套裝為底色來選擇襯衣、毛線衫、鞋子、襪子、圍巾、腰帶和首飾

每個人的膚色、發(fā)色、格調(diào)不同，所以適合她的顏色也不同，要選擇一些合適自己顏色的套裝，再根據(jù)套裝色為底色配選其它小裝飾品

化裝：

化裝可以讓女性更具魅力，但不宜濃裝顏抹。

過度打扮會讓人感到做坐，過于簡單會讓人感到隨便，總之有一個原則，每天的打扮必須要迎合你當(dāng)天要會見的人們，符合他們的身份和專業(yè)度,讓自己不寒酸掉價

套裝、裙子、禮服、夾克：

穩(wěn)重有權(quán)威的顏色包括：海軍藍(lán)、灰色、碳黑、淡藍(lán)、黑色、栗色、銹色、棕色、駝色；JohnT.Molloy指出要避免淺黃、粉紅、淺格綠或橘紅色

少而精，重質(zhì)量輕數(shù)量，講究做工和面料，要合身

避免沖動性購買，如果你是屬于這樣的人，那么要切記你要買的衣服必須和你已買的衣服相配

精打細(xì)算，量入為出，但不可貪圖小便宜因小失大

采用一些天然面料如“棉，絲，羊毛等

發(fā)型和指甲：

隨著婦女年齡的增長，頭發(fā)也應(yīng)該相應(yīng)簡段一些，一般來說婦女到了30-35歲這個年齡也最多把頭發(fā)留到肩部

在職業(yè)女性中，染指甲已經(jīng)司空見慣了，但指甲油的顏色不應(yīng)該選得太亮麗，這樣會使別人的注意力只集中在你的指甲上，選一些和你口紅相配的顏色，有些人喜歡透明色指甲油，它是大眾都能接受的顏色

鞋子：

不要把旅游鞋穿進(jìn)辦公室

中跟或低跟皮鞋為佳

保養(yǎng)好你的鞋，把她擦的锃亮

鞋的顏色必須和服裝的顏色相配，總之有一個原則“鞋子的顏色必須深于衣服顏色，如果比服裝顏色淺，那么必須和其他裝飾品顏色相配

首飾和裝飾品：

職業(yè)女性希望表現(xiàn)的是她們的聰明才智，能力和經(jīng)驗(yàn)等，所以要帶首飾就必須是佩帶簡單首飾，不要帶搖擺晃動的耳環(huán)或一走路就會發(fā)出聲響的項(xiàng)鏈，這樣對專業(yè)形象的殺傷力極大

耳環(huán)是很重要的首飾，但不宜太長太大

雖然眼鏡讓人感覺文氣，但它抹殺了女性特有的親和力，比較古板刻薄，盡量帶隱形眼睛

手提包要精小細(xì)致，不要塞的滿滿的

CaroleJackson常說皮包，圍巾顏色要跳一些

襯衣：

淺色襯衣仍舊有權(quán)威性

脖子長的女士不適合穿V型衫

買一兩件戴花邊的襯衣

體型較胖的女性最好穿一身顏色一樣的服裝預(yù)約的禮儀

外出旅行要提前預(yù)定飯店，這是禮儀，即方便自己，又利于飯店的管理，尤其是在旅游旺季出門，這一項(xiàng)工作就更是必不可少，否則，你很可能就要體會身在異鄉(xiāng)卻又沒有地方消除旅途勞頓的無助感受了。

在信息高度發(fā)達(dá)的今天，預(yù)定飯店的方式也是多種多樣的。電話、上網(wǎng)、信函、電傳都是可以的，但最常用的還是電話預(yù)定，在確定了要入住的飯店后，可以撥打他們的電話，告訴他們你的要求以及入住和停留的時間，入住的人數(shù)，房間的類型，申請住房人的姓名和到達(dá)飯店的大概時間，并問清房費(fèi)，萬一比預(yù)定時間晚了，盡快打電話聯(lián)系，否則預(yù)定就會被取消。

此外，隨著服務(wù)業(yè)的發(fā)展，飯店會越來越注重個性化服務(wù)，盡量滿足客人的需求，所以如果你有什么特殊對房間的要求，也可以在預(yù)約時提出，使你在飯店的休息可以更加舒適和方便，何樂而不為呢？

登記入住的禮儀

到達(dá)了目的地之后，有備而來的你就可以直奔預(yù)約好的飯店，進(jìn)入大堂后，首先應(yīng)該到前臺登記，如果你帶了大量的行李，門童會幫助你搬運(yùn)行李，你可以禮貌地謝過之后就去登記入住。

如果前面有正在登記的顧客，那你應(yīng)該靜靜地按順序等候．與其他客人保持一定的距離等待，不要貼得太近，雖然不必排成一隊(duì)，也不能亂站亂擠或采取任性無理的態(tài)度。

入住飯店要出示身份證或其他證件，例如結(jié)婚證或護(hù)照等。

在登完記并拿到鑰匙之后，你就可以乘電梯去房間了，乘電梯時；能夠主動為后來的客人扶住門，中途下電梯前，自己按下關(guān)門的按鈕。盡量減少給別人帶來麻煩。

最安全的房間是靠近走廊的房間；因?yàn)檫^往的人很多。

你要查看緊急出口和安全出口，而且看一下你是需要更多的毯子、衣架、電源插座、毛巾等，最好進(jìn)房間前就把這些搞定，不要等到晚上再要，因?yàn)橥砩系闹蛋喾?wù)人員可能會較少。

大廳和走廊是飯店生活中的主要公共場合，因此一定要記住，不要表現(xiàn)得像在自己家中一樣。甚至穿著睡衣或浴衣轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。

此外，還應(yīng)該注意一定不要大聲說話和吵鬧，也不要亂跑亂跳。

遇到雨雪天氣，要收好雨傘，把腳上的泥去干凈再進(jìn)入飯店。

投宿民宅的禮儀

俗語說，客隨主便，雖說你們之間是一種商業(yè)化，服務(wù)化的關(guān)系，但是，對主人的尊重會為你贏來他們對你的尊重和更好的服務(wù)。

注意公共衛(wèi)生，不過于違反正常的作息時間，都會給主人帶來很大的方便和感激，如果有時間和主人聊聊天，或者參與到他們的勞動中，相信你可以體會到人與人交往的樂趣，更能增加對當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗地了解，還會成為你旅游生活中一筆不小的收獲！

客房的禮儀

雖然打掃客房是服務(wù)員的工作，但是也不能因?yàn)橛腥舜鷦诰筒蛔⒅乇３智鍧嵭l(wèi)生，廢棄物要扔到垃圾筐里．東西盡量擺放得整齊有序。

在洗手間，不要把水弄得整個洗臺到處都是。

如果你要連續(xù)住上幾天，你可以留一張紙條給客房服務(wù)員，告訴他們，床單和牙刷不必每天都換，牙膏和洗發(fā)水也可以等用完了再換新的，這樣的客人一定會受到飯店的尊重和歡迎。

千萬不要把現(xiàn)金或貴重的物品放在房間里要，要把它放在前臺的保險箱里。房間里的保險箱要設(shè)定密碼，否貝是不保險的。

有人敲門時，除非這人說明身份，否則不要開門。

電視的音量要適中，更不可太早或太晚開電視，注意不要影響別人的休息。

在房間用餐完畢，要用餐巾紙將碗，碟擦干凈，放在客房外的過道上方便服務(wù)人員收拾。

如果趕上你的生日，可向服務(wù)人員說一聲，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店會很快把生日禮物送上門來，你不妨試一試。

淋浴的時候，浴簾的下部要放到浴缸里面，不要把地弄濕了。用完之后，把自己落在盆里的頭發(fā)拾起來。

洗發(fā)膏、牙刷、肥皂、信封、信紙之類的小用品可以帶走，但要注意有些物品是有償使用的。

他鄉(xiāng)遇故知一定很棒，但客房畢竟還不是完全屬于自己的地方，與朋友歡喜相聚也應(yīng)該注意有節(jié)制，會客時間太長是不適宜的，一般不要超過23點(diǎn)。還有應(yīng)該注意交談的音量，不要影響到別人客人的休息。

離店的禮儀

結(jié)帳離店是你和飯店的最后一次接觸了，怎么樣才能給人留下一個完美的最后的印象呢？在準(zhǔn)備走之前，可以先給前臺打個電話通告一聲，如果行李很多，就可以請他們安排一個人來幫你提行李。

別想當(dāng)然地認(rèn)為可以從飯店拿走毛巾、睡衣或其他物品，飯店對物品的管理非常嚴(yán)格，這會導(dǎo)致令你尷尬的局面，而且到最后要為此付款。如果你想要些紀(jì)念品的話，可以到飯店的商店里看看。

如果不小心弄壞了飯店的物品，不要隱瞞抵賴，要勇于承擔(dān)責(zé)任加以賠付。

結(jié)完帳，禮貌地致謝，道別。（1）伴隨客人或長輩來到電梯廳門前時：先按電梯呼梯按鈕。轎廂到達(dá)廳門打開時：若客人不止1人時，可先行進(jìn)入電梯，一手按「開門」按鈕，另一手按住電梯側(cè)門，禮貌地說「請進(jìn)」，請客人們或長輩們進(jìn)入電梯轎廂。

（2）進(jìn)入電梯后：按下客人或長輩要去的樓層按鈕。

若電梯行進(jìn)間有其它人員進(jìn)入，可主動詢問要去幾樓，幫忙按下。

電梯內(nèi)可視狀況是否寒喧，例如沒有其它人員時可略做寒喧，有外人或其它同事在時，可斟酌是否必要寒喧。

電梯內(nèi)盡量側(cè)身面對客人。

（3）到達(dá)目的樓層：一手按住「開門」按鈕，另一手并做出請出的動作，可說：「到了，您先請！」。

客人走出電梯后，自己立刻步出電梯，并熱誠地引導(dǎo)行進(jìn)的方向。我們生活在一個講“禮”的環(huán)境里，如果你不講“禮”，簡直就是寸步難行，被人唾棄。求人要送禮，聯(lián)絡(luò)關(guān)系要送禮，“以禮服人”、“禮多人不怪”，這是古老的中國格言，它在今天仍有十分實(shí)用的效果。

調(diào)查研究指出，日本產(chǎn)品之所以能成功地打入美國市場，其中最秘密的武器就是日本人的小禮物。換句話說，日本人是用小禮物打開美國市場的，小禮物在商務(wù)交際中起到了不可估量的作用。

如今商品社會，“利”和“禮”是連在一起的，往往是“利”、“禮”相關(guān)，先“禮”后“利”，有“禮”才有“利”，這已經(jīng)成了商務(wù)交際的一般規(guī)則。在這方面道理不難懂，難就難在操作上，你送禮的功夫是否到家，不顯山露水，卻能夠打動人心。

商務(wù)送禮其實(shí)已成了一種藝術(shù)和技巧，從時間、地點(diǎn)一直到選擇禮品，都是一件很費(fèi)人心思的事情。很多大公司在電腦里有專門的儲存，對一些主要關(guān)系公司、關(guān)系人物的身份、地位以及愛好、生日都有記錄，逢年過節(jié)，或者什么合適的日子，總有例行或?qū)ｉT的送禮，鞏固和發(fā)展自己的關(guān)系網(wǎng)，確立和鞏固自己的商業(yè)地位。

商務(wù)送禮小貼士：

·特別選擇受禮者想要的東西才是最好的禮物。

·最好的禮物是意外的。

·最好的禮物是一個忠實(shí)的友誼表示。

·最好的禮物表示一種幽默感。

·最好的禮物可以流露出高貴的考究和思想。

·最好的禮物就是不會超出你的預(yù)算的東西。宴請禮儀之：現(xiàn)代中餐禮儀中華飲食，源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲

食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7

直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對

面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却韵葋砬蹇诓?。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

涼菜-冷拼，花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉

什么的。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色?！?。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫袢撕染频?，此等?qiáng)拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。

餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客

至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。

小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過。飯店的預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著

上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點(diǎn)酒的學(xué)問

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點(diǎn)時，糖份過高的甜點(diǎn)會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

刀與叉的使用方式

英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂帜貌孀樱笫謩t拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起。服務(wù)生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務(wù)生沒有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

如何用手拿著吃

如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。

熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

如何吃水果

蘋果，梨在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃。

鱷梨帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

香蕉如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。

無花果鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會嚼不動）。作為飯后甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

柚子（橙子，桔子）吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻?。你可能要剝皮并去除白色覆蓋膜，尤其是膜很厚的時候。

葡萄對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑?，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果，木瓜整個芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。

桃李將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。

柿子吃柿子有兩種方法：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?/p>

菠蘿（果肉）很簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使用刀和叉。

草莓大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用勺子。

西瓜切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要及時清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

漿果，櫻桃吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

如何吃蔬菜

蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。

土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。

裝飾配料

當(dāng)裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠(yuǎn)不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進(jìn)嘴里時，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的污辱。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。

燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

如何取食帶骨食物

鳥類先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

魚魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。

喝酒的姿勢與方法

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以