酒店傳菜部工作總結(jié)通用5篇

酒店傳菜部工作總結(jié)通用5篇酒店傳菜部工作總結(jié)1

二零xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順當(dāng)?shù)慕哟昧?，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠方案性的順當(dāng)開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一，人員方面

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就消失一些問(wèn)題，有部門的員工由于想回家過(guò)年，因而工作樂(lè)觀性不高，工作效率低下，投訴大事時(shí)常消失等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門一方面樂(lè)觀蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)分散力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二，培訓(xùn)方面

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺任憑，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)方案和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開(kāi)存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng)，不行避開(kāi)存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中消失了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面樂(lè)觀與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中留意事項(xiàng)和平安使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，消失投訴率有所上升，為此樂(lè)觀與廚部溝通和分析緣由找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新奇不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的'不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過(guò)于寬仁，懲罰力度不足。

在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品消失的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體力量相差太大。

二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度進(jìn)展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人力量，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

酒店傳菜部工作總結(jié)2

20NN年過(guò)去了，時(shí)間過(guò)得真快,在這年當(dāng)中有很多經(jīng)受是值得回想和警記的，俗話說(shuō)“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志”，是的，就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力氣的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)。xx.堅(jiān)持下去努力珍惜。下面就讓我們來(lái)回顧一下：

作為新的一年，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)頭，不管你過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來(lái)了，很多人面臨的同一個(gè)問(wèn)題“走”還是“留”，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)預(yù)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來(lái)就是三個(gè)主要問(wèn)題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問(wèn)題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學(xué)不到東西是我們沒(méi)專心去學(xué)吧！我們應(yīng)當(dāng)在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期。這相對(duì)而言給部門上下人員都會(huì)有肯定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在心情、工作中消失了埋怨的心理態(tài)度，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)當(dāng)讓他去。有的`人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩嬉戲一樣，大家要相互協(xié)作、遵守規(guī)章，相互理解這樣才能順當(dāng)。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)峻。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對(duì)工作抱著一種無(wú)所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來(lái)了，做事有精無(wú)神的樣子，傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜愛(ài)上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要留意時(shí)間，該休息時(shí)咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也必要休息，更何況我們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足必要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。

最終，我想提示大家的是：xx.新的一年，給自己一個(gè)目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有抱負(fù)就應(yīng)當(dāng)去追求，這樣才不會(huì)失去人生的意義。

酒店傳菜部工作總結(jié)3

xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順當(dāng)?shù)慕哟昧耍瓿醯膱F(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠方案性的順當(dāng)開(kāi)展，確保了餐飲收入的`穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一，人員方面

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就消失一些問(wèn)題，有部門的員工由于想回家過(guò)年，因而工作樂(lè)觀性不高，工作效率低下，投訴大事時(shí)常消失等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門一方面樂(lè)觀蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)分散力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二，培訓(xùn)方面

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至

東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺任憑，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)方案和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開(kāi)存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng)，不行避開(kāi)存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中消失了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面樂(lè)觀與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中留意事項(xiàng)和平安使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，消失投訴率有所上升，為此樂(lè)觀與廚部溝通和分析緣由找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新奇不上，有異物不上，

變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

1，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2，在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過(guò)于寬仁，懲罰力度不足。

3，在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品消失的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

4，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體力量相差太大。

二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度進(jìn)展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人力量，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

酒店傳菜部工作總結(jié)4

一、傳菜員儀容儀表要求；

A、容貌：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。

1、頭發(fā)梳理干凈，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型要精致美觀，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)，不得留鬢角，胡須。

2、按公司要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈，戒指等珍貴飾物。

3、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，堅(jiān)持每天刮胡須。

B、著裝：

1、著規(guī)定工裝，洗滌潔凈，紐扣要齊全，不得卷起袖子、佩帶工號(hào)牌（戴在左胸前）。

2、鞋襪整齊，穿酒點(diǎn)指定鞋，每天保持工鞋潔凈光明，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。

C、個(gè)人衛(wèi)生：

1、做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理發(fā)，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2、班前不吃生蔥，生蒜等有濃烈異味的食品。

3、傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表、不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

1D、行走：

1、傳菜員傳菜步伐要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然，伸展大方，眼睛要平視前方。

2、傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要必需超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到來(lái)賓要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”，“您好”等禮貌用語(yǔ)。

3、在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。

E、傳菜員要做到三輕：

說(shuō)話輕，走路輕，操作輕，（傳菜員收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作有條不紊，不要慌手慌腳）

二、傳菜部托盤規(guī)范及程序

在餐廳服務(wù)工作過(guò)程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺(tái)，餐中供應(yīng)菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺(tái)整理，都要使用托盤，可謂說(shuō)托盤是傳菜員或服務(wù)員其次生命。

1、托盤有輕托重托之分；在傳菜用輕托即胸前托、其操作程序分為理盤，裝盤，起盤三部分。

2、理盤，在全部菜傳完之后將托盤洗凈擦干，預(yù)備下次再用。

3、裝盤要依據(jù)菜碟的外形進(jìn)行合理裝盤，大菜放中間、小菜放兩邊，重量要分布得當(dāng)。

4、起盤時(shí)左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手漸漸地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

5、行走時(shí)必需頭正，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然搖擺，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。

6、托盤行走到目的地到站穩(wěn)，落盤時(shí)，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內(nèi)物品，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，把握好托盤的重心。

7、重托主要用于托較多的菜和空碟，重托行走時(shí)，步伐不宜過(guò)大，過(guò)急、行走時(shí)應(yīng)保持頭正，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不行使盤面左右或前后晃動(dòng)，留意不能上盤面對(duì)外傾斜。

8、重托落托時(shí)，一要慢，二要穩(wěn)、三要平、由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤向前推動(dòng)、落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將盤內(nèi)物品清理好，并擦凈盤面以備后用。

9、托盤操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行，不行單手抓盤邊操作、以確保操作平安。

三、傳菜員的崗位職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)

1、根據(jù)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

2、做好開(kāi)餐前的`預(yù)備工作，樂(lè)觀協(xié)作值臺(tái)員預(yù)備好調(diào)料，配料，及傳菜所需要的用具，主動(dòng)協(xié)作廚師做好出菜前的預(yù)備工作。

3、了解菜品特點(diǎn)，名稱和服務(wù)方式，熟識(shí)各餐位及宴會(huì)廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂狀況和相關(guān)事項(xiàng)，并提示值臺(tái)服務(wù)員。

4、幫助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將以領(lǐng)物品搬到酒水倉(cāng)庫(kù)或吧臺(tái)內(nèi)擺好。

5、將菜單上的全部菜點(diǎn)按出菜（上菜）的次序精確?????無(wú)誤地傳送到值臺(tái)員處（餐廳）傳菜要快速、對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，準(zhǔn)時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并掌握好時(shí)間（客人入座后10分鐘要上第一道熱菜）。

6、留意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員協(xié)作等工作、所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好督促上菜，掌握好上菜速度。

7、傳菜時(shí)要使用托盤，送入餐廳，托盤必需保持清潔、托盤行走中留意步伐的運(yùn)用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步、行進(jìn)過(guò)程中，若遇客人留意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人賠禮；“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，感謝”，進(jìn)入餐廳落盤時(shí)要留意動(dòng)作輕，姿態(tài)美麗（不行背對(duì)客人）。

8、餐中，幫助值臺(tái)員準(zhǔn)時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；幫助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的準(zhǔn)時(shí)退回；要準(zhǔn)時(shí)溝通前后信息，將就餐客人的要求及意見(jiàn)準(zhǔn)時(shí)反饋給廚房，并負(fù)責(zé)落實(shí)。

9、餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進(jìn)行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。

四、傳菜員的綜合素養(yǎng)及精神

1、傳菜員上班工作中，如：提前上班，臨時(shí)加臺(tái)位或托班等要有較全面正確的熟悉，對(duì)本職工作要有責(zé)任心，對(duì)傳菜要求要敏感，反應(yīng)快，如菜有質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)傳達(dá)信息，在聽(tīng)從指揮的前提下要有肯定的敏捷性和制造性，同時(shí)也要有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神。

2、傳菜部的工作與其它部門有所不同，更多的時(shí)候它的勞動(dòng)程度大于服務(wù)員，也就是說(shuō)出頭露面的機(jī)會(huì)少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實(shí)實(shí)和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過(guò)程中能夠具有良好的心理素養(yǎng)，不盲目攀比，以高度的責(zé)任感從事自己的工作、在傳菜部日常工作中，要求盡職盡責(zé)，互幫互助、這就需要傳菜部員工具有以我為主，善與同事合作的力量、以各自的努力，營(yíng)造一個(gè)和諧相處，分工明確，協(xié)作默契，心境開(kāi)心的小范圍內(nèi)部工作場(chǎng)景，提高效率，以利本質(zhì)工作的順當(dāng)完成、同時(shí)傳菜部每位員工要具有責(zé)任心強(qiáng)，善與同事合作的精神。

五、傳菜員的工作態(tài)度

1、聽(tīng)從

2、主動(dòng)

3、守時(shí)

4、禮貌

5、友善

6、責(zé)任心

酒店傳菜部工作總結(jié)5

轉(zhuǎn)瞬間入職酒店兩年多了，依據(jù)酒店工作支配，主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20xx年度的工作狀況工作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作準(zhǔn)備簡(jiǎn)要概述：