企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度【通用10篇】1.目的

為標(biāo)準(zhǔn)食堂治理，提高效勞質(zhì)量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂治理及員工就餐治理。

3.職責(zé)

3.1食堂治理員工作職責(zé)

3.1.1實施對食堂人員的治理，組織食堂全面工作；

3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐；

3.1.3負責(zé)對食堂選購物品的復(fù)核，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴格掌握不良食品流入食堂；

3.1.4依照就餐人數(shù)規(guī)劃開支，節(jié)省用量，削減鋪張；

3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒；

3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲；

3.1.7負責(zé)對飲具用品的申購、驗收與維護；

3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜；

3.1.9完成上級臨時交付的工作。

3.2食堂選購員職責(zé)

3.2.1依據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜；

3.2.2負責(zé)食堂所需物品的選購；

3.2.3制定每月選購規(guī)劃；

3.2.4準(zhǔn)時了解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑；

3.2.5負責(zé)作成食堂每月費用支出報表。

4.內(nèi)容

4.1食堂工作人員的治理

4.1.1食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，聽從上級安排。

4.1.2樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，公平待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.1.9嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特別狀況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4.1.12愛惜公司財物。食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊，嚴禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐，不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度，做到日清月結(jié)，帳物相符。每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布食堂賬目，承受員工的監(jiān)視。

4.2就餐治理

4.2.1為削減鋪張，公司實行訂餐治理。需要在食堂就餐的員工必需提前訂餐，人力資源及行政部根據(jù)員工訂餐規(guī)劃發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時間應(yīng)依據(jù)各公司作息時間安排。

4.2.3進入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應(yīng)按先后挨次排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員，必需先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌潔凈，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)隨便亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。

4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應(yīng)敬重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐治理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核，到財務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必需填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準(zhǔn)，到財務(wù)交款后，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.4食堂倉庫治理

4.4.1食堂選購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，規(guī)劃使用。

4.4.2根據(jù)當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉庫領(lǐng)用并簽名。

4.4.3倉庫由專人治理，倉庫物品進出必需經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。

4.4.4保管員應(yīng)常常檢查倉庫物品是否新奇，防止霉?fàn)€變質(zhì)，驗收不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必需由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設(shè)定安全存量，做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必需保持枯燥、通風(fēng)。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1自有食堂的公司全部員工餐費標(biāo)準(zhǔn)如下：

早餐2元，其中公司擔(dān)當(dāng)1元，員工擔(dān)當(dāng)1元

中餐5元，其中公司擔(dān)當(dāng)4元，員工擔(dān)當(dāng)1元

晚餐5元，其中公司擔(dān)當(dāng)4元，員工擔(dān)當(dāng)1元

4.5.2餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司全部員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)如下：

廣州地區(qū)400元/月

內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月

內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特殊狀況的公司須請示集團領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

公司食堂治理制度篇二

一、食堂效勞對象是本公司員工。

二、食堂工作人員取得安康證方可上崗操作。

三、食堂工作人員要仔細學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時用餐。

四、嚴格執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？，食品從原料到成品實行“四不〞制度，成品實物“四隔離〞。

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生實行“四定〞方法：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。

六、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

七、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊，文明用餐。

八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。

九、食堂工作人員用餐必需與員工一樣，不得另做飯菜。

十、實行民主治理，自覺承受員工監(jiān)視。

企業(yè)食堂治理制度篇三

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時必需穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進展一次安康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。

五、嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。規(guī)劃選購，防止鋪張。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)覺按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

公司食堂治理制度篇四

一、內(nèi)部人員就餐要求如下：

1、進入食堂前測量體溫；

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進入食堂；

3、進入食堂后除吃飯時摘掉口罩外，其余時間必需佩帶口罩；

4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐；臨時取消自選餐，均以套餐形式供給，避開在取餐窗口逗留；

5、食堂取消雙排座椅，避開面對面就餐；

6、進入食堂保持寧靜，做到少說話、快吃、快走；

7、食堂預(yù)備微波爐，在疫情尚未解除的狀況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避開影響辦公環(huán)境和造成鼠患);

8、依據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請協(xié)作分批就餐。(綜合樓693個座位、二廠區(qū)714個座位、潼橋264個座位)

二、客戶及外部人員就餐要求如下：

1、暫停供給VIP圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供給，待疫情掌握后視狀況恢復(fù)；

特別需要的部門請?zhí)岢錾暾?，視狀況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行；

2、全部外來人員根據(jù)公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來人員入廠治理通知》相關(guān)條款進展操作；

3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關(guān)人員，并要求協(xié)作公司治理；

4、在公司食堂或VIP餐廳用餐時，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的1~7項要求。

公司防疫期間職工食堂和就餐治理制度2

01員工食堂餐具必需高溫消毒；大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒；效勞人員全程佩戴口罩。

02食材原輔料定點、定量選購，票證齊全；嚴格執(zhí)行留樣制度；嚴禁生熟食品混放。

03制止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂。

04員工進入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩。

05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位，且不要相對而坐，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場。

06為避開人員集中，公司實行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開頭用餐，宏祥分公司11:45開頭用餐，總部機關(guān)和其他單位12:00開頭用餐。

07為避開集中就餐造成可能的穿插感染，食堂盡量采納一次性餐具；提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

08疫控期間，考慮到安康需要，局部員工可能會選擇自行解決用餐，食堂就餐人數(shù)會有所削減，為節(jié)省資源，食堂暫開放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期，開放兩家)。

09為全面把握就餐信息，保障員工就餐安康，也避開不必要的鋪張，除早餐外，中晚餐實行報餐制，2月10日起執(zhí)行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報工會工作部涂永珉?yún)R總(電話68188)。

10疫控期間，員工必需實名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記，嚴禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)覺，將按相關(guān)制度嚴厲處理。

公司食堂治理制度篇五

1.0目的

通過對員工食堂進展安全、衛(wèi)生、安康、效勞意識和效勞質(zhì)量的治理，保證就餐人員的安康安全和提高飯?zhí)眯诘臐M足度，實現(xiàn)效勞員工、效勞業(yè)主的宗旨。

2.0適用范圍

適用于公司開辦的員工食堂。

3.0職責(zé)

3.1食堂治理員負責(zé)制定各崗位操作規(guī)程；合理調(diào)配食堂人力、物力資源；掌握進貨質(zhì)量；核算食堂本錢；安排、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項。

3.2食堂出納負責(zé)治理就餐卡。

3.3食堂倉管負責(zé)統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。

3.4食堂檢查員負責(zé)幫助食堂治理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項，并負責(zé)統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。

3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程。

4.0作業(yè)用具

4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)

4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠

4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品

4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙

4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油煙設(shè)備、排風(fēng)機、防滑地毯、”當(dāng)心地滑”警告牌、滅火器

4.8音響設(shè)備

5.0作業(yè)流程

5.1食堂治理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內(nèi)容(品種)要適應(yīng)就餐人員的要求，數(shù)量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)常常保持通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，存放油類的倉庫應(yīng)做好通風(fēng)防火設(shè)備，庫內(nèi)嚴禁煙火。飯?zhí)脗}庫實行專人保管，保管人員要準(zhǔn)時把握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量狀況，缺乏時或有變質(zhì)時應(yīng)準(zhǔn)時通知飯?zhí)秘撠?zé)人分別進展補充和核實并清理。

5.2菜單編制完后，經(jīng)后勤主管確認報選定的送菜公司進展送菜。選定的送菜公司必需是市政府指定的菜藍子工程，具備工商、衛(wèi)生等部門的許可證，能夠保證送菜的質(zhì)量、數(shù)量和時間，價格合理，具有良好的信譽，將其列入長期供方，根據(jù)《供方掌握程序》加以掌握。

5.3菜送達后應(yīng)由飯?zhí)弥卫韱T進展數(shù)量、質(zhì)量的檢查。發(fā)覺不合格品或缺乏量的應(yīng)馬上通知送菜方進展退換或補量。對屢次消失送菜質(zhì)量嚴峻不符合的應(yīng)對其重新評定或另選送菜公司。

5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進展初加工。對肉類食品(如肉、雞、魚等)不得留有毛屑、魚鱗、殘皮，做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必需是身體安康(出具有效的安康證)、責(zé)任心強、有肯定的廚房工作閱歷；蔬菜類食品應(yīng)去根、去表皮、去腐爛枝葉，將菜清洗潔凈，做到無蟲草、無雜物、無異味，并符合切配要求。

5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后，切配工按每日菜單進展切配，切配前應(yīng)將貼板和刀清洗潔凈，熟食和生食貼板應(yīng)分開專用，將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等，盡量做到厚薄勻稱、長短全都、不能連刀，完成切配后應(yīng)將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上，以便取用烹炒。

5.6進入飯菜烹制流程，廚師在點燃柴油爐灶時應(yīng)先檢查有無漏油狀況，防止外部起火；點燃液化氣爐灶應(yīng)留意檢查有無漏氣，防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時，還應(yīng)掌握冷卻水的流量，使用完畢后即時關(guān)閉。完成飯菜烹制后應(yīng)即時關(guān)閉風(fēng)機。廚師應(yīng)熟識菜譜，并依據(jù)營業(yè)狀況，合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時間，確保菜的出口質(zhì)量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味適中標(biāo)準(zhǔn)化。

5.7面點師應(yīng)把握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處，餡料冰箱內(nèi)儲存時間不得超過48小時，應(yīng)確保新奇。

5.8售買飯菜時必需穿著潔凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩，上崗前要洗手，打飯打菜時數(shù)量要勻稱，計算費用要精確、快速，并嫻熟操作卡機。

5.9洗碗程序：一刮、二洗、三沖、四消毒；一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除潔凈；二洗指用洗潔精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗潔凈；四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應(yīng)帶防水膠手套，避開洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應(yīng)做到清潔光亮，無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應(yīng)過濾出剩飯菜，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。

6.0員工治理

6.1食堂全部入職員工應(yīng)持安康證和培訓(xùn)證，并每年定期檢查。各類廚師應(yīng)持相應(yīng)的等級證書。食堂全部員工每年體檢兩次。

6.2服裝、鞋帽：依據(jù)飲食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制服樣式，每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂，小洗(自行清洗)每天清洗，大洗(外送清洗)每周清洗兩次；每人每月配備一雙防滑雨鞋；一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一換。

6.3儀容儀表：男員工發(fā)不過耳，鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩，不得佩戴首飾，不得紋身、不得有頭屑，指甲不超過2毫米，不得穿赤腳穿拖、涼鞋；食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣；手被弄臟或上衛(wèi)生間后必需經(jīng)洗手前方可再工作；有感冒或皮膚消失傷口或化膿感染者應(yīng)馬上安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或臨時離崗。

6.4食堂全部員工應(yīng)佩戴員工證，憑員工證出入工作場所，廚房出口處貼警示標(biāo)識”閑人免進”,修理人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領(lǐng)進入。

6.5食堂全部門鎖配有兩套鑰匙，一套由食堂治理員保管，一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。

6.6食堂實行24小時值班制度，就餐時間外，值班人員應(yīng)負責(zé)檢查各進出口房門是否關(guān)閉，檢查灶口主油管開關(guān)是否關(guān)閉，檢查除冰箱外全部電器是否關(guān)閉。

7.0作業(yè)用具治理

7.1絞肉機、切肉機、壓面機

7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關(guān)。

7.1.2將肉、面放入機器時不能直接用手按壓，要用硬物按壓。

7.1.3清洗機器時應(yīng)切斷電源。

7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。

7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

7.4使用標(biāo)有”環(huán)?！睒?biāo)記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。

8.0環(huán)境治理

8.1飯?zhí)靡龊梅缐m、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。

8.2就餐開頭前應(yīng)拖潔凈地面，保持地面的衛(wèi)生。對重要地方應(yīng)鋪設(shè)防滑地毯，同時在飯?zhí)眠M出入口設(shè)置明顯的當(dāng)心地滑”警告牌。

8.3就餐時，衛(wèi)生清潔人員應(yīng)準(zhǔn)時把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

8.4烹制飯菜時，排風(fēng)機、抽油煙機應(yīng)保持正常工作，防止火災(zāi)隱患。油煙排放應(yīng)進展分別處理，

8.5每餐烹制或制作完畢應(yīng)將廚房地面衛(wèi)生徹底清掃潔凈，保證廚房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應(yīng)定期進展消殺工作，防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。

8.6消殺治理

8.6.1蟑螂每周消殺一次。

8.6.2食堂配備應(yīng)八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。

8.6.3聯(lián)合廣場治理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥，準(zhǔn)時清理、更換。

8.7食堂垃圾清理由特地垃圾清倒公司負責(zé)清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點作為飼料，食堂治理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點進展實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場治理處統(tǒng)一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要準(zhǔn)時分開清理。

8.8節(jié)水節(jié)電

8.8.1公共區(qū)域照明掌握：依據(jù)就餐人數(shù)分組掌握燈光開啟，做到人少開少、人走即關(guān)。

8.8.2作業(yè)區(qū)域照明掌握：做到人走燈滅，作業(yè)完畢后關(guān)閉相關(guān)用電器。

8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào))在確保食物煮熟的前提下，不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。

8.8.4洗菜、洗碗時掌握水流量，杜絕長流水現(xiàn)象，對漏水的籠頭應(yīng)準(zhǔn)時進展修理，減低水資源的流失率。同時，還應(yīng)盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。

9.0倉庫、油庫治理

9.1食堂倉庫實行專人治理，存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)使存量為保證正常運作的最低限量，并常常保持通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。倉庫治理人員要準(zhǔn)時把握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量狀況，缺乏時或有變質(zhì)時應(yīng)準(zhǔn)時通知飯?zhí)秘撠?zé)人分別進展補充和核實并清理。

9.2油庫治理

9.2.1地面鋪沙20公分，能夠汲取兩桶油量。

9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器，三個手提式滅火器。

9.2.3配備一個14公分換氣扇。

9.2.4油庫鑰匙由專人保管，每次加油由專人負責(zé)。

10.0特別狀況處理

10.1切配時發(fā)生割傷手腳時，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進展止血和包扎。如傷勢嚴峻應(yīng)在進展止血同時馬上送往醫(yī)院就治，并上報公司。

10.2發(fā)生油鍋起火時，如火勢輕應(yīng)選用就近的滅火器材進展初期火災(zāi)的撲滅。如火勢較大，無法掌握時，應(yīng)馬上隔離四周可燃物，并進展滅火，同時馬上報火警和上報公司領(lǐng)導(dǎo)。

10.3發(fā)生油管或燃氣管裂開造成漏油漏氣時應(yīng)馬上通風(fēng)或清掃，同時通知燃油管道公司進展修理。

10.4當(dāng)飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時，在進展清掃的同時應(yīng)放置警告牌，在清理完畢前提示人員繞道而行，以防摔傷。

10.5當(dāng)發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤错憰r，應(yīng)馬上停頓出售相關(guān)物品，并把人員送往醫(yī)院檢查，查找緣由。

11.0記錄

公司食堂治理制度篇六

一、為標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生治理，為員工制造一個潔凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的要求。

三、內(nèi)容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠等隱身隱藏或出入。

2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。

5、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)集中及汲取冰柜氣味，定期清潔冰柜。

6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜，必需當(dāng)夜倒除；同時污物桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

8、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人治理。

9、食器餐具應(yīng)在餐后準(zhǔn)時清洗消毒，每周進展一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛(wèi)生潔凈，每天準(zhǔn)時清掃地面及餐桌椅，每周進展一次大掃除，確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的干凈。

11、工作時避開用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時，不得在食物或食器四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手干凈與衛(wèi)生。

14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許任憑懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應(yīng)留在家中療養(yǎng)治療，避開影響集體的安康。

四、責(zé)任

1、食堂實行全員監(jiān)視機制，全部員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應(yīng)嚴格監(jiān)視上述紀(jì)律的執(zhí)行，對首次違反的以口頭警告，其次次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。

公司食堂治理制度篇七

一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在餐后馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體安康，工作仔細、認真。

三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必需嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必需嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。

四、消毒時間掌握：

1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；

2、流淌蒸氣持續(xù)10分鐘；

3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無味為標(biāo)準(zhǔn)。

五、消毒完畢的用具、茶具應(yīng)馬上放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

六、泔水、剩飯菜應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

企業(yè)食堂治理制度篇八

為使員工有清潔衛(wèi)生的`飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對食堂的桌椅、地板進展清洗，炊事械具等應(yīng)清洗潔凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購置食物時應(yīng)留意食物質(zhì)量，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入；未烹調(diào)的食物要生、熟分類保藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，公平待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好本錢核算，每月盤點一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特別狀況不予用膳。

3、剩余飯菜不行隨便扔棄，應(yīng)按指定地點清倒，提倡節(jié)省，反對鋪張。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進展消毒。

5、用熱水洗澡時，應(yīng)避開澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。

三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)