油脂的組成和結(jié)構(gòu) 教案1

油脂的組成和結(jié)構(gòu)●教學(xué)目標(biāo)1.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)；2.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！窠虒W(xué)重點油脂的組成的結(jié)構(gòu)?！窠虒W(xué)難點油脂的組成的結(jié)構(gòu)?！裾n時安排一課時●教學(xué)方法通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)?！窠虒W(xué)用具豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。●教學(xué)過程［復(fù)習(xí)提問］人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？［生］糖類、油脂、蛋白質(zhì)。［引入新課］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)——油脂。［板書］第三節(jié)油脂［展示］豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。［師］這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？［生］有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。［師］對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。［板書］［問］有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？［生］不是。攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。［師］好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進(jìn)人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？［生］屬于烴類。［師］而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。［板書］一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)［師］請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸。［問］什么是甘油？［生］丙三醇。［師］請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。［學(xué)生板演］［講述］油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。［生］硬脂酸、油酸。［師］請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。［學(xué)生板演］硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH［講述］還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH［副板書］軟脂酸C15H31COOH［問］這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？［生］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。［師］請同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。［學(xué)生活動］［講述］我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：［邊講邊板書］R1、RR1、R2、R3相同為單甘油酯R1、R2、R3不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯●板書設(shè)計第三節(jié)油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R1、R2、R3相同為單甘油酯R1、R2、R3不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯●教學(xué)說明本節(jié)課的內(nèi)容在學(xué)生學(xué)過酯類的性質(zhì)之后是很容易理解的，因此，本節(jié)課涉及的化學(xué)式、方程式均由學(xué)生自己寫出，起到復(fù)習(xí)、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會變得枯燥無味，通過放錄像來使學(xué)生了解這些知識不僅增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有真實感，還會加深印象，起到良好的教學(xué)效果。［參考練習(xí)］1.下列說法錯誤的是()A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進(jìn)行分離答案：CD2.下列物質(zhì)不屬于油脂的是()A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.潤滑油答案：D●備課資料一、知識要點1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)2.工業(yè)上制肥皂的原理及生產(chǎn)過程3.肥皂的去污原理和合成洗滌劑二、實驗補充本節(jié)內(nèi)容可補充一個小實驗，驗證油脂的不飽和性