人教版七年級生物下冊 合理營養(yǎng)與食品安全 新課件

第三節(jié)

合理營養(yǎng)與食品安全

什么叫合理營養(yǎng)？想一想全面而平衡的營養(yǎng)。全面：攝取的營養(yǎng)素種類

。平衡：攝取營養(yǎng)素的量要

，與身體需要保持

。齊全合適平衡一、合理營養(yǎng)不良飲食習(xí)慣一：不按時進餐

青少年每天上午的學(xué)習(xí)和活動量很大，能量消耗比較大，不吃早飯滿足不了機體的能量需求，必然會引起疲勞乏力、思維遲鈍、上課時注意力不集中、記憶力下降，學(xué)習(xí)成績下降，長期下去會影響身體的健康和發(fā)育。不良飲食習(xí)慣二：挑食、偏食

人體對營養(yǎng)的需要是多方面的，任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，長期偏食、挑食，就會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，而影響身體的健康。不良飲食習(xí)慣三：暴飲暴食

人體的消化能力是有一定限度的，如果一次進食過多，消化液供應(yīng)就不能滿足需要，會引起胃腸功能紊亂，導(dǎo)致消化不良，嚴(yán)重的還會引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、腸梗阻等疾病。不良飲食習(xí)慣四：高鹽飲食血壓與食鹽

中老年人不宜吃含鹽、脂肪等高的食物，否則引起血質(zhì)變稠、血壓高等癥狀。你做到合理營養(yǎng)了嗎？你有沒有不良的膳食習(xí)慣？反思你的食譜中國營養(yǎng)協(xié)會提出：早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%、40%和30%的比例分配。中國居民“平衡膳食寶塔”從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。油脂類奶、豆類肉、蛋類果蔬類谷類需要量越少平衡膳食寶塔糖類維生素?zé)o機鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪1、食物多樣，谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；4、每天吃奶類及豆制品；5、減少烹調(diào)油的使用量，吃清淡少鹽的膳食；6、確保食物新鮮衛(wèi)生；7、足量飲水，合理選擇飲料；8、如飲酒應(yīng)限量；9、食不過量，經(jīng)常運動；10、三餐分配要合理，少吃零食?！吨袊用裆攀持改稀坊驹瓌t：為家人設(shè)計一份午餐食譜食物種類營養(yǎng)均衡經(jīng)濟實惠？

最佳午餐食譜午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克）組織討論：這份午餐設(shè)計合理嗎？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物設(shè)計食譜時，食物搭配要合理、均衡，盡量做到各種營養(yǎng)物質(zhì)都具有，一般要有主食（米飯、饅頭、面條等提供能量的糖類）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白質(zhì)、脂肪）+蔬菜、水果（青菜、包菜等提供維生素、無機鹽）。二、關(guān)注食品安全

一、食品本身：含有天然食物毒素。

黃花菜顏色鮮艷的野蘑菇河豚車?yán)遄樱烟遥┧募径骨喾寻l(fā)芽的土豆蘋果核二、制作過程：添加過量的食品添加劑。三、政府部門監(jiān)管不力。制作：要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染；買回的蔬菜水果先浸泡一段時間，然后沖洗干凈；切菜時生熟分開；食物的加熱要到火候，食物一定要做熟；少吃剩飯剩菜。采購：新鮮的蔬菜水果與肉類，買肉時一定要買檢疫合格的肉食；日常生活中如何做到食品安全？第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

你知道嗎?十大不健康食品第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，有致癌物等。第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；含防腐劑，營養(yǎng)成分低。第八：話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油高極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。下列是其他的不良飲食習(xí)慣No.1珍珠奶茶

--炎炎夏日，女生的最愛飲品！關(guān)鍵詞：奶精塑料甜蜜素No.2路邊小吃攤

------方便快捷，便宜又好吃！思考：為何路邊小吃攤價格如此低廉？味道為何又相當(dāng)美味？真相揭秘：廉價美味的背后！麻辣燙關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥

罪狀揭露：“麻辣燙”驗出“罌粟底”

真相揭秘：廉價美味的背后！烤肉、烤串

1、關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽

2、罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎?

真相揭秘：廉價美味的背后！臭豆腐關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵、明礬罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐真相揭秘：廉價美味的背后！油系油餅關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo)、敵敵畏、地溝油罪狀揭露：油條：八成鋁超標(biāo)黑窩點竟用敵敵畏熏美味油條真相揭秘：廉價美味的背后！炸雞翅關(guān)鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成真相揭秘：廉價美味的背后！包子關(guān)鍵詞：豬肉瘤血脖肉、死豬肉罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡遠(yuǎn)離地溝油，遠(yuǎn)離路邊攤、無衛(wèi)生許可證小餐館

知識鏈接：

地溝油是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。可分為三類，一類是將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油，俗稱“黑心豬油”；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

泔水NO.3食品添加劑

-----------我們吃了多少看不見的東西

知識鏈接：食品添加劑1、食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。2、食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。使用食品添加劑的規(guī)定如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費者的健康。食品中幾乎無所不在的添加劑

添加了疏松劑的面包食品中幾乎無所不在的添加劑

添加了乳化劑的冰激凌第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全

方便面，即泡即食，確實方便，旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐嗎？為什么？

不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白質(zhì)、維生素含量低，營養(yǎng)不夠全面、均衡，經(jīng)常食用不符合合理營養(yǎng)的基本要求,影響健康。1.認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

2.能夠運用所學(xué)知識，設(shè)計一份適合自己的合理食譜。

3.培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力；從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。學(xué)習(xí)目標(biāo)導(dǎo)入新課合理營養(yǎng)指全面而平衡的營養(yǎng)全面平衡合理營養(yǎng)攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類齊全。攝取的營養(yǎng)素的量要合適（不多也不少，比例適當(dāng)），與身體需要保持平衡。合理營養(yǎng)一講授新課

如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。講授新課不吃蔬菜、水果，導(dǎo)致缺乏維生素C講授新課吃鹽過多：容易引起高血壓講授新課這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖。講授新課偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。暴飲暴食損傷腸胃以上圖中人物的做法都是不合理的，為了做到合理營養(yǎng)，我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”。請大家利用手中的材料，以小組合作的方式動手搭建一座“平衡膳食寶塔”。講授新課中國居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）谷類：糖類、B族維生素果蔬類：膳食纖維、維生素、無機鹽肉類：蛋白質(zhì)、無機鹽乳類：蛋白質(zhì)、無機鹽油脂類：脂肪講授新課分析“平衡膳食寶塔”回答問題1.每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。2.每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。3.青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)講授新課1.保證每日三餐、按時進食。2.在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。

為了保持身體健康，日常飲食中除了要按照“平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)來合理搭配食物，還必須做到：為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，營養(yǎng)學(xué)會制定了《中國居民膳食指南》。講授新課1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2.多吃蔬菜水果和薯類；3.每天吃奶類、大豆或其制品；4.常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6.食不過量，天天運動，保持健康體重；7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8.每天足量飲水，合理選擇飲料；9.如飲酒應(yīng)限量；10.吃新鮮衛(wèi)生的食物。《中國居民膳食指南》（2007）講授新課食品安全小組活動：拿出課前收集的食品包裝袋或盒仔細(xì)閱讀找出：你們最關(guān)注包裝上的哪些內(nèi)容你們拿來的包裝食品是否過期？

在我國，食品質(zhì)量安全標(biāo)識“QS”是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)識，加貼此標(biāo)識表明食品經(jīng)過有關(guān)部門質(zhì)檢合格。講授新課食品安全二食品安全“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志在選購食品時一定要看清楚有無藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的安全。你見過嗎？營養(yǎng)成分表生產(chǎn)許可配料解讀1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析自己小組收集的食品包裝袋（盒）

有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。要買蓋有檢疫印章的肉講授新課講授新課別大意，不能吃有毒的食品!用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！發(fā)芽的馬鈴薯有毒河豚美味而有毒講授新課買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂桑劼剼馕顿I蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。盤點收獲你關(guān)注了嗎？什么是合理營養(yǎng)？你明確了嗎？早中晚餐的比例是什么？你了解了嗎？食品安全的注意事項練習(xí)1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”錯誤的畫“×”.(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì).()(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補.()(3)到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證.()(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.()XX√√2要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應(yīng)是()A．魚類；B．蔬菜類；C．淀粉、谷物類；D．肉類。3．有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請你對這種說法做出科學(xué)評價。。4．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

C答：不能。飼料中的毒素會在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會在人體內(nèi)積累而危害健康。答:不科學(xué)!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死1、下列做法中，未注意食品安全的是()A生產(chǎn)綠色食品B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C吃發(fā)芽的馬鈴薯D買肉時看肉是否是檢疫合格的練一練2、合理膳食是指（）A蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃B糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配CD