酒店餐廳管理規(guī)章制度范文（10篇）

酒店餐廳管理規(guī)章制度范文（10篇）酒店餐廳管理規(guī)章制度篇1為提高企業(yè)管理基礎(chǔ)工作水平，達(dá)到成本核算的準(zhǔn)確性，進(jìn)一步規(guī)范物資和產(chǎn)品流轉(zhuǎn)、保管、控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的完整，合理使用資金，特制定本制度。1、倉(cāng)庫(kù)日常管理1.1保管員必須設(shè)置各類物資和產(chǎn)品明細(xì)賬及有關(guān)臺(tái)賬(如工器具臺(tái)帳、勞動(dòng)保護(hù)發(fā)放臺(tái)賬等)。1.2原輔材料倉(cāng)庫(kù)必須根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，按性質(zhì)、用途、類別建立相應(yīng)的明細(xì)賬卡。半成品、成品按類別、規(guī)格、型號(hào)設(shè)立明細(xì)賬卡，財(cái)務(wù)部門與倉(cāng)庫(kù)所建賬順序要統(tǒng)一、相互一致。1.3保管員按倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，對(duì)當(dāng)日發(fā)生的.業(yè)務(wù)必須逐項(xiàng)登記保管帳，做到日清日結(jié)，保證物資進(jìn)出庫(kù)結(jié)存的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。1.4保管員對(duì)各類物料和產(chǎn)品日常要檢查，對(duì)庫(kù)存物料和產(chǎn)品進(jìn)行定期盤點(diǎn)。做到帳、物、卡相一致。1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動(dòng)保護(hù)用品等的合理庫(kù)存量。并制定上限和下限標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)合理庫(kù)存物資下限時(shí)，保管員及時(shí)向采購(gòu)部門提出物資采購(gòu)計(jì)劃。1.6保管員定期進(jìn)行各類存貨的分類管理。存放期長(zhǎng)的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨，無(wú)法修復(fù)的電機(jī)和氧化材料，要編制報(bào)表、報(bào)送主管領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部，由副董事長(zhǎng)組織有關(guān)人員對(duì)各類不良存貨提出處理意見(jiàn)，呈報(bào)總經(jīng)理或董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后，責(zé)成有關(guān)人員及時(shí)處理。2、物料和產(chǎn)成品入庫(kù)管理2.1物料入庫(kù)時(shí)，保管員必須憑單據(jù)，檢驗(yàn)合格證等辦理入庫(kù)手續(xù)。屬返庫(kù)的物資要及時(shí)辦理返庫(kù)手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不健全的物資返庫(kù)，不健全有票不見(jiàn)物品的現(xiàn)象。生產(chǎn)急需的配件，可假入假出，但必須及時(shí)補(bǔ)辦入出庫(kù)手續(xù)。2.2保管員對(duì)入庫(kù)的物資必須清點(diǎn)數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)等。對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)不齊全的物資一律返回，并放在暫存地點(diǎn)，并用最短時(shí)間通知經(jīng)辦人處理。2.3入庫(kù)的材料在未收到發(fā)票前，保管員要建立貨到票未到的材料明細(xì)賬，待收到發(fā)票后，沖銷原貨到票未到的材料帳，并開(kāi)具材料入庫(kù)單，月底將貨到票未到材料清單上報(bào)財(cái)務(wù)。2.4產(chǎn)成品入庫(kù)時(shí)，保管員必須按入庫(kù)產(chǎn)品所生產(chǎn)的分公司查點(diǎn)名稱、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)辦理入庫(kù)手續(xù)。并將入庫(kù)產(chǎn)成品上報(bào)財(cái)務(wù)部門。2.5因質(zhì)量等原因發(fā)生的返貨產(chǎn)品，必須由分公司經(jīng)理和返貨人員填寫返回產(chǎn)品處理單后，方可辦理入庫(kù)手續(xù)。3、物料和產(chǎn)成品出庫(kù)管理3.1各類資料出庫(kù)采用先進(jìn)先出的原則，原材料、輔助材料出庫(kù)時(shí)必須辦理出庫(kù)手續(xù)，各分公司領(lǐng)用的物料由分公司經(jīng)理或指定人員領(lǐng)取，做到限額領(lǐng)料，保管員應(yīng)核對(duì)物品的名稱、數(shù)量，確認(rèn)無(wú)誤后方可出庫(kù);保管員開(kāi)具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽名，登入帳卡。3.2產(chǎn)成品發(fā)出必須由銷售部開(kāi)具發(fā)貨單據(jù)(出庫(kù)單)，憑保管員憑出庫(kù)單據(jù)和銷售部門負(fù)責(zé)人同意簽字的發(fā)貨單，方可付貨。以便責(zé)任清晰。4、報(bào)表及其他4.1每月未結(jié)賬前與各分公司做好物料和產(chǎn)成品進(jìn)出清點(diǎn)工作;每月按財(cái)務(wù)要求進(jìn)行盤點(diǎn)，確保企業(yè)成本核算的準(zhǔn)確。4.2及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)送規(guī)定的各類報(bào)表(如收、付、存報(bào)表，材料耗用匯總表等)，保證報(bào)表真實(shí)性。4.3庫(kù)存物資清查盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)查明原因，屬短缺的物資一律不準(zhǔn)自行調(diào)整，待查明原因后，及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部再做調(diào)整處理;發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)用書(shū)面形式上報(bào)采購(gòu)供應(yīng)部主管領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門，統(tǒng)一處理。酒店餐廳管理規(guī)章制度篇2一、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)確定一個(gè)專管人員，全面負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。二、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲(chǔ)存物品的分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識(shí)。三、倉(cāng)庫(kù)保管應(yīng)分類擺放物品，并按時(shí)盤存。四、所有物品入庫(kù)必須憑購(gòu)物發(fā)票和申購(gòu)單。五、按規(guī)定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫(kù)。六、倉(cāng)庫(kù)消防安全必須貫徹"消防為主，防消結(jié)合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。七、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)迅速采取措施撲救，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。八、采購(gòu)程度：部門填寫領(lǐng)用單，倉(cāng)庫(kù)若無(wú)貨則填寫申購(gòu)單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購(gòu)員購(gòu)買。酒店餐廳管理規(guī)章制度篇3(一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚):1、計(jì)劃組織、實(shí)施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品的采購(gòu),供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。(二)宿舍主管職責(zé):1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題;3、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;4、加強(qiáng)教育員工愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時(shí)休息;5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。酒店餐廳管理規(guī)章制度篇4(一)員工餐廳就餐規(guī)定:1、員工就餐需穿工服或戴工號(hào)牌,按時(shí)進(jìn)餐,不得提前或推后;2、取餐時(shí)請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì),不得爭(zhēng)先恐后;3、取餐時(shí)不得左挑右揀,應(yīng)盡快通過(guò),不影響后面排隊(duì)員工;4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費(fèi);5、自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;6、飯后自覺(jué)將餐具送回指定地方,分類放好;7、就餐完成迅速離開(kāi)餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);8、外來(lái)食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;9、就餐人員自覺(jué)維護(hù)酒店財(cái)產(chǎn),不得隨意損壞物品;(二)集體宿舍管理規(guī)定;1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;2、愛(ài)護(hù)酒店公物,損壞者照價(jià)賠償,并追究責(zé)任;3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;5、宿舍必須每天安排一個(gè)人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時(shí)回來(lái);7、保持高度防火意識(shí),安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)報(bào)告酒店有關(guān)部門;8、宿舍需要維修,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門;酒店餐廳管理規(guī)章制度篇51、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元。3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負(fù)。7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。酒店餐廳管理規(guī)章制度篇61、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐廳管理規(guī)章制度篇7前臺(tái)接待服務(wù)規(guī)章制度1、當(dāng)班時(shí)保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務(wù);2、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺(jué)、看報(bào)紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機(jī);3、不得隨便進(jìn)入前臺(tái)辦公室，不得讓朋友或其他無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作臺(tái);4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費(fèi)、其他報(bào)酬和物品;5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù);6、前臺(tái)所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任;7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房?jī)r(jià)填寫須認(rèn)真準(zhǔn)確，不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間;8、電話鈴響第三次前必須接聽(tīng)，并用規(guī)范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候，聲調(diào)須親切、友好和清晰;9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;10、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。總機(jī)服務(wù)規(guī)章制度1、話務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)為客人提供咨詢服務(wù);2、保持與前臺(tái)的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數(shù)、房號(hào)、逗留時(shí)間、活動(dòng)安排，以便提供針對(duì)性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù);3、電話鈴響第三次前必須接聽(tīng)，并用規(guī)范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候，聲調(diào)須親切、友好和清晰;4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語(yǔ)，聲調(diào)柔和，回答簡(jiǎn)明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確;5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽(tīng)客人電話，操作時(shí)偶爾聽(tīng)到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密;6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù);7、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;8、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。迎賓服務(wù)規(guī)章制度1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù)，做好客人的迎來(lái)送往工作;2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來(lái)，不得無(wú)故空崗，如果離開(kāi)必須告訴前臺(tái)去向;3、當(dāng)來(lái)賓的車輛抵達(dá)時(shí)，面帶微笑為客人開(kāi)車門，動(dòng)作要顯得熟練輕松，對(duì)于兒童、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶，必要時(shí)提供輪椅服務(wù);4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問(wèn)候和歡迎，同時(shí)使用服務(wù)敬語(yǔ)，詢問(wèn)是否需要行李服務(wù);5、工作人員在崗時(shí)，要留意出入酒店客人的情況特征，對(duì)陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢問(wèn)，使客人既感到親切，又不會(huì)有難堪之處，同時(shí)也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，6、當(dāng)客人離店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人打招呼、問(wèn)候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開(kāi)車門請(qǐng)客人上車。如果客人有行李應(yīng)主動(dòng)幫客人將行李放上車并與客人核實(shí)行李件數(shù)，待客人上車后，為客人關(guān)上車門，向客人微笑道別;7、如遇雨天，要主動(dòng)提供雨傘服務(wù)，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;9、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。商品部服務(wù)規(guī)章制度1、主動(dòng)熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑;2、環(huán)視柜臺(tái)櫥窗，注視每位客人的動(dòng)向和視線，端正姿勢(shì)等待前來(lái)選購(gòu)商品;3、當(dāng)客人購(gòu)物時(shí)，要使用禮貌用語(yǔ);4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價(jià)格等情況，了解客人的需求;5、對(duì)顧客提出的各種問(wèn)題要詳細(xì)的解答，摸清顧客的消費(fèi)心理，以利于商品的銷售;6、主動(dòng)介紹商品，迎合客人的需求和愛(ài)好;7、把顧客購(gòu)買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選;8、收款時(shí)，要將客人所購(gòu)商品和價(jià)格重復(fù)一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯(cuò)誤，9、將客人購(gòu)買的商品放入印有酒店名稱的購(gòu)物袋中，便于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開(kāi);10、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查;11、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤;12、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。商務(wù)中心服務(wù)規(guī)章制度1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應(yīng)主動(dòng)起立并用規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)問(wèn)候客人;2、主動(dòng)詢問(wèn)客人需要哪些服務(wù)并報(bào)出價(jià)格;3、按照客人要求及時(shí)完成相應(yīng)得服務(wù)工作;4、填寫單據(jù)、合理收費(fèi)，前廳部交班本管理制度1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上;2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來(lái)，簽上日期及時(shí)間;3、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準(zhǔn)備;4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無(wú)接班人簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任。酒店餐廳管理規(guī)章制度篇8一、行為規(guī)范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。2、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。6、接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。7、使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。二、工作紀(jì)律1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過(guò)10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。5、每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。三、樓面崗位職責(zé)1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。四、服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。六、廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。炊事人員個(gè)人衛(wèi)生1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。飯菜要求1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設(shè)備擺放要求1、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。衛(wèi)生要求1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。3、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。5、灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。酒店餐廳管理規(guī)章制度篇9一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;③隔、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。六、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;②銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度①采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回?；卮鹑说难a(bǔ)充20_-11-0309:02九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染