關(guān)于食品安全概念的界定及相關(guān)研究理論,食品安全論文

關(guān)于食品安全概念的界定及相關(guān)研究理論,食品安全論文關(guān)于食品安全概念的界定及相關(guān)研究理論時間：2021-12-16未知陳賽楠本文字?jǐn)?shù)：2397字題目：緒論：第一章：關(guān)于食品安全概念的界定及相關(guān)研究理論第二章：第三章：第四章：結(jié)束語/以下為以下為參考文獻(xiàn)：一、關(guān)于食品安全概念的界定及相關(guān)研究理論〔一〕幾個關(guān)于食品安全基本概念的界定對基本概念的清楚明晰界定，是做好一項研究的起點，本文主要牽涉的幾個基本概念如下：1、食品食品的定義不僅在區(qū)域與區(qū)域之間、國與國之間存在一定程度的差異，即便是在同一國家的不同地區(qū)或不同時期，從不同的角度對食品進(jìn)行分析同樣存在差異性。本文傾向性意見是將食品界定為：除化裝品、煙草或者只作為藥品使用的物質(zhì)外，口香糖、飲料和已經(jīng)用于制造或制備或處理食品的物質(zhì)，凡用于人食用或者飲用的經(jīng)加工、半加工、或者未經(jīng)加工的物質(zhì)。也就是講，本文所研究的食品是供人食用或飲用的納入食品安全法管轄范圍的物質(zhì)。2、食品安全從世界衛(wèi)生組織到我們國家先后公布的一系列法規(guī)條例對食品安全含義的界定不斷演變，總的來講理解食品安全主要能夠從兩個方面進(jìn)行考慮。第一方面的食品安全是傳統(tǒng)意義所認(rèn)定的食品安全，即在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)和環(huán)境條件的基礎(chǔ)上已經(jīng)得到相對明確的認(rèn)識并得到廣泛認(rèn)可的安全界定。例如，世界衛(wèi)生組織〔WorldHealthOrganization,簡稱WHO〕定義的食品安全應(yīng)該到達(dá)的營養(yǎng)和無毒性要求。第二方面，隨著科學(xué)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，我們對食品安全的認(rèn)識以及對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的接受程度就會隨之水漲船高，由此就需要重新界定那些在原先標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)看似安全但是在當(dāng)下來看卻存在值得重新給予相應(yīng)研究的問題，例如補充維生素對人體作用的爭議、不同食物搭配的合理性問題等。3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)在(食品安全性〕一書中中國農(nóng)業(yè)大學(xué)孟凡喬將標(biāo)準(zhǔn)定義為在一定范圍內(nèi)對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特定性文件獲得的最佳秩序。本文對食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義是所有具有健康與安全性、科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強迫性和經(jīng)濟(jì)性等的特點的食操行業(yè)的技術(shù)規(guī)范，是對具有安全、營養(yǎng)和保健功能意義食品的檢驗方式方法、技術(shù)要求以及評價規(guī)程所作的規(guī)定。它需要注意的是食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是一成不變的。4、食品安全監(jiān)管對食品安全監(jiān)管的定義不同學(xué)界和不同學(xué)者可謂仁者見仁，本文將食品安全監(jiān)管定義為，行政主體為確保食品安全，以法律為根據(jù)，采取特定的行政行為或準(zhǔn)立法、準(zhǔn)司法行為，對微觀經(jīng)濟(jì)主體在食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售、消費等一系列環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)行為進(jìn)行的控制或干涉?！捕忱碚摶A(chǔ)1、市場失靈理論市場失靈理論是由福利經(jīng)濟(jì)學(xué)發(fā)展起來的規(guī)范理論，并已成為分析監(jiān)管的主流理論。之所以會出現(xiàn)市場失靈，是由于現(xiàn)實的市場并不存在最優(yōu)狀態(tài)所假定的一些條件。它主要強調(diào)應(yīng)參與市場的管理，來調(diào)節(jié)市場失靈。市場失靈包括下面兩個層面的解釋。一是狹義的市場失靈，是指市場對資源的配置偏離了帕累托最優(yōu)狀態(tài)。二是廣義的市場失靈，不僅包括狹義的市場失靈，而且還通過引入其他的一些標(biāo)準(zhǔn)來判定和評價市場經(jīng)濟(jì)的成效。凱恩斯〔1936〕在(就業(yè)利息和貨幣通論〕中，第一次完好地提出了干涉經(jīng)濟(jì)的思想。他指出，市場機制是存在缺陷的，只要干涉，才能解決市場本身的問題，才能保證市場經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定運行。20世紀(jì)80年代后期和90年代，新凱恩斯主義也是強調(diào)重視政策干涉的有效性。食品領(lǐng)域的突發(fā)事件正是市場失靈的表現(xiàn)，需要干涉來規(guī)范市場，實現(xiàn)食操行業(yè)資源的優(yōu)化配置。2、信息不對稱理論信息不對稱概念是由美國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬治？阿克洛夫〔GeorgeAkerlof,1970〕指出的，他以為在市場經(jīng)濟(jì)中，人們在獲取、把握、解讀信息的能力上是存在著一定的差異的。對信息的把握和解讀比擬全面的人，在市場的競爭中往往存在優(yōu)勢；而對信息的把握和解讀比擬淺薄的人，其在競爭中就會處在劣勢。這種理論以為，在相應(yīng)的交易活動中，買賣雙方在交易的時候存在著一定的信息的不對等。為了使本身獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益，其往往會使自個處于優(yōu)勢，利用自個對信息的把握和解讀能力對買方構(gòu)成一定的壓力，進(jìn)而使買方在會談的時候決心被動搖。對于食品市場而言，食品生產(chǎn)、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，都是在供應(yīng)者的主導(dǎo)之下進(jìn)行的，消費者對于食品的質(zhì)量是無法預(yù)先得知，只要在真正使用過之后才能對其質(zhì)量有所了解。阿克洛夫〔Akerlof,1970〕提出的逆向選擇理論中解釋講，當(dāng)商品質(zhì)量信息的主導(dǎo)方是賣方的話，那么其就會利用本身的信息優(yōu)勢，而出售一些低劣產(chǎn)品的情況，這樣就會對那些高品質(zhì)的產(chǎn)品構(gòu)成一定的驅(qū)逐，進(jìn)而使得市場上的產(chǎn)品質(zhì)量大幅下降。除此之外，信息不對稱也構(gòu)成某些產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的阻礙，導(dǎo)致該產(chǎn)品的市場停滯。一旦出現(xiàn)這種情況，就需要發(fā)揮對經(jīng)濟(jì)的調(diào)控作用，加強對市場的監(jiān)督和管理，逐步扭轉(zhuǎn)信息不對稱的狀況，使得市場的運轉(zhuǎn)機制能夠恢復(fù)正常。3、HACCP管理理論HACCP,即危害分析與關(guān)鍵控制點〔hazardanalysisandcriticalcont-rolpoint〕，是保障食品安全的預(yù)防性體系，它是一個動態(tài)的可變體系。HACCP管理理論在國際上得到了廣泛認(rèn)可和運用，以預(yù)防食品出現(xiàn)安全問題為基礎(chǔ)，著眼于預(yù)防而不是依靠對食品的事后檢驗來防止食品安全問題的出現(xiàn)。這也是HACCP體系與傳統(tǒng)的檢驗側(cè)重事后檢測根本區(qū)別所在。HACCP管理理論因其能夠?qū)⑹称吩谏a(chǎn)的各環(huán)節(jié)中所可能出現(xiàn)的危害得以避免而被國際食品法典委員會〔CAC〕以為是迄今為止控制食源性危害最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段.4、食品衛(wèi)生量化分級管理理論食品衛(wèi)生量化分級管理理論是根據(jù)世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的責(zé)任分擔(dān)食品安全管理理念以強化企業(yè)責(zé)任為基礎(chǔ)，運用危險性分析原則確定食品生產(chǎn)中所存在的潛在危害因素而將食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行評選分級進(jìn)而得以實現(xiàn)分級監(jiān)管的方式方法。食品衛(wèi)生量化分級管理詳細(xì)執(zhí)行的步驟如下：第一步即為衛(wèi)生許可審查和衛(wèi)生監(jiān)督量化評價階段，通過一定的標(biāo)準(zhǔn)量化得分，做出良好、一般和差的評價