高中化學(xué)選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸

高中化學(xué)選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第1頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二1.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。第2頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二說(shuō)說(shuō)你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。第3頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二1.定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物稱為氨基酸。2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，屬于取代羧酸3.物理性質(zhì)：天然的氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在200～300℃時(shí)熔化分解，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，大多能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)第4頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二天然蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解得到的大都是α-氨基酸。4.幾種常見(jiàn)的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2第5頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二(1)兩性：既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH思考：氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，推測(cè)其性質(zhì)。5.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)第6頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O①書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O②書寫出兩個(gè)氨基乙酸分子脫水的方程式。濃硫酸△第7頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二+H2O+肽鍵成肽反應(yīng)的反應(yīng)位置和反應(yīng)方式（可類比酯化反應(yīng)）第8頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)Mr>1萬(wàn)成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)水解反應(yīng)多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬(wàn)種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對(duì)分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。第9頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二1.下列關(guān)于氨基酸的說(shuō)法中不正確的是（）A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烴基上的氫B．天然的氨基酸均為無(wú)色晶體，且多為α-氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑中D．氨基酸是兩性化合物，能夠溶解于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下，發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽化合物共有（）A．2種B．3種C．4種D．5種CC第10頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1.組成和存在組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬(wàn)種以上。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角,蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第11頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式和空間結(jié)構(gòu)分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。

一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)2.結(jié)構(gòu)第12頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)，每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基

亞基盤旋折疊四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局第13頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二蛋白質(zhì)的分子圖象第14頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二3.化學(xué)性質(zhì)（1）兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。第15頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二（2）水解蛋白質(zhì)→多肽→二肽→氨基酸第16頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二少量的稀鹽溶液能促進(jìn)溶解，鹽析過(guò)程可逆，所得固體加水可以重新溶解。用途：分離，提純蛋白質(zhì)。（3）鹽析當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。第17頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組白色↓白色↓溶解不溶解滴加(CH3COO)2Pb（4）變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。導(dǎo)致變性的物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物等。第18頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4、濃食鹽水、(NH4)2SO4等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比加入某種物質(zhì)后有沉淀生成第19頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二濃硝酸（5）顏色反應(yīng)（6）灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味含有苯基的蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)產(chǎn)生白色沉淀，加熱沉淀變黃色第20頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二3.在蛋白質(zhì)的一到四級(jí)結(jié)構(gòu)中，存在亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局的是（）A．一級(jí)結(jié)構(gòu)B．二級(jí)結(jié)構(gòu)C．三級(jí)結(jié)構(gòu)D．四級(jí)結(jié)構(gòu)

4.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）A．甲醛溶液B．飽和Na2SO4溶液C．飽和(NH4)2SO4溶液D．醋酸鉛溶液DBC第21頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱（2）具有高度的專一性（3）具有高效催化作用三、酶—生物催化劑1.什么是酶2.酶催化作用具有的特點(diǎn)第22頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二1.一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。2.核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3.具有酸性4.分類：（1）脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。四、核酸第23頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二5.現(xiàn)在市場(chǎng)上洗衣粉多為加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）A．棉織品B．毛織品C．腈綸織品

D．蠶絲織品BD第24頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二6.核酸是一類含磷的生物高分子化合物。下列關(guān)于核酸的說(shuō)法中不正確的是（）A．核酸分為脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）B．RNA主要存在于細(xì)胞核中，而DNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中C．DNA是生物體遺傳信息的載體D．我國(guó)科學(xué)家人工合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸B第25頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)核酸氨基酸

酶組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)DNA存在作用RNA第26頁(yè)，共28頁(yè)，2023年，2月20日，星期二1．下列物質(zhì)不可能是蛋白質(zhì)的是（）A．酶B．激素C．抗體D．氨基酸

2.利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)的變性的是（）①利用過(guò)氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒；②利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒；③蒸煮雞蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②DA