四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量要求旅游

四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量要求

旅游英語專業(yè)

（試行）

頒布時間:二〇〇年月

前言

為了貫徹落實中央大力發(fā)展職業(yè)教育,全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的決定，為行

業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)更多更好的高素質(zhì)高技能的涉外酒店管理人才，遵照中央關(guān)于大力

發(fā)展高等職業(yè)教育的相關(guān)文件，結(jié)合旅游酒店行業(yè)和地區(qū)對涉外酒店管理人才的實際需

求，在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律和學(xué)校實際，依據(jù)由省內(nèi)行業(yè)專家和教

師共同制定的《飯店企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《旅游企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》制定本人才培養(yǎng)

質(zhì)量要求。

本“要求”規(guī)定了四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院高中后全日三年制普通高職旅游英語專業(yè)畢

業(yè)生應(yīng)該具備的基本素質(zhì)、基本能力和專業(yè)知識與技能，目的在于為各項教學(xué)活動提供依

據(jù)和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。也可以作為其他學(xué)制教育和短期技能培訓(xùn)的參考。

本“要求”由四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游和英語專業(yè)教師會同行業(yè)專家共同擬定,在

經(jīng)四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游英語專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會專家組審議通過，并經(jīng)學(xué)院頒布后

方可實施.

關(guān)于人才培養(yǎng)質(zhì)量的評價與監(jiān)控體系后續(xù)進(jìn)行研究，并作為單獨條款補(bǔ)充進(jìn)本標(biāo)準(zhǔn).

本“要求"由四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游英語專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會負(fù)責(zé)解釋.

目錄

（試行）........................................................................................................1

一、主題內(nèi)容和適用范圍.............................................................................3

(一）主題內(nèi)容..........................................................................................3

（二）適用范圍.......................................................................................4

二、制定依據(jù).................................................................................................4

三、學(xué)生知識、能力和素質(zhì)要求................................................................4

(一）學(xué)生基本素質(zhì)要求.........................................................................4

(二）學(xué)生基礎(chǔ)知識和能力要求.............................................................4

1。中文語言應(yīng)用..............................................................................4

2.客源國知識....................................................錯誤!未定義書簽。

3。計算機(jī)應(yīng)用................................................錯誤!未定義書簽。

（三)英語基礎(chǔ)知識與技能要求.............................................................6

（四）旅游英語基礎(chǔ)知識與技能要求..................................................9

(五）酒店管理專業(yè)知識與技能要求..................................................12

1。酒店管理.....................................................................................12

2.酒店禮儀........................................................................................14

3。前廳接待服務(wù)與管理................................................................14

4.西餐服務(wù)與管理...........................................................................15

5。專業(yè)實訓(xùn).....................................................................................17

（六)專業(yè)知識與技能拓展要求...........................................................18

四、“人才培養(yǎng)質(zhì)量要求”的運用..........................................................20

一、主題內(nèi)容和適用范圍

（一）主題內(nèi)容

本“要求”按照行業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)對高素質(zhì)、高技能涉外酒店管理專業(yè)人才的要求，

規(guī)定了我院旅游英語專業(yè)高職畢業(yè)生應(yīng)該具備的基本素質(zhì)、基本能力、專業(yè)知識、專業(yè)技

能以及標(biāo)準(zhǔn)的實施與監(jiān)督。

（二)適用范圍

本“要求”適用于四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院全日制三年普通高職。

二、制定依據(jù)

1。由行業(yè)協(xié)會（四川省旅游協(xié)會）組織專家論證通過的《飯店企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、

《旅游企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中初級崗位及以上的要求.

2。由高等學(xué)校外語專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會專家制定的《高等學(xué)校英語專業(yè)英語教學(xué)

大綱》中的四級英語要求標(biāo)準(zhǔn)。

3。教育部、國家體育總局于2007年正式頒布的《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》。

三、學(xué)生知識、能力和素質(zhì)要求

(一)學(xué)生基本素質(zhì)要求

凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生應(yīng)具備以下基本素質(zhì)：

1。政治思想素質(zhì)

熟悉我國國情,牢固樹立“國家利益高于一切"的政治思想，堅持正義，自覺抵制各種

危害祖國和廣大人民利益的不良思想和行為.

2。道德素質(zhì)

牢固樹立社會主義“八榮八恥"榮辱觀和法紀(jì)觀，自尊、自愛、自律、自強(qiáng)，遵紀(jì)守

法,尊重他人,養(yǎng)成恪守職業(yè)道德與行為規(guī)范的習(xí)慣，是一個對國家、集體和家庭負(fù)責(zé)任的

人。

3.心理素質(zhì)

能正確面對困難、壓力與挫折，具有積極進(jìn)取、樂觀向上和健康平和的心態(tài)。

4.身體素質(zhì)

身心健康,達(dá)到教育部和國家體育總局聯(lián)合發(fā)布“大學(xué)生體質(zhì)健康測試標(biāo)準(zhǔn)”相應(yīng)要

求,能勝任現(xiàn)場工作的需要.且具有良好的體育鍛煉意識，熟悉1—2項體育鍛煉項目,并掌

握科學(xué)鍛煉方法及技巧.上崗前取得健康證.

5。科學(xué)文化素質(zhì)

對文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)等人文社會科學(xué)有一定了解，具有一定的文化品位、審美

情趣、人文素養(yǎng)。

（二）學(xué)生基礎(chǔ)知識和能力要求

凡本“要求"適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時應(yīng)具備以下基礎(chǔ)知識和能力：

1。中文語言應(yīng)用

普通話及口頭表1．日常生活和工作中能用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行交流,

達(dá)具備較好的語言表達(dá)能力和人際溝通能力，言語文

明。

2．在普通話水平等級測試中達(dá)到二級甲等或以上

等級。

1．掌握事務(wù)寫作中的條據(jù)、啟事,行政公文中的通

知、通報、請示、批復(fù)、函，求職信、求職簡歷等

文體的功用、特征、分類、撰寫環(huán)節(jié)、要求、格式，

并能規(guī)范書寫.

2．能規(guī)范書寫請假條、借條、領(lǐng)條、發(fā)言稿、個

日常寫作

人總結(jié)、個人簡歷、應(yīng)聘書、辭職報告等日常應(yīng)用

文。

3．能規(guī)范撰寫實踐報告、專業(yè)論文（報告）、工作

總結(jié)(報告）等專業(yè)應(yīng)用文和常用司法文書。

4．學(xué)會通過網(wǎng)絡(luò)查找各種應(yīng)用文的范文。

2?？驮磭R

1。熟悉中國海外客源市場的現(xiàn)狀與開發(fā)概況。

2.初步了解中國主要客源國國家的歷史、文化、政治、經(jīng)濟(jì)等概況。

客源國概況3.掌握中國主要客源國國家的自然地理概況。

4.熟悉中國主要客源國國家的人文概況和民風(fēng)民俗.

5.熟練掌握中國主要客源國國家的旅游資源特點和分布情況.

客源國知識應(yīng)1.具備較好的跨文化交流意識。

用2.能熟練運用客源國知識與外國客人進(jìn)行恰當(dāng)?shù)皿w的交流。

3.計算機(jī)應(yīng)用

1.掌握計算機(jī)的軟件和硬件構(gòu)成原理，了解簡單維護(hù)。

2.能熟練運用MS-Word文字處理軟件進(jìn)行個人簡

歷、總結(jié)報告、專業(yè)論文等文字錄入、排版（文字、

表格和圖片混排）與打印.

個人PC的基3。能熟練運用MS-Excel電子表格軟件進(jìn)行表格制

本應(yīng)用作、數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計分析。

4。能熟練運用MS—PPT軟件進(jìn)行項目匯報、產(chǎn)品

介紹、技術(shù)交流、公司介紹等幻燈片.

5。掌握操作系統(tǒng)和常用軟件的安裝與更新辦法，能

完成系統(tǒng)的基本維護(hù)操作。

6。具備計算機(jī)應(yīng)用能力等級考試一級以上的操作要

求.

1.了解多媒體技術(shù)基礎(chǔ)知識.

2。了解病毒的概念與分類，熟悉殺毒軟件的運用。

3。具備計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的初步知識，熟悉QQ等及時聊

天工具的使用方法。

計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)

4.掌握IE、360等常用瀏覽器的使用方法,熟悉

用

Google、百度等搜索引擎的使用方法并用于相關(guān)旅游

知識與信息的搜尋。

5。能熟練運用電子郵件傳遞信息或進(jìn)行網(wǎng)上信息交

流。

（三）英語基礎(chǔ)知識與技能要求

凡本“要求"適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時應(yīng)達(dá)到《高等學(xué)校英語專業(yè)英語教學(xué)大綱》

所規(guī)定的英語四級及以上要求，并取得全國大學(xué)生英語等級考試四級及以上級別證書.具

體專業(yè)技術(shù)能力和專業(yè)操作技能要求如下:

1。掌握元音、輔音音素正確的讀音,發(fā)音清晰。

2。能熟練地運用拼讀規(guī)則和音標(biāo)拼讀生詞.

3.能比較流利地朗讀同步精讀課文材料，語音語調(diào)

語音基礎(chǔ)

基本正確。

4。掌握朗讀和說話的節(jié)奏感，語速適中，注意輕

重變化對意義表達(dá)的影響。

5.掌握語流中的語音變化規(guī)律、連讀輔音爆破和語

音同化等技巧，以及陳述句、疑問句和祈使句的語

語音基礎(chǔ)調(diào).

6。能正確使用語音語調(diào)進(jìn)行日常交流和服務(wù)工作

交際。

1.掌握英語構(gòu)詞法。

詞匯

2。熟練掌握四級要求詞匯及搭配，并能在聽說讀

寫譯中靈活應(yīng)用。

1.熟練掌握12種動詞時態(tài)。

2。了解掌握簡單句、復(fù)合句和并列句的基本句型

語法

結(jié)構(gòu)。

3.能熟練運用名詞性從句、定語從句和狀語從句。

4。掌握主動語態(tài)和被動語態(tài)。

5。掌握主謂一致關(guān)系和倒裝句的用法。

語法

6.掌握直接引語和間接引語的用法。

7.能熟練運用非謂語動詞。

1.能就所聽到的語段進(jìn)行問答和復(fù)述。

2.能就日常生活話題進(jìn)行交談。

3.做到正確表達(dá)思想，語音、語調(diào)自然，無重大語

英語口語表達(dá)法錯誤,語言基本得體。

4。能在一般社交場合與英語國家人士交談，做到

正確表達(dá)思想、語音、語調(diào)自然，無重大語法錯誤。

5.能比較系統(tǒng)、深入、連貫地發(fā)表自己的見解。

1.能聽懂英語國家淺顯聽力材料和聽懂英美人士

日常生活中最常用的對話及交談,抓住中心大意、理

解主要內(nèi)容,并能辨別說話人的態(tài)度和語氣。

英語聽說技能2。能聽懂各種類型的旅游文化節(jié)目，能抓住主題。

3。能聽懂難度基本上不超過所學(xué)的語言知識，題

材較熟悉的演講、短文或報告并能記錄下所講要

點。

4.能與英語國家人士就日常生活、社會生活等方面

的話題進(jìn)行交流.要求語言流暢、語用得體、表達(dá)自

英語聽說技能然.

5.能就一些新聞的話題用英語表達(dá)自己的思想。要

求思維具有邏輯性、表達(dá)清楚、觀點明確、證據(jù)充

分。

1.能熟練運用英語語音拼讀規(guī)則正確拼讀單詞。

2。能熟練運用重音、節(jié)奏、意群等朗讀技巧，語

調(diào)自然、語音純正.

英語誦讀

3.掌握英文篇章朗讀技巧、詩歌散文朗讀技巧、英

語演講技巧、學(xué)唱英語歌曲技巧和英語電影配音技

巧。

1。能改寫或縮寫課文內(nèi)容；能按練習(xí)要求寫出一

般的應(yīng)用文，做到格式正確、語言得體。

2。能根據(jù)作文題目、提綱或圖表、數(shù)據(jù)等，在30

分鐘內(nèi)寫出長度為120-150個單詞左右的短文,內(nèi)

英語寫作

容切題，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，條理清楚，語法正確，語言能

順，表達(dá)得體.

3.能按練習(xí)要求寫出一般的應(yīng)用文,做到格式正確、

語言得體.

1.初步了解翻譯基礎(chǔ)理論和英漢兩種語言的異同.

2.掌握常用的翻譯技巧.

3.能將相當(dāng)于課文難度的英語篇章或段落譯成漢

英語翻譯

語。譯文忠實原文、表達(dá)準(zhǔn)確流暢。

4.能將中等難度的漢語篇章或段落譯成英語，譯文

要求與英譯漢相同。

1。掌握聽力技巧，并具備英語四級聽力水平。掌

握主旨概括題、時間數(shù)字題、比較關(guān)系類題、因果

英語四級證書專關(guān)系類題、地點方向題、判斷類題、動作行為類題、

用周觀點態(tài)度類題的解題方法。

2。掌握四、六級詞匯語法。

3.熟悉掌握閱讀理解技巧.掌握主旨大意題、細(xì)節(jié)考

察題、推理判斷題、詞義推測題的解題關(guān)鍵.

4.了解掌握英譯漢技巧。了掌握下列翻譯技巧:詞類

轉(zhuǎn)譯、正說反譯、反說正譯、長句拆譯.

5．熟練掌握英語四級寫作技巧.了解作文的體裁和

題材,掌握寫作提綱的應(yīng)用，弄清楚寫作順序：主題

句、擴(kuò)展句、結(jié)論句的應(yīng)用，能進(jìn)行檢查和修改。

1。初步了解英美文學(xué)中的著名詩人及其代表作。

能比較熟練地運用英語朗讀規(guī)則進(jìn)行詩歌誦讀。掌

握朗讀的節(jié)奏感,語速適中，注意輕重變化對意義表

達(dá)的影響。初步學(xué)會鑒賞英文詩歌的主要方法，特

別是對詩歌創(chuàng)作背景及詩歌本身內(nèi)涵的理解。

2。熟悉主要的英美節(jié)日如萬圣節(jié)、圣誕節(jié)；初步

了解中西方文化的差異；初步具備借助多媒體手

英語文化實踐

段，在5分鐘內(nèi)，用英語進(jìn)行文化背景知識介紹的

能力。內(nèi)容充實準(zhǔn)確、表述清楚、重點突出、條理

清晰。

3。熟練運用閱讀理解能力,對英語課文進(jìn)行簡單

改寫以適合課本劇表演。能比較熟練地按照課本劇

的角色分工，進(jìn)行英語課文復(fù)述。語音語調(diào)正確、

發(fā)音清晰、聲情并茂、有表現(xiàn)力。

（四）旅游英語基礎(chǔ)知識與技能要求

凡本“要求"適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時應(yīng)達(dá)到《旅游企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《飯店

企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對英語知識和技能的要求，并取得相應(yīng)的證書。具體基礎(chǔ)知識和專業(yè)

操作技能要求如下：

1.了解中國傳統(tǒng)文化和宗教思想,能用英語熟練介紹中國傳統(tǒng)文

化思想。

景點英語講解2。熟悉中國重要傳統(tǒng)節(jié)日,能用英語熟練介紹中國重要傳統(tǒng)節(jié)日

的歷史淵源、節(jié)慶習(xí)俗.

3。了解中國著名山川湖泊景點的特色和分布,掌握山川湖泊景點

英語講解技巧,能熟練運用英語講解國內(nèi)著名山川湖泊景點。

4.了解中國著名文化古跡景點的特色和分布,掌握文化古跡景點

英語講解技巧，能熟練運用英語講解特色文化旅游線路景點。

5.了解中國具有特色、有代表性的旅游紀(jì)念品,掌握介紹它們的英

語講解技巧。

6。熟悉旅游預(yù)訂、機(jī)場地接、地陪導(dǎo)游服務(wù)等的工作流程與操

作規(guī)范。能在服務(wù)的各個環(huán)節(jié)熟練運用英語與客人進(jìn)行溝通交

流。

1。了解導(dǎo)游服務(wù)基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識,樹立正確的服務(wù)理念。

2。熟悉導(dǎo)游工作流程;掌握導(dǎo)游服務(wù)的基本程序、方法和技巧.

3。能較好地進(jìn)行途中講解。

英語導(dǎo)游服務(wù)

4。能較好地進(jìn)行景區(qū)講解.

5.熟悉如何處理旅游突發(fā)事故;了解旅游接待中事故的預(yù)防與處

理.

1.了解前臺工作的性質(zhì)；掌握前臺工作的要領(lǐng)和常用英語;熟練使

用英語規(guī)范進(jìn)行客房預(yù)訂服務(wù)、入住登記服務(wù)、禮賓服務(wù)、延宿

和換房服務(wù)、處理投訴和回應(yīng)客人要求的服務(wù)、外幣兌換服務(wù)以

及結(jié)賬退宿服務(wù)等前臺工作.

酒店英語服務(wù)

2。了解客房工作的性質(zhì);掌握客房工作的要領(lǐng)和常用英語；熟練

使用英語規(guī)范介紹設(shè)施和服務(wù)，提供叫早服務(wù)、整理房間服務(wù)、

開夜床服務(wù)、晚床服務(wù)和加床服務(wù)、洗衣服務(wù)、客房送餐服務(wù)、

維修服務(wù)以及客房其他服務(wù).

3．了解餐飲工作的性質(zhì)；掌握餐飲工作的要領(lǐng)和常用英語；熟

練使用英語規(guī)范進(jìn)行餐臺預(yù)訂、自助餐廳服務(wù)、訂臺服務(wù)、為沒

有預(yù)訂的客人提供服務(wù)、接待有預(yù)訂的客人、西餐點菜服務(wù)、接

酒店英語服務(wù)

待宴會預(yù)訂、中餐點菜服務(wù)、餐廳用餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、酒吧結(jié)

賬、常規(guī)服務(wù)和應(yīng)對突發(fā)事件等。

4.了解總機(jī)服務(wù)、文秘服務(wù)、康樂服務(wù)、娛樂服務(wù)、會展服務(wù)、

購物服務(wù)、失物招領(lǐng)服務(wù)、寄存服務(wù)、介紹旅游信息、托嬰服務(wù)

等常用英語表達(dá).

1.了解希爾頓酒店集團(tuán)、洲際國際酒店集團(tuán)和萬豪國際酒店集團(tuán)

的概況、旗下主要品牌、酒店廣告語、在中國主要酒店的分布情

況；熟悉酒店集團(tuán)的網(wǎng)頁，能夠查找搜索利用網(wǎng)站最新中英文信

息。

酒店信息閱讀

2。了解世界知名酒店以及中國尤其是西南地區(qū)的知名酒店概況;

了解酒店的部門設(shè)置、客房餐飲前廳等部門的職責(zé)范圍；了解房

型價格、餐飲娛樂等設(shè)施的狀況；熟悉酒店的網(wǎng)頁，能夠查找搜

索利用網(wǎng)站最新中英文信息。

3.能夠利用《世界酒店聯(lián)盟》和《中國酒店經(jīng)理人》網(wǎng)站查找搜

索有關(guān)世界酒店經(jīng)理人的最新中英文信息。

4。通過HOTELBABYLON，《五星大飯店》等影視作品，了解

真實的酒店生活、品味真實的酒店情感,活學(xué)活用酒店英語表達(dá)，

學(xué)習(xí)劇中酒店人在酒店的辛勤工作、不懈努力和奮斗進(jìn)取的精

神。

5.通過《中國旅游報》、《旅游學(xué)刊》、《旅游科學(xué)》等閱讀最

新旅游書籍和世界知名酒店網(wǎng)站,了解酒店最新信息。

1。了解飯店各部門職責(zé)及日常英語會話。

2。能用正確的英語語音、語調(diào)流利地朗讀、表演所學(xué)對話；掌

握和運用基礎(chǔ)英語語法；掌握飯店英語常用句型和短語,能比較

熟練地表達(dá)所規(guī)定的語言功能項目，對所學(xué)內(nèi)容能舉一反三；了

酒店英語聽說

解兩種語言文化差異。

3.能使用英語熟練進(jìn)行前臺服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等；能問

答流暢，語音語調(diào)完全正確,專業(yè)術(shù)語熟練并準(zhǔn)確運用?？谡Z表

達(dá)中能做到富有感情色彩，清切悅耳。

酒店英語聽說4。能用英語與酒店客人有效交流溝通。

5。能用英語在酒店進(jìn)行禮儀得體服務(wù)。

6.能用英語完成實操（包括服務(wù)流程）,用英語處理投訴和解決突

發(fā)事件.

7。具備用英語進(jìn)行酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力。

8。具備用英語接受酒店工作面試的能力。

9.能用英語解決酒店中的突發(fā)事故以及用英語進(jìn)行個性化服務(wù)。

（五)酒店管理專業(yè)知識與技能要求

凡本“要求”適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時《酒店企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》初級崗位及以

上的要求，并取得前廳或客房/餐飲服務(wù)員（中級）證書其中一證。具體專業(yè)技術(shù)能力和

專業(yè)操作技能要求如下：

4.了解飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點與內(nèi)容；掌握飯店經(jīng)營決

策的基本方法；熟悉飯店計劃的主要指標(biāo).

51.。了解飯店市場營銷的概念；掌握飯店市場營銷分了解現(xiàn)代飯店的基本含義；熟悉中外飯店業(yè)發(fā)展歷

析方法與策劃步驟；知曉飯店市場營銷控制與管理史與現(xiàn)狀；了解飯店集團(tuán)經(jīng)營的優(yōu)勢。

酒店管理基礎(chǔ)

的方法。2.了解飯店管理的基本內(nèi)容和主要職能;熟悉飯店管

酒店管理基礎(chǔ)6理理論的演變與發(fā)展；掌握飯店管理的主要方法。了解飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本概念;掌握飯店服務(wù).

質(zhì)量管理的主要方法。3.熟悉飯店主要組織結(jié)構(gòu)形式與基本管理制度。

7.了解飯店人力資源管理的概念和內(nèi)容;掌握飯店人

力資源管理的基本方法和手段。

8.掌握飯店成本的概念、內(nèi)容和分類；了解飯店成本

控制的原則和作用；掌握飯店成本控制的方法；了

解飯店營業(yè)收入和利潤的管理方法;掌握收益管理的

程序與措施。

1酒店管理

9。了解飯店安全管理的概念、特點和內(nèi)容；掌握飯

店各類安全計劃的主要內(nèi)容。

1.熟悉人力資源管理的基本概念和內(nèi)容；掌握酒店

酒店人力資

人力資源管理的基本內(nèi)容.

源管理

2.了解酒店人力資源規(guī)劃的基本概念、內(nèi)容、程序

和影響因素;掌握酒店人力資源規(guī)劃預(yù)測與平衡。

3.掌握酒店工作分析的程序和方法,制作工作說明

書。

4.了解現(xiàn)代酒店員工招聘現(xiàn)狀；掌握員工招聘的涵

義、招聘的程序與策略以及如何使用人才測試系統(tǒng)。

5。了解酒店員工培訓(xùn)方案和內(nèi)容；掌握酒店員工培

酒店人力資源管

訓(xùn)概況、培訓(xùn)體系、培訓(xùn)計劃、員工職業(yè)生涯設(shè)計

理

和員工的績效考評.

6。了解酒店員工薪水發(fā)放現(xiàn)狀；掌握薪酬的涵義、

薪酬的組成和設(shè)計薪酬管理的方法。

7．了解激勵相關(guān)理論；掌握激勵管理的涵義、內(nèi)容

和方法。

1.了解酒店收銀和內(nèi)控業(yè)務(wù)的重要性；掌握收銀基礎(chǔ)工作、前臺收

銀、餐廳收銀、收銀員對客服務(wù)、出納業(yè)務(wù)、票證管理和營業(yè)稽核。

2。熟悉會計政策；掌握酒店會計科目設(shè)置、會計業(yè)務(wù)賬務(wù)處理、

酒店財務(wù)管理

會計憑證的填制和審核、會計賬簿的登記、會計報表、財務(wù)分析；

了解財務(wù)總監(jiān)雙軌匯報制、會計檔案管理、財務(wù)會計工作交接、財

務(wù)檢查及高層管理人員的離任審計等內(nèi)容。

3.掌握現(xiàn)金管理、銀行存款管理操作規(guī)范和內(nèi)部控制要求。

4。掌握應(yīng)收賬款管理、應(yīng)付賬款的管理操作規(guī)范和內(nèi)部控制要

酒店財務(wù)管理

求。

5.了解倉庫管理;掌握物資采購管理、物資的進(jìn)出倉及管理及物資

盤點制度。

6.了解固定資產(chǎn)概確認(rèn)、初始計量、后續(xù)計量和處理的方法；熟悉

酒店內(nèi)部固定資產(chǎn)管理規(guī)范和要求.

7。了解餐飲營業(yè)成本控制、餐飲成本核算及各項費用控制。

8．熟悉預(yù)算編制規(guī)程、預(yù)算編制總體方案；了解超預(yù)算支出項目

申請審批程序。

2.酒店禮儀

1．了解和掌握儀容清潔與修飾、服裝穿著與飾品的佩戴。

禮儀常識

2。掌握各種儀態(tài)禮儀：表情、手勢、人際交往空間、體姿。

3。了解服務(wù)人員基本禮儀語言規(guī)范.

1。熟悉酒店服務(wù)的儀容清潔與修飾要求；掌握服裝穿著與飾品的

酒店服務(wù)禮儀佩戴.

4.掌握酒店服務(wù)人員語言規(guī)范，禮貌待客。

5.熟練掌握酒店前廳、總臺、客房、餐廳、酒吧、康樂服務(wù)、商場

服務(wù)接待禮儀.

6.熟悉各國風(fēng)土人情、禮貌禮節(jié)、節(jié)慶風(fēng)俗及各種禁忌。

7。熟悉掌握迎送、會見、會談、簽字、宴請、文藝晚會與參觀游

覽、禮賓次序和國旗懸掛禮儀。

3。前廳接待服務(wù)與管理

1．熟悉前廳基本設(shè)施、設(shè)備.

崗前基礎(chǔ)知識2．熟悉前廳部門崗位職責(zé)要求。

3．熟悉客房的種類、客房狀況及標(biāo)記.

1．了解客房預(yù)訂業(yè)務(wù)的內(nèi)容和范圍。

客房預(yù)訂服務(wù)

2．掌握預(yù)訂函電回復(fù)與處理、表單填制、客房出租率預(yù)

測分析以及預(yù)訂糾紛的受理。

1．了解前臺接待服務(wù)工作程序，熟悉和掌握入住登記手

續(xù)的辦理、分配客房、客房信息處理等前臺接待環(huán)節(jié)的

前廳接待服務(wù)

基本服務(wù)程序和操作要求。

2．熟練辦理入住登記的各種手續(xù)；能夠針對不同賓客制

定用房預(yù)分方案。

3．能夠通過計算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行客房狀況的控制與調(diào)整；善

于以良好的服務(wù)開展客房營銷工作.

1．了解賓客迎送、行李、問訊、收銀、電話總機(jī)、委托

代辦、飯店商務(wù)等綜合性服務(wù)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)流程和操作要

前廳綜合服務(wù)求。

2．掌握接待與行李服務(wù)、收銀服務(wù)、問訊與留言服務(wù)、

電話叫醒服務(wù)和商務(wù)中心服務(wù)。

3．掌握客人投訴個案處理。

1．了解VIP客人的預(yù)訂、入住以及逗留期間的各項服務(wù)

以及VIP賓客服務(wù)的基本程序和特殊服務(wù)要求。

2．掌握VIP申請單的使用方法和使用要求。

VIP前廳服務(wù)

3．熟悉VIP客人的客史檔案管理。

4.了解“金鑰匙"的素質(zhì)要求和崗位職責(zé)；能夠熱情、周到

地為客人提供綜合性服務(wù)。

1．了解服務(wù)市場中的消費者行為特點。

2.認(rèn)識客人需求心理、前廳服務(wù)心理和旅游者投訴心理.

前廳服務(wù)心理

3．了解在前廳服務(wù)發(fā)生和進(jìn)行中客人的心理特點，掌握

客人投訴時與客人交往的基本技巧。

1．了解飯店前廳的日常管理事務(wù)，如:房價管理、經(jīng)營

統(tǒng)計、各部門間的溝通和協(xié)調(diào)等。

前廳日常事務(wù)2．能根據(jù)飯店及賓客情況合理制定房價；編制前廳各種

管理

統(tǒng)計分析報表.

3．前廳各部門間的關(guān)系協(xié)調(diào)和妥善處理各種突發(fā)性事

件。

4。西餐服務(wù)與管理

1。了解西餐廳領(lǐng)班、餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)、餐廳引

崗前培訓(xùn)

座員的崗位職責(zé)要求.

1．了解西餐零點餐預(yù)訂的方式和內(nèi)容。

餐位預(yù)訂服務(wù)

2．掌握西餐預(yù)訂的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn).

餐前準(zhǔn)備1．了解西餐餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容。

2．掌握西餐餐前準(zhǔn)備操作程序與標(biāo)準(zhǔn).

1．了解西餐廳引領(lǐng)客人、安排客人座位的技巧。

開餐服務(wù)2．掌握西餐迎賓服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到能夠熱情、準(zhǔn)

確、熟練迎接賓客的能力。

1．了解西餐就餐中為客人點菜服務(wù)、酒水服務(wù)及上菜

服務(wù)的基本要領(lǐng),席間服務(wù)的基本內(nèi)容。

就餐服務(wù)

2．掌握西餐就餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到能夠為客人提

供熟練、滿意而準(zhǔn)確的就餐服務(wù)的能力.

1．掌握西餐結(jié)賬與收銀服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到能熟練

準(zhǔn)確地為客人結(jié)賬的能力要求。

2．掌握送客與收尾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到能熟練而準(zhǔn)確

餐后服務(wù)

地為賓客提供送客與收尾服務(wù)的能力。

3．掌握填寫日報表的程序與標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到能夠熟練填寫管

理日志的能力。

西餐菜單的設(shè)計

1．了解西餐菜單的各種類別和表現(xiàn)形式。

與制作

2．掌握制西餐定固定菜單的依據(jù)；從定性、定量兩個

方面確定菜肴的取舍。

3．掌握西餐菜單上各類菜肴價格幅度的確定.

4．掌握西餐菜單的制作技藝。

1．了解西餐消費者的行為特點。

2.認(rèn)識西餐客人需求心理、餐飲服務(wù)心理和旅游者投

餐飲服務(wù)心理訴心理。

3．了解在西餐服務(wù)進(jìn)行中客人的心理特點，掌握客人

投訴時與客人交往的基本技巧。

1．了解影響西餐服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素有哪些。

2．掌握西餐服務(wù)場所設(shè)計與布局。

餐飲服務(wù)管理

3．掌握西餐服務(wù)質(zhì)量控制與監(jiān)察的方法。

4．掌握西餐零點餐廳收銀控制方法。

1.能夠在20分鐘內(nèi)完成標(biāo)準(zhǔn)西餐宴會擺臺。

餐飲服務(wù)技術(shù)要

2.在總體上達(dá)到國家人力資源和社會保障部對酒店餐

求

飲中級服務(wù)員的各項要求。

5。專業(yè)實訓(xùn)

1．了解飯店與飯店管理的功能。

2．熟練掌握飯店前廳、客房和餐飲運作與管理。

3．了解飯店管理環(huán)境與市場營銷。

涉外酒店實習(xí)

4．了解飯店人力資源開發(fā)與管理。

5．了解飯店計劃與組織管理。

6．了解飯店的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理.

西餐服務(wù)實訓(xùn)1.熟悉西餐的特點和分類.

2.熟悉西餐服務(wù)的內(nèi)容和方式。

3.熟悉西餐服務(wù)的流程和標(biāo)準(zhǔn)。

4。熟悉西餐菜肴和酒水的搭配。

5.熟悉西餐自助餐的各項服務(wù)環(huán)節(jié)。

1。熟悉酒店餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識和服務(wù)流程；熟練掌握酒店餐飲服務(wù)

酒店從業(yè)人員資格的程序、方法和技巧。

證書2.熟悉酒店客房服務(wù)基礎(chǔ)知識；熟練掌握酒店客房服務(wù)的程序、方法

和技巧。

1。論文寫作或?qū)I(yè)項目設(shè)計

能在教師的指導(dǎo)下，通過對企業(yè)的實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題,確定論文和

專業(yè)畢業(yè)綜合實踐設(shè)計的目標(biāo)。能利用各種方式收集論文或設(shè)計相關(guān)資料。用英語撰寫，

長度為2，500-4，000詞；用漢語撰寫，長度為5,000-8，000詞。

了解答辯程序和方法。通過答辯。

2.上崗實踐

校外酒店實習(xí)：經(jīng)上崗培訓(xùn)后能以英語為工具從事涉外星級賓館服務(wù)

與管理工作;能勝任前臺接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、國際營銷的實

際崗位工作。

其他崗位實習(xí):經(jīng)上崗培訓(xùn)后從事旅游社、景區(qū)擔(dān)任英語導(dǎo)游、領(lǐng)隊、

旅游社營銷計調(diào)、景區(qū)景點服務(wù)管理以及涉外文秘、英語教育、涉外

商務(wù)等實際崗位工作.

1.了解實習(xí)方案、目的、內(nèi)容、要求及有關(guān)事項,對頂崗實習(xí)的有正

確認(rèn)識，做好出發(fā)前的各項準(zhǔn)備工作。

2。熟悉實習(xí)單位情況,按照實習(xí)方案的要求開展實習(xí)活動。掌握實習(xí)

專業(yè)頂崗實習(xí)

單位各項業(yè)務(wù)的實施過程和方法，為實習(xí)單位做出貢獻(xiàn)。

3。能夠根據(jù)指導(dǎo)教師的要求整理、修改、完善有關(guān)頂崗實習(xí)材料。

完成頂崗實習(xí)的總結(jié)。

(六）專業(yè)知識與技能拓展要求

凡本“要求"適用范圍的合格畢業(yè)生畢業(yè)時可以在以下領(lǐng)域選修學(xué)習(xí)，不做硬性要求：

1.了解市場營銷、酒店市場營銷和酒店市場營銷學(xué)的研究對象、內(nèi)

容和方法以及市場營銷及觀念的發(fā)展.

2.了解酒店市場營銷的宏觀和微觀環(huán)境、酒店市場營銷環(huán)境分析方法

和酒店消費者購買行為。

3.掌握酒店營銷調(diào)研的概念、類型、原則、程序、方法及技巧，酒店

營銷調(diào)研的內(nèi)容，酒店營銷預(yù)測的步驟、內(nèi)容及方法.

4.掌握酒店市場細(xì)分、酒店目標(biāo)市場的選擇和酒店市場定位策略.

酒店市場營銷5.掌握酒店營銷產(chǎn)品、市場發(fā)展戰(zhàn)略、酒店競爭戰(zhàn)略和酒店營銷組合.

6.熟練掌握酒店產(chǎn)品生命周期策略、酒店新產(chǎn)品的開發(fā)和酒店產(chǎn)品品