面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制

面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)質(zhì)量控制面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第1頁(yè)一、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素分類及其特點(diǎn)面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第2頁(yè)定義及分類1、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素是一個(gè)經(jīng)尤其配制含有各種微量營(yíng)養(yǎng)素成份食品添加劑，又稱復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料。2、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素種類很多，對(duì)不一樣人群、不一樣生理特點(diǎn)、不一樣勞動(dòng)強(qiáng)度等可設(shè)計(jì)不一樣配方。按原料種類可分為：由單一原料制成預(yù)混料，如硒預(yù)混料、維生素D預(yù)混料、葉酸預(yù)混料等由同類原料組成預(yù)混料，如復(fù)合維生素、符合微量元素、復(fù)合氨基酸、復(fù)合核苷酸等。由兩類或多類強(qiáng)化劑組成預(yù)混料，如維生素和微量元素、氨基酸等組成預(yù)混料。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第3頁(yè)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素含有以下特點(diǎn)：原料種類多，起源范圍廣，成份復(fù)雜，假如原料沒(méi)有把好關(guān)，致病菌、重金屬及其它雜質(zhì)可能存在；用量相差懸殊，許多物料毒性較大，稱量精度要求高；有些物料穩(wěn)定性較差，存在失效和變質(zhì)可能，需要進(jìn)行品質(zhì)活性保護(hù)；物料性質(zhì)、性狀不一樣、粒度不一樣，混合均勻度要求較高。特點(diǎn)面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第4頁(yè)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)1、原料選擇原料分為醫(yī)藥級(jí)、食品級(jí)、飼料級(jí)、試劑級(jí)、粗級(jí)原料等原料從形態(tài)分為：液態(tài)（油狀和水狀）、粉末狀、晶體狀、膠囊狀等營(yíng)養(yǎng)素原料產(chǎn)品質(zhì)量必須符合對(duì)應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、原料選擇標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素品種、使用范圍和用量必須符合：《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)食品添加劑要求、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）和GB14880-94及其增補(bǔ)品種要求。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第5頁(yè)3、原料性質(zhì)同類原料因結(jié)構(gòu)不一樣而性質(zhì)不一樣、生物效價(jià)和利用率不一樣，如維生素VB1分硝酸硫胺素和鹽酸硫胺素兩種、不一樣產(chǎn)品和工藝選取不一樣原料。區(qū)分硝酸硫胺素鹽酸硫胺素溶解度1g/35ml水1g/1ml水穩(wěn)定性在空氣中和中性溶液中比酸性溶液中穩(wěn)定酸性條件下穩(wěn)定、中性及堿性溶液中易分解比如鐵強(qiáng)化劑選擇符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》鐵有硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨、焦磷酸鐵、氯化高鐵血紅素、還原鐵、乙二胺四乙酸鈉鐵、乳酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、碳酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、電解鐵、鐵卟啉等，在選取時(shí)也要依據(jù)各種鐵不一樣理化性質(zhì)和生物利用率來(lái)考慮。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第6頁(yè)4、復(fù)配技術(shù)慣用技術(shù)：固液混合、液液混合、固固混合和多相混合。需考慮原因：化學(xué)性質(zhì)、顆粒情況、顏色、流動(dòng)性等。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第7頁(yè)5、品質(zhì)檢驗(yàn)要求對(duì)各種維生素和微量元素進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)。對(duì)重金屬和微生物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第8頁(yè)二、面粉專用復(fù)配營(yíng)養(yǎng)素面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第9頁(yè)小麥籽粒物理結(jié)構(gòu):小麥粒平均長(zhǎng)8mm，重約35mg，由皮層、胚芽和胚乳3個(gè)部分組成。皮層：表皮、外果皮、內(nèi)果皮、種皮、珠心層和糊粉層麩皮占麥?？傊亓?3-14%小麥胚芽約占籽粒總重2.5-3.5%麥胚乳約占籽?？傊?0-86%I.食物載體-小麥及面粉面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第10頁(yè)面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第11頁(yè)小麥粒及各部分化學(xué)組成（%）名稱水分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物粗纖維灰分小麥1313.51.867.82.01.9果皮157.5043.538.05.0種皮與珠心層1515.5050.511.08.0湖粉層1524.5838.53.511.0麩皮1515.82.641.518.08.0胚乳1212.70.574.00.40.4胚芽11.232.515.231.24.25.5面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第12頁(yè)小麥及面粉營(yíng)養(yǎng)成份名稱VAμgB1mgB2mg尼克酸mgVEmgCamgPmgFemgZnmg小麥-0.40.104.01.82343255.12.33富強(qiáng)粉-0.170.062.00.73271142.70.97特二粉-0.150.112.01.25301203.00.96麥胚粉-3.50.793.723.208511680.623.4麩皮200.300.3012.54.472056829.95.98面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第13頁(yè)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)工藝原輔料：小麥（面粉）、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、其它工藝：小麥清理—水分調(diào)整—研磨—篩理—復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素添加—攪拌均勻—分裝打包—強(qiáng)化面粉面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第14頁(yè)面粉強(qiáng)化工藝微量添加器總粉（混合絞龍）檢驗(yàn)篩提升機(jī)輸送絞龍面粉打包機(jī)絞龍工藝流程圖面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第15頁(yè)面粉倉(cāng)微量添加裝置電子稱混合攪拌機(jī)配粉工藝流程圖面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第16頁(yè)強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示教授推薦量（每千克面粉）VB13.5mg/kgVB23.5mg/kg葉酸1.5mg/kg鋅25mg/kg鐵20mg/kg煙酸35mg/kg鈣1g/kg面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第17頁(yè)名稱和鐵含量特點(diǎn)相對(duì)生物效價(jià)硫酸亞鐵20%藍(lán)綠色結(jié)晶或顆粒，溶于水、鐵醒味重

100葡萄糖酸亞鐵12.5%淺黃灰色或微帶灰綠黃色細(xì)粉或顆粒，有類似焦糖氣味97乳酸亞鐵19.3%淡綠至白色結(jié)晶或結(jié)晶塊，稍有特異臭，有稍帶甜味鐵銹味富馬酸亞鐵33%紅桔色或紅棕色顆粒狀粉末，無(wú)臭，幾乎無(wú)味95焦磷酸鐵24%棕黃色或黃白色粉末，無(wú)臭，幾乎沒(méi)有鐵味。微溶于水

45乙二胺四乙酸鈉鐵13.5%黃色至黃綠色粉末，無(wú)臭，無(wú)鐵銹味，不氧化，也不引發(fā)食物氧化，溶于水240面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第18頁(yè)II.面粉復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)工藝面粉營(yíng)養(yǎng)素要依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)。在生產(chǎn)之前要依據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等嚴(yán)格制訂《面粉營(yíng)養(yǎng)素企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。不一樣復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)工藝各不相同、要依據(jù)不一樣原料、下游食品生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品類型而定、如奶粉生產(chǎn)有干法和濕法生產(chǎn)兩種工藝，再如對(duì)DHA和AA等非常不穩(wěn)定原料在復(fù)合生產(chǎn)前用其它材料進(jìn)行包埋噴霧等預(yù)處理；有些營(yíng)養(yǎng)素直接接觸可能發(fā)生反應(yīng)而失效面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第19頁(yè)面粉復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第20頁(yè)III.面粉復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)質(zhì)量控制復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)工作，它對(duì)生產(chǎn)條件要求較高：生產(chǎn)車間環(huán)境、設(shè)備、計(jì)量、人員等。所以，在強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)加工過(guò)程中，建立一套有效生產(chǎn)、衛(wèi)生管理和質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)防止因食用添加不合格強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)品而引發(fā)大規(guī)模食物中毒事件是十分必要。好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）HACCP體系ISO9001:管理體系面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第21頁(yè)一、GMP生產(chǎn)操作規(guī)范按照國(guó)家藥品監(jiān)督管理局《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405-1998)要求：1、人員要求保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須含有與所生產(chǎn)保健食品對(duì)應(yīng)含有醫(yī)藥學(xué)（或生物學(xué)、食品科學(xué)）等相關(guān)專業(yè)知識(shí)技術(shù)人員和管理人員。技術(shù)主管必須含有大專以上學(xué)歷，并含有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)和質(zhì)量管理責(zé)任人員及質(zhì)檢人員必須專職。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第22頁(yè)采購(gòu)人員應(yīng)掌握判別原料是否合格知識(shí)和技能。從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生法規(guī)教育及對(duì)應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考評(píng)當(dāng)案，企業(yè)責(zé)任人及生產(chǎn)、質(zhì)檢主管還應(yīng)接收省級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢驗(yàn)并取得健康證實(shí)后方可上崗，以后每年體檢一次。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第23頁(yè)2、廠房與設(shè)施

生產(chǎn)企業(yè)必須有整齊生產(chǎn)環(huán)境；廠區(qū)地面、路面及運(yùn)輸?shù)炔粦?yīng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)造成污染；生產(chǎn)、行政、生活和輔助區(qū)總體布局應(yīng)合理，不得相互妨礙。廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求空氣潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局《GBJ73-84潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》使用時(shí)便于進(jìn)行清潔工作。潔凈室(區(qū))內(nèi)表面應(yīng)平整光滑、無(wú)裂縫、接口嚴(yán)密、無(wú)顆粒物脫落，并能耐受清洗和消毒，墻壁與地面交界處宜成弧形或采取其它辦法，以降低灰塵積聚和便于清潔。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第24頁(yè)生產(chǎn)區(qū)和儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)面積和空間用以安置設(shè)備、物料，便于生產(chǎn)操作，存放物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品，應(yīng)最大程度地降低差錯(cuò)和交叉污染。潔凈室(區(qū))內(nèi)各種管道、燈具、風(fēng)口以及其它公用設(shè)施，在設(shè)計(jì)和安裝時(shí)應(yīng)考慮使用中防止出現(xiàn)不易清潔部位。潔凈室(區(qū))應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)要求提供足夠照明。主要工作室照度宜為300勒克斯；對(duì)照度有特殊要求生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明。廠房應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第25頁(yè)進(jìn)入潔凈室(區(qū))空氣必須凈化，并依據(jù)生產(chǎn)工藝要求劃分空氣潔凈級(jí)別。潔凈室(區(qū))內(nèi)空氣微生物數(shù)和塵粒數(shù)應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)統(tǒng)計(jì)存檔。潔凈室(區(qū))窗戶、天棚及進(jìn)入室內(nèi)管道、風(fēng)口、燈具與墻壁或天棚連接部位均應(yīng)密封。空氣潔凈級(jí)別不一樣相鄰房間之間靜壓差應(yīng)大于5帕，潔凈室(區(qū))與室外大氣靜壓差：應(yīng)大于lo帕，并應(yīng)有指示壓差裝置。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第26頁(yè)潔凈室(區(qū))溫度和相對(duì)濕度應(yīng)與藥品生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)。無(wú)特殊要求時(shí)，溫度應(yīng)控制在18—26°C，相對(duì)濕度控制在45—65％。潔凈室(區(qū))內(nèi)安裝水池、地漏不得對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染。不一樣空氣潔凈度級(jí)別潔凈室(區(qū))之間人員及物料出入，應(yīng)有預(yù)防交叉污染辦法。設(shè)緩沖間和更衣面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第27頁(yè)3、衛(wèi)生管理從業(yè)人員必須按〈GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范〉要求作好個(gè)人衛(wèi)生。工廠必須按GB14881要求做好除蟲(chóng)、滅害、有毒有害物處理、污水污物處理等衛(wèi)生管理工作。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第28頁(yè)4、生產(chǎn)管理工廠應(yīng)依據(jù)本規(guī)范要求并結(jié)合本身產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，制訂生產(chǎn)工藝規(guī)程及崗位操作規(guī)程。崗位操作規(guī)程應(yīng)對(duì)各生產(chǎn)主要工序要求詳細(xì)操作要求，明確各車間、工序和個(gè)人崗位職責(zé)。生產(chǎn)技術(shù)和管理人員，應(yīng)按照生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢驗(yàn)要求，對(duì)每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、終產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第29頁(yè)車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料，依據(jù)配方正確計(jì)算、稱量和投料，配方原料計(jì)算、稱量及投料須經(jīng)二人復(fù)核后，統(tǒng)計(jì)備查。產(chǎn)品配料前需檢驗(yàn)配料鍋及容器管道是否清洗潔凈、符合工藝所要求標(biāo)準(zhǔn)。每一班次都應(yīng)做好器具清潔、消毒統(tǒng)計(jì)。生產(chǎn)操作應(yīng)銜接合理，傳遞快捷、方便，預(yù)防交叉污染。應(yīng)將原料處理、中間產(chǎn)品加工、包裝材料和容器清潔、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)等工序分開(kāi)設(shè)置。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第30頁(yè)生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照普通生產(chǎn)區(qū)與潔凈區(qū)不一樣要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生。用于潔凈區(qū)工作服、帽、鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，每日更換，而且只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入潔凈廠房、車間物料必須除去外包裝，若外包裝脫不掉則要擦洗潔凈或換成室內(nèi)包裝桶。配制過(guò)程原、輔料必須混合均勻，各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在符合工藝要求良好狀態(tài)下進(jìn)行。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第31頁(yè)除此之外對(duì)產(chǎn)品灌裝或裝填、包裝、包裝容器、成品貯存與運(yùn)輸?shù)榷加性敿?xì)要求。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第32頁(yè)二、HACCP體系HACCP（HazardAnalysisandCriticalContralPoint)是一個(gè)預(yù)防性品質(zhì)控制體系，它是經(jīng)過(guò)對(duì)每一道加工步驟中可能存在生物、化學(xué)、和物理顯著危害進(jìn)行分析制訂出含有針對(duì)性、可采取預(yù)防性辦法，從而最大程度地確保食品安全和衛(wèi)生。1、危害分析當(dāng)前對(duì)危害進(jìn)行分析普遍采取《危害分析工作單》。依據(jù)它對(duì)每一個(gè)步驟進(jìn)行各種潛在顯著性危害進(jìn)行分析，用判斷樹(shù)方法對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)確實(shí)定進(jìn)行判斷。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第33頁(yè)2、關(guān)鍵控制點(diǎn)確實(shí)定對(duì)危害進(jìn)行分析和評(píng)定后，便可確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)工藝不一樣，控制點(diǎn)不一樣。在強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)置了以下幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（1）配方審核和工藝確認(rèn)；（2）原料驗(yàn)收；（3）粉碎過(guò)篩；（4）配料稱量；（5）混合；（6）包裝3、制訂關(guān)鍵控制限值我企業(yè)自從底參加面粉強(qiáng)化-國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)項(xiàng)目以來(lái)，做了大量試驗(yàn)和研究，在此過(guò)程中對(duì)強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素工藝設(shè)計(jì)及生產(chǎn)流程進(jìn)行屢次修正和重復(fù)驗(yàn)證，最終確定了生產(chǎn)強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素關(guān)鍵限值。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第34頁(yè)配方審核和工藝確認(rèn)不一樣營(yíng)養(yǎng)素配方不一樣，選取原料和工藝也不一樣。所以在生產(chǎn)面粉營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，首先要由生產(chǎn)技術(shù)人員對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃配方和工藝進(jìn)行審核和確認(rèn)，方可進(jìn)行下一程序。原料驗(yàn)收

強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素各種原料生產(chǎn)廠商必須提供產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，我企業(yè)依據(jù)檢驗(yàn)匯報(bào)單對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收和和化驗(yàn)，只有檢測(cè)數(shù)據(jù)與匯報(bào)單數(shù)據(jù)相符，才能驗(yàn)收入庫(kù)。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第35頁(yè)粉碎過(guò)篩為使強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素與面粉能充分混合，對(duì)強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素所使用各種原料顆粒度要求應(yīng)相同，所以要對(duì)部分原料進(jìn)行粉碎和過(guò)篩。若粉碎過(guò)篩不徹底，可使?fàn)I養(yǎng)面粉產(chǎn)生顏色改變和味覺(jué)影響。配料稱量在強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)中，為使配料準(zhǔn)確，對(duì)各類計(jì)量設(shè)備準(zhǔn)確度、穩(wěn)定性有很高要求，對(duì)各類設(shè)備要加強(qiáng)管理，定時(shí)校準(zhǔn)和抽查。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第36頁(yè)混合混合是強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)工藝中最主要步驟之一。強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素混合均勻度高低直接影響強(qiáng)化面粉質(zhì)量和安全。我企業(yè)經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)確定了正確原料投放次序和最正確混合攪拌時(shí)間，我企業(yè)選取高效三維混合機(jī)可實(shí)現(xiàn)原料自動(dòng)進(jìn)料，防止投料過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染和異物進(jìn)入。包裝強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素包裝采取數(shù)顯示高精度電子臺(tái)秤，包裝材料為食品級(jí)鋁箔塑料袋，在包裝袋外印有主要成份含量、使用方法和注意事項(xiàng)。要檢驗(yàn)內(nèi)容物和內(nèi)外包裝是否相符。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第37頁(yè)4、建立鑒控程序并實(shí)施糾偏辦法關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值確定后，必須在CCP上實(shí)施有效監(jiān)控才能確保DACCP體系有效運(yùn)行。監(jiān)控程序包含確定監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員。在監(jiān)控過(guò)程中，當(dāng)發(fā)覺(jué)監(jiān)控對(duì)象偏離了關(guān)鍵限值，就必須馬上采取糾偏行動(dòng)，糾偏行動(dòng)要確保CCP重新處于受控狀態(tài)，并評(píng)定產(chǎn)品安全性，同時(shí)還應(yīng)該包含對(duì)受影響產(chǎn)品合理處置。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第38頁(yè)5、建立CCP統(tǒng)計(jì)和驗(yàn)證程序在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃表要求時(shí)間和頻率要求執(zhí)行，并做好對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)和驗(yàn)證統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)提供關(guān)鍵限值得到滿足或當(dāng)超出時(shí)采取適應(yīng)糾偏行動(dòng)。統(tǒng)計(jì)同時(shí)也提供一個(gè)監(jiān)控伎倆，預(yù)防控制點(diǎn)失去控制。HACCP統(tǒng)計(jì)最少保留三年，由資料室統(tǒng)一管理。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第39頁(yè)三、使用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素優(yōu)點(diǎn)面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第40頁(yè)采購(gòu)部門工作將會(huì)很方便，一次就能完成全部購(gòu)置過(guò)程，降低了訂購(gòu)時(shí)間，簡(jiǎn)化了訂購(gòu)計(jì)劃，也能很輕易地了解庫(kù)存情況，使采購(gòu)費(fèi)用降至最低，并能最大程度地確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。訂購(gòu)我們復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，不論批量很大還是很小，不論需要什么樣包裝都能及時(shí)滿足您要求，使您能最方便最節(jié)約地調(diào)度資金。庫(kù)房管理工作將會(huì)很輕易。復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素僅僅作為一個(gè)原料進(jìn)出庫(kù)，簡(jiǎn)化進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，節(jié)約了庫(kù)房空間，也利于庫(kù)存營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量控制和管理費(fèi)用降低。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第41頁(yè)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)過(guò)程中使用營(yíng)養(yǎng)素變得簡(jiǎn)單了。我們按照面粉生產(chǎn)工藝中一次投料量進(jìn)行包裝，加入到生產(chǎn)工藝路線中時(shí)，無(wú)需稱量即可使用，降低了工作量和犯錯(cuò)可能性，防止了許多由此可能產(chǎn)生浪費(fèi)和損失，同時(shí)也無(wú)需支付因?yàn)槭褂没旌蠙C(jī)械而帶來(lái)工時(shí)和資金，更無(wú)須支付維護(hù)費(fèi)用。檢測(cè)工作不再繁瑣。不論是對(duì)原料檢測(cè)還是在生產(chǎn)工藝路線中檢測(cè)，需檢測(cè)指標(biāo)和次數(shù)少了，操作程序簡(jiǎn)便了，而且檢測(cè)設(shè)備和人員方面費(fèi)用也會(huì)大幅降低。復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素在配制時(shí)已考慮到食品加工過(guò)程中和在貨架期內(nèi)損失，按包裝或說(shuō)明上要求添加到您產(chǎn)品中，即可到達(dá)標(biāo)簽標(biāo)示量，確保生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。面粉強(qiáng)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的質(zhì)量控制第42頁(yè)北京世紀(jì)維他生物技術(shù)有限企業(yè)世紀(jì)維他是由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所（原名中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所）投資企業(yè)。中國(guó)