模塊一 食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試賽題第7套-2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽擬設(shè)賽項(xiàng)賽題

表1-7單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無(wú)害化處理、銷毀花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過(guò)（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（)。朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列會(huì)使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水

B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯

C、定容時(shí)觀察液面俯視D、定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線，再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨(dú)立代謝的酶體系

C、核酸D、蛋白質(zhì)細(xì)菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒(méi)有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器D、真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、電泳儀基因突變有如下特點(diǎn)（）。A、不對(duì)應(yīng)性B、對(duì)應(yīng)性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡膠D、金屬分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）。A、吸光度B、密度C、電導(dǎo)率D、pH值測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃ C、60-70℃D、115-120℃以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉 B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、鈣離子 B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的（）。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差

C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、流動(dòng)相D、樣品下列屬于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉

表2-7多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的（）。A、使測(cè)定吸光度值減小B、使待測(cè)元素從干擾元素的化合物中釋放出來(lái)C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)

表3-7是非題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目?jī)?nèi)容題目答案難度系數(shù)加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。烹飪后至食用前在60℃以上條件下存放超過(guò)2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，再加熱后可供餐?？招年帢O燈若長(zhǎng)期不用，應(yīng)定期通電點(diǎn)亮，