蛋白質(zhì)肽和氨基酸營養(yǎng)

蛋白質(zhì)肽和氨基酸營養(yǎng)第1頁/共17頁蛋白質(zhì)的組成及其營養(yǎng)作用單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法第2頁/共17頁一、蛋白質(zhì)的組成1.組成元素2.基本組成單位：氨基酸（aminoacid,AA)氨基酸的分類：根據(jù)AA對動物機體的重要程度分為：必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA)：指在動物體內(nèi)不能自行合成，或合成的速度和數(shù)量不能滿足機體需要，必需由飼料供給的氨基酸。非必需氨基酸（non-essentialaminoacid,NEAA)：指在動物體內(nèi)合成較多，或者需要量較少，不必由飼料供給的氨基酸。按其結(jié)構(gòu)分為：芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸和雜環(huán)氨基酸第3頁/共17頁EAA的種類：生長家畜如幼豬有10種：8種＋精氨酸、組氨酸雛雞共需13種：10種＋胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸半必需氨基酸：胱氨酸和酪氨酸限制性氨基酸（LAA）：根據(jù)不同飼料或日糧中各種EAA缺乏的程度不同，分別將它們稱作第一LAA、第二LAA、第三LAA……如對于玉米－豆粕型日糧，豬的第一LAA為賴氨酸，雞的第一LAA為蛋氨酸。成年家畜如豬有8種：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸。在常規(guī)飼料中含量很少，不易于滿足動物的需要，而且它們的短缺往往限制了飼糧中其它氨基酸的利用，從而降低了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的必需氨基酸。第4頁/共17頁理想蛋白質(zhì)（idealprotein)：氨基酸之間的作用氨基酸之間存在互補和頡頏（拮抗）作用氨基酸中毒二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)是組成體組織、體細胞的基本成分。蛋白質(zhì)是體組織再生、修復(fù)和更新的必需物質(zhì)。蛋白質(zhì)是畜產(chǎn)品的原料?？晒┠芎娃D(zhuǎn)化為糖、脂。是指這種蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動物所需蛋白質(zhì)的AA的組成和比例一致，包括必需AA之間和非必需AA之間的組成和比例。動物對該種蛋白質(zhì)的利用率應(yīng)為100%。蛋白質(zhì)是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)（核蛋白）第5頁/共17頁三、飼糧蛋白質(zhì)對家畜健康和生產(chǎn)性能的影響1.當(dāng)飼糧蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量適當(dāng)時，可改善飼糧的適口性，從而增加采食量、提高日糧的消化率、利用率及飼料報酬。2.當(dāng)飼糧蛋白質(zhì)不足時，造成氮代謝的負平衡，則會出現(xiàn)貧血、抗病力弱、生產(chǎn)力下降、繁殖機能失常、受胎率下降等。3.當(dāng)飼糧蛋白質(zhì)過多時，不僅造成浪費，還會使代謝產(chǎn)物數(shù)量增加，增加肝、腎負擔(dān)，長期過多引起肝腎功能衰減、代謝機能紊亂。第6頁/共17頁四、單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)豬對蛋白質(zhì)的消化與代謝飼料蛋白質(zhì)胃胃蛋白酶多肽、游離AA未消化的蛋白質(zhì)小腸腸氨肽酶胰蛋白酶AA組織器官（肝臟）體蛋白脫氨基脂肪酸合成體脂肪或氧化供能氨肝臟尿素以尿由腎排出小腸未消化的protein（占10％～25％）大腸細菌氨、AAMCP未消化的蛋白質(zhì)糞中排出利用第7頁/共17頁“外源氮”：“內(nèi)源氮”：總結(jié)豬的蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)是氨基酸營養(yǎng)，豬體蛋白質(zhì)并非是飼料蛋白質(zhì)的簡單轉(zhuǎn)移，而是經(jīng)過分解和有選擇的重新組合的過程。幾個名詞指經(jīng)胃、小腸、大腸仍未被消化吸收的飼料蛋白質(zhì)及其中間產(chǎn)物，由糞排出體外。“代謝氮”：指體組織代謝后的代謝產(chǎn)物，由糞中排出體外，包括腸道脫落的粘膜、殘余消化液及腸道細菌等。體組織在進行新陳代謝過程中，舊組織的蛋白質(zhì)不斷分解，形成代謝終產(chǎn)物尿素等含氮物質(zhì)隨尿排出體外，這一分解代謝產(chǎn)物稱為內(nèi)源氮。第8頁/共17頁馬兔等單胃草食動物對蛋白質(zhì)的消化代謝1.消化特點2.消化過程飼料真蛋白質(zhì)的消化同豬相似。肝臟飼料中的非蛋白氮胃小腸肝臟腎臟以尿形式排出盲、結(jié)腸細菌菌體蛋白質(zhì)氨由腎以尿排出家禽對蛋白質(zhì)的消化與代謝第9頁/共17頁五、反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)1.前胃的消化（主要指瘤胃）①飼料真蛋白質(zhì)在細菌和纖毛原蟲分泌的蛋白酶等的作用下水解成肽和氨基酸；②所降解的氨基酸部分被細菌用于合成菌體蛋白，另一部分則被細菌進一步降解產(chǎn)生氨、二氧化碳和揮發(fā)性脂肪酸；③飼料中的非蛋白氮如尿素、胺鹽等，則在細菌脲酶作用下產(chǎn)生氨和二氧化碳，所產(chǎn)生的氨也可用于合成MCP。的消化與代謝過程反芻動物對蛋白質(zhì)第10頁/共17頁2.皺胃與小腸的消化飼料蛋白質(zhì)大約有60％～80％被細菌在前胃消化降解，剩余20％～40％的蛋白質(zhì)未被消化，這部分通過瘤胃而未被微生物降解而移至皺胃和小腸內(nèi)的飼料蛋白質(zhì)稱為過瘤胃蛋白（RBPP，rumenby-passprotein)或未降解蛋白質(zhì)（UDP）。瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP)3.蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收氨、AA等的吸收主要在瘤胃和小腸。瘤胃壁具有強烈吸收氨的能力，也可吸收部分游離氨基酸。小腸吸收的含氮物質(zhì)主要是氨基酸。4.大腸的消化的消化與代謝過程反芻動物對蛋白質(zhì)過瘤胃蛋白與瘤胃微生物蛋白一同轉(zhuǎn)移至皺胃和小腸，在胃蛋白酶和鹽酸的作用下水解成AA，AA被小腸吸收利用。跳過

第11頁/共17頁飼料蛋白質(zhì)在瘤胃被微生物降解生成氨，除被細菌利用合成MCP外，多余的則被瘤胃壁吸收，隨血液循環(huán)進入肝臟合成尿素：其中一部分進入腎臟隨尿排出體外；另一部分通過瘤胃壁的血液擴散又回到瘤胃；再一部分進入唾液腺隨唾液返回瘤胃。后兩種方式返回瘤胃的尿素均可再次被細菌利用合成MCP，由于這一過程不斷反復(fù)循環(huán)，故也稱為瘤胃——肝臟的氮素循環(huán)。瘤胃－－肝臟氮素循環(huán)第12頁/共17頁反芻動物瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成及其氨基酸營養(yǎng)1.瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成的原料①飼料蛋白質(zhì)經(jīng)微生物蛋白酶水解的肽、AA與氨；2.MCP的營養(yǎng)價值MCP不僅品質(zhì)好，而且數(shù)量也相當(dāng)高。MCP占總干物質(zhì)的百分數(shù)較高，約為60％。②飼料原有的肽與游離AA；③微生物體蛋白質(zhì)降解的AA與氨；④微生物利用碳架與氨基合成的AA。第13頁/共17頁3.影響瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成的因素氮源：主要是氨源能源礦物質(zhì)和維生素

Ca:P=1.5～1.7:1

N:S=10～12:14.反芻動物的必需氨基酸問題第14頁/共17頁六、提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法1.充分利用蛋白質(zhì)的互補作用，合理搭配日糧。用兩種或兩種以上的飼料蛋白質(zhì)相互混合，以彌補各自在氨基酸組成、含量及其比例等的營養(yǎng)缺陷，使其比值接近理想蛋白質(zhì)，以提高其營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補作用。2.加熱處理3.化學(xué)處理甲醛處理鞣酸處理4.抗氧化劑處理5.日糧中應(yīng)有合理的粗蛋白質(zhì)水平和能量蛋白比。生物學(xué)價值（BV，biologicalvalue)：指飼料中的蛋白質(zhì)被消化的部分轉(zhuǎn)化為體內(nèi)沉積的比例。BV%＝Pr的利用量/Pr的消化量×100第15頁/共17頁反芻動物對非蛋白氮飼料的利用非蛋白氮飼料指供飼料用的尿素、雙縮脲、氨、銨鹽及其他合成的簡單含氮化合物。

尿素1.特點2.飼用價值①供給足夠數(shù)量的易溶性碳水化合物，建議每千克尿素應(yīng)搭配10千克（且2／3為淀粉），為瘤胃微生物提供能源；

②補加尿素的日糧中Pr水平要適宜，占日糧的9％～12％，以促進菌體蛋白的合成；

③供給適量的硫、鈷、鋅、銅、錳等微量元素，為細菌合成含硫氨基酸、含硫維生素和吸收利用氮素提供有利條件；

④供給適量的維生素，特別是VA、VD，以保證細菌的正常活性。

4、提高尿素利用率的措施5）控制喂量，注意喂法對中產(chǎn)奶牛、育成牛和生長牛，尿素給量一般占日糧干物質(zhì)的1％，或占混合精料的2％～3％，但尿素氮的含量以不超過日糧總氮量的25％～