校企聯(lián)辦商業(yè)計劃書

廣西經濟職業(yè)學院校企合作聯(lián)辦“餐飲管理學院”廣西五福教育征詢商業(yè)計劃書項目名稱： 廣西南寧市五福教育教育征詢管理有限公司 項目單位： 廣西南寧市五福教育教育征詢管理有限公司_地址： 南寧市東葛路24-8號凱豐大廈 B座1604聯(lián)系人： 黃健 電話：__戰(zhàn)略合作單位學院方：廣西經濟職業(yè)學院負責人：公司方：廣西五福教育負責人：黃健保密須知本商業(yè)計劃書屬商業(yè)機密，所有權屬于廣西南寧市五福教育教育征詢管理有限公司。其所涉及的內容和資料只限于有合作意向的合作方。收到本計劃書后，收件人應即刻確認，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計劃書所述項目，請盡快將本計劃書完整退回；2）在沒有取得廣西南寧市五福教育征詢管理有限公司的書面批準前，收件人不得將本計劃書所有和/或部分地予以復制、傳遞、影印、泄露或散布給別人。前言餐飲業(yè)素有“百業(yè)之王”的說法，被視為一枝獨秀，已成為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。近二十年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，目前全國餐飲業(yè)營業(yè)網點接近500萬個，每年新增就業(yè)崗位200多萬個，在解決就業(yè)方面起著非常重要的作用，而由于觀念的誤差，導致越來越少人從事餐飲工作，人力資源貧瘠和人才匱乏已成為目前所有餐飲公司共同面臨的難題，并已成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的柵欄。項目的發(fā)起人——邕城小福樓投資者梁滕堅先生，在與貴院合作聯(lián)辦餐飲管理中專班的過程中感受到院方工作人員的專業(yè)與執(zhí)著，深信聯(lián)合辦學會越辦越好，特此萌生了與學院更進一步合作，共同聯(lián)辦“餐飲管理學院”的想法，同時我公司全體同仁以“創(chuàng)辦廣西餐飲教育第一院”為奮斗目的，愿與貴院同仁們共付共獻，齊創(chuàng)輝煌。校企合作模式廣西經濟職業(yè)學院與廣西五福教育征詢公司在平等互利的基礎上，通過簽訂合作協(xié)議，聯(lián)合創(chuàng)辦以學院及公司名稱命名的“餐飲管理學院”，雙方各派管理代表共同組成工作組成立新的聯(lián)合機構，共同參與研究及制訂培養(yǎng)目的、教學計劃、教學內容和培養(yǎng)方式，并共同進行教學管理；組織架構及部門職能：院長院長副院長副院長副院長副院長實習就業(yè)管理辦專業(yè)建設委員會學生工作辦教學管理辦招生事務辦實習就業(yè)管理辦專業(yè)建設委員會學生工作辦教學管理辦招生事務辦部門職能：部門名稱部門職能招生事務辦負責招生征詢、報名、組織面試等工作教學管理辦負責人學、課程管理、學籍管理及教學管理學生工作辦負責組織學生社團和各種學生活動、協(xié)助管理學生的人事組織關系等工作專業(yè)建設委員會制定專業(yè)建設發(fā)展規(guī)劃、制定專業(yè)建設方案、制定自編教材規(guī)劃、負責自編教材的編審和評價工作、定期開展專業(yè)征詢會等工作實習就業(yè)管理辦負責聯(lián)系實習單位、簽訂協(xié)議及就業(yè)安排等工作注：主管平常教學副院長由學院選派主管實習、就業(yè)的副院長由公司方選派合作雙方的責任權利單位名稱責任利益廣西經濟職業(yè)學院學生在校管理等學生學費收益等五福教育征詢學生實習就業(yè)安排學生實習收益等餐飲管理與服務專業(yè)人才培養(yǎng)方案【專業(yè)名稱】餐飲管理【教育類型】高等職業(yè)教育【招生對象】普通高中畢業(yè)生、職業(yè)高中畢業(yè)生、中檔職業(yè)學校畢業(yè)生【基本學制】3年本方案涉及專業(yè)人才培養(yǎng)指導思想、人才培養(yǎng)需求分析、人才培養(yǎng)目的與人才培養(yǎng)模式、課程體系構建與教學內容改革、雙師教學團隊建設、實踐教學條件建設、教學運營管理、學生道德素質培養(yǎng)、人才培養(yǎng)質量評價與反饋、改革成效、人才培養(yǎng)方案評價與建議等十一部分。重點解決了“培養(yǎng)什么人”、“誰來培養(yǎng)”、“怎么培養(yǎng)”的問題。1、專業(yè)人才培養(yǎng)指導思想（1）以社會需求為導向，定位專業(yè)人才培養(yǎng)目的秉承“爭創(chuàng)一流，辦出特色，形成品牌”的專業(yè)建設理念，面向廣西及其它地區(qū)知名餐飲公司，圍繞公司需求和行業(yè)發(fā)展兩個層面，將高職教育教學的新理念與專業(yè)特點相結合，從餐飲業(yè)崗位工作需要出發(fā)進行職業(yè)能力分析，擬定本專業(yè)人才培養(yǎng)目的。（2）以能力培養(yǎng)為本，突出專業(yè)特色創(chuàng)新“工學結合”理念指導下的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，將專業(yè)技能的學習與職業(yè)素質的養(yǎng)成教育相融，使學生在工作崗位上服務技能精，督導能力強，形成鮮明的專業(yè)特色。（3）校企合作，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質量堅持走校企合作的辦學之路，重要以五福教育征詢公司牽頭與區(qū)內各知名餐飲公司，根據(jù)餐飲業(yè)的發(fā)展需要，共同制定人才培養(yǎng)計劃，共建實訓基地、共同開發(fā)課程、共組師資隊伍，完畢教學任務。即校企雙方共享資源，共育人才，實現(xiàn)學校、公司、用人單位、學生方共贏。人才培養(yǎng)需求分析（1）餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析餐飲業(yè)發(fā)展勢頭良好。近年來全社會餐飲公司數(shù)量、從業(yè)人員數(shù)量都呈不斷增長趨勢，2023年與2023年相比，分別增長了1/3和1倍，零售額從3752.6億元躍升為12352億元，增長了2.3倍，餐飲消費在國民經濟各行業(yè)中仍然繼續(xù)保持領先地位，并正在成為推動中國社會消費的重要因素之一。走國際化道路正在成為國內餐飲公司的普遍追求。資料顯示，2023年度全國餐飲百強公司所屬門店中，境外門店數(shù)量增長了將近20%，一大批公司正在通過合資、合作、區(qū)域授權等多種形式進行境外開店；受同行公司“上市”成功的影響，目前與風險投資機構積極洽談或全力以赴爭取上市的公司超過40家，本土餐飲公司的空間位移能力逐步增強。餐飲服務內涵豐富。從消費需求上看，消費者的就餐需要由單純追求吃飽轉變?yōu)槌院茫@種轉變除了對菜品的規(guī)定外，更多地是對服務質量的規(guī)定。人們追求飲食文化品味、感受個性化服務的消費趨向更加明顯，服務已經成為將服務技能、消費心理、飲食文化、烹調操作等多方面知識高度融合的集中展現(xiàn)；從公司運營看，品牌打造、技術創(chuàng)新、科學管理成為眾多餐飲公司追求的目的。休閑餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等新形式開始進入人們的生活，新型的管理理念、服務理念已經普遍應用到公司經營管理當中。餐飲業(yè)作為一個勞動密集型的行業(yè)，連續(xù)的全方位、深層次發(fā)展，必將帶動餐飲公司對人力資源需求數(shù)量的不斷增長，對人力資源質量規(guī)定的不斷提高。（2）餐飲行業(yè)人才需求分析本專業(yè)人才培養(yǎng)重要面向南寧本地區(qū)餐飲公司，輻射廣西全區(qū)至全國餐飲公司。從餐飲公司用工數(shù)量看：根據(jù)南寧市人才中心提供的數(shù)據(jù)顯示，近三年來用工市場對餐飲服務類人員的需求一直穩(wěn)居前列，2023年的需求比重占8.97%，2023年則占到9.32%，均位列用工需求的前三甲，2023年以來，盡管受到冰雪、地震等自然災害以及全球性金融危機的影響，餐飲公司的用人需求量仍然占到了用工需求總量的9%。餐飲公司用工需求重要有兩方面因素，一是新建、擴建餐飲公司的用工，需求量較大，需求崗位類型較多；二是補充公司人員由于內部、外部流動而產生的崗位空缺。我們對竹籬笆、南寧肥仔、桂林肥仔、味江南、邕城小福樓、甘家界牌檸檬鴨等公司的人力資源現(xiàn)狀及需求情況進行了抽樣調查。結果顯示，由于公司新建、擴建等因素，引起員工流動，導致的餐飲公司用工數(shù)量缺口現(xiàn)象十分明顯。所有被調查公司都有一定數(shù)量的餐飲基層服務人員及各級管理層的用工需求，其中，對餐廳服務員的需求量占到了用工總需求量的60%。從餐飲公司用工質量看：人是餐飲公司經營中最關鍵的資源要素。調查顯示，餐飲公司在經營理念、技術應用方面的變革，使得具有“較高職業(yè)素養(yǎng)、嫻熟專業(yè)技能”的專業(yè)人才成為餐飲公司發(fā)展中的首備資源。職業(yè)道德、服務意識、專業(yè)技能、外語能力、創(chuàng)新能力被餐飲公司認為是員工應具有的五種重要能力要素。特別是70%的公司認為職業(yè)道德是員工應具有的首要從業(yè)能力要素，而服務意識、創(chuàng)新能力、專業(yè)技能是當前餐飲公司員工最為缺少的三種從業(yè)能力要素，也是制約餐飲公司良性發(fā)展的重要因素。因此，對員工從業(yè)能力的培養(yǎng)則顯得尤為重要。餐飲公司員工能力要素比重分析見圖1、餐飲公司人才需求狀況分析見圖2圖1餐飲公司員工能力要素比重圖崗位操作技能崗位操作技能崗位管理能力餐飲服務員基層督導者中層管理者高層管理者崗位需求量職業(yè)道德與服務意識是從業(yè)的基礎保障業(yè)發(fā)創(chuàng)新與職力能展圖2餐飲公司人才需求狀況（3）崗位職業(yè)能力分析根據(jù)我們對竹籬笆、桂林肥仔、桂林人、邕城小福樓、甘家界牌檸檬鴨等具有影響力的區(qū)內餐飲連鎖公司，以及跨世紀大酒店、南寧飯店、沃頓大酒店、紅林大酒店等高星級飯店的調研結果顯示，餐飲行業(yè)對高技能人才及復合型人才的需求重要集中在餐廳服務崗位群：3、人才培養(yǎng)目的與人才培養(yǎng)模式（1）人才培養(yǎng)目的根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展需要，擬定餐飲管理與服務專業(yè)的人才培養(yǎng)目的為：培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)、純熟掌握中餐服務技能和基本管理方法，可以在中高檔餐館、及三星級以上飯店，從事服務與崗位督導工作的專門人才。（2）人才培養(yǎng)規(guī)格根據(jù)人才培養(yǎng)目的，擬定本專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格是：《1》專業(yè)能力規(guī)格（1）具有中餐服務技能；（2）掌握茶水沏泡技能；（3）掌握菜點制作的基本方法；（4）可以進行有效的服務質量控制；（5）可以進行合理的人力資源配置；（6）掌握餐飲物料的采供、使用流程監(jiān)管方法；（7）具有營銷策劃與餐飲產品設計能力；（8）可以使用專業(yè)英語為客人提供服務；（9）掌握基本的培訓技巧?！?》職業(yè)素養(yǎng)規(guī)格（1）具有良好的職業(yè)道德、法律意識及環(huán)保意識；（2）具有良好的個人禮儀修養(yǎng)、服務意識；（3）具有開拓創(chuàng)新、嚴謹務實的工作作風；（4）具有團隊協(xié)作和人際溝通能力；（5）具有應變能力；（6）具有獲取、分析、使用信息的能力；（7）具有較為寬厚的人文底蘊；（8）具有對知識的抽象、概括、判斷、綜合運用能力；（9）具有終身學習能力和知識遷移能力。《3》學生畢業(yè)時應獲取的證書（1）學歷證書；（2）英語等級證書；（3）計算機應用能力證書；（4）中（高）級餐廳服務師證書或餐飲公司職業(yè)經理人資格證書。（3）人才培養(yǎng)模式根據(jù)人才培養(yǎng)目的和學生認知、學習規(guī)律，依據(jù)餐飲公司崗位規(guī)定和職業(yè)標準，按照“專項技能—綜合技能—崗位適應能力—就業(yè)能力—創(chuàng)業(yè)能力”逐級遞進的能力階次，使人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行、循環(huán)遞進中完畢，最大限度提高學生的職業(yè)崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力，餐飲管理與服務專業(yè)在教學實踐中應形成了“學訓交替、能力遞進”式人才培養(yǎng)模式。此種人才培養(yǎng)模式的內涵是：根據(jù)餐飲管理與服務專業(yè)崗位群對從業(yè)人員綜合素質的規(guī)定，在廣泛調研的基礎上，由公司專家和校內專職教師共同研討以及專業(yè)教學實踐，形成“行業(yè)認知校內課程學習校外實習校內課程再學習校外再實習”的在學校與校外實習基地之間學訓交替大循環(huán)，以及“課堂學習校內模擬實訓公司頂崗實習”的校內外學訓交替的小循環(huán)。這種分段進行、遞進式的培養(yǎng)模式對于學生職業(yè)能力和職業(yè)素質的提高起到重要的作用，它使專業(yè)人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行、能力遞進中完畢，最大限度提高學生的職業(yè)崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力。課程體系構建與教學內容改革根據(jù)擬定的人才培養(yǎng)目的及規(guī)格，通過廣泛的餐飲公司調研，與行業(yè)專家和公司骨干共同研討，初步構建了以能力為本、注重職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)課程體系，并以課程改革與建設為核心，統(tǒng)籌配置師資隊伍和實踐教學條件。（1）基于職業(yè)分析構建課程體根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目的及規(guī)格，專家對餐飲行業(yè)的崗位進行進一步剖析，抓住餐飲服務技能和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)兩個關鍵點，擬定具有代表性的典型工作任務，對典型工作任務進行整合和序化并轉化為專業(yè)課程，形成職業(yè)需求導向，崗位能力為本的專業(yè)課程體系。課程體系構建思緒見圖3，職業(yè)能力——專業(yè)課程轉換過程見圖4人才培養(yǎng)目的人才培養(yǎng)目的社會需求行業(yè)調研專業(yè)定位崗位（群）崗位工作任務公司調研典型工作任務人才培養(yǎng)模式課程體系構建人才規(guī)格教學內容圖3課程體系專業(yè)課程食品營養(yǎng)與衛(wèi)生餐飲消費心理學餐廳服務實操技能飯店英語樓面部運營規(guī)范基層管理員管理能力提高烹飪概論公司培訓師培訓飲食文化能力整合職業(yè)能力溝通能力中餐服務能力基本菜點制作能力餐飲產品設計能力人力資源配置能力營銷活動策劃能力顧客消費需求與員工心理分析能力營養(yǎng)配餐能力物料管理能力英語服務能力培訓能力服務督導管理能力職業(yè)能力分析崗位群餐廳服務崗位群基層管理崗位群人力資源管理崗位群群餐飲人力資源管理餐飲服務禮儀基層管理規(guī)范餐飲人力資源管理餐飲服務禮儀基層管理規(guī)范公司管理基礎核心課程圖4職業(yè)能力——專業(yè)課程轉換過程2、基于崗位工作任務構建課程內容（1）學習情境設計餐飲管理與服務專業(yè)核心課程學習情境設計見表1表1專業(yè)核心課程學習情境設計表學習情景課程名稱學習情景1學習情景2學習情景3學習情景4學習情景5學習情景6通用禮儀餐飲服務禮儀餐廳服務實操技能餐前技能就餐服務技能餐飲服務技能基層管理員管理能力提高樓面部運營規(guī)范衛(wèi)生清潔工作站迎賓工作站營業(yè)工作站服務工作站傳菜工作站收銀工作站公司培訓師培訓培訓準備實行培訓培訓評估基層管理規(guī)范部長管理實務主管管理實務現(xiàn)以《前廳部各崗運營規(guī)范》課程為例說明課程內容的構建。《前廳部各崗運營規(guī)范》是餐飲管理與服務專業(yè)的核心課程之一，通過本課程的學習，旨在使學生在純熟掌握餐廳崗位服務技能的基礎上，掌握餐廳服務各工作站工作全過程的方法與技巧及標準，對學生進行職業(yè)素質的養(yǎng)成教育。遵循學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，按照“學會服務——了解標準”的順序，按照新員工崗前培訓、崗位服務，再逐漸成長為督導人員的過程，以崗位真實的工作任務依據(jù)，遴選典型的學習任務，工作內容及標準就是具體的學習內容和考核的標準。工作任務按照由易到難的順序設立學習情境，并將管理知識與技能培養(yǎng)融入教學過程中。見圖5、表2餐廳工作餐廳工作崗位營業(yè)員收銀員迎賓員餐廳領班餐廳主管餐廳經理值臺員傳菜員崗位工作任務分析擬定典型工作任務職場認知學習情境設計職場環(huán)境設計工作任務設計服務管理培訓班服務中餐服務圖5《前廳部各崗運營規(guī)范》課程內容構建圖表2《前廳部各崗運營規(guī)范》課程學習情境設計表崗位工作場合工作任務學習情境學習子情境迎賓員營業(yè)員傳菜員收銀員餐飲公司崗前培訓職場認知餐飲公司認知服務崗位認知中餐廳中餐服務中餐服務清潔工作、傳菜工作迎賓工作、收銀工作營業(yè)工作服務工作（2）課程標準制定在課程擬定以后，一方面根據(jù)完畢典型工作任務所應具有的職業(yè)能力，通過與行業(yè)專家研討制定課程標準。本專業(yè)課程標準見附件（3）課程設立與教學計劃根據(jù)上級有關部門的規(guī)定，為了加強學生職業(yè)道德、人文素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，開設了通識課程10門；考慮設專業(yè)培養(yǎng)目的的特殊性，不設專業(yè)選修課程。具體課程設立與教學計劃見表4、專業(yè)課程分類記錄見表5（4）教學進度安排具體教學進度安排見表3表3教學進度安排月份學年910111212345678第一學年★☆○○○○●●●●●※◎

第二學年○○○▲●●●●●※◎◆第三學年◆○○□※◆●●●●●●符號說明：★公司參觀，☆軍訓，○授課，※復習，◎考試，●公司頂崗實習，▲技能鑒定，□畢業(yè)設計，

放假表4餐飲管理與服務專業(yè)課程設立與教學計劃表課程類型課程名稱基礎平臺課程思想道德修養(yǎng)與法律基礎體育大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導軍訓計算機應用基礎與辦公自動化食品營養(yǎng)與衛(wèi)生飲食文化餐飲人力資源管理公司管理基礎飯店英語專業(yè)核心課程餐飲服務實操技能基層管理員管理能力提高樓面部運營規(guī)范公司培訓師培訓基層管理規(guī)范頂崗實習4、雙師結構教學團隊建設培養(yǎng)高質量的專業(yè)人才，必須要有高質量的師資作保障，“雙師結構”、“專兼結合”的教學團隊建設是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目的的必備基礎條件之一。（1）師資數(shù)量規(guī)定根據(jù)餐飲公司的崗位工作特點及工作任務規(guī)定，在總結以往專業(yè)教學經驗的基礎上，根據(jù)生師比20:1配置專任教師，按照專業(yè)課課時量占總課時數(shù)80％的實際測算學生數(shù)與專業(yè)教師的比例為20:1。所以教師的數(shù)量按此比例配備。為保證專業(yè)教學質量，按照專兼職教師1:1的配備比例，為每一門專業(yè)課程都聘請不少于一名來自公司一線的專業(yè)人員擔任兼職教師。（2）師資素質規(guī)定“雙師”結構是新形勢下高職教育教學團隊所必需具有的從業(yè)素質。教學團隊的“雙師”結構一方面規(guī)定團隊中的教師個體具有“雙師”素質。餐飲管理與服務專業(yè)教師的“雙師”素質重要是指：既要具有良好的教師職業(yè)道德，又要具有崇高的餐飲業(yè)從業(yè)道德，既要具有專業(yè)理論知識，又要兼?zhèn)洳惋嫻緩臉I(yè)經驗和嫻熟的崗位服務技能，既具有一定的專業(yè)研究能力，更具有完畢一體化課程的專業(yè)教學能力?！半p師素質”教師職業(yè)能力規(guī)定詳見表6優(yōu)秀的教學團隊，除了對其中的個體提出“雙師”素質的具體規(guī)定外，還必須有對教學團隊的整體規(guī)定，通過對團隊成員自身能力、優(yōu)勢的優(yōu)化整合，體現(xiàn)出團隊明顯的“雙師”特色和“專兼結合”、“梯隊建設”的結構優(yōu)勢，實現(xiàn)“1+1〉2”“雙師”結構教學團隊能力規(guī)定見表5、表6（3）師資培養(yǎng)途徑教學團隊的素質培養(yǎng)工作以職業(yè)道德素質、專業(yè)理論知識、專業(yè)實踐技能、教育教學能力、課程和教材設計能力、科研創(chuàng)新能力為基本內容。對于專業(yè)帶頭人，還應重點培養(yǎng)其把握專業(yè)發(fā)展方向、組織管理團隊的能力，在專業(yè)教學研究實踐、技能操作和技術研究方面進行強化培養(yǎng)，突出專業(yè)領導能力，向業(yè)務專家或技術專家的方向發(fā)展。為此，其培養(yǎng)途徑應當涉及以下幾個方面：（3.1）參與公司生產和管理崗位實踐鍛煉。本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實行需要具有公司工作經驗和職業(yè)素質、具有較高職業(yè)技能、掌握行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)與趨勢的教學團隊來完畢，為此，應當將較高層次的餐飲公司（大型連鎖）或酒店（四星級以上）作為團隊教師頂崗鍛煉的首選單位，運用公司兼職、輪流頂崗等形式，提高團隊教師的雙師素質。（3.2）參與職業(yè)資格培訓考試。根據(jù)專業(yè)核心能力培養(yǎng)的規(guī)定，本專業(yè)專業(yè)帶頭人、骨干教師應優(yōu)先參與餐廳服務員、調酒師、咖啡師、茶藝師、中式烹調師、中式面點師等職業(yè)技能培訓并取得高級職業(yè)資格證書，保證專業(yè)核心能力培養(yǎng)的順利實行。（3.3）參與各類教育教學能力培訓。為保證專業(yè)人才培養(yǎng)的質量，團隊教師必須創(chuàng)新理念、掌握先進的教學方法和教學手段，大膽進行教學改革。為此，團隊教師要通過參與境內外職業(yè)培訓機構研修、高職高專教學改革專題培訓等有助于提高教學理論與能力的培訓活動。（3.4）開展經常性教學研討活動。教學團隊必須將教學研討活動制度化、定期化，研討內容涉及人才培養(yǎng)過程的各個環(huán)節(jié)，研討形式可以是說課、聽課、評課、專題培訓等互相促進、共同提高的團隊活動。（3.5）與公司共同進行產品研發(fā)。積極尋找并參與公司產品研發(fā)項目，將公司新產品的開發(fā)作為培養(yǎng)團隊教師科研創(chuàng)新能力的載體，提高團隊科研創(chuàng)新能力，并以此帶動學生職業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)?！半p師”結構教學團隊培養(yǎng)途徑見圖6學校學校專任教師兼職教師理論學習教學研討教學觀摩專題培訓職業(yè)素養(yǎng)水平專業(yè)技能水平科研創(chuàng)新能力頂崗實踐專題調研公司兼職專項培訓公司產學合作專業(yè)理論水平教育教學能力科研創(chuàng)新能力圖6師資培養(yǎng)途徑表5“雙師素質”教師職業(yè)能力分解表能力項目具體要求職業(yè)實踐能力公司工作經歷1.有累計不少于3年區(qū)內四星級及以上飯店或知名餐飲公司從事服務工作或相關管理工作的工作經歷，或具有海外高星級飯店工作經歷2.參與過相關公司的專業(yè)培訓工作或在業(yè)內有一定的知名度3.有其它旅游公司或旅游相關行業(yè)的工作經歷職業(yè)技能1.具有高級服務員及以上職業(yè)資格證書和職業(yè)技能鑒定考評員資格證書2.熟悉飯店或餐飲公司各崗位的工作內容3.純熟掌握餐飲服務工作的基本操作技能4.可以快速、妥善解決服務工程中出現(xiàn)的問題5.可以進行高質量的對客服務工作6.獲得過技能比賽的獎項教育教學能力調研分析能力1.具有較強的專業(yè)知識學習與應用能力2.對飯店、餐飲業(yè)發(fā)展具有敏銳的洞察力3.具有專業(yè)人才需求情況調查分析能力4.具有較強的專業(yè)發(fā)展研究能力5.具有較強的公司經營策劃能力教學資源開發(fā)能力1.與業(yè)界保持良好的合作關系2.具有對教學資源的合理整合與使用能力3.可以使用多種方法進行立體化教學資源的開發(fā)教學設計能力1.對高職教育教學理念有深刻的理解、踐行能力2.具有較強的課程內容解構、重組能力3.依據(jù)工作任務進行學習情境設計的能力教學組織能力1.運用校企合作平臺，組織專業(yè)教學的能力2.具有多種教學方法、手段的靈活運用能力3.對課堂具有較強的駕馭能力，教學秩序好，收效明顯表6“雙師”結構教學團隊能力規(guī)定分解表團隊成員數(shù)量具體規(guī)定專任兼職個人能力規(guī)定團隊能力規(guī)定專業(yè)帶頭人2具有2023以上累計公司工作經歷、深厚專業(yè)基礎，能把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)，在業(yè)界具有較高的影響力；能統(tǒng)籌規(guī)劃和組織專業(yè)建設，引領專業(yè)發(fā)展，可以主持專業(yè)的教改、科研項目，進行技術服務工作1.團隊凝聚力強，富有活力和創(chuàng)新精神，工作效率高2.專兼結合，優(yōu)勢互補，掌握餐飲行業(yè)、公司最新動態(tài)及相關知識、技能，整體專業(yè)水平高3.個體專項能力突出，團隊專業(yè)優(yōu)勢明顯，具有較強的綜合社會服務能力4.具有綜合性的教學科研能力，可以共同參與專業(yè)建設，共同完畢教學科研任務，得到學校、學生的認可5.有較高的業(yè)內影響力，與公司建有穩(wěn)固、有效、和諧的合作關系6.教學評價結果教學團隊總體滿意率不低于90%，教師個體滿意率不得低于85%骨干教師44有5年以上累計公司工作經歷，參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案和教學大綱的制訂與修訂工作，可以引領一門以上課程建設，承擔2～3門專業(yè)課程的建設和教學任務；具有很強的課程設計能力，組織協(xié)調管理能力一般教師55有累計1年以上公司頂崗鍛煉經歷，可以承擔1～2門專業(yè)課程的教學任務；參與課程、教材等建設任務5、實踐教學條件建設根據(jù)餐飲管理與服務專業(yè)人才培養(yǎng)目的的規(guī)定，按照“先進性、實用性和體系化”的建設原則，遵循高職學生知識學習和技能掌握的規(guī)律，以學生職業(yè)能力的培養(yǎng)為主線，通過校企合作，共同構建可以滿足對學生進行崗位專項技能、崗位綜合技能、崗位適應能力、職業(yè)創(chuàng)新能力和就業(yè)能力培養(yǎng)的“五位一體”的實踐教學平臺。實踐教學條件的建設要做到設施先進，功能布局合理，校企共建、共享，示范作用明顯。“五位一體”的實踐教學平臺的搭建：按照能力培養(yǎng)的層級順序和各項能力之間的內在聯(lián)系，學校與公司在資金投入、設備購置、職業(yè)氛圍營造、管理模式等方面進行合作，共同建設校內模擬實訓室、創(chuàng)新工作室，形成真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，使學生接觸先進的公司文化，感受職場氛圍，并按照公司規(guī)定規(guī)范學生的儀容儀表和行為，從而使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習慣。選擇三星級及以上飯店和知名度高、具有一定經營規(guī)模的餐飲公司建成實習基地，按照立足本地，省內布局，輻射全國，逐步走向國際化的思緒，形成一個穩(wěn)定的校外實習基地群，以提高學生的就業(yè)能力，提高就業(yè)層次?！拔逦灰惑w”的實踐教學平臺結構見圖7“五位一體”實踐教學平臺“五位一體”實踐教學平臺崗位專項技能餐飲實訓基地餐廳實訓室水吧實訓室烹飪實訓室崗位綜合技能模擬實訓室崗位適應能力創(chuàng)新工作室職業(yè)創(chuàng)新能力校外實習基地就業(yè)能力圖7“五位一體”的實踐教學平臺結構圖按年150人的招生規(guī)模測算，實踐教學設施條件推薦配置見表7表7實踐教學條件配置規(guī)定序號專業(yè)能力實踐教學場合重要設備及數(shù)量工位數(shù)1餐廳服務技能餐廳實訓室1套多媒體播放設備、10張餐桌、100把餐椅、150套客用餐具及服務用品、配套布草等302水吧實操技能水吧實訓室1套多媒體播放設備、制冰機、咖啡機、攪拌機、碎冰機、酒水陳列柜、3套茶藝茶具、配套各式杯具及服務用品等303菜點制作技能烹飪實訓室蒸汽柜1套、灶臺8套、加工案臺8個，烤箱1個，電餅鐺1個、排煙設備2套、配套用品等166綜合服務技能餐飲實訓基地校外公司7崗位適應能力模擬實訓室三星級以上飯店或200個餐位以上的高檔餐廳308創(chuàng)新能力創(chuàng)新工作室使用各工作室的設備，另配備相機一部109就業(yè)能力校外實習基地高檔餐飲公司及三星級以上飯店150開發(fā)實踐教學平臺的綜合功能，為區(qū)域經濟發(fā)展服務：實踐教學平臺除了滿足專業(yè)教學規(guī)定外，還應借助校內完備的設施、科學合理的功能布局、雙師型教學團隊，為本區(qū)域提供餐廳服務員、茶藝師、咖啡師等職業(yè)技能培訓及鑒定服務，與公司合作進行餐臺設計、菜肴研發(fā)等項目，形成集實踐教學、社會培訓、技術研發(fā)、技能鑒定為一體的區(qū)域性職業(yè)技能培訓機構；借助校外實習基地的綜合資源優(yōu)勢，將學生的實習基地建成教師獲得從業(yè)經驗、獲取行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)、轉化專業(yè)研究成果的基地。建立實踐教學平臺管理制度，保證實踐教學目的的實現(xiàn)：根據(jù)職業(yè)特點及教學規(guī)定，建立健全技能實訓室、實習基地、模擬實訓室和創(chuàng)新工作室的管理制度。應制定實訓實習教師工作職責、實訓室使用制度、安全管理制度、設備及物料管理制度、服務程序和標準、儀容儀表及行為規(guī)范；制定校內模擬實訓室的運營管理機制，協(xié)調好經營與教學的關系；建立健全校外實習管理制度；完善實訓指導教師的考評管理辦法和培訓機制；與校外實習基地簽訂合作協(xié)議，規(guī)定雙方的權利義務，保證校外實習教學目的的完畢，從而提高人才培養(yǎng)質量。6、教學運營管理（1）以能力培養(yǎng)為本，改革教學模式餐飲公司由于其服務對象的復雜性，消費需求的多樣性與多變性，對從業(yè)人員的職業(yè)能力規(guī)定也越來越高。餐飲公司員工的職業(yè)能力是將對客服務過程中的服務技能與相關人文知識融會貫通而形成的對職業(yè)的認知、對本職工作的駕馭能力。餐飲服務的最大特點就是在人與人的溝通之中實現(xiàn)餐飲產品的生產和銷售，餐飲從業(yè)人員要想贏得客人的認可，就不僅要有嫻熟的服務技能，還更要有綜合的從業(yè)素養(yǎng)，為實現(xiàn)這一專業(yè)人才培養(yǎng)目的，重要圍繞專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)兩個關鍵點來實行專業(yè)教學。改變本來的問題導入、教師講授、學生練習的三段式教學模式，在教學過程中以學生為主體，發(fā)揮教師的引導作用，以實際的崗位工作任務為驅動，借助模擬或真實的職場環(huán)境，由具有“雙師”素質的教師引導學生按照工作過程完畢學習任務，實行一體化教學。（2）依據(jù)“工學結合”理念進行教學組織與實行（2.1）專業(yè)課程教學組織與實行專業(yè)課程的教學組織與實行依次涉及以下重要環(huán)節(jié)：組建課程教學團隊實行課程負責人制，統(tǒng)一調配團隊成員，分工協(xié)作共同完畢課程教學任務。根據(jù)課程的內容構成、能力培養(yǎng)目的規(guī)定，可運用師資資源的知識、能力結構與課程的匹配情況等，組建至少由4名教師組成的課程教學團隊，其中課程負責人1人，骨干教師2人，團隊中必須有2人是外聘教師。選擇教學載體即通過教學載體的選擇，將構成課程重要內容的學習情境按照工作流程分解為幾個互相關聯(lián)的學習子情境。設計時要注意：目的性：通過此子情境的學習，可以培養(yǎng)的職業(yè)能力；可操作性：具有實行的也許性；典型性：代表實際工作崗位的典型工作任務。設計職場環(huán)境根據(jù)教學子情境的規(guī)定，設計與教學內容相符合的職場環(huán)境，使學生最大限度地在模擬或真實的職場環(huán)境中完畢學習任務。設計教學方法根據(jù)具體的崗位工作內容和職場環(huán)境，有針對性地選擇小組討論、案例分析、角色扮演、社會實踐、市場調查等方法完畢教學任務，重要目的在于充足發(fā)揮學生的積極性、發(fā)明性，學會學習并樂于學習。組織教學實行根據(jù)預設的教學環(huán)節(jié)，將課堂放在真實（仿真）的職業(yè)環(huán)境中實行“一體化”教學。以中餐宴會的餐前準備工作為例，說明“一體化”課程教學的實行過程。見圖8教學評價教學評價以學生對課程所指向的職業(yè)能力掌握情況評價為主，重要由教學督導、課程教師（專兼職）在教學實行過程中完畢，其目的在于對學生學習任務的完畢情況和相關職業(yè)能力的掌握情況進行評價。教學督導重要通過專業(yè)所在部門的教師教學評價指標完畢對教師的課程授課能力、授課態(tài)度、授課效果的評價；課程教師（專兼職）對學生的評價涉及過程評價和綜合評價兩部分。過程評價涉及對學生的課程學習態(tài)度、學習過程中任務完畢情況、任務指向的職業(yè)能力掌握情況進行評價，評價形式重要是學生自評、小組互評、教師點評；綜合評價涉及學生對課程綜合項目完畢情況、課程指向的職業(yè)能力掌握情況及創(chuàng)新能力、知識遷移能力的評價，評價方式以技能大賽、創(chuàng)新課題設計、命題試卷、課程論文等考察學生對課程指向職業(yè)技能掌握情況和知識的綜合運用能力。（2.2）頂崗實習組織與實行實踐教學的目的在于通過由簡樸到復雜，由單項能力到綜合能力的訓練過程，使學生不僅具有嫻熟的崗位服務技能，還同時具有優(yōu)良的職業(yè)素養(yǎng)。其教學組織具有明確的計劃性、目的性，教學內容具有較強的層級遞進性，教學實行體現(xiàn)較強的職業(yè)規(guī)范性。因此，必須對實踐教學實行全過程、系統(tǒng)化的管理，構建科學實用的實踐教學運營體系。制定服務方案制定服務方案在教師指導下，學生分組收集資料、制定方案，并進行交流研討餐前檢查服務用品準備餐臺布置工作檢查餐臺布置學生互相進行工作檢查并研討存在的問題及改善措施；教師回答問題，進行課堂總結與評價學生根據(jù)宴會規(guī)定在教師指導下進行用品選擇并合理擺放學生在教師指導下分組完畢餐臺布置并檢查服務用品選配餐廳環(huán)境準備餐廳環(huán)境布置檢查學生根據(jù)客人規(guī)定進行餐廳布置并對照規(guī)定及標準檢查整改按照餐廳班前會的方式由教師、學生個人共同完畢接受工作任務布置學習任務召開班前會，根據(jù)客人預訂情況向學生提出具體的宴會餐前準備任務，并說明規(guī)定與標準崗位工作過程教學環(huán)節(jié)教學實行儀表檢查圖8“一體化”教學實行流程圖表8實踐教學運營體系構成簡表構成項目基本內容運營環(huán)境或方式實踐教學目的純熟掌握餐飲服務的基本技能，熟悉崗位工作流程并能獨立完畢相關工作，培養(yǎng)從業(yè)意識，不斷提高綜合從業(yè)能力在模擬或真實的工作環(huán)境中，由“雙師”素質教師或公司兼職教師進行指導實踐教學內容進行餐飲服務崗位群所需的崗位基本技能訓練校內餐廳/模擬實訓室、實習基地進行以培養(yǎng)服務意識、提高專業(yè)技能為主的餐飲服務工作崗位適應性能力訓練模擬實訓室進行以培養(yǎng)綜合餐飲服務能力為主的綜合性訓練校外實習基地實踐教學質量保障實踐教學規(guī)范學生職業(yè)行為規(guī)范崗位技能訓練標準以國家職業(yè)技能鑒定標準，行業(yè)標準與規(guī)范，餐飲公司崗位工作標準與規(guī)范為依據(jù)制定實踐教學管理校內實訓室管理，生產性教學工廠實習管理，校外實習基地建設管理，校外實習管理學校、公司、家長、學生共同參與實踐教學評價學生自我評價，校內指導教師評價，實習單位評價實習報告，公司走訪，實習考核鑒定表，實習意見反饋表，實習總結會突出實踐教學在學生能力培養(yǎng)中的重要作用。為提高學生的專業(yè)能力，通過多種形式提高實踐教學效果，加大了實踐課時的開出比例，占總課時量的70%。在第三學期分別安排5個月的校外教學實習，第六學期再進行6個月畢業(yè)實習，頂崗實習總計達成10個月。（2.1）校外頂崗實習的組織與運營校外頂崗實習重要涉及在校外實訓基地內完畢的教學實習和畢業(yè)實習。目的是在真實的社會生活環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、公司工作環(huán)境中完畢綜合服務能力的訓練，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，為就業(yè)打下良好的基礎。頂崗實習的教學設計與實行見表9表9頂崗實習教學運營表教學時間第二、四學期第六學期教學目的在校外實習基地進行專業(yè)綜合性訓練，以檢查專業(yè)學習效果，熟悉工作流程，鍛煉從業(yè)能力，培養(yǎng)從業(yè)意識在工作中全面總結、提高職業(yè)能力，勝任本職工作，實現(xiàn)就業(yè)教學設計與實施1.制度保障，三方管理建立健全立體化的實習管理體系，強化對實習階段的過程管理、任務管理、工作現(xiàn)場管理。學校制定實習生管理制度、教師對實習單位的巡視制度、定期與實習生的溝通制度、實習生報告制度、實習總結制度；建立實習情況反饋、評價平臺，學校與公司簽署實習生管理協(xié)議，明確規(guī)定公司對學生在崗期間的工作紀律、業(yè)務學習、人身安全等進行全面管理；學校與家長通過電話、書信等形式進行溝通，家長協(xié)助完畢對學生在崗期間的管理2.分段實習，雙向受益遵循認知的基本規(guī)律，使學生專業(yè)素質的提高經由感性結識——實踐——上升到理性并有新的感性結識———再實踐———再上升的兩個不斷進步的過程，將學生頂崗實習分層次、分階段安排進行。頂崗實習分為教學實習和畢業(yè)實習兩個階段。教學實習安排在每年6月-10月的旅游旺季進行，由學校統(tǒng)一分派實習單位，為學生提供在真實工作環(huán)境當中鍛煉機會的同時，既滿足餐飲公司的用工需要又檢查了學生的學習效果；畢業(yè)實習以就業(yè)為導向，安排在畢業(yè)前半年，由學生、公司通過雙向選擇擬定實習單位，提高學生綜合從業(yè)能力，實現(xiàn)實習與就業(yè)的“零”距離銜接3.綜合評價，雙重激勵學生通過實習報告和實習總結對自己的工作、學習做出評價，校企雙方指導教師共同完畢對學生實習態(tài)度、實習紀律、工作能力的評價；實習結束后，由學校、公司共同對學生的實習做出最終評價，并對其中表現(xiàn)突出的學生頒發(fā)公司獎學金和榮譽證書，進行物質、精神雙重激勵（3）重視過程管理，健全教學質量保障體系為了保障本專業(yè)人才培養(yǎng)目的的順利完畢，必須構建質量保障體系。質量保障體系構建的總體思緒是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，監(jiān)督與指導結合、以制度建設為保障。質量保障體系分為教學組織管理機制及教學督導與質量評價兩部分。教學組織管理機制涉及教學運營機制、教學激勵機制和教學監(jiān)控機制。教學運營機制立足于解決教學的有序運營問題，內容涉及教學管理目的機制、教學管理決策機制和教學任務分派機制。教學激勵機制通過度析影響教學組織管理激勵的若干因素，探討教學管理的組織激勵和制度激勵等問題，以提高教職工工的教學積極性。教學監(jiān)控機制則重要是分析和討論有關教學及其管理過程的監(jiān)控問題。質量管理制度不僅是質量體系運營的保障，也是進行專業(yè)教學項目管理的指導性文獻。其中，教學運營制度分為校內、校外教學管理制度兩部分，校內教學運營制度重要由教學督導制度、課堂管理制度、評教制度構成；校外教學運營制度重要側重對學生校外實習的管理，分為專業(yè)教學實習管理制度和畢業(yè)實習管理制度。教學保障制度分為兼職教師任用標準，校內實訓室使用與管理制度，校外實習基地建設與管理制度等三部分。質量監(jiān)督是對餐飲管理與服務專業(yè)教學質量進行過程管理、促進教學質量提高的關鍵方式。這種監(jiān)督方式是一個立體化的監(jiān)督網絡。從類型上講，分為校內監(jiān)督和校外監(jiān)督；從監(jiān)督主體上講，校內監(jiān)督涉及院、分院兩級監(jiān)督，學生監(jiān)督，校外監(jiān)督涉及社會輿論監(jiān)督、校外教育專家監(jiān)督，公司專家監(jiān)督等。質量評價重要是對教學效果的綜合性評估。既要注重對教學中取得成果的總結，更要進行縱向、橫向的比較核對，找出存在的局限性。信息解決是整個質量保障體系中起到呈上啟下的重要一環(huán)，在進行信息解決時應注意以先進的現(xiàn)代高職教育理念為指導，注意關注高職教育及餐飲業(yè)最新的發(fā)展動態(tài)，并以此為依據(jù)進行信息的最終整合，形成新的質量保障文獻。餐飲管理與服務專業(yè)教學質量保障體系見圖9院系兩級教學督導部門完畢院系兩級教學督導部門完畢院與分院兩級教學督導部門、校企雙方指導教師過程監(jiān)督課堂管理制度由院、系兩級教學管理部門、合作公司制定專業(yè)指導委員會公司、教師、學生共同參與校內教學過程監(jiān)督評教制度教學督導制度制度保障質量評價校外實習過程監(jiān)督課堂教學效果評價學生從業(yè)能力評價學生職業(yè)技能評價實習管理制度信息解決與反饋圖9餐飲管理與服務專業(yè)教學質量保障體系圖7、學生道德素質培養(yǎng)良好的職業(yè)道德是公司對員工的基本規(guī)定，是學生職業(yè)發(fā)展的基石。學生畢業(yè)后能否就職于優(yōu)秀的公司，得到抱負的工作崗位，既要看其對專業(yè)知識與技能的掌握限度，更要看其對職業(yè)的熱愛限度、工作態(tài)度和責任心。職業(yè)道德教育是學生學會做人，學習做事的第一課。在專業(yè)課程教學過程中，教師通過精心的教學設計將職業(yè)道德教育貫穿到教學的每一個環(huán)節(jié)當中，讓學生通過專業(yè)知識的學習特別是在真實的職場環(huán)境中，通過真實的案例去感知職業(yè)道德的具體規(guī)定。開展豐富多彩的職業(yè)道德教育活動，拓寬學生職業(yè)道德修養(yǎng)途徑。公司參觀與調研活動，使學生對職業(yè)道德有初步的感性結識；邀請業(yè)內成功人士和工作成績突出的畢業(yè)生來校為學生開設專題講座，結合他們自身的體會，對學生進行愛崗敬業(yè)教育，讓學生既會“做事”更會“做人”。8、人才培養(yǎng)質量評價與反饋人才培養(yǎng)的質量評價應當涉及過程性評價和結果性評價兩種形式，評價項目、評價指標應當具有體系化特點。人才培養(yǎng)質量評價體系見圖10體系化過程性評價以對學生專業(yè)核心能力的評價為主，重要由教學督導、課程教師（專兼職）在教學實行過程中完畢，其目的在于對學生學習任務的完畢情況和核心能力的掌握情況進行評價。（具體見教學運營管理部分）結果性評價應更加關注學生從業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的評價，它是在人才培養(yǎng)周期結束后，由學生、公司、社會共同對學生職業(yè)崗位表現(xiàn)和發(fā)展能力的綜合評價，其最終目的是在一個更為開放的空間中，由社會、公司和培養(yǎng)對象對人才培養(yǎng)過程及結果進行體系化的評價，其評價結果應當成為指導專業(yè)人才培養(yǎng)過程的可借鑒性意見，成為人才培養(yǎng)方案修訂與完善的依據(jù)。（8.1）評價原則評價主體多元化原則。實行社會、公司、學生三位一體的多元主體評價模式，以綜合的主體評價結果形成對人才培養(yǎng)質量的最終評價。定量與定性評價相結合。將可測量的評價指標形成可量化的評價標準，避免標準的隨意性和不統(tǒng)一性；注重對學生的職業(yè)道德、從業(yè)意識、工作態(tài)度、創(chuàng)新能力等素質要素的評價。可操作性原則。在評價指標和評價標準上，所選擇的評價點是明確的、可觀測的；在評價方法上，所選擇的方法在已有的條件下是可以運用和實現(xiàn)的。（8.2）評價指標與形式具體評價內容、評價方式、評價主體見表10（8.3）評價信息收集與解決專業(yè)人才培養(yǎng)質量結果實行周期性評價（針對不同的評價項目擬定評價周期），具體由專業(yè)團隊負責畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網絡信息平臺構建與管理、問卷的設計，由專業(yè)團隊教師分工完畢各項信息收集并交由團隊匯總。專業(yè)教學指導委員會負責對來自社會、公司、畢業(yè)生的質量評價結果進行分析，對人才培養(yǎng)方案進行整改與完善并用于新一輪人才培養(yǎng)過程。人才培養(yǎng)質量評價體系結果性評價過程性評價課程體系內容方法教學環(huán)境師資隊伍評價過程評價指標評價標準評價方法社會公司學生學校評價結果連續(xù)改善連續(xù)改善圖10人才培養(yǎng)質量評價體系表10人才培養(yǎng)質量評價指標與方法評價項目評價指標評價方法評價主體行業(yè)認可度行業(yè)對專業(yè)人才的職業(yè)能力、職業(yè)成績、行業(yè)知名度的評價1.問卷調查2.行業(yè)信息跟蹤行業(yè)協(xié)會用人滿意度公司對專業(yè)人才在職業(yè)工作過程中的工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊合作精神等的認可度1.公司走訪2.問卷調查公司初次就業(yè)率應屆畢業(yè)生畢業(yè)時正式就業(yè)的比率1.就業(yè)率記錄、對口就業(yè)率記錄2.問卷調查3.畢業(yè)生座談會3.建立畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網絡信息平臺，定期對畢業(yè)生進行跟蹤畢業(yè)生對口就業(yè)率畢業(yè)生選擇與自己專業(yè)相符的職業(yè)的比率專業(yè)認可度畢業(yè)生對自己在學校接受的能力培養(yǎng)與職業(yè)崗位規(guī)定的吻合度的評價、培養(yǎng)模式職業(yè)發(fā)展力對畢業(yè)生的職業(yè)適應能力、職業(yè)創(chuàng)新能力及職業(yè)成績的評價1.建立畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網絡信息平臺，定期對畢業(yè)生進行跟蹤2.公司走訪3.座談會公司畢業(yè)生9、校企教育改革創(chuàng)新帶來的益處（9.1）創(chuàng)新理念，不斷促進專業(yè)改革與發(fā)展確立了以服務為宗旨、以就業(yè)為導向、走校企合作之路的辦學思緒。從人才市場需求出發(fā)，按照職業(yè)能力培養(yǎng)的規(guī)定，創(chuàng)新工學結合的人才培養(yǎng)模式，跳出了單純的相對封閉的辦學圈子，實現(xiàn)了校企合作，教學資源共享的開放式人才培養(yǎng)格局；基于行動導向進行課程體系的重構和課程內容的重組，徹底擺脫以往學科體系和以單純知識傳授為主的教學內容設計；改革以教師為中心、以課堂為中心的傳統(tǒng)教學模式，實行以學生為主體、以行動為導向的工學結合教學組織與實行模式；圍繞培養(yǎng)目的的實現(xiàn)，建設結構合理、雙師素質、專兼結合的師資隊伍；建立滿足職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)定的“五位一體”的實踐教學平臺。（9.2）創(chuàng)新方法，“訂單”教育成效顯著為了提高學生崗位能力，滿足公司人才需求，依托本地知名餐飲公司和高星級飯店，選擇實力雄厚、管理規(guī)范、層次高的公司為深度合作教育的試點，并與之簽訂協(xié)議，選拔學生作為公司預備人才，采用“訂單”模式進行培養(yǎng)，使“訂單”培養(yǎng)由本來單純解決就業(yè)出口問題的合作，向針對合作公司的專門人才培養(yǎng)轉變，重在人才培養(yǎng)質量的過程管理，特別注重在學生培養(yǎng)過程中的公司文化滲透，提高了學生的崗位適應能力，加快了學生職業(yè)角色轉換的速度，實現(xiàn)了“入學即入職”。就學校而言，與公司這種合作模式，打破了以學校理論教學為中心的教學方法，提供了學生實訓實習的場合與技能指導，使學生獲得更多公司文化知識，有助于提高學生的整體素質；公司為學校提供的獎金支持，解決專業(yè)建設資金問題，有助于更好地提高專業(yè)品牌效益。就公司而言，在人才培養(yǎng)過程中就打上本公司的文化特色，使學生在專業(yè)能力的遞進過程中，增強對公司的認同感和歸屬感，并能在畢業(yè)后迅速地融入公司、為公司服務。就學生而言，通過實行“訂單式”人才培養(yǎng)模式，在當前社會就業(yè)普遍不容樂觀的形勢下，“訂單班”的學生能“預訂”一個抱負的工作崗位，無疑會產生積極的影響。通過實行“訂單式”人才培養(yǎng)模式，可以實現(xiàn)學校、公司、學生三方共贏。（9.3）創(chuàng)新模式，形成“學訓交替、能力遞進”式人才培養(yǎng)模式根據(jù)人才培養(yǎng)目的和學生專業(yè)學習、掌握技能的規(guī)律，依據(jù)餐飲公司崗位規(guī)定和職業(yè)標準，按照“專項技能—綜合技能—崗位適應能力—就業(yè)能力—創(chuàng)業(yè)能力”逐級遞進的能力階次，餐飲管理與服務專業(yè)在數(shù)年的教學實踐中形成了“學訓交替、能力遞進”式人才培養(yǎng)模式。此種人才培養(yǎng)模式的內涵是：根據(jù)餐飲管理與服務專業(yè)崗位群對從業(yè)人員綜合素質的規(guī)定，在廣泛調研的基礎上，由公司專家和校內專業(yè)教師共同研討以及專業(yè)教學實踐，形成“行業(yè)認知校內課程學習校外實習校內課程再學習校外再實習”的在學校與校外實習基地之間學訓交替大循環(huán)，以及“課堂學習模擬實訓課堂學習頂崗實習”的校內學訓交替的小循環(huán)。這種分段進行、遞進式的培養(yǎng)模式對于學生職業(yè)能力和職業(yè)素質的提高起到重要的作用，它使專業(yè)人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行、能力遞進中完畢，最大限度提高學生的職業(yè)崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力。（9.4）搭建了“五位一體”的實踐教學平臺為保證實踐教學的需要，按照能力培養(yǎng)的層級順序和各項能力之間的內在聯(lián)系，搭建和完善涉及基本功實訓室——校內模擬實訓基地——校外餐飲公司——研發(fā)工作室——及三星級及以上飯店和知名度高、具有一定經營規(guī)模的餐飲公司共同組成的“五位一體”實踐教學平臺，通過一體化教學——校內頂崗——校企共同開發(fā)創(chuàng)新項目——公司頂崗等多種形式，相應培養(yǎng)學生的崗位專項技能——崗位綜合技能——崗位適應能力——職業(yè)創(chuàng)新能力——就業(yè)能力等五種依次遞升的能力。此種實踐教學平臺的最大特點是給學生提供了真實的生產性環(huán)境，實訓過程就是生產過程，從材料到設施、從環(huán)境到師資所有以公司化標準來組織與實行。該平臺為人才培養(yǎng)過程中學生的能力延展提供了廣闊的空間，在循序漸進的能力培養(yǎng)過程中，幫助學生完畢了從專項技能學習到綜合職業(yè)能力與職業(yè)素質養(yǎng)成的轉變，幫助他們從學生角色逐漸成長為職業(yè)角色，學生能力與公司崗位需求能力實現(xiàn)零距離對接，用人單位對學生的滿意率不斷提高。實踐教學條件改革前后情況具體見表13由上述變化可以看出，本專業(yè)系統(tǒng)化的實踐教學平臺已經初步形成。重要表現(xiàn)在：一體化，實現(xiàn)了實踐教學、社會培訓、技術研發(fā)、技能鑒定功能的一體化；特色化，專業(yè)教學和社會服務相融特色明顯，注重為學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供平臺；立體化，校內、校外實訓、實習基地相結合共育人才。（9.5）建成了專兼結合的“雙師”結構教學團隊教學團隊的成員普遍規(guī)定具有扎實的理論功底，豐富的實踐經驗，較強的教學能力和創(chuàng)新能力。兼職教師與專職教師比例超過1：1，兼職教師承擔專業(yè)課教學和綜合實習課程指導教學任務，所有兼職教師均具有中級以上職稱或高級職業(yè)資格證書或者是知名公司業(yè)務骨干；專職教師中“雙師”素質教師比例達成100%，逐步發(fā)展成為國家職業(yè)技能鑒定考評員比例達成56%。（9.6）構建了“雙贏互利”的校企合作長效機制在與公司有效合作共育人才的過程中，初步形成了三個方面的長效機制：利益機制:公司與高職院校都是利益主體。凡是可以有助于公司合法賺錢的合作行為都會受到公司的歡迎。本專業(yè)采用以下方式使公司獲利：一是及時解決公司人力資源緊張的燃眉之急，適時調整實踐教學計劃，將教學實習安排在每年的2-6月以適應公司的用人需要；二是為公司提供服務技能純熟的實習生。學生到公司后，通過短期的入職培訓就可以立即頂崗工作，在為公司節(jié)約人才培養(yǎng)成本的同時也為公司發(fā)明了經濟效益；三是根據(jù)需要，學院可認為公司員工的培訓提供優(yōu)良的師資和培訓場合。激勵機制:校企的深度融合，依賴于雙方合作的積極性,因此，調動合作方的積極性非常必要。一是成立由專業(yè)帶頭人、骨干教師、公司負責人、業(yè)務骨干及有關專家參與的專業(yè)指導委員會,由委員會確立專業(yè)人才培養(yǎng)目的,共商人才培養(yǎng)模式和專業(yè)教學計劃,共同實行人才培養(yǎng)方案；二是校企雙方的負責人和骨干員工互相兼職；三是聘請公司專家和技術能手為學校特聘專家或實習指導老師；四是在國家政策允許的范圍內向公司特聘專家、實習指導老師支付一定的報酬。約束機制:雙方簽訂具有法律規(guī)范的協(xié)議,明確規(guī)定雙方的權利義務以及責任。在法律約束的框架下,公司與學校都要完善相應的管理制度,強化制度約束的力度。（9.7）學生綜合素質明顯提高學生專業(yè)能力的提高通過“學訓交替、能力遞進式”工學結合人才培養(yǎng)模式和“教、學、做”一體化教學模式的實行以及校內實訓室、生產性教學工廠和校外實習基地的建設，提高了教學效率，使學生專業(yè)能力與公司崗位需求實現(xiàn)零距離對接，學生的專業(yè)技能和知識有顯著的提高。特別是學生在實習過程中，頂崗參與餐廳服務與管理、菜肴制作與后廚管理，在真實的職業(yè)環(huán)境中，積累了從業(yè)經驗，提高了專業(yè)技能，鍛煉了崗位適應能力，為學生以后的從業(yè)之路打下了堅實的基礎。學生創(chuàng)新能力的提高為了使學生的專業(yè)學習與崗位工作需要更好對接，培養(yǎng)學生從業(yè)的后續(xù)發(fā)展能力，學校與公司應共同為學生搭建平臺。一方面，教師通過“一體化”教學，充足調動學生學習積極性，培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新的能力；另一方面，為學生提供更多的面客服務機會，使學生以多種方式參與公司運營，在實際工作中發(fā)現(xiàn)問題并在解決問題的過程中不斷鞏固深化專業(yè)知識。重要表現(xiàn)為：學校根據(jù)公司經營需要設計不同的課題，學生根據(jù)課題結合專業(yè)知識進行自主設計和創(chuàng)新以完畢相關任務，并將實踐創(chuàng)新成果運用到公司經營過程中進行驗證；引導學生運用專業(yè)知識結合公司頂崗實習的工作經歷，對公司的管理及運營方式提出合理化建議。這樣不僅在實際工作中檢查了學生的創(chuàng)新能力，也極大地提高了學生自主創(chuàng)新的積極性。學習領域課程標準《餐廳服務與管理》課程標準課程類別專業(yè)核心課程開課部門旅游與酒店管理系總學時學時學分學分面向專業(yè)餐飲管理與服務開設學期第一和第二學期一、課程定位《餐廳服務與管理》是餐飲管理與服務專業(yè)的核心課程之一。本課程重在培養(yǎng)學生的餐廳服務與崗位督導能力，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)，使學生全面掌握餐廳服務技能、技巧，初步具有餐廳服務管理能力。本課程的后續(xù)課程是《酒水調制》、《餐飲公司運營實務》。二、學習目的通過本課程的學習，使學生在純熟掌握餐廳崗位服務技能的基礎上，掌握督導餐廳服務全過程的方法與技巧，并養(yǎng)成良好的職業(yè)行為及服務意識。（一）專業(yè)能力1.具有中餐服務技能；2.具有西餐服務技能；3.具有自助餐服務技能；4.可以進行有效的服務質量控制；5.可以進行合理的人力資源配置；（二）方法能力1.具有對知識的抽象、概括、判斷、綜合運用能力；2.具有獲取、分析、使用信息的能力；3.具有終身學習能力和知識遷移能力；4.具有調配各種工作資源的能力。（三）社會能力1.具有良好的職業(yè)道德、法律意識及環(huán)保意識；2.具有團隊協(xié)作和人際溝通能力；3.具有良好的個人禮儀修養(yǎng)；4.具有良好的服務意識；5.具有開拓創(chuàng)新、嚴謹務實的工作作風。三、學習內容一方面以崗位群內各崗位真實的工作任務及其工作場景為依據(jù)擬定典型的工作任務，再將工作過程中典型工作任務轉化為學習情境，工作任務中具體的內容及標準就是具體的學習內容。本課程學習內容由職場認知、中餐服務、西餐服務和自助餐服四個學習情境組成。通過4個學習情境，11個子情境的學習，使學生充足了解餐廳服務規(guī)范與工作流程。各學習情境依據(jù)工作過程對各個工作崗位的員工應掌握的基本知識、技能、工作程序進行教學設計。

描述學習內容參考學時1職場認知本學習情景在校外實習基地和校內生產性教學工廠進行，依據(jù)初入職場的員工認知公司及崗位的過程進行教學1.餐飲公司和餐廳的組織結構2.餐廳服務的特性與原則3.餐廳服務員的工作環(huán)境和工作任務4.餐廳員工應當具有的從業(yè)素質102中餐服務本學習情景在實訓場地和校內實習酒店進行，依據(jù)中餐服務工作過程對各個崗位的員工應掌握的基本知識、技能、工作過程進行教學1.中國菜肴特點及中餐服務方式2.餐前準備工作中所涉及的基層崗位3.餐前準備各崗位的工作內容及規(guī)定4.餐中服務中所涉及的基層崗位5.餐中服務各崗位的工作內容及規(guī)定6.餐后服務的工作流程及規(guī)定463西餐服務本學習情景在實訓場地和校內實習酒店進行，依據(jù)西餐服務工作過程對各個崗位的員工應掌握的基本知識、技能、工作過程進行教學1.西餐菜肴特點及服務方式2.西餐服務各崗位的工作內容及規(guī)定3.自助餐服務各崗位的工作內容及規(guī)定204餐廳服務管理本學習情景在校內實習酒店進行，完畢員工配置、培訓、現(xiàn)場督導、績效考核及服務質量分析等工作1.重要管理崗位認知2.員工的配置與班次安排3.員工的崗前及崗位培訓4.現(xiàn)場督導的內容和方法5.績效考評及工作改善36四、課程設計說明（一）設計理念根據(jù)行業(yè)公司發(fā)展需要和完畢職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質規(guī)定，組織專業(yè)教學委員會的相關專家論證，選取教學內容，以真實的崗位工作任務為依據(jù)設計學習情境，以工作過程為導向重構、序化課程內容，按照崗位的工作任務與工作標準規(guī)定組織教學，理論與實踐一體化，教、學、做相結合，能力培養(yǎng)與素質養(yǎng)成一體化。（二）內容組織本課程的教學內容以真實的餐廳服務工作任務為載體，構建學習情境，遵循學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，按照“學會服務——可以督導”的順序，參照餐廳新員工通過崗前培訓、崗位服務，再逐漸成長為督導人員的過程，以崗位群內各崗位真實的工作任務及其工作場景為依據(jù)擬定典型的工作任務，并將工作過程中典型工作任務轉化為學習情境，工作任務中具體的工作內容及標準就是具體的學習內容。工作任務按照由易到難的順序設立，并將管理知識與技能逐步融入各項服務中。（三）教學設計本課程的學習情境設計體現(xiàn)了以工作過程為導向，提出工作任務，以學生能力為主體，以完畢具體的工作任務為目的，任務完畢后進行評估和檢查。學習情境的順序依據(jù)學生對行業(yè)的認知限度，服務方式的熟悉限度來設計，便于學生的學習掌握。充足考慮了行業(yè)、公司的實際工作過程情況，使學生能不久地與工作崗位接軌，其實用性與相關課程緊密相連。（四）學習情境設計說明學習情境1：職場認知參考學時：10學習目的1.明確餐飲公司和餐廳的組織結構2.掌握餐廳服務的特性與原則3.了解餐廳服務員的工作環(huán)境和工作任務4.明確作為一名優(yōu)秀的餐廳員工應當具有的從業(yè)素質學習任務建議使用的教學方法任務名稱任務重要內容公司認知1.餐飲公司類型、經營特點、組織結構2.餐廳的分類、組織結構課堂講授、多媒體輔助教學、參觀考察等崗位認知1.餐廳各崗位工作分工及互相關系2.餐廳服務的特性及基本原則3.餐廳員工應具有的從業(yè)素質問題導入、案例分析、課堂講授、小組討論、多媒體輔助教學、參觀考察等習情境2：中餐服務參考學時：46學習目的1.了解中國菜肴特點及中餐服務方式2.明確中餐廳各基層崗位的工作內容3.掌握中餐服務技能學習任務建議使用的教學方法任務名稱任務重要內容中餐認知1.中國菜肴特點2.中餐服務方式課堂講授、案例分析、多媒體輔助教學、參觀調查餐前服務1.餐前準備工作中各基層崗位的崗位職責2.餐前準備工作流程3.餐前準備各崗位的工作內容及規(guī)定課堂講授、案例分析、多媒體輔助教學、參觀調查實訓室、校內實習基地現(xiàn)場教學，教學做一體化餐中服務1.餐中服務工作中各基層崗位的崗位職責2.餐中服務的工作流程3.餐中服務各崗位的工作內容及規(guī)定課堂講授、案例分析、多媒體輔助教學等實訓室、校內實習基地現(xiàn)場教學，教學做一體化餐后服務1.餐后服務的工作流程2.餐后服務各崗位的工作內容及規(guī)定課堂講授、案例分析、多媒體輔助教學等實訓室、校內實習基地現(xiàn)場教學，教學做一體化學習情境3：西餐服務參考學時：20學習目的1.了解西餐菜肴特點及服務方式2.明確西餐廳各基層崗位的工作內容3.掌握西餐服務技能4.掌握自助餐服務技能學習任務建議使用的教學方法任務名稱任務重要內容餐前服務1.西餐菜肴特點及服務方式2.餐前準備工作中各基層崗位的崗位職責3.餐前準備工作流程4.餐前準備各崗位的工作內容及規(guī)定課堂講授、案例分析、多媒體輔助教學、參觀調查實訓室、校內實習基地現(xiàn)場教學，教學做一體化西餐服務1.西餐服務工作中各基層崗位的崗位職責2.西餐服務的工作流程3.西餐服務各崗位的工作內容及規(guī)定課堂講授、案例分析、多媒體輔助教學等實訓室、校內實習基地現(xiàn)場教學，教學做一體化自助餐服務1.了解自助餐特點及分類2.掌握自助餐服務技能3.可以進行餐廳場地布置課堂講授、案例分析、多媒體輔助教學等實訓室、校內實習基地現(xiàn)場教學，教學做一體化學習情境4：餐廳服務管理參考學時：36學習目的1.了解餐廳督導者的工作職責2.掌握餐廳服務管理的基本方法3.可以進行有效的培訓4.可以進行合理的人力資源配置5.可以有效的進行服務質量控制6.可以進行合理的績效考評并激勵員工學習任務建議使用的教學方法任務名稱任務重要內容管理崗位認知1.重要管理崗位工作職責2.管理者工作接口3.應具有的管理意識課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體輔助教學等員工配置1.擬定員工編制2.員工配置方法課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體輔助教學等員工培訓1.培訓的程序2.培訓中的注意事項課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體輔助教學等現(xiàn)場督導1.環(huán)境布置2.設施設備管理3.衛(wèi)生管理4.解決投訴5.服務質量檢查與分析6.安全管理課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體輔助教學等校內實習基地現(xiàn)場教學，教學做一體化績效考評1.員工績效考評2.管理人員績效考評3.績效改善課堂講授、案例分析、角色扮演、多媒體輔助教學等五、考核辦法（一）考核原則1.考核目的要以能力為中心，以考核學生素質為目的。2.考核內容要以必備知識和技能相結合。3.考核方法要以方法的多樣性和時間的靈活性相結合。4.考核評價要以突出重點、理論與實踐相結合（二）考核辦法采用閉卷考試、技能測試、職業(yè)技能鑒定與校內跟班實習表現(xiàn)相結合的方法，并突出職業(yè)技能鑒定的考核。本課程教學效果評價與考核重要涉及對學生的專業(yè)能力、方法能力、社會能力三方面的考核。即考核學生的崗位服務技能與技巧，考核學生的與人溝通技巧與突發(fā)事件的解決能力?？己顺煽兊淖罱K形成重要涉及：常規(guī)考核與職業(yè)技能鑒定。1.常規(guī)考核：學生成績的評估，以學生平時表現(xiàn)、任務完畢情況及最終期末考核來綜合核定，采用累計計分制，評分細則如下表：計分項目分值平日成績出勤、紀律5基本功測試餐巾折疊7端托服務7擺臺服務7酒水服務7菜肴服務7期末考核成績中、西、自助餐工作任務測試30餐廳服務與管理理論考試30其中，平時成績涉及平時上課的表現(xiàn)和各任務的完畢情況，占總成績的30％；期末考核成績涉及各項工作任務測試與餐廳服務與管理理論考試，占總成績的70％。2.職業(yè)技能鑒定考核：以國家中級餐廳服務員職業(yè)技能鑒定考試為重要的考評標準。重要以操作考核為主，實行分項打分，滿分為100分，60分以上為合格。六、其他（一）師資條件本課程授課教師應為“雙師”素質教師，至少應取得高級餐廳服務員證書或為職業(yè)技能鑒定考評員，有餐飲業(yè)從業(yè)經歷，緊隨行業(yè)發(fā)展不斷提高自己的教學能力，具有“一體化”教學所需的知識和技能。（二）教學條件本課程實行“一體化”教學模式，除應具有常規(guī)模擬的餐廳實訓室外，還需有真實的餐廳服務實習條件。1.中餐服務技能實訓室：能容納30名學生同時進行中餐服務技能訓練。2.西餐服務技能實訓室：能容納30名學生同時進行西餐服務技能訓練。3.生產性教學工廠（營業(yè)餐廳）：能為30名學生提供真實的餐廳崗位。

《酒水調制》課程標準課程類別專業(yè)核心課程開課部門旅游與酒店管理系總學時112學時學分7學分面向專業(yè)餐飲管理與服務開設學期第三、四學期一、課程定位《酒水調制》是餐飲管理與服務專業(yè)的核心課程。從我們對周邊地區(qū)的市場調查情況分析看，可以純熟為客人提供酒水服務是餐飲公司人才需求的重要方向之一，酒水調制技能是餐飲從業(yè)人員必備的專業(yè)技能。本課程能使學生純熟掌握雞尾酒調制、茶水沏泡、咖啡調制的方法與技巧，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)，為沿海城市的餐飲公司、高星級飯店等培養(yǎng)高技能酒水服務人才。本課程以《餐廳服務與管理》等先行課程為基礎，以《餐飲公司營運實務》等為后續(xù)課程來強化酒吧管理及綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。二、學習目的根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目的的規(guī)定，本課程的教學內容以酒水調制的工作任務為導向，以崗位工作過程為主線，構建實用性強的課程教學體系。通過3個學習情境，11個學習任務的學習，使學生熟悉釀造酒、蒸餾酒、配制酒、茶、咖啡的特點、分類、名品等專業(yè)知識；純熟掌握雞尾酒調制、茶水沏泡、咖啡調制的方法與技巧，可以勝任酒吧、咖啡廳、茶館的基本酒水調制工作。同時使學生具有較強的工作方法能力和社會能力。（一）專業(yè)能力1.具有廣博的酒水知識；2.熟知酒水服務各環(huán)節(jié)的服務規(guī)范；3.可以對的使用四種基本方法為客人調制常見的雞尾酒；4.可認為客人提供綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶服務；5.可認為客人沖泡單品咖啡及調制常見的花式咖啡。（二）方法能力1.可以理論聯(lián)系實際，自主學習提高；2.可以進行酒水出品質量管理，具有質量第一的意識；3.具有良好的信息收集、分析和解決能力；4.善于學習和接受新技術、新產品，可以依據(jù)酒水調制原則進行創(chuàng)新酒水制作。（三）社會能力1.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.具有嚴謹細致的工作作風；3.具有良好的職業(yè)規(guī)范、職業(yè)素質及團隊合作精神；4.熟知安全操作規(guī)范，具有環(huán)保意識；5.具有良好的溝通和組織能力。三、學習內容本課程以酒水調制崗位群內各崗位真實的工作任務及其工作場景為依據(jù)，擬定典型的工作任務，并將工作過程中典型工作任務轉化為學習情境，工作任務中具體的工作內容及標準就是具體的學習內容。本課程學習內容由雞尾酒調制、茶水沏泡、咖啡調制三個學習情境組成。

描述學習內容參考學時1雞尾酒調制本學習情景以4款用不同調制方法和蒸餾酒為基酒調制的雞尾酒為載體，通過引導學生調制酒品，來學習蒸餾酒、配制酒及雞尾酒的知識，掌握四種雞尾酒基本調制方法，熟悉服務程序，規(guī)范服務行為，并對調制酒水進行鑒賞、評價1.用兌和法調制雞尾酒2.用調和法調制雞尾酒3.用搖和法調制雞尾酒4.用攪和法調制雞尾酒562茶水沏泡本學習情景以本地區(qū)茶館常見的4種名茶：嶗山綠茶、茉莉花茶、鐵觀音、祁門紅茶為載體，通過引導學生提供茶水沏泡服務，來學習茶葉的知識，掌握四種基本茶類的沏泡方法，熟悉服務程序，規(guī)范服務行為，并對沏泡茶水進行鑒賞、評價1.綠茶的沏泡與服務2.花茶的沏泡與服務3.青（烏龍）茶的沏泡與服務4.紅茶的沏泡與服務323咖啡調制本學習情景以本地區(qū)咖啡館常見的3種咖啡：哥倫比亞熱咖啡、拉姆冰咖啡和卡布基諾咖啡為載體，通過引導學生提供咖啡制作服務，來學習咖啡的知識，掌握單品咖啡和花式咖啡的調制方法，熟悉服務程序，規(guī)范服務行為，并對咖啡進行鑒賞、評價1.單品咖啡的沖泡與服務2.冰咖啡的調制與服務3.花式咖啡的調制與服務24四、課程設計思緒（一）設計理念《酒水調制》課程的設計基本思緒是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目的的規(guī)定，以酒水調制的工作任務為依據(jù)，以崗位工作過程為主線，使學生掌握雞尾酒調制、茶水沏泡、咖啡調制的方法與技巧，可以勝任基本的酒水調制工作。并將職業(yè)素質的養(yǎng)成貫穿教學的全過程，實行“教、學、做”一體化的教學模式，強調培養(yǎng)學生的實踐能力、解決實際問題的能力。（二）內容組織本課程由3個學習情境組成，每個學習情景下設3~4個學習任務，以學生為主體完畢。學習情境設計重要考慮以下因素：1.習情境設計體現(xiàn)了的以工作過程為導向，以學生為主體，以完畢具體的工作任務為目的的教學設計。2.學習情境的設計盡也許考慮到典型的酒水調制工作，按照本地區(qū)常見的酒吧類型：酒吧、茶藝館、咖啡館的酒水調制工作劃分學習情景3.依據(jù)酒水調制基本方法和常見酒品的調制設計學習任務，覆蓋面較廣。酒吧酒水調制工作酒吧酒水調制工作崗位茶藝師咖啡師崗位群工作任務分析崗位能力分析設計學習情境職場環(huán)境設計工作任務設計雞尾酒調制茶水沏泡咖啡調制調調酒師圖1《酒水調制》課程內容構建圖（三）教學設計每項學習任務均在酒吧實訓室及生產性教學工廠的酒吧內進行，針對每個學習任務，一方面提出任務目的，指導學生進行知識準備、物品準備，引導學生積極搜集資料、觀測、思考、找尋答案，協(xié)助學生做出完畢任務的工作計劃并進行實行，任務完畢后進行評估和檢查。（四）學習情境設計說明學習情境1：雞尾酒調制參考學時：56學習目的1.明確調酒師的崗位職責2.可以辨認各類酒水名品3.可以運用兌和法、調和法、搖和法、攪和法調酒技法調制10款以上經典雞尾酒4.可以根據(jù)提供的雞尾酒配方規(guī)范地調制雞尾酒5.可以鑒賞酒品學習任務教學方法和建議任務名稱任務載體1.1兌和法調酒為客人調制彩虹雞尾酒1.運用多媒體教學2.教學方法：任務教學法、案例分析法、模擬演練法、角色扮演法3.課后鞏固：針對目的和能力規(guī)定布置相應雞尾酒調制任務1.2調和法調酒為客人調制曼哈頓等雞尾酒1.3搖和法調酒為客人調制金菲士等雞尾酒1.4攪和法調酒為客人調制椰子黃芪等雞尾酒學習情境2：茶水沏泡參考學時：32學習目的1.明確茶藝師的崗位職責2.具有分辨綠茶、花茶、青茶（烏龍）和紅茶的能力3.具有簡樸品評綠茶、花茶、青茶（烏龍）和紅茶的能力4.具有沏泡綠茶、花茶、青茶（烏龍）和紅茶的能力5.具有根據(jù)茶種、客源推銷茶品的能力學習任務教學方法和建議任務名稱任務載體1.1綠茶沏泡為客人沏泡嶗山綠茶1.運用多媒體教學2.教學方法：任務教學法、案例分析法、模擬演練法、角色扮演法3.課后鞏固：針對目的和能力規(guī)定布置相應茶水沏泡任務1.2花茶沏泡為客人沏泡茉莉花茶1.3青（烏龍）茶沏泡為客人沏泡鐵觀音1.4紅茶沏泡為客人沏泡祁門清飲紅茶學習情境3：咖啡調制參考學時：24學習目的1.明確咖啡師的崗位職責2.具有辨認咖啡豆種類和質量的能力3.具有使用咖啡機沖泡咖啡的能力4.可以根據(jù)配方調制花式咖啡5.具有簡樸品評咖啡的能力學習任務教學方法和建議任務名稱任務載體1.1制作單品咖啡為客人沖泡哥倫比亞熱咖啡1.運用多媒體教學2.教學方法：任務教學法、案例分析法、模擬演練法、角色扮演法3.課后鞏固：針對目的和能力規(guī)定布置相應咖啡調制任務1.2調制冰咖啡為客人調制拉姆冰咖啡1.3調制花式咖啡為客人調制卡布基諾咖啡五、考核方式學生成績的評估，以學生平時表現(xiàn)和任務完畢情況及最終考核來核定，采用累計計分制。評分細則如下表：計分項目分值平時成績出勤、紀律5物品與原料準備，工作環(huán)境清潔5雞尾酒調制30茶水沏泡20咖啡調制10期末考核成績期末試卷30其中，平時成績涉及平時上課的表現(xiàn)和各任務的完畢情況，占總成績的70％；期末考試采用試卷方式，占總成績的30％。六、其他（一）師資條件本課程授課教師應為“雙師型”教師，至少應取得中級調酒師證書或為職業(yè)技能鑒定考評員，有酒吧業(yè)從業(yè)經歷，緊隨行業(yè)發(fā)展不斷提高自己的教學能力，具有“一體化”教學所需的知識和技能。（二）教學條件本課程實行“一體化”教學模式，除應具有常規(guī)模擬的酒吧實訓室外，還需有真實的酒吧服務實習條件。1.酒吧服務技能實訓室：能容納30名學生同時調酒、咖啡調制等技能訓練。2.茶藝實訓室：能容納30名學生同時進行綠茶、紅茶、花茶、青茶沏泡等技能訓練。3.酒吧：能為30名學生提供真實酒水調制崗位。

《餐飲公司運營實務》課程標準課程類別專業(yè)核心課程開課部門旅游與酒店管理系總學時112學時學分7學分面向專業(yè)餐飲管理與服務開設學期第三、四學期一、課程定位本課程是高職餐飲管理與服務專業(yè)的專業(yè)核心課程之一。針對本專業(yè)的人才培養(yǎng)目的，結合周邊地區(qū)餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的現(xiàn)狀，本課程的能力培養(yǎng)目的為：熟悉餐飲公司的運營過程及管理方法，可以勝任餐飲公司的基層管理工作，可以進行餐飲產品的營銷活動策劃，具有良好的自主創(chuàng)業(yè)能力。本課程先修課為：《餐廳服務與管理》。二、學習目的（一）專業(yè)能力 1.餐飲市場調研與定位能力；2.餐飲產品設計能力；3.人力資源管理能力；4.營銷活動策劃能力；5.餐飲公司生產管理控制能力；（二）方法能力1.