蘇教化學二：專題3 第二單元 食品中的有機化合物3 酯 油脂（學案） 含答案

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精高中化學酯油脂一、考點突破知識點考綱要求題型說明酯油脂了解酯的組成和主要性質(zhì)了解油脂的組成和主要性質(zhì)選擇題油脂屬于酯類二、重難點提示重點：酯的水解。難點：油脂的皂化反應(yīng)?？键c一、酯1。概念和結(jié)構(gòu)特點酸（)與醇（R′OH)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機物，結(jié)構(gòu)簡式為，官能團為。2。物理性質(zhì)氣味狀態(tài)水溶性密度特殊香味液體或蠟狀固體難溶于水比水小3.化學性質(zhì)—-水解反應(yīng)（1）乙酸乙酯在酸性、堿性（NaOH溶液）下水解的化學方程式為：=1\＊GB3①CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH=2\＊GB3②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH思考:為何酯在酸性條件下水解方程式用“?",而在堿性條件下水解方程式用“→”?答案：酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酸性條件下水解生成的酸和醇同時又可反應(yīng)生成酯，故用“?”；但堿性條件下,酸與堿生成了鹽，不再與醇發(fā)生反應(yīng)，水解幾乎完全，故用“→”。(2）酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)互為可逆反應(yīng)，根據(jù)酯形成的實質(zhì)——酸脫羥基醇脫氫，可推知酯的水解的斷、成鍵過程可表示為：考點二、油脂1。組成油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即高級脂肪酸（R—COOH)和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。2。結(jié)構(gòu)說明:（1)高級脂肪酸中的烴基R1、R2、R3既有飽和的，也有不飽和的，如果R為不飽和烴基，則油脂兼有烯烴和酯的化學性質(zhì)，可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng).（2）由于油脂分子中含有3個酯基，故1mol油脂在NaOH溶液中發(fā)生水解時，可消耗3molNaOH.3.分類油和脂肪統(tǒng)稱為油脂；天然油脂都是混合物，無固定熔、沸點。4.物理性質(zhì)油脂難溶于水，密度比水小。5.化學性質(zhì)(1）酸性水解-—制高級脂肪酸硬脂酸甘油酯在酸性條件下發(fā)生水解的化學方程式為(2）堿性水解(又稱皂化反應(yīng)）-—制肥皂硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解的化學方程式為：思考：可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么？答案:炊具上的油污一般是油脂。油脂屬于酯，不溶于水，在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且隨溫度升高堿性增強,因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好.6.主要作用（1)油脂是食物的重要組成部分，是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）油脂也是一種重要的工業(yè)原料,可以制造肥皂和油漆等。（3）油脂水解的另一產(chǎn)物甘油也是重要的工業(yè)原料?！倦S堂練習】可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A。反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B。反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C。反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層答案：D思路分析：不分層,說明沒有油脂剩余，證明油脂皂化完全。例題1某種酯的結(jié)構(gòu)可表示為，其中m＋n＝5.該酯的一種水解產(chǎn)物經(jīng)催化氧化可轉(zhuǎn)化為它的另一種水解產(chǎn)物，則原來的酯是（）A。丙酸乙酯 B.乙酸乙酯C.丁酸甲酯 D.丙酸丙酯思路分析：酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化、氧化成酸，得出醇與酸分子中碳原子數(shù)相同且-OH在鏈端，又因為m＋n＝5，故n＝3，m＝2，即該酯為CH3CH2OCH2CH2CH3，D正確.答案：D例題2關(guān)于油、脂和酯的比較，正確的是（）A。油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，是純凈物B。脂是高級脂肪酸的混甘油酯，屬純凈物C。油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點不同而互相區(qū)分的D.脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較多的甘油酯，脂屬于酯類思路分析：酯為含有的物質(zhì)；油脂為高級脂肪酸的甘油酯。油和脂的主要區(qū)別是飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起的，飽和烴基多的為脂，不飽和烴基多的為油。答案：CD【易錯指津】油脂與酯、油脂與礦物油的區(qū)別與聯(lián)系（1）油脂與酯的關(guān)系：(2）油脂與礦物油的比較：物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸形成的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品）的混合物含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解兩者具有酯的性質(zhì),能水解，油具有類似乙烯的性質(zhì)，能發(fā)生加成反應(yīng)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化舉例牛油、豬油菜籽油、花生油煤